ESSE 2024年3月号『人生が好転する［自分時間］の使い方』にばあちゃんの料理教室のインタビューが掲載されています。
ぜひご覧くださいませ。
【料理動画】ばあちゃんの料理教室人気レシピランキングBEST5／1週間の晩ごはん献立【2021年】
【料理動画】ばあちゃんの料理教室人気レシピランキングBEST5／1週間の夜ごはん献立【2020年】
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水の硬度が牛肉，鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響には水の硬度が煮込み料理に及ぼす影響について調べた研究が紹介されています。
この研究によれば、エビアンのような硬水でお肉を水煮するとお肉は柔らかくなり、じゃがいもは硬水の方が軟水で煮ると煮崩れが防げるそうです。
この研究を参考にすると、同じ材料で同じ工程で煮込み料理を作ったとしても、水が違えばその食感や出来栄えに違いが現れるということですね。
この研究が気になる方は煮込み料理を作る際にはぜひ硬水（硬度300程度）で作ってみて下さいね。
P.S.
ちなみに、水に「にがり」を加えることで硬水に変えるというライフハックもありましたよ♪
【参考文献】
今回のばあちゃんの料理教室は「冬瓜と鶏肉の煮物」の作り方を紹介します。
【概要欄の目次】
【材料】
冬瓜 1/8個
鶏肉 100g
砂糖 大さじ1.5
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1.5
【作り方】
１．冬瓜の種とワタを取り除き、皮をむき、2センチ角に切ります。
２．鍋に水と冬瓜を入れて火にかけて沸騰したら中火で10分程煮ます。
３．冬瓜が柔らかくなったら、冬瓜を取り出します。
４．鍋に油を加えて、鶏肉を軽く炒めたら、冬瓜を加えて、調味料（砂糖・酒・味醂・醤油）と水を加えて煮ます。
５．味が染み込んだら出来上がり！
![冬瓜と鶏肉の煮物の作り方／冬瓜レシピ／ばあちゃんの料理教室／Simmered Wax Gourd and Chicken [Recipes]](https://hakuraidou.com/blog/wp-content/uploads/2023/09/冬瓜と鶏肉の煮物サムネイル.png)
【冬瓜のそぼろ煮アレンジ】
【食材】
冬瓜 1/8個
鶏肉 150g
砂糖 大さじ1.5
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1.5
和風だしの素 小さじ1/2
水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1）
小ネギ 適量
【作り方】
１．冬瓜の種とワタを取り除き、皮をむき、2センチ角に切ります。
２．鍋に水と冬瓜を入れて火にかけて沸騰したら中火で10分程煮ます。
３．冬瓜が柔らかくなったら、冬瓜を取り出します。
４．鍋に冬瓜・鶏ひき肉を加えて、調味料（砂糖・酒・味醂・醤油）と和風だしの素、水100ml（ひたひたよりも少し下ぐらい）を加えて煮ます。
５．味が染み込んだら、火を止めて、水溶き片栗粉を入れて、とろみがついたら出来上がり！
作り方は同じで、大根でもカブでもアレンジができます。
◎関連レシピ◎
ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
今回は色味を考えて少し薄くむきましたが、冬瓜は皮を厚くむいた方が苦味がなく食べられます。
ぜひ作ってみてくださいね。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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ささみときゅうりの和え物の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／How to make Boiled Chicken Tender & Cucumbers with Dressing
今回のばあちゃんの料理教室はささみときゅうりの和え物の作り方を紹介したいと思います。
【概要欄の目次】
【材料】
ささみ 2本
きゅうり 1本
塩 少々
砂糖 大さじ1/2弱
しょうゆ 少々（色づかない程度）
酢 大さじ1/2
ゴマ油 大さじ1/2
【作り方】
１．ささみの筋取りをして、鍋に水とささみを入れて、ゆでます。
２．キュウリを塩もみして、輪切り（小口切り）にします。
３．茹でたささみをほぐします。
４．ボウルにきゅうり、ささみ、砂糖、しょうゆ、酢、ゴマ油を加えて、混ぜたら完成！
◎関連動画◎
ぜひ作ってみてくださいね。
作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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カレーライス／ばあちゃんの料理教室／1月22日はカレーの日／How To Make Curry Rice
今回のばあちゃんの料理教室は「カレーライス」を作ります。
【概要欄の目次】
【材料】
ごはん
玉ねぎ
じゃがいも
にんじん
鶏肉
豚肉
ローリエ
カレーの素
しょうゆ
ウスターソース
ケチャップ
砂糖
【作り方】
１．下ごしらえ。玉ねぎ・人参・じゃがいもを切ります。
２．圧力鍋に油を敷き、鶏肉・豚肉を炒めます。くっつくので、いったん火を止めて、肉が動くようになってから動かします。
３．お肉に火が通ったら、玉ねぎを軽く炒めます。
４．じゃがいも・人参を入れてひと回ししたら、水・ローリエを入れて沸騰させ、灰汁を取り除きます。
５．圧力なべで煮込みます。
６．じゃがいもに火が通ったら、火を止めて、カレーの素を加えて溶かします。
７．醤油・ウスターソース・ケチャップ・砂糖を加えて、少し煮込みます。
８．炊いたご飯をカレー皿にのせて、カレーをかけたら出来上がり！
※以前作ったらっきょう漬けを添えて。
絶品！カリカリ！失敗しないらっきょうの漬け方（塩漬け～塩抜き～本漬け）【ばあちゃんの料理教室】
【アンケート】
カレーが苦手な人に質問です。カレーが苦手な理由は？
●具がゴロゴロしたカレーが苦手→全てを細かくしたさらさら系のカレーは好き→カレーは飲み物
●ご飯と油が混ざって重くなる感じが苦手
●味が濃すぎるのが苦手
●辛いものが苦手
●味の主張が強いのが苦手
●胃がもたれるため
●カレーの油っぽい感じが苦手
●独特の香辛料・スパイスの味・香りが苦手
●煮えてない人参の感じがダメ
●スープっぽい具材のカレーが苦手
●家族が朝カレーを1か月ほどやっていたら一生分のカレーの匂いを嗅いだ感じで苦手になった
●カレーを食べたら口に油がこびりつく感じがする
●カレーの味が苦手
●味がずっと濃くて同じなので卵や福神漬け、チーズなどで味変してます
●カレーをご飯にかけるのが苦手→別盛り
●市販のカレールゥが苦手
●同じ味のため途中で飽きる
●白いご飯が好きだから
●上から覆うようにかけられるのが苦手
●においと味が嫌い
●あんまり噛まないからすぐお腹空いちゃうので好きじゃない
●ライスかルーのどちらかが余るから
●本格的なお店のカレーは食べられるけど、家で作るカレーが苦手
●カロリーが高い
●服に飛ぶと汚れがとれないから
●お酒のつまみにならない
●少し冷めてくると脂感がする
●カレーは好きだけど、カレーに入ってるじゃがいもが苦手
●甘いカレーが苦手
●もったりとした感じが苦手
●実家のアレンジしたカレーが苦手。アレンジしているつもりが味のバランスが崩れてる
→まとめると
１）小麦粉と油で作るため重たい／カロリーが高い
２）味が濃い
３）具がゴロゴロしたカレーが苦手
４）白いご飯が好き（ご飯にかけるのが嫌い）
５）同じ味がずっと続いて食べ飽きる
という意見が多いですね。
Q. 我が家のカレーライスの隠し味はいろいろと変わるのですが、今回は醤油・ウスターソース・ケチャップ・砂糖を加えました。あなたのご家庭のカレーライスには隠し味を入れますか？
◎関連レシピ・記事◎
ご覧いただきありがとうございます！
料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
昭和57年（1982年）に社団法人 全国学校栄養士協議会が1月22日の給食のメニューをカレーにすることを決め、全国の小中学校で一斉にカレー給食が出されたことにちなんで定められました。
https://www.stat.go.jp/naruhodo/c3d0122.html
ぜひ作ってみてくださいね。
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