「たんぱく質」から作られる成分であるアルブミンとヘモグロビンには、血中で様々な栄養素やホルモン、酸素を運び、身体中の細胞を活性化させるという重要な働きがあります。

そんな重要な働きがあるアルブミンとヘモグロビンが不足すると、身体中に栄養と酸素が行き届かず、細胞が脆くなり、その結果、脳卒中や心筋梗塞といった血管の病を引き起こしやすくなるのです。

そこで、今回はアルブミンを増やす方法（アルブミンを上げる食事・食品・食べ物）についてまとめました。

【目次】

• 肉をよく食べ続けてアルブミンを上げたグループは死亡リスクが低い
• 血清アルブミンとは？
• アルブミンが不足するとどうなるか？
• アルブミンを増やす方法｜アルブミンを上げる食事・食品・食べ物

■肉をよく食べ続けてアルブミンを上げたグループは死亡リスクが低い

by Jeremy Keith（画像：Creative Commons）

「粗食を続けることが長生きの秘訣」は間違い？！

（2015/6/24、朝日新聞デジタル）

「毎日約８０ｇ程度の『肉類をよく食べるグループ』、６０ｇ程度の『やや食べるグループ』、４０ｇ未満の『ほとんど食べないグループ』に分けて比較してみました。肉をよく食べ続けてアルブミンを上げたグループは、ほとんど食べないグループに比べて総死亡リスクが４３％も低いという、はっきりした結果が出たのです」

熊谷修教授（人間総合科学大学人間科学部）によれば、肉をよく食べてアルブミンを上げたグループはほとんど食べないグループに比べて死亡リスクが低いそうです。

反対に考えると、アルブミンが低下しているグループは死亡リスクが高いといえるかもしれません。

■血清アルブミンとは？

血清アルブミンとは、肝臓で合成され、血液中を流れるたんぱく質の一種です。

血清アルブミンは血液に含まれるタンパク質で、数値が下がることが老化の指標にもなる。この血清アルブミン値が下がりはじめる前、男性なら６０代、女性なら５０代になったら、意識的に肉類を摂取することが重要だというのである。

栄養状態は、血液中に含まれる総たんぱく、アルブミン（血液を流れている血清タンパク質のおよそ６から７割を占める）などの値で評価しています。

低栄養の原因はアルブミン不足｜ためしてガッテン（NHK）によれば、高齢者の食生活は、年齢とともに肉類や油脂類を摂る量が減ってしまい、血清アルブミンや血色素（ヘモグロビンは、血液中の赤血球に含まれる色素で、酸素を全身に運ぶ働きがあり、減少すると貧血をまねき、生活機能が低下しやすくなる）の値が低くなっているようです。

■アルブミンが不足するとどうなるか？

アルブミンとヘモグロビンとは「たんぱく質」から作られる成分のこと。

血中で様々な栄養素やホルモン、酸素を運び、身体中の細胞を活性化させるという、重要な働きがあります。

年を重ねてからアルブミンとヘモグロビンが不足すると、身体中に栄養と酸素が行き届かず、細胞が脆くなり、その結果、脳卒中や心筋梗塞といった血管の病を引き起こしやすくなるのです。

→　アルブミン・ヘモグロビン不足でPEM（たんぱく質・エネルギー欠乏症）｜たけしの家庭の医学　について詳しくはこちら

■アルブミンを増やす方法｜アルブミンを上げる食事・食品・食べ物

「１５の食生活指針」に沿った食生活を実践してもらったところ、アルブミンは増加し、血色素の低下も見られなくなり、つまり、栄養改善の効果があらわれたそうです。

1. ３食のバランスをよくとり、食事を抜かずにきちんと食べましょう。
2. 油脂類の摂取が不足しないようにしましょう。
3. 肉、魚、乳製品、卵などの動物性たんぱく質を十分に食べましょう。
4. 肉と魚の摂取は１：１の割合にしましょう。
5. いろいろな種類の肉を食べましょう。
6. 牛乳は毎日２００ｍｌ以上飲むようにしましょう。
7. 野菜は緑黄色野菜（にんじん、かぼちゃ、ほうれん草など）や根菜（大根、ごぼう、いもなど）など、いろいろな種類を毎日食べるようにしましょう。
8. 食欲がないときは、おかずを先に食べ、ご飯の量を減らしましょう。
9. いろいろな調理のしかたや、食品の正しい保存法を覚えましょう。
10. 酢、香辛料、香り野菜（ねぎ、にんにくなど）を十分に取り入れましょう。
11. 調味料を上手に使い、おいしく食べましょう。
12. 和風、中華風、洋風といろいろな料理を食べましょう。
13. 家族や友人との会食の機会をたくさんつくりましょう。
14. 噛む力を維持するために、義歯は定期的に点検をしましょう。
15. 「元気」のための健康情報をすすんで取り入れましょう。

※２から６までの５項目が、低栄養を防ぐための動物性食品や油脂類の摂り方に関する項目です。

お肉はタンパク質が豊富で、実はバランス栄養食品です。

野菜よりも鉄分が豊富で、かつ肉は野菜より鉄分の吸収率が5から10倍高い。

またビタミンも豊富で、特にビタミンB1は豚ヒレ肉100gでレモンの17倍含んでいるそうです。

さらにミネラルも豊富なのだそうです。

→　隠れ栄養失調の原因はアルブミン不足！？栄養失調対策10食品群チェックシート｜チョイス＠病気になった時　について詳しくはこちら

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■まとめ

糖尿病や高血圧などの生活習慣病を予防する食事をすることが、高齢者の食事として必ずしも良いというわけではないのですね。

簡単にバランス良い食事をすることが大事といってしまいがちですが、それぞれの食品・栄養素が持つ役割を知った上で、その年代に合わせた食事をしていきたいですね。

「アルブミンが不足しているかも？」と思ったら、しっかりと肉、魚、乳製品、卵などの動物性たんぱく質を食べましょう！

→　低栄養の原因はアルブミン不足｜ためしてガッテン（NHK）　について詳しくはこちら

【関連記事】
続きを読む アルブミンを増やすには？方法・食事・食品｜肉を食べてアルブミンを上げたグループは死亡リスクが低い！？ →

【目次】

1. 要介護者の４割が低栄養傾向
2. 低栄養とは？
3. 家族の約７割は低栄養の意味を知らない
4. 低栄養対策
5. 10食品群チェックシート

■要介護者の４割が低栄養傾向

by　Ted Van Pelt（画像：Creative Commons）

4割の要介護者が低栄養傾向も、家族の7割は「低栄養」の意味知らず

（2016/4/17、マイナビニュース）

要介護者100名の体重と身長を測ってもらい、BMIを計算したところ、低栄養傾向を示す数値である20以下の人が40%いたことがわかった。BMIは肥満度だけでなく、低栄養傾向にあるかどうかを判断する指標の1つにも使われており、要介護者の40%が低栄養傾向にあることが明らかとなった。

日清オイリオグループが60歳以上の要介護者(要介護度1～3)を在宅で介護しており、介護食を作っている100名を対象に実施した「低栄養に関する実態調査」によれば、要介護者の４割が低栄養傾向にあることがわかったそうです。

■低栄養とは？

適切な食物摂取ができず、栄養状態が悪化していることを「低栄養」と呼びます。

低栄養になると、免疫が低下したり、筋肉が減少したり、骨が弱くなったりすることで、感染症に掛かりやすくなったり、骨折するおそれが高くなるようです。

■家族の約７割は低栄養の意味を知らない

低栄養という言葉とその意味を知っているか尋ねたところ、38%が「低栄養という言葉だけは知っていたが、その意味は知らなかった」、36%が「低栄養という言葉さえ知らなかった」と回答しており、74%が低栄養の意味を知らないでいることがわかった。

介護をする側の約７割が低栄養の意味を知らなかったそうです。

低栄養は、血液中の「アルブミン」が不足することによって起こります。

アルブミンとはタンパク質の一種で、血液を流れている血清タンパク質のおよそ６割を占めています。

つまり低栄養とは「タンパク質不足」のことなのです。

アルブミンが不足すると、次のようなことが起こると考えられます。

赤血球の材料が少ない→「貧血」

血管を作る材料が少ない→「脳卒中（脳出血）」

免疫細胞を作る材料が少ない→「肺炎」「結核」

筋肉を作る材料が少ない→「転倒」→「骨折」

つまり、要介護者が低栄養になってしまうと、さらに介護に負担がかかる恐れが高くなってしまうと考えられます。

■低栄養対策

●アルブミン不足を予防するには、肉を食べましょう。

アルブミンを上げる食事｜肉を食べてアルブミンを上げたグループは死亡リスクが低い！？で紹介した熊谷修教授（人間総合科学大学人間科学部）によれば、肉をよく食べてアルブミンを上げたグループはほとんど食べないグループに比べて死亡リスクが低いそうです。

また、アルブミン値を上げるためには、鶏のささみよりも牛肉のほうが良いそうです。

それは、牛肉に含まれる「飽和脂肪酸（アルブミンを作り出すエネルギーとなる）」を一緒に摂ることができるからなのだそうです。

お肉を選ぶ場合には、脂身のある肉（豚肉やもも肉）のほうが良いそうです。

アルブミンを上げる食事｜肉を食べてアルブミンを上げたグループは死亡リスクが低い！？によれば、「１５の食生活指針」に沿った食生活を実践してもらったところ、アルブミンは増加し、血色素の低下も見られなり、つまり、栄養改善の効果があらわれたそうです。

1. ３食のバランスをよくとり、食事を抜かずにきちんと食べましょう。
2. 油脂類の摂取が不足しないようにしましょう。
   
3. 肉、魚、乳製品、卵などの動物性たんぱく質を十分に食べましょう。
   
4. 肉と魚の摂取は１：１の割合にしましょう。
   
5. いろいろな種類の肉を食べましょう。
   
6. 牛乳は毎日２００ｍｌ以上飲むようにしましょう。
7. 野菜は緑黄色野菜（にんじん、かぼちゃ、ほうれん草など）や根菜（大根、ごぼう、いもなど）など、いろいろな種類を毎日食べるようにしましょう。
8. 食欲がないときは、おかずを先に食べ、ご飯の量を減らしましょう。
9. いろいろな調理のしかたや、食品の正しい保存法を覚えましょう。
10. 酢、香辛料、香り野菜（ねぎ、にんにくなど）を十分に取り入れましょう。
11. 調味料を上手に使い、おいしく食べましょう。
12. 和風、中華風、洋風といろいろな料理を食べましょう。
13. 家族や友人との会食の機会をたくさんつくりましょう。
14. 噛む力を維持するために、義歯は定期的に点検をしましょう。
15. 「元気」のための健康情報をすすんで取り入れましょう。

※２から６までの５項目が、低栄養を防ぐための動物性食品や油脂類の摂り方に関する項目です。

お肉はタンパク質が豊富で、実はバランス栄養食品です。

野菜よりも鉄分が豊富で、かつ肉は野菜より鉄分の吸収率が5から10倍高い。

またビタミンも豊富で、特にビタミンB1は豚ヒレ肉100gでレモンの17倍含んでいるそうです。

さらにミネラルも豊富なのだそうです。

野菜不足が気になる方に！

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■10食品群チェックシート

「10食品群チェックシート」は、様々な種類の食材が摂れているかをチェックするシートです。

• 肉
• 卵
• 牛乳（チーズなど乳製品）
• 油
• 魚
• 大豆
• 緑黄色野菜
• 芋
• 果物
• 海藻

１０食品群チェックシート｜PDF（NHKチョイス＠病気になった時）

http://www.nhk.or.jp/kenko/choice/pdf/160430.pdf

10品目チェックシート｜PDF（NHKためしてガッテン）

http://www9.nhk.or.jp/gatten/pdf/10hinmoku.pdf

■まとめ

参考画像：高齢者の低栄養防止・重症化予防等の推進について｜厚生労働省スクリーンショット

高齢者の低栄養防止・重症化予防等の推進について｜厚生労働省

「フレイル」とは加齢とともに、心身の活力（例えば筋力や認知機能等）が低下し、生活機能障害、要介護状態、そして死亡などの危険性が高くなった状態。

「フレイル（高齢者の虚弱）」の段階で対策を行ない、要介護状態の高齢者を減らそう！で紹介した厚生労働省によれば、多くの高齢者が中間的な段階（フレイル）を経て徐々に要介護状態に陥るそうです。

食欲の低下や活動量の低下（社会交流の減少）、筋力低下、認知機能低下、多くの病気をかかえるといった加齢に伴う変化があり、低栄養、転倒、サルコペニア、尿失禁、軽度認知障害（MCI）といった危険な加齢の兆候（老年症候群）が現れますが、このタイミングで適切な介入・支援を行うことができれば、要介護状態に至らず、生活機能の維持・向上が期待できると考えられます。

低栄養になる理由の一つとして、メタボ対策からフレイル対応への移行ができていないことが考えられます。

フレイルという考え方を知り、生活習慣を変えることによって、要介護になる人が減っていくといいですね。

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