2015年9月1日放送のたけしの健康エンターテインメント!みんなの家庭の医学のテーマは「腸内フローラ」と「新型認知症」です。

■腸内フローラ

by Ilmicrofono Oggiono（画像：Creative Commons）

解説　小林弘幸先生（順天堂大学）

●腸内細菌・腸内フローラのバランス

腸内フローラに注目が集まっていて、腸内細菌が出す物質が美肌やダイエット、がん、糖尿病、うつなどに関わっています。

理想のバランスは、善玉菌：悪玉菌：日和見菌＝2：1：7

●腸内環境と便秘

腸内バランスが悪いと腸の動きが悪くなり便秘になりやすい。

→　便秘解消法・便秘の原因　について詳しくはこちら

厚労省によると、茨城県が最も便秘の人が少ないそうです。

【腸内環境が良い方の食事（朝食）】

• ネバ４：納豆、メカブ、長芋、オクラを混ぜた物
• 9種類の野菜サラダ
• 自家製ヨーグルト
• フルーツ
• 牛乳
• 目玉焼き

解説によれば、元々の腸内に住んでいる乳酸菌と自家製で作っているヨーグルトの中の乳酸菌がマッチしていると考えられるそうです。

乳酸菌の多い食品によれば、自分に合う乳酸菌はそれぞれ違うので、1週間食べ続けて効果がない場合には、別の乳酸菌のヨーグルトに変えたほうがよいです。

乳酸菌がマッチすると、便通が良くなるだけでなく、疲れにくくもなるそうです。

また、朝食の内容を見ると、水溶性食物繊維が多いという特徴があります。

水溶性食物繊維：不溶性食物繊維＝１：３がベスト。

水溶性食物繊維はネバネバした野菜に多く、例えば、わかめ、もずく、めかぶ、こんぶ、ひじき、ところてんなどの海草は、水溶性食物繊維が豊富です。

→　食物繊維の多い食品｜水溶性食物繊維・不溶性食物繊維　について詳しくはこちら

乳酸菌を多く含む食材は、ヨーグルト、チーズ、みそ、漬物などです。

→　乳酸菌の多い食品　について詳しくはこちら

→　腸内フローラとは｜腸内フローラを改善する食べ物　について詳しくはこちら

■新型認知症

解説　朝田隆　先生

うつ病性仮性認知症｜たけしのみんなの家庭の医学 9月1日

認知症予防｜たけしのみんなの家庭の医学 3月10日では、「白質病変」について取り上げましたが、今回は、新型認知症。

新型認知症の特徴は、物忘れ以外には、５つ。

1. 便秘が多い
2. 肩こり・頭痛に悩まされている
3. 食欲が落ち体重が減ってきた
4. 睡眠中に目が覚める
5. 以前より疲れやすい

※物忘れ以外に2つ以上当てはまった人は要注意です。

新型認知症とは、「うつ病性仮性認知症」。

うつ病性仮性認知症は、高齢者うつ病から認知症のような物忘れ症状などを発症する病気です。

うつ病性仮性認知症は、前頭葉の血流が下がっていることが原因。

前頭葉の血流を増やすためには、有酸素運動（散歩など）＋知的刺激（川柳など）。

軽度認知障害、運動で防ぐ　暗算しながらで効果増

（2015/8/23、日本経済新聞）

国立長寿医療研究センターでは、頭を使いながら有酸素運動することを勧めているそうです。

週１回９０分の運動プログラムを１０か月間参加したグループでは、認知機能や言語機能が維持されており、また脳の特定部位の萎縮傾向がなかったそうです。

→　認知症の症状｜認知症予防に良い食べ物・栄養　について詳しくはこちら

【腸内フローラ　関連記事】

• 駆け込みドクター 5月31日｜腸内環境・腸内フローラ・便秘・ツボ・大腸がん
• 腸内フローラ｜太りやすい身体の原因は「腸内細菌のバランスの崩れ」｜たけしのみんなの家庭の医学 3月3日
• むくみ腸を改善して便秘解消！ヨーグルト＋ハチミツ＋大根（水溶性食物繊維）｜あのニュースで得する人損する人 1月15日

【認知症　関連記事】

• MCI（軽度認知障害）｜認知症予防にカマンベール｜世界一受けたい授業 8月29日
• 駆け込みドクター 5月17日｜認知症｜認知症チェック・認知症予防にアマニ油・デジタル認知症
• 認知症予防（ココナッツオイル）｜主治医が見つかる診療所 3月16日
• えごま油で認知症対策｜林修の今でしょ!講座 2月24日
• 認知症の高齢者は2025年には730万人と推計｜認知症に役立つ食べ物と生活習慣
• オメガ3で健康に！認知症が予防できるエゴマ油｜主治医が見つかる診療所 12月15日

【腸内フローラ予習編】

Yahoo!テレビ番組予告

■腸内フローラ

• 腸内フローラを美しく保つ秘訣とは?

•  がん、糖尿病など様々な病の原因に関わっていることが最近の研究で分かってきた“腸内フローラ”。

腸内環境が悪くなると、栄養の吸収ができなくなるので、脂肪（皮下脂肪や内臓脂肪）がつきやすくなる。

吸収率が悪くなると、不必要に食べなくてはならなくなり、太ってしまう。

肥満やメタボの第３の要因に腸内フローラ（腸内細菌叢）が関係している？和食を食べて予防しよう！によれば、肥満やメタボリックシンドロームを引き起こす第三の要因として腸内フローラ（腸内細菌叢）が関係しているのではないかと考えられているそうです。

やせない原因は腸にあった!?やせ型腸内細菌と肥満型腸内細菌｜腸サビ｜世界一受けたい授業 10月29日によれば、腸内細菌の中に肥満型腸内細菌とやせ型腸内細菌がいることが分かってきたそうです。

肥満型腸内細菌とヤセ型腸内細菌は両方とも誰もが持っており、同じものを食べていても、肥満型腸内細菌が多い場合は、栄養の吸収をどんどん促進させて肥満になってしまうのだそうです。

ヤセ型腸内細菌を多く持っている人は太りにくい体質ということになります。

米ワシントン大学の研究によると、肥満型腸内細菌を与えたマウスとやせ型腸内細菌を与えたマウスを同じエサで育てた実験で、肥満型腸内細菌を与えたマウスは体脂肪が４７％も増えたのに対し、やせ型腸内細菌を与えたマウスは２７％しか増えなかったという結果になったそうです。

by Erik Michaels-Ober（画像：Creative Commons）

ジビエ料理:食中毒防止に十分な加熱を…国が指針

（2014/10/6、毎日新聞）

シカやイノシシなど野生鳥獣の肉を食材にする「ジビエ料理」について、厚生労働省の専門家検討会は安全に食べるための指針をまとめた。

厚生労働省は、ジビエ料理を安全に食べるための指針をまとめました。

ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう（厚生労働省）

・ジビエとは、シカ、イノシシなど狩猟の対象となり食用とする野生鳥獣、又はその肉のことです。
・生または加熱不十分な野生のシカ肉やイノシシ肉を食べると、E型肝炎や腸管出血性大腸菌症の食中毒のリスクがあるほか、寄生虫の感染も知られています。

鹿や猪など野生鳥獣の肉を使った「ジビエ料理」が注目されていますが、生または過熱不十分など適切に処理されないと食中毒やＥ型肝炎、寄生虫などの感染症の危険性が高いそうです。

 

■ジビエ料理に関する指針

●狩猟

食べても安全だと判断できない肉は破棄するのを原則にしている。食べられない獲物の例として、（１）脱毛が激しい（２）著しくやせている（３）既に死んでいる−−などを挙げた。

銃で狩猟する場合は頭や首を狙い、腹部は外すことを求めている。胃や腸の内容物が拡散し、肉が汚れる危険があるためだ。

●食肉処理

解体する食肉処理業者は、内臓に病変がないかをチェックし、腫瘍などが見つかれば、まるごと廃棄する必要がある。食中毒に備え、狩猟者の名前や狩猟場所、日時などの記録を一定期間保管することも求めた。

●調理

調理の時に大事な点は加熱で、目安は「肉の中心部が７５度になる状態で１分以上」。ジビエ料理を提供する飲食店は、肉を食肉処理業者から仕入れ、生肉は決して提供しないよう定めている。

増え続ける鳥獣被害を減らし、ジビエ料理の普及拡大を行っている日本ジビエ振興協会では #グランメゾン東京 でも取り上げられたジビエ料理コンテストが行われていました！https://t.co/Kib6KuzHZw

— ハクライドウグルメ🍳💓 (@hakuraidou) November 4, 2019

#グランメゾン東京 鹿肉のタルタルは安全なのか？という話題について

✅生または過熱不十分など適切に処理されないと食中毒やＥ型肝炎、寄生虫などの危険性がある

✅ジビエ料理に関する指針では「肉の中心部が75度になる状態で1分以上」の加熱が目安https://t.co/GcIoBArQiL

— ハクライドウグルメ🍳💓 (@hakuraidou) November 4, 2019

#グランメゾン東京 鹿肉のタルタルは全くの生での提供は考えづらい。蓄積温度で75℃1分の加熱と同等の効力を得られる調理方法を採用しているのではないかと。

✅75℃以下で加熱する場合は、蓄積温度で75℃1分の加熱と同等の効力を得られるよう、調理時間を長くするhttps://t.co/Tnp8AedsOr

— ハクライドウグルメ🍳💓 (@hakuraidou) November 4, 2019

【マツコの知らない世界】生姜の世界（しょうがの健康効果・生姜ミルク茶漬けレシピ）

by Tony Hisgett（画像：Creative Commons）

2015年2月3日放送のマツコの知らない世界では「生姜の世界」がテーマです。

→　生姜の健康効果　について詳しくはこちら

【番組予告】

永谷園生姜部部長　矢島幸一さんが登場！
「マツコの知らない生姜の世界」を紹介！
“生姜鍋”“生姜カレー”“生姜焼き” 明日食べに行ける絶品生姜料理が続々登場！
永谷園生姜部が編み出した“ミルク生姜茶漬け”のレシピを大公開！
サーモグラフィカメラの変化に火照ったマツコが大興奮！
など見ればポカポカする「生姜の世界」

「しょうが」を健康に良いと利用している人も多いと思いますが、せっかくならばより良い活用法をしていただきたいと思って、生姜の知識を紹介したいと思います。

→　低体温　について詳しくはこちら

→　冷え性　について詳しくはこちら

 

■生のしょうがは体を冷やしてしまう？

しょうがには2つの成分があります。

１．ジンゲロール

生のしょうがに多く含まれている成分で、体を冷やしてしまう原因にもなります。

２．ショウガオール

体の血の巡りを良くし、体を芯から温めてくる成分ですが、生のしょうがにはほとんど含まれていません。

 

■乾燥しょうがが体を温める理由とは？

乾燥しょうがで体を温める！乾燥しょうがの作り方｜ためしてガッテン 8月25日

●普通のしょうが（生のしょうが）

ジンゲロールという成分が含まれています。

生姜を食べると、胃や腸で吸収されて、血液中に入ります。

ジンゲロールには、手や足の末端で血管を広げて、血液の流れを良くする効果があります。

これによって、手や足が温まります。

しかし、こうしたことによって、深部体温は下がってしまうそうです。

※本草綱目（中国の薬学書）には、生のしょうがには、「解熱作用（熱を取り除く）」があると記述されています。

 

●乾燥しょうが

生のしょうがを乾燥（または加熱）させると、ジンゲロールの一部がショウガオールという成分に変化するそうです。

ショウガオールには、胃腸の壁を刺激して、胃腸の動きが活発になり、おなかの中で熱を作り出す働きがあります。

乾燥しょうがは、ジンゲロールとショウガオールの２つの働きによって、全身を温めてくれるそうです。

※本草綱目（中国の薬学書）には、乾燥しょうがには、「中を温める」「寒冷腹痛を止める」と記述されています。

※乾燥したしょうがは漢方薬に使われているそうです。

■乾燥しょうが・ウルトラ蒸しショウガの作り方

1. しょうがをスライス
2. スライスしたしょうがを蒸す
3. 蒸したしょうがを丸１日、天日干し

大事なポイントは【蒸す】＆【乾燥】の作業です。

家でも丸１日くらいかかりますが、作れます。

（室内干しなら、乾燥は約１週間）

■ミルク生姜茶漬けレシピ

【材料】

• すりおろし生姜　5ｇ
• 千切り生姜　適量
• 牛乳　150ml
• ごはん　100g
• チーズ　15g
• 永谷園お茶漬け海苔　1袋
• パセリ　適量

【予約販売】有機JAS生姜1kg（熊本県天草産）／生姜焼き・生姜シロップ作りに／【産直便】

【作り方】

1. 牛乳にすりおろした生姜を入れ、かき混ぜる。
2. 刻んだ生姜は水に入れる。
3. 生姜入り牛乳と刻んだ生姜を電子レンジで2分半温める（600w）。
4. ごはんにお茶漬けのもととチーズをトッピング。
5. 温まった生姜入り牛乳をかける。
6. 千切りの生姜を乗せる。

■番組で紹介された商品

●アサヒ ウィルキンソン ジンジャエール

●永谷園 「冷え知らず」さんの生姜湯チャイ風

はちみつドリンク（生姜）300ml 1080円（税込）

【関連記事】

• 農家直伝！はちみつ生姜シロップの作り方｜ショウガの蜂蜜漬けレシピ【長崎のばあちゃんの料理教室】