今回のばあちゃんの料理教室は長ネギと油揚げの炒め物の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

• 長ネギと油揚げの炒め物の作り方
• 作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎長ネギと油揚げの炒め物の作り方◎

【材料】

油揚げ　3枚
長ネギ　1本
ゴマ油　適量
塩コショウ　適量

【作り方】

１．長ネギを斜め切りにして、油揚げを1センチ幅の短冊切りにします。

２．フライパンに油揚げを入れて中火で乾煎りします。

３．油揚げに焼き色がついたら長ネギを入れて炒めて、しんなりしたら塩コショウを振って味を調えて出来上がり。

※お好みで醤油で味付けても美味しいかと思います。

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連動画◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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◎基本のたけのこのゆで方◎

１．外側の皮をむき、穂先を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れる。
２．皮つきのまま米ぬかと一緒にゆでる。
３．そのまま冷ます。

Q. 具体的にどのように茹でるの？

A. 水の15%米糠を加えたぬか水をたけのこにかぶる程度加え、落しぶたをして皮のまま40～50分竹串が容易に通る軟らかさまで煮する。

茄でられたたけのこは、そのままゆで液が冷めるまでおく。

冷めたら皮をむき水につける。

実際にやってみると難しいもので、どこまで皮をむいたらいいかわからないですし、なぜ米ぬかと一緒に茹でる必要があるのか、などわからないことも多いです。

そこで具体的に調べてみました。

Q. どこまで切り込みを入れるの？

A. たけのこの実の部分をイメージして、たけのこの実ギリギリまで縦に切り込みを入れます。

【解説】たけのこの先端を斜めに切り落し、根元に向かって縦に皮部に切り目を入れておく。 ゆでる時熱が伝わりやすく、皮が剥きやすくなる。

Q. なぜたけのこにはえぐみがあるの？

A. えぐみの主成分は、アミノ酸チロシンが酸化したホモゲンチヂン酸によるといわれ、含有量の多いシュウ酸塩はホモゲンチヂン酸のえぐ味を強める働きをする。

そこで市販されたたけのこは、まずアク抜きのためゆでる必要がある。

Q.なぜ米ぬかを入れるの？

A. ゆで水に米糠を添加するのはたけのこアク成分中のシュウ酸がゆで液中に移行し、米糠を加えないときのシュウ酸残存量の1/2に減少するためである。

また米糠は、アクの吸着のほかにたけのこの表面を覆い、空気や水中の酸素との接触を抑えるので酸化を防止し色白く茹で上がる効果がみられる。

Q. なぜ皮のままゆでるの？

A. このほか皮のまま茹でると皮中に含 まれる還元性の亜硫酸塩が繊維を軟化させるともいわれている。

Q. たけのこの保存方法はどうしたらいいの？

A. TikTokライブの視聴者さんに教えて頂いた方法です。

下茹でして毎日水を変えて5日は冷蔵庫で大丈夫です。

冷凍するなら、薄切り、千切り等に切った後、砂糖or出汁どちらかを一緒にジップロックに入れるといいですよ♪

普通に冷凍するとスカスカになります。

【参考リンク】

たけのこ料理と京都

プロが教えるたけのこのゆで方。ぬかなしでもアク抜きできる！

◎関連動画◎

たけのこご飯の作り方【炊飯器で簡単！たけのこレシピ】【ばあちゃんの料理教室】

自家製メンマの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

豚肉と筍のオイスターソース炒めの作り方【簡単たけのこレシピ】【ばあちゃんの料理教室】

たけのこきんぴらの作り方／簡単たけのこレシピ／ばあちゃんの料理教室

今回のばあちゃんの料理教室はオニオンフライの作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

• オニオンフライの作り方
• 作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎オニオンフライの作り方◎

【材料】

有機新玉ねぎ　1個
小麦粉　大さじ3-4
卵　1個
牛乳　大さじ1
塩コショウ　少々
砂糖　ひとつまみ

【作り方】

１．新玉ねぎを1センチ弱ほどの輪切りにして、ほぐします。

２．ボウルに、小麦粉、溶き卵、牛乳、砂糖、塩コショウを入れて混ぜ合わせます。
※新玉ねぎに小麦粉をふるってから、溶き卵、牛乳、砂糖、塩コショウを混ぜたものにくぐらせてもOK。

３．新玉ねぎに衣をつけて、揚げたら出来上がり！

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◎作り方のポイント◎

玉ねぎを召し上がる時にはスライスしたら水にさらさず（栄養が逃げてしまうので）30分間冷蔵庫に入れてもらってその後召し上がってください。

◎おススメする方◎

たまねぎのケルセチンで動脈硬化改善・対策｜ケルセチンで血管年齢若返りによれば、玉ねぎには動脈硬化対策につながると期待とされる「ケルセチン」という栄養素が含まれています。

ケルセチンには、血管をしなやかにする働きがあるため、血管年齢を若返らせてくれるそうです。

→　動脈硬化とは｜動脈硬化の症状・原因・改善方法　について詳しくはこちら

→　血管年齢を若くする方法｜血管年齢を下げるために効果的な食べ物・運動　について詳しくはこちら

◎Q&A◎

◎関連動画◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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【ばあちゃんの料理教室クイズ！】新玉ねぎはどのように保存すると長持ちする？

　A：袋に入れたまま常温保存

　B：袋から取り出して風通しの良い冷暗所で保存

　C：キッチンペーパーに包んでポリ袋に入れて冷蔵保存

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【正解】

新玉ねぎを長持ちさせるためには、１）茶色い薄皮をむかずに（水分を保つのに必要）、２）低温で、３）キッチンペーパーに包んでポリ袋に入れて、冷蔵保存するのがおススメ。

新玉ねぎは水分を多く含むため、スーパーなどの密閉袋のまま保存すると袋内に水滴がたまって早く傷んだりカビがつくことがあります。

では袋から取り出して保存すればいいかと言えば違います。

袋から取り出してそのまま冷蔵保存をすると冷蔵庫の冷気によって新玉ねぎが乾燥してしまいます。

そのためキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れて冷蔵保存をすると、キッチンペーパーが水分を吸収し、また冷蔵庫の冷気からの乾燥を守ってくれるので、長く保存することができます。

今回のばあちゃんの料理教室は「たけのこの煮物」の作り方です。

【概要欄の目次】

• たけのこの煮物の作り方・レシピ
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎たけのこの煮物の作り方◎

【材料（3人分）】

たけのこ　200g－300g
鶏肉（切り身）　150g
人参　1/8本
砂糖　大さじ1.5
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1.5
だし汁　適量（ひたひたになる程度）
油　適量

【作り方】

１．下ごしらえ。ゆでたけのこの穂先の部分は串切りに、根元の部分は輪切りにした後細長く切り、軽く水洗いした後、水気を切ります。人参を短冊切りにします。
２．雪平鍋に油を敷いて、中火で軽く鶏肉を炒めます。
３．炒めたら、たけのこ、にんじん、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、だし汁を加え、中火で煮込みます。
４．人参に火が通り、味が入ったら出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！

料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ぜひ作ってみてくださいね。

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