鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／How to make Simmered Chicken Livers

ご覧いただきありがとうございます！

料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

今回のばあちゃんの料理教室は「鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

• 鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）の作り方・レシピ
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）の作り方◎

【材料】
鶏レバー　250g
生姜　5g
小葱　適量
砂糖　大さじ1弱
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1.5
油

【作り方】

１．下ごしらえ。レバーをひと口大に切り、洗って血抜きをします。生姜を千切りにします。

２．鍋に油を敷いて、レバー・生姜を加えて炒めます。

３．調味料（砂糖・酒・みりん・しょうゆ）を加えて、煮込みます。途中灰汁が出てくるので、取り除きます。

４．器に盛りつけて、小葱を振りかけたら、出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ライブ配信の時に「レバーは食べられるけど苦手」というコメントに対してばあちゃん（母）は「レバーは貧血に良い食べ物なので苦手でも薬だと思って食べてね」とよく言っています。

鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）は甘辛くて、ご飯のお供にも、お酒のおつまみにも合うので、ぜひ作ってみてくださいね。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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#ばあちゃんの料理教室 #おばあちゃんの料理
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#レシピ #料理 #自家製

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Pocket（DJI）

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なすと豚肉のみそ炒めの作り方／レシピ動画／おかず／ばあちゃんの料理教室／Stir fried Eggplant & Pork with Miso

今回のばあちゃんの料理教室は、「ご飯が進む！なすと豚肉のみそ炒め」を作ります。

なすに豚肉と味噌の旨味がギューッと染み込んだ味噌炒めは絶品です！おかずの一品にぜひ！

【概要欄の目次】

• なすと豚肉のみそ炒めの作り方
• 作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎なすと豚肉のみそ炒めの作り方◎

【材料（3人分】
なす　2本
豚バラ肉　138g
みそ　大さじ2
しょうゆ　大さじ1/2
酒　大さじ1
サラダ油　適量
万能ねぎ　適量
※お好みで砂糖小さじ1を加えてください。

【作り方】

１．なすを乱切りにして、水に5分ほどさらしてアク抜きします。

２．豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。

３．豚バラ肉を炒めます。

４．豚バラ肉の色（ピンクから白）が変わったら、なすを加えて火が通り透明になるくらいまで炒めます。（豚バラ肉をいったん取り出した方が美味しく出来上がりそうです。）

５．酒・醤油・味噌を加えて（お好みで砂糖を加えて下さい）、炒めたら出来上がり！

【Ingredients (for 3 people)】
2 eggplants
Pork Belly 138g
1 teaspoon of sugar
2 tablespoons of miso
1/2 tbsp soy sauce
Sake 1 tablespoon
Appropriate amount of oil
Small green onion Appropriate amount

[How to make]
1. Cut the eggplant into chunks and soak in water for about 5 minutes to remove the bitterness.
2. Cut the pork belly into bite-sized pieces.
3. Stir-fry the pork belly.
4. When the color of the pork belly changes (pink to white), add the eggplant and fry until cooked and transparent. (It looks like it will be tastier if you take out the pork belly once.)
5. Add sake, soy sauce, and miso (add sugar if you like), stir-fry, and it’s done!

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. Why eggplant on japan looks like have no seeds?／日本のナスには種がないように見えるのはなぜ？

A. なすの品種によって異なりますが、500～2,500粒程度あります。（農林水産省）

なすの種は食べられるのですが、なすの種子部分が黒色や茶色に変色し始めているのは、鮮度が落ち始めているサインなので早めに召し上がってくださいね。

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

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ぜひ作ってみてくださいね。

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今回のばあちゃんの料理教室は「コロッケ」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

• コロッケの作り方・レシピ
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎コロッケの作り方◎

【材料(8個分)】

ジャガイモ　3個
合い挽き肉　250g
新玉ねぎ　1/4個
塩コショウ　少々

小麦粉
溶き卵
パン粉
揚げ油
卵

キャベツ
トマト
きゅうり

【作り方】

１．下ごしらえ。ジャガイモは皮をむいて、芽をとり3センチ幅ほどに切り、水を入れた鍋に入れて、茹でます。茹でたら、もう一度鍋に戻して軽く水分を飛ばし、つぶしておきます。

２．フライパンに油を敷いて、合い挽き肉とみじん切りした新玉ねぎを加えて、塩コショウをして炒めます。

３．マッシュしたじゃがいもと（２）を混ぜて、軽く塩コショウをして混ぜ合わせます。

４．成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。

５．鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。（火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK）

６．お皿に盛りつけて、キャベツやトマトなどを添えて出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q.　台風コロッケの由来とは？

A. いつの間にか定着した「台風コロッケ」ですが、その由来は、某巨大掲示板の台風速報のスレッドへの書き込みが始まりです。

台風前の備えとはまったく関係のないコロッケを大量購入しましたという報告を受けて、「コロッケを食べたい」という人が続出したことが「台風コロッケ」の始まり。

今では「台風コロッケ」の元ネタを知らない人も「良く知らないけど台風にはコロッケを食べるらしい」というように風習化しているのが面白いですね。

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

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今回のばあちゃんの料理教室は「油揚げの煮物」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

• 油揚げの煮物の作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎油揚げの煮物の作り方◎

【材料（3人分）】

油揚げ　8枚
だし汁　250ml
砂糖　大さじ3
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ2

【作り方】
１．油揚げを半分に切り、10分ほど中火で煮て、油抜きをします。油抜きしたらざるにあげて、水気を絞ります。
２．油抜きした油揚げを鍋に入れて、調味料（だし汁・砂糖・みりん・しょうゆ）を加えて、中火で温め、ふつふつとしてきたら弱火にして20分煮込みます。途中上にのせている油揚げに味がついていないようでしたら、上下をひっくり返してください。

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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1分でわかる！レンジで作る焼き芋の作り方／ばあちゃんの料理教室

はじめまして！ばあちゃんの料理教室です。旬の食材を使った料理（レシピ）を楽しんでいます。

今回のばあちゃんの料理vlogは「レンジで作る焼き芋の作り方」を作ります。

【概要欄の目次】

• レンジで作る焼き芋の作り方・レシピ
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎レンジで作る焼き芋の作り方◎

【材料】

さつまいも　1個
キッチンペーパー

【作り方】

１．さつま芋を洗ったら、キッチンペーパーを2枚巻きつけ、水に浸します。
２．さつま芋の内部温度を60度から70度の間にするために、電子レンジ（500W）で2分加熱します。
３．ひっくり返したら、150W（解凍モード）で10分加熱します。
４．もう一度ひっくり返したら、150W（解凍モード）で10分加熱します。
５．金串（竹串）で差して火が通っているか確認し、煮えてない場合はさらに数分ほど加熱して様子を見てくださいね。

※動画では2本焼きましたが、失敗をしないようにするためには、まずは1本からスタートして電子レンジの特性を知る方がいいかも。

【もう一つの作り方】

１．さつまいもを洗ってラップに包んで500Wの電子レンジで3分加熱→200Wの電子レンジで20分加熱します（10分加熱＋ひっくり返して10分）。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

●焼き芋ブリュレの作業工程を大きく分けると3工程あります。

焼き芋＋カスタードクリーム＋グラニュー糖を炙ったスプーンでキャラメリゼ

1)　カスタードクリームを作る（材料をボウルで混ぜて鍋で火を入れる）
2)　焼き芋を焼く
3)　焼き芋の真ん中をくり抜いて、カスタードを入れて、上からグラニュー糖をかけ、キャラメリゼ（炙ったスプーンやバーナーで）

●キャラメリゼは、バーナーがなかったので、コンロの火で炙ったスプーンをグラニュー糖に押し当てる方法を選びました。

【参考リンク】
スイーツマニア直伝「極上カスタードクリーム」のレシピ。卵と牛乳で簡単に作れる！

●焼き芋の焼き方

2019年10月25日放送のヒルナンデスで紹介された焼き芋を作る方法は「電子レンジ内をいったん温めた後、解凍モードで焼く」方法でした。
https://twitter.com/hakuraidou/status/1187577222116208640

ポイントをまとめると、焼き芋は加熱する過程で、でんぷん→糊化でんぷん→麦芽糖に変化し、これが甘味・蜜のもとになる。

ただし、糊化しないとアミラーゼが働かない、つまり、いかに「糊化」する温度帯で長時間加熱していも全体が「糊化」させるかが大事だということ。

ここで、焼き方の要点をまとめると、「でんぷんの糊化＋水分を飛ばすこと」！

でんぷん　→　糊化でんぷん　→　麦芽糖

芋全体のでんぷんをいかに糊化するか、そして、その糊化したでんぷんをアミラーゼで麦芽糖に変化させるか？

2段階の温度変化が重要なポイント。

焼き芋を焼く前に前処理としてある温度での保温を行ない、限界まで糊化でんぷんを増やす。そして、アミラーゼを活性化させる温度まで持っていて、糊化でんぷんを麦芽糖に変化させる。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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