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【奥薗レシピ】高血圧予防!減塩 肉じゃがの作り方|#たけしの家庭の医学

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■【奥薗レシピ】高血圧予防!減塩 肉じゃがの作り方|みんなの家庭の医学

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by eiko(画像:Creative Commons)

2011年9月27日放送のみんなの家庭の医学では奥薗壽子先生による高血圧を予防する「減塩 肉じゃが」レシピを紹介していました。

【材料(2人分)】

  • 牛細切れ肉 100g
  • ジャガイモ 2個
  • タマネギ 1/2個
  • ニンジン 1/3本
  • 絹さや 5枚
  • オリーブ油 大さじ1
  • 水 100cc
  • 昆布(1cm×10cm) 1枚
  • 砂糖 大さじ1/2
  • オイスターソース 大さじ1
  • 酒 大さじ1

●ポイント1

小さめに切り、表面積を多くすることによって、少しの調味料でも味が絡みやすく、味を感じやすくなります。

●ポイント2

昆布を細かく切ることで、ダシも出やすくなり、食べることもできます。

●ポイント3

水の量を減らすことで、調味料も減らすことができます。

●ポイント4

オイスターソースは、しょうゆよりも塩分が少ない。

大さじ1に含まれる塩分量:しょう油(2.6g)オイスターソース(2.1g)




【作り方】

1.ジャガイモは、一口大に切ります。

2.タマネギは、縦に2等分し、厚さ1cmに切ります。

3.ニンジンは乱切り、絹さやは筋を取り、斜めに2等分します。

4.フライパンにオリーブ油をひき、タマネギを炒めます。

タマネギがしんなりしたら、ジャガイモ、ニンジンを加えて炒めます。(香ばしさUP)

5.ある程度、野菜に火が通った後に、牛肉を加えて炒めます。

昆布をハサミで切りながら加え、水、砂糖を入れます。

ふたをして弱火で10分ほど煮ます。

6.ジャガイモがやわらかく煮えたら、オイスターソースと酒を合わせたものを加えからめます。

7.強火で残った水分を飛ばし、絹さやを加えてさっと炒めて、出来上がり!




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基本の肉じゃがの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How to make Nikujaga




基本の肉じゃがの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How to make Nikujaga

今回は基本の肉じゃがの作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:06

【概要欄の目次】


◎基本の肉じゃがの作り方◎

【材料】
牛肉(切り落とし)200g
ジャガイモ 2個
人参 1/3個
玉ねぎ 1個
えんどう 1パック
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
だしの素 小さじ1/2
水 250-300cc(ひたひた程度)

【作り方】

【肉じゃがレシピ】1.じゃがいも、人参、玉ねぎ、えんどうを食べやすい大きさに切ります。
【肉じゃがレシピ】1.じゃがいも、人参、玉ねぎ、えんどうを食べやすい大きさに切ります。

1.じゃがいも、人参、玉ねぎ、えんどうを食べやすい大きさに切ります。

【肉じゃがレシピ】2.牛肉から炒めはじめ、玉ねぎ、人参、ジャガイモを加えて、軽く炒めます。
【肉じゃがレシピ】2.牛肉から炒めはじめ、玉ねぎ、人参、ジャガイモを加えて、軽く炒めます。

2.牛肉から炒めはじめ、玉ねぎ、人参、ジャガイモを加えて、軽く炒めます。

【肉じゃがレシピ】3.水を加えて沸騰させます。牛肉から灰汁が出てくるので丁寧に取り除きます。
【肉じゃがレシピ】3.水を加えて沸騰させます。牛肉から灰汁が出てくるので丁寧に取り除きます。

3.水を加えて沸騰させます。牛肉から灰汁が出てくるので丁寧に取り除きます。

【肉じゃがレシピ】4.調味料を加えて10分ほど煮込みます。
【肉じゃがレシピ】4.調味料を加えて10分ほど煮込みます。

4.調味料を加えて10分ほど煮込みます。

【肉じゃがレシピ】5.じゃがいもが煮えたら、いんげんを加えて煮込んで、火が通ったら出来上がり。(水分がたっぷりだった場合は、ふたを開けて少し水分を飛ばしてくださいね。)
【肉じゃがレシピ】5.じゃがいもが煮えたら、いんげんを加えて煮込んで、火が通ったら出来上がり。(水分がたっぷりだった場合は、ふたを開けて少し水分を飛ばしてくださいね。)

5.じゃがいもが煮えたら、いんげんを加えて煮込んで、火が通ったら出来上がり。(水分がたっぷりだった場合は、ふたを開けて少し水分を飛ばしてくださいね。)


◎作り方のポイント◎

牛肉から灰汁が出るのできちんと取り除きます。


◎おススメする方◎

【ばあちゃんの料理教室お墨付き!】有機JAS 新玉ねぎ4kg(L~2Lサイズ)(長崎県 百笑会)【産地直送!】

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◎Q&A◎

◎関連動画◎


◎最後に◎

おばあちゃんが作る肉じゃがは牛肉を入れるのがポイント。

今回は油を使って炒めましたが、牛脂を使うともっとおいしかったかも。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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Camera:Osmo Pocket(DJI)

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