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自家製ミートソースの作り方／スパゲティ（パスタ）レシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Meat Sauce [Recipes]
今回のばあちゃんの料理教室は「自家製ミートソース」の作り方を紹介します。
【概要欄の目次】
【材料】
合い挽き肉 500g
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/4本
セロリ 1/2本
ローリエ 1枚
ローズマリー 一枝
赤ワイン 200ml
トマトの水煮 400ml
塩 小さじ2/3
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ3×2回
【作り方】
１．下ごしらえ。玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにします。電子レンジで500wで5分加熱します。
２．鍋にオリーブオイルを入れて、火にかけ、電子レンジで加熱した玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローリエを入れて、弱火で10分ほど炒めたら、ローリエを取り出します。
３．オリーブオイルを追加して、合挽き肉を加えて、塩コショウを振り、中火で炒め、しっかり焼き色を付けます。ここで肉のうまみを引き出します。
４．赤ワインを加え、煮詰めます。
５．しっかり水分を飛ばしワインの旨味を凝縮させてから、トマトの水煮を加えます。沸騰したら火を弱め15分煮込み水分を飛ばします。
６．味見をして、塩気が足りなければここで調節します。
【ミートソーススパゲティの作り方】
１．フライパンにミートソースを入れて温めます。
２．鍋にたっぷりのお湯を沸かしたら、塩（水1リットルにつき小さじ1）を加え、スパゲッティ100gを茹でます。
３．フライパンにゆでたスパゲッティ、ゆで汁30ml、バターを加えて、絡めます。
４．粉チーズを加えて和えたら、器に盛り付け、お好みでさらに粉チーズをかけて出来上がり！
●香味野菜である玉ねぎ、にんじん、セロリをじっくり炒めて水分を飛ばすことで、野菜の甘みと香りが凝縮し、煮込み料理のベースとなります。
●ローリエやローズマリー、セージなどを入れるブーケガルニを使うのがおススメ！
●ひき肉を炒める時は、触りすぎずに、肉がぽろぽろではなくゴロゴロした感じにするのがポイント。
◎関連レシピ◎
ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
今回のポイントは調味料をたくさん使わずに、ソフリット（香味野菜）の甘みと香り、ブーケガルニの香り、しっかり焼き付けた肉の旨み、赤ワインの旨味、トマトの甘味を引き出すことにこだわったこと！
参考にしたのは落合務シェフのレシピです。
ぜひ作ってみてくださいね。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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