【絶品】サーモンムニエルとほうれん草のクリームソースを作ってみた！／鮭レシピ／ばあちゃんの料理教室
今回のばあちゃんの料理教室は、美味しい鮭のムニエルの作り方がないものかレシピを探していた時に見つけた「鮭のムニエルとほうれん草のクリームソース」という美味しそうなレシピを試しに作ってみました。
【概要欄の目次】
◎鮭のムニエルとほうれん草のクリームソースの作り方◎
【材料】
生鮭 1切れ
塩コショウ 少々（もしくはコンソメ 2/3個）
ほうれん草 1/3束
玉ねぎ 1/4個
薄力粉 大さじ1、大さじ⅔
牛乳 100ml
コンソメ 1/3個
オリーブオイル 適量
バター 20g
【作り方】
【サーモンムニエルとほうれん草のクリームソースレシピ1-1】１．生鮭に固形コンソメをつぶしながらまぶし、５分ほどおいたら、薄力粉大さじ2/3をまぶします。
【サーモンムニエルとほうれん草のクリームソースレシピ1-2】１．生鮭に固形コンソメをつぶしながらまぶし、５分ほどおいたら、薄力粉大さじ2/3をまぶします。
１．生鮭に塩コショウ（もしくは固形コンソメ）をつぶしながらまぶし、５分ほどおいたら、薄力粉大さじ2/3をまぶします。
【サーモンムニエルとほうれん草のクリームソースレシピ2-1】２．フライパンにオリーブオイルをしき、フライパンが冷たい状態からオリーブオイルと鮭を入れて弱火で焼きます。まずは鮭の身の部分にくしゃくしゃにしたアルミホイルを支えにして皮目だけを焼きます。鮭から脂が出てきたらキッチンペーパーで拭きとります。皮目が焼けたら、身の片面を焼きます。
２．フライパンにオリーブオイルをしき、フライパンが冷たい状態からオリーブオイルと鮭を入れて弱火で焼きます。まずは鮭の身の部分にくしゃくしゃにしたアルミホイルを支えにして皮目だけを焼きます。鮭から脂が出てきたらキッチンペーパーで拭きとります。皮目が焼けたら、身の片面を焼きます。
【サーモンムニエルとほうれん草のクリームソースレシピ3-1】３．鮭の片面をひっくり返してからバターを加えて、バターをスプーンですくいかけながら、鮭の身にバターの香りをまとわせます。
３．鮭の片面をひっくり返してからバターを加えて、バターをスプーンですくいかけながら、鮭の身にバターの香りをまとわせます。
【サーモンムニエルとほうれん草のクリームソースレシピ4-1】４．ほうれん草は３ｃｍ幅に切り、サッと下ゆでして、水気をしぼります。
４．ほうれん草は３ｃｍ幅に切り、サッと下ゆでして、水気をしぼります。
【サーモンムニエルとほうれん草のクリームソースレシピ5-1】５．玉ねぎを薄切りにし、薄力粉大さじ１をまぶします。
５．玉ねぎを薄切りにし、薄力粉大さじ１をまぶします。
【サーモンムニエルとほうれん草のクリームソースレシピ6-1】６．フライパンにバターを入れて、小麦粉をまぶした玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたら、牛乳とコンソメを加えてとろみがつくまで煮ます。
【サーモンムニエルとほうれん草のクリームソースレシピ6-2】【サーモンムニエルとほうれん草のクリームソースレシピ6-1】６．フライパンにバターを入れて、小麦粉をまぶした玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたら、牛乳とコンソメを加えてとろみがつくまで煮ます。
６．フライパンにバターを入れて、小麦粉をまぶした玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたら、牛乳とコンソメを加えてとろみがつくまで煮ます。
【サーモンムニエルとほうれん草のクリームソースレシピ7-1】７．下茹でしたほうれん草を加えて混ぜ、ソースを作ります。
７．下茹でしたほうれん草を加えて混ぜ、ソースを作ります。
【サーモンムニエルとほうれん草のクリームソースレシピ8-1】８．器に鮭を盛り、ほうれん草のクリームソースをかけたら出来上がり！
８．器に鮭を盛り、ほうれん草のクリームソースをかけたら出来上がり！
◎作り方のポイント◎
【参考リンク】
サーモンムニエル ほうれん草クリームソース｜味の素
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/800743/
鮭のムニエルのレシピ～洋食店のように仕上げる焼き方のコツ 【シェフ直伝】｜FOODIE
【シェフ直伝】鮭のムニエルのレシピ。洋食店のように仕上げる焼き方のコツに注目！
材料は味の素のレシピから、鮭の焼き方はFOODIEを参考にしました。
◎おススメする方◎
◎Q&A◎
◎関連レシピ・記事◎
●白内障を防ぐための目のアフターケア対策には「ルテイン」を含むほうれん草！【ジョブチューン】【林修の今でしょ講座】によれば、ルテインは水晶体の紫外線によるダメージを減らし、白内障のリスクを下げることが期待できるそうです。
→ ルテインの健康効果 について詳しくはこちら
ルテインを多く含む食べ物の代表は「ほうれん草」！
【ルテインが多い食材】（可食部100ｇあたり）
ほうれん草 約12.2mg
グリンピース 約2.4mg
ブロッコリー 約1.4mg
ほうれん草はブロッコリーの約10倍以上、グリーンピースの約5倍以上のルテインが含まれているそうです。
ルテインは脂溶性であるため、油を使った料理の方が吸収しやすいそうです。
「ほうれん草のナムル」や「ほうれん草のバターコーン」などがオススメなのだそうです。
また、2018年8月11日放送の「ジョブチューン」では白内障予防にルテインが効果的で、ほうれん草をおススメ食材として紹介しました。
●【加齢黄斑変性予防！奥薗レシピ】ほうれん草のナムルの作り方｜みんなの家庭の医学
◎最後に◎
ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
このレシピは見た目が鮮やかで、なおかつ美味しい！
ぜひ一度作ってみて間違いなしのレシピです！！！
ぜひ作ってみてくださいね。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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撮影機材（Equipment）
Camera：Osmo Pocket（DJI）
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この街を初めて訪れた方へ
この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。
この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。
ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。
この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。
もし、
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この考え方の全体像（意味のハブ）
この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。
▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点
この街の考え方について
この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。
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