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新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方・簡単レシピ【ばあちゃんの料理教室】




新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方・簡単レシピ【ばあちゃんの料理教室】

今回のばあちゃんの料理教室は「新生姜の甘酢漬け(ガリ)」の作り方を紹介します。

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【概要欄の目次】


◎新生姜の甘酢漬け(ガリ)の材料・作り方◎

【材料】

新生姜 300g
昆布出汁 100ml
米酢 150ml
砂糖 大さじ5
はちみつ 大さじ2
塩 小さじ1/3

【作り方】

【新生姜の甘酢漬け(ガリ)レシピ】1.新生姜を作業しやすい大きさ(土が詰まっています)に折って、サッと洗い、スプーンで皮をこそぎます。
【新生姜の甘酢漬け(ガリ)レシピ】1.新生姜を作業しやすい大きさ(土が詰まっています)に折って、サッと洗い、スプーンで皮をこそぎます。

1.新生姜を作業しやすい大きさ(土が詰まっています)に折って、サッと洗い、スプーンで皮をこそぎます。

【新生姜の甘酢漬け(ガリ)レシピ】2.新生姜の茶色くなっている先端の部分を切り落とします。この時に赤い部分を少し残しておくようにしてくださいね。
【新生姜の甘酢漬け(ガリ)レシピ】2.新生姜の茶色くなっている先端の部分を切り落とします。この時に赤い部分を少し残しておくようにしてくださいね。

2.新生姜の茶色くなっている先端の部分を切り落とします。この時に赤い部分を少し残しておくようにしてくださいね。

【新生姜の甘酢漬け(ガリ)レシピ】3.包丁やスライサーを使って、繊維に沿って、薄く切ります。
【新生姜の甘酢漬け(ガリ)レシピ】3.包丁やスライサーを使って、繊維に沿って、薄く切ります。

3.包丁やスライサーを使って、繊維に沿って、薄く切ります。

【新生姜の甘酢漬け(ガリ)レシピ】4.たっぷりのお湯が入った鍋で新生姜を1~2分茹でます。
【新生姜の甘酢漬け(ガリ)レシピ】4.たっぷりのお湯が入った鍋で新生姜を1~2分茹でます。

4.たっぷりのお湯が入った鍋で新生姜を1~2分茹でます。

【新生姜の甘酢漬け(ガリ)レシピ】5.新生姜が茹で上がったら、ザルにあげ、水気をきり、塩を振りかけて、しばらく置いておきます。
【新生姜の甘酢漬け(ガリ)レシピ】5.新生姜が茹で上がったら、ザルにあげ、水気をきり、塩を振りかけて、しばらく置いておきます。

5.新生姜が茹で上がったら、ザルにあげ、水気をきり、塩を振りかけて、しばらく置いておきます。

【新生姜の甘酢漬け(ガリ)レシピ】6.10分ほどたったら、しっかりと新生姜の水分をしぼります。
【新生姜の甘酢漬け(ガリ)レシピ】6.10分ほどたったら、しっかりと新生姜の水分をしぼります。

6.10分ほどたったら、しっかりと新生姜の水分をしぼります。

【新生姜の甘酢漬け(ガリ)レシピ】7.甘酢づくり。鍋に昆布だし、酢、砂糖、はちみつ、塩を入れて温めて、混ぜ合わせ、冷まします。
【新生姜の甘酢漬け(ガリ)レシピ】7.甘酢づくり。鍋に昆布だし、酢、砂糖、はちみつ、塩を入れて温めて、混ぜ合わせ、冷まします。

7.甘酢づくり。鍋に昆布だし、酢、砂糖、はちみつ、塩を入れて温めて、混ぜ合わせ、冷まします。

【新生姜の甘酢漬け(ガリ)レシピ】8.保存容器に入れた新生姜をほぐし、甘酢をかけます。
【新生姜の甘酢漬け(ガリ)レシピ】8.保存容器に入れた新生姜をほぐし、甘酢をかけます。

8.保存容器に入れた新生姜をほぐし、甘酢をかけます。


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

新ショウガの甘酢漬けの材料は、酢・砂糖・塩で漬けるやり方が多く、他には、らっきょう酢やカンタン酢で作る方法、出汁を加える方法(昆布だしやかつおだし、塩昆布を入れる方も)がありました。

今回の新生姜の甘酢漬け(ガリ)は、旨味を加えるために「昆布だし」とやわらかい甘みを加えるために「はちみつ」を使っているところが特徴で、甘いガリが好きなので、少し甘めになっています。

また今回は新生姜を茹でました(渋みが和らぐ)が、そのまま使う方もいます(水が入るのを嫌う方)し、熱湯をかける方もいます。


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

Q. 漬けてからどれくらいで食べられますか?

A. 半日ごろから食べられます。

Q. どのくらい持ちますか?保存期間はどれくらいですか?

A. 調理方法や保存方法によっても違ってきますが、冷蔵庫での保存で短くて1~2か月、長くて1年ほどです。ただ長期保存が目的なら、保存容器を煮沸消毒して作るようにしてくださいね。

Q. なぜ新生姜を酢に漬けるとピンク色になるの?

A. 新しょうがに含まれる色素成分「アントシアン」が、酢の酸性に反応して色が赤色に変化しているからです。

Q. 生姜の健康効果は?

A. 生姜は様々な健康効果が注目されていますよね。

酢生姜の効果|中性脂肪抑制・血管若返り|酢しょうがの作り方・レシピ|サタプラ

しょうがの辛味成分には抹消の血管を開いて血流を良くする働きがあります。

酢に含まれるクエン酸やアミノ酸には、血液がドロドロになるのを防ぎ、血流をよくする働きがあり、血液中の中性脂肪を抑える働きがあるそうです。

ブドウ糖と酢を同時に摂る(例:お寿司)と、血糖値の上昇が抑えられていることがわかったそうです。

白米だけ食べた場合と、白米+お酢で食べた場合の食後の血糖値の上昇を比較すると、お酢と一緒に食べた方が血糖値の上昇が緩やかになったそうです。

炭水化物を食べると、消化・分解され、ブドウ糖になって腸から血液の中に吸収されます。

お酢はその消化・分解を抑えるため、糖の吸収が緩やかになって、食後の血糖値が急激に上がるのを防ぐと考えられます。

【名医のthe太鼓判】コレステロール&中性脂肪SP|中山秀征(生姜の酢漬け)

生姜は新陳代謝を高め、脂肪を燃焼させたり、善玉コレステロールを上げてくれる。

また、酢にもコレステロールを下げる効果がある。

【たけしの家庭の医学】生姜でひざ痛(変形性膝関節症)の予防・改善!一日に食べると効果的な摂取量

乾燥生姜で体を温める!ウルトラしょうがの作り方(材料・注意点)|乾燥しょうがレシピ(スープ・チャーハン)|ためしてガッテン(NHK)

◎関連レシピ・記事◎


◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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