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自家製ミートソースの作り方/スパゲティ(パスタ)レシピ/ばあちゃんの料理教室/How To Make Meat Sauce [Recipes]




自家製ミートソースの作り方/スパゲティ(パスタ)レシピ/ばあちゃんの料理教室/How To Make Meat Sauce [Recipes]

今回のばあちゃんの料理教室は「自家製ミートソース」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】


◎自家製ミートソースの作り方◎

【材料】
合い挽き肉 500g
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/4本
セロリ 1/2本
ローリエ 1枚
ローズマリー 一枝
赤ワイン 200ml
トマトの水煮 400ml
塩 小さじ2/3
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ3×2回

【作り方】

【自家製ミートソースレシピ1】1.下ごしらえ。玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにします。電子レンジで500wで5分加熱します。
【自家製ミートソースレシピ1】1.下ごしらえ。玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにします。電子レンジで500wで5分加熱します。

1.下ごしらえ。玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにします。電子レンジで500wで5分加熱します。

【自家製ミートソースレシピ2】2.鍋にオリーブオイルを入れて、火にかけ、電子レンジで加熱した玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローリエを入れて、弱火で10分ほど炒めたら、ローリエを取り出します。
【自家製ミートソースレシピ2】2.鍋にオリーブオイルを入れて、火にかけ、電子レンジで加熱した玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローリエを入れて、弱火で10分ほど炒めたら、ローリエを取り出します。

2.鍋にオリーブオイルを入れて、火にかけ、電子レンジで加熱した玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローリエを入れて、弱火で10分ほど炒めたら、ローリエを取り出します。

【自家製ミートソースレシピ3】3.オリーブオイルを追加して、合挽き肉を加えて、塩コショウを振り、中火で炒め、しっかり焼き色を付けます。ここで肉のうまみを引き出します。
【自家製ミートソースレシピ3】3.オリーブオイルを追加して、合挽き肉を加えて、塩コショウを振り、中火で炒め、しっかり焼き色を付けます。ここで肉のうまみを引き出します。

3.オリーブオイルを追加して、合挽き肉を加えて、塩コショウを振り、中火で炒め、しっかり焼き色を付けます。ここで肉のうまみを引き出します。

【自家製ミートソースレシピ4】4.赤ワインを加え、煮詰めます。
【自家製ミートソースレシピ4】4.赤ワインを加え、煮詰めます。

4.赤ワインを加え、煮詰めます。

【自家製ミートソースレシピ5】5.しっかり水分を飛ばしワインの旨味を凝縮させてから、トマトの水煮を加えます。沸騰したら火を弱め15分煮込み水分を飛ばします。
【自家製ミートソースレシピ5】5.しっかり水分を飛ばしワインの旨味を凝縮させてから、トマトの水煮を加えます。沸騰したら火を弱め15分煮込み水分を飛ばします。

5.しっかり水分を飛ばしワインの旨味を凝縮させてから、トマトの水煮を加えます。沸騰したら火を弱め15分煮込み水分を飛ばします。

【自家製ミートソースレシピ6】6.味見をして、塩気が足りなければここで調節します。
【自家製ミートソースレシピ6】6.味見をして、塩気が足りなければここで調節します。

6.味見をして、塩気が足りなければここで調節します。

【ミートソーススパゲティの作り方】

【ミートソーススパゲティの作り方1】1.フライパンにミートソースを入れて温めます。
【ミートソーススパゲティの作り方1】1.フライパンにミートソースを入れて温めます。

1.フライパンにミートソースを入れて温めます。

【ミートソーススパゲティの作り方2】2.鍋にたっぷりのお湯を沸かしたら、塩(水1リットルにつき小さじ1)を加え、スパゲッティ100gを茹でます。
【ミートソーススパゲティの作り方2】2.鍋にたっぷりのお湯を沸かしたら、塩(水1リットルにつき小さじ1)を加え、スパゲッティ100gを茹でます。

2.鍋にたっぷりのお湯を沸かしたら、塩(水1リットルにつき小さじ1)を加え、スパゲッティ100gを茹でます。

【ミートソーススパゲティの作り方3】3.フライパンにゆでたスパゲッティ、ゆで汁30ml、バターを加えて、絡めます。
【ミートソーススパゲティの作り方3】3.フライパンにゆでたスパゲッティ、ゆで汁30ml、バターを加えて、絡めます。

3.フライパンにゆでたスパゲッティ、ゆで汁30ml、バターを加えて、絡めます。

【ミートソーススパゲティの作り方4】4.粉チーズを加えて和えたら、器に盛り付け、お好みでさらに粉チーズをかけて出来上がり!
【ミートソーススパゲティの作り方4】4.粉チーズを加えて和えたら、器に盛り付け、お好みでさらに粉チーズをかけて出来上がり!

4.粉チーズを加えて和えたら、器に盛り付け、お好みでさらに粉チーズをかけて出来上がり!


◎作り方のポイント◎

●香味野菜である玉ねぎ、にんじん、セロリをじっくり炒めて水分を飛ばすことで、野菜の甘みと香りが凝縮し、煮込み料理のベースとなります。

●ローリエやローズマリー、セージなどを入れるブーケガルニを使うのがおススメ!

●ひき肉を炒める時は、触りすぎずに、肉がぽろぽろではなくゴロゴロした感じにするのがポイント。


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ◎


◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます!料理で病気(認知症らしき症状)のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

今回のポイントは調味料をたくさん使わずに、ソフリット(香味野菜)の甘みと香り、ブーケガルニの香り、しっかり焼き付けた肉の旨み、赤ワインの旨味、トマトの甘味を引き出すことにこだわったこと!

参考にしたのは落合務シェフのレシピです。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材(Equipment)

Camera:Osmo Pocket(DJI)

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