鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／How to make Simmered Chicken Livers
ご覧いただきありがとうございます！
料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
忙しい日でもさっと作れて、それでいて体をじんわり整えてくれる一皿です。
ばあちゃんはよく言います。
「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」
今回のばあちゃんの料理教室は「鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）」の作り方を紹介します。
この記事では、ばあちゃん直伝の「鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回のばあちゃんの料理教室は、「鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）」を作ってみました。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【概要欄の目次】
| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 鶏レバー | 250g |
| 生姜 | 5g |
| 小ねぎ | 適量 |
| 砂糖 | 大さじ1弱 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| 油 |
【作り方】
１．下ごしらえ。レバーをひと口大に切り、洗って血抜きをします。生姜を千切りにします。
２．鍋に油を敷いて、レバー・生姜を加えて炒めます。
３．調味料（砂糖・酒・みりん・しょうゆ）を加えて、煮込みます。途中灰汁が出てくるので、取り除きます。
４．器に盛りつけて、小葱を振りかけたら、出来上がり！
コツ1）臭み取りのために、きれいに下ごしらえをするのがポイントです。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
家庭料理は「完璧」より「続くこと」。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
ばあちゃん「ねえねえ聞いて、これってね。鳥レバーには鉄分やビタミンAが含まれていて健康によかとよ。」
日本人は鉄分が不足しがちなので、鉄分やビタミンA（活性酸素を除去）を含み、抗酸化作用を持つレバーを食べるとよいそうです。
特に鉄分、ビタミンA、ビタミンB12、葉酸が豊富で、貧血予防、疲労回復、肌や粘膜の健康維持に効果的です。
→ 鉄分の多い食品 について詳しくはこちら
この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
■栄養の定義
鉄分（ヘム鉄）とは？
赤血球のヘモグロビン合成に不可欠。貧血対策に最適。
ビタミンA（レチノール）とは？
粘膜や肌の健康維持、免疫力向上、目の健康に役立つ。
ビタミンB12・葉酸とは？
「造血のビタミン」とも呼ばれ、赤血球を作って貧血を予防する。
ビタミンB2・ナイアシンとは？
脂質・糖質・タンパク質の代謝を助け、新陳代謝を促進する。
※健康効果は食生活全体のバランスが重要です。
鳥レバーの煮物と相性がいいのはオメガ3を含むえごま油。
▶ 仕上げにほんの数滴たらすだけで風味が増します。
長崎県産えごま油 1,944円（税込）
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■この一皿は、10年後の体にどう効く？
この料理が支える未来：
●貧血対策（鉄分（ヘム鉄）・ビタミンB12・葉酸）
●粘膜や肌の健康維持、免疫力向上、目の健康に役立つ（ビタミンA（レチノール））
●新陳代謝促進（ビタミンB2・ナイアシン）
▶ これは「治す料理」ではなく「整える料理」です。
10年後も動ける体は、特別な健康法ではなく、毎日の積み重ねから。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
◎関連レシピ・記事◎
ライブ配信の時に「レバーは食べられるけど苦手」というコメントに対してばあちゃん（母）は「レバーは貧血に良い食べ物なので苦手でも薬だと思って食べてね」とよく言っています。
鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）は甘辛くて、ご飯のお供にも、お酒のおつまみにも合うので、ぜひ作ってみてくださいね。
ばあちゃんの鳥レバーの煮物は…
●甘辛くて、ご飯のお供にも、お酒のおつまみにも合う
●鉄分補給という理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
この一皿は、忙しい日の救いであり、未来の自分への投資でもあります。
ばあちゃんは言います。
「難しいことせんでええんよ。今日のごはんを大事にしてね。」
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
→ ばあちゃんの料理教室SNS・ばあちゃんの料理教室ができたきっかけ はこちら
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撮影機材（Equipment）
Camera：Osmo Pocket（DJI）
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この街を初めて訪れた方へ
この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。
この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。
ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。
この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。
もし、
なぜこういう考え方になるのか
他の記事はどんな視点で書かれているのか
この話が、全体の中でどこに位置づくのか
が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。
▶ はじめての方は
👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。
▶ この街の地図を見る（全体像を把握したい方へ）
※ 無理に読まなくて大丈夫です。
気になったときに、いつでも戻ってきてください。
この考え方の全体像（意味のハブ）
この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。
▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点
この街の考え方について
この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。
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