自家製金柑ジャムの作り方・レシピ｜How to Make Homemade Kumquat Jam [recipe]
この記事では、ばあちゃん直伝の「金柑ジャム」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回のばあちゃんの料理教室は「金柑のジャム」の作り方を紹介します。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
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【概要欄の目次】
| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 金柑 |
| グラニュー糖 |
| レモン汁 |
| はちみつ |
| 塩 |
【作り方】
※事前準備として、苦みやえぐみをとるために、金柑を一晩水につけておく。
１．金柑のへたをとって、水でよく洗う。
２．中火で5分ゆで、灰汁を抜く。
３．いったん水で冷やしてから、水気をきり、半分に切って、種を取り出し、みじん切りにする。
４．鍋に金柑とグラニュー糖、レモン汁を入れて、煮る。
皮が柔らかくならない時には、水を入れて細かくしながら煮る。
５．仕上げにはちみつを入れ、甘みがちょうどよくなれば、塩を入れて、出来上がり。
ジャムづくりの得意なじいちゃんによれば、３つのアドバイスが。
コツ１）砂糖を入れるタイミングを変えて、金柑を水で煮て柔らかくなってから作る。
コツ２）金柑をミキサーにかけると、もっと早く作れる。
コツ３）へたを取り、金柑に包丁で縦に4か所ほど皮を切り、茹でてから種を取り出す。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
金柑の栄養のポイントは「ヘスペリジン」です。
キンカンの果肉にはビタミンC、皮には「ヘスペリジン（ビタミンP）」という抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれています。
ヘスペリジンには、血管を強化したり、抗酸化作用、抗アレルギー作用、血圧降下作用、血清脂質改善作用があることから、機能性食品として注目を集めています。
この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
#### Q. キンカンの健康効果は？
A. キンカンの果肉にはビタミンC、皮には「ヘスペリジン（ビタミンP）」という抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれています。
ヘスペリジンには、血管を強化したり、抗酸化作用、抗アレルギー作用、血圧降下作用、血清脂質改善作用があることから、機能性食品として注目を集めています。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jisdh/21/4/21_4_263/_pdf/-char/ja
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金柑は、昔から風邪予防に使われてきた、日本の伝統的な柑橘類。
ばあちゃんの金柑ジャムは…
●甘くておいしい
●ヘスペリジンには、血管を強化したり、抗酸化作用、抗アレルギー作用、血圧降下作用、血清脂質改善作用があるという理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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【金柑レシピ】