ながさきプレス8月号のNAGASAKI CREATOR’S FILE で「ばあちゃんの料理教室」が取り上げられます。
長崎県内の書店・コンビニまたはオンラインで購入できます。
7月27日発売です。
よろしくお願いします。
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今回のばあちゃんの料理教室は「手羽元の唐揚げ」の作り方です。
【概要欄の目次】
【材料】
手羽元 12本
塩コショウ 適量
小麦粉 適量
揚げ油
【作り方】
１．手羽元に塩コショウを振ります。
２．袋に小麦粉を加えて、その中に手羽元を入れて小麦粉をつけます。
３．天ぷら鍋に油を入れて、手羽元を加えて、揚げます。揚げ上がりの基準は色がきつね色になり、菜箸で触って柔らかい触感から固い食感になると揚がってます。
◎関連レシピ・記事◎
ご覧いただきありがとうございます！
料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
ぜひ作ってみてくださいね。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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#手羽元の唐揚げ
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#レシピ #料理 #自家製
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撮影機材（Equipment）
Camera：Osmo Action（DJI）
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今回のばあちゃんの料理教室は「長芋と舞茸とベーコンのポン酢炒め」の作り方です。
【概要欄の目次】
【材料】
長芋 180g
舞茸 1パック
ベーコン（ハーフ） 4枚
ポン酢 大さじ1.5
油 大さじ1
【作り方】
１．長芋の皮をむき、3～4センチほどの長さに拍子木型に切り、酢水に漬けておきます。舞茸を小房に分けます。ベーコンを長芋の幅・長さに切ります。
２．フライパンに油を入れてベーコンを炒めます。
３．ベーコンがカリッとなったら長芋を入れてホクホクになるまで中火で炒めます。
４．舞茸を入れてさっと炒めたら、ぽん酢を入れて合わせ炒めて、出来上がり！
◎関連レシピ・記事◎
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#長芋と舞茸とベーコンのポン酢炒め
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今回のばあちゃんの料理教室は「ガーリックシュリンプ」の作り方です。
※ガーリックシュリンプの本当の作り方は知らないのですが、えびとにんにくを使ってなんとなく作ってます（笑）
【概要欄の目次】
【材料】
エビ 12匹
塩 適量
ニンニク 1かけ
塩コショウ 適量（少し少なめ）
オリーブオイル 適量
【作り方】
１．下ごしらえ。えびの殻をむき、爪楊枝や金串などで背ワタを取り、尻尾を半分ほどカットして包丁の先でこするようにして尻尾の汚れを出し、塩水で汚れを流します。
２．にんにくを千切りします。
３．フライパンにオリーブオイルとにんにくを加えて、香りが出るまで熱したら、えびを加えて炒めます。
４．軽く色が変わったら、塩コショウを振り味を調えたら、出来上がり！
●コメント欄で、えびを炒める前に片栗粉をまぶすといいよというアドバイスを受けて、実践してみたところ、エビがプリプリに！
◎関連レシピ・記事◎
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JeffreyFLin|unsplash
イングランド協会、12歳以下で試験的にヘディング排除https://t.co/2pVIGKL8ns
✅ヘディングは認知症と関連。1900年～1976年に生まれたスコットランドの元プロサッカー選手は、認知症が原因となって亡くなる確率が通常の3.5倍
✅ヘディングは慢性外傷性脳症（CTE）との関連もあるという— 健康美容ブログ「HAKUR」｜女性の知りたいがココにある！ (@4050health) July 20, 2022
イングランド協会、12歳以下で試験的にヘディング排除 認知症で亡くなる確率が通常の3.5倍（2022/7/18、日刊スポーツ）によれば、ヘディングは認知症と関連しているそうです。
サッカーのヘディングに変性脳疾患発症のリスク 求められる世界的取り組み（2020/12/28、CNN）で紹介されている英グラスゴー大学の調査によれば、元サッカー選手は一般人に比べ、神経変性疾患による死亡率が約3.5倍高く、またサッカー選手は一般人に比べ、パーキンソン病の発症率が2倍、運動ニューロン疾患（ＭＮＤ）の発症率が約4倍、アルツハイマー病の発症率が5倍も高いそうです。
なぜヘディングが認知症の原因となるのでしょうか？
仮説１）脳が動いて打撲する
スコットランド、子供のヘディング練習禁止へ 認知症リスクの可能性（2020/1/20、BBC）で紹介されている研究者によれば、サッカーボールが頭に当たると頭蓋骨内で浮いている脳が後頭部の骨にぶつかり、打撲傷ができるそうです。
ただ、NFL（アメフト）では「CONCUSSION（脳震とう）」問題が起きている！？｜脳震盪によって起こる脳損傷・脳しんとう対策とはによれば、頭蓋内には脳髄液が満たされていてほとんど余分な空間がないため、脳はほんの少ししか動いていないと考えられるそうです。
脳震盪は衝突によって頭が左右に動いたときに起こる可能性が高く、脳震盪が起きた時に右脳と左脳をつなぐ脳梁に力が伝わって、右脳と左脳間でのかい離が起こることにより、脳震盪の症状が現れると考えられるそうです。
仮説２）脳細胞にダメージを及ぼすたんぱく質の血中レベルが上昇する
また、スコットランド、子供のヘディング練習禁止へ 認知症リスクの可能性（2020/1/20、BBC）によれば、ヘディングをした後には脳細胞にダメージを及ぼすたんぱく質の血中レベルが上昇するとの結果が、ブリティッシュ・コロンビア大学の2018年の研究で出ているそうです。
「認知症の原因タンパク質が脳炎症を起こす仕組みを解明」（2021/11/15、東京医科歯科大学）
アルツハイマー病と前頭側頭葉変性症の一部では、タウ蛋白質が神経細胞の中で蓄積・凝集して神経細胞死を誘発すると同時に、タウ蛋白質は神経細胞から細胞外に放出されて、脳の炎症を誘発する、あるいは脳の離れた場所の神経細胞に取り込まれるなどして悪影響を与えると考えられています。
認知症の原因タンパク質がヘディングをすると神経細胞から細胞外に放出されて脳の炎症を誘発された結果、認知症が引き起こされるのかもしれません。
■まとめ
NFL（アメフト）では「CONCUSSION（脳震とう）」問題が起きている！？｜脳震盪によって起こる脳損傷・脳しんとう対策とはで紹介した米ボストン大学（Boston University）の研究チームが米国医師会雑誌（JAMA）に発表した論文によれば、研究のために元NFL選手111人から死後提供された脳のうち、110人の脳、パーセンテージで表すと99％に慢性外傷性脳症（CTE）の徴候が認められたそうです。
ヘディングが認知症を引き起こすメカニズムはまだわかっていないようですが、ヘディングと認知症には関連があると考えられるので、今後はコンタクトスポーツに対する規制が増えていくかもしれませんね。
