「ばあちゃんの料理教室」カテゴリーアーカイブ

今回のばあちゃんの料理教室は「冬瓜のスープ」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

冬瓜のスープの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎冬瓜のスープの作り方◎

【材料】
冬瓜　1/8個
水　600ml
味覇（中華スープの素）　小さじ3
塩コショウ　少々
ハムまたはベーコン　少々

※塩は入れなくてもいいかも。

【作り方】

１．冬瓜の種とワタを取り除き、皮をむき、2センチ角に切ります。

２．鍋に水を入れて火にかけて沸騰したら、味覇を加えて混ぜて、冬瓜を加えて10分程煮ます。

【冬瓜のスープレシピ3-1】３．冬瓜が柔らかくなったら、塩コショウで味を調えます。

３．冬瓜が柔らかくなったら、塩コショウで味を調えます。（塩は入れなくてもいいかも）

４．刻んだハムまたはベーコンをのせて完成！

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

今回は色味を考えて少し薄くむきましたが、冬瓜は皮を厚くむいた方が苦味がなく食べられます。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

白玉団子の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Shiratama Dango

2023年8月14日 hakuraidou_blog

白玉だんごの作り方・レシピ【おばあちゃんの知恵袋】【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Shiratama Dango

今回は白玉だんごの作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:10

【概要欄の目次】

白玉だんごの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎白玉だんごの作り方◎

【材料】
白玉粉　125g
水　110cc
きな粉（スナック大豆・砂糖・塩）
黒蜜

【作り方】

１．ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさにこねます。（水の量に注意しましょう！）

２．適当な大きさにちぎって丸め、丸めたら真ん中を軽くへこませて、沸騰したお湯の中に入れて茹でます。

３．水面に浮きあがって約1分たったら、あみじゃくしですくい、よく冷やします。

４．ザルに上げてよく水気を切り、器に盛りつけて、きな粉、黒蜜をかけて出来上がり！

◎作り方のポイント◎

知恵袋１．白玉は耳たぶくらいの柔らかさに！

水の量に注意して、水を少しずつ加えながらこねましょう。

知恵袋２．白玉を丸めたら真ん中を軽くへこませましょう！

真ん中を軽くへこませることで、ゆで加減が均等になります。

知恵袋３．きな粉は出来立てが美味しいので、スナック大豆をミキサーにかけて！

きな粉はスナック大豆をミルミキサーにかけて、粉末状にし、砂糖、ちょっぴりの塩を入れて作ります。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q.　白玉団子を作るときに水の代わりにあるものを入れて作ると時間が経っても固くならないそうです。さてそのあるものとは何？

A. 豆腐。

白玉粉は元々もち米を粉にしたもので、でんぷんです。

このでんぷんに水を加え、加熱したことによって変化し、食べた時にモチモチとした食感、噛んだ時の粘りを感じます。

ただそのままにしておくと（離水）、でんぷんが老化し固くなっていきます。

つまりもちもち食感を維持するためには、でんぷんの老化を防ぐこと＝離水を防ぐことが必要になってきます。

そこで登場するのが「豆腐」！

豆腐は水分を保持できる固体であり、でんぷんの離水を防ぐ役割を果たしてくれます。

※液体は分子が自由に動けるが、固体は分子と分子との間に力が働いているため自由に動けない。

液体と固体の性質の違いが時間を経過しても離水せずにでんぷんの老化を防ぎ柔らかさを維持するために役立っていると考えられる。

【参考リンク】

「もちもち」食感の研究

▼ホットケーキミックスを使ったパンケーキの作り方/バター＆はちみつと生クリームたっぷり♪トッピング（ばぁばが孫のために作る！）｜How to make japanese pancakes

▼大福の作り方・包み方／粒あんの作り方【もちもち♪天使の食感！レンジで簡単レシピ】｜How to make and wrap Japanese Daifuku Mochi (Recipe)

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

イワシの蒲焼きときゅうりの冷や汁そうめんの作り方／そうめんアレンジレシピ／ばあちゃんの料理教室

2023年7月25日 hakuraidou_blog

イワシの蒲焼きときゅうりの冷や汁そうめんの作り方

キッチンに立っている方なら皆さんが共感してくれると思うのですが、夏の暑い時期に台所に立つのは本当に地獄！なんです。

汗がすごくて料理に入りそうになるほど（悲）

そんなときに火を使わずに料理ができるレシピってすごく助かりますよね。

今回のばあちゃんの料理教室は「イワシの蒲焼きときゅうりの冷や汁そうめん」の作り方を紹介したいと思います。

【概要欄の目次】

イワシの蒲焼きときゅうりの冷や汁そうめんの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎イワシの蒲焼きときゅうりの冷や汁そうめんの作り方◎

【材料】

黒ごま素麺　150g
イワシの蒲焼き　1缶
キュウリ　1本
塩　小さじ1/4
えごま味噌　適量
麺つゆ　適量
水　400ml
一味唐辛子　適量

【作り方】
１．きゅうりを薄切りにして、塩もみをして、水気をきる。

２．水気をきったきゅうりを水で洗って絞る。

３．イワシの蒲焼きをほぐして、きゅうりと混ぜる。

４．黒ごま素麺はたっぷりのお湯で約1分茹でる。

５．水、麺つゆ、えごま味噌でスープを作る。

６．器に黒ごま素麺を盛りつけ、スープをかけ、イワシの蒲焼きときゅうりをかけ、一味唐辛子をかけて、出来上がり！

イワシの蒲焼きときゅうりの冷や汁そうめんの作り方／そうめんアレンジレシピ／ばあちゃんの料理教室

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

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ばあちゃんの料理教室

ズッキーニと豚バラの炒め物の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室

2023年7月20日 hakuraidou_blog

今回のばあちゃんの料理教室は「ズッキーニと豚バラの炒め物」の作り方を紹介したいと思います。

【概要欄の目次】

ズッキーニと豚バラの炒め物の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎ズッキーニと豚バラの炒め物の作り方◎

【材料】

ズッキーニ　1本
豚バラ肉　150g
塩コショウ
油　適量

【作り方】

１．ズッキーニを3-5ミリの輪切りにします。豚バラ肉を食べやすい大きさに切ります。

２．フライパンに油を加えて、豚バラ肉が白くなるまで炒めます。

３．豚バラ肉の色が変わったらズッキーニを加えて軽く炒めて、塩コショウをしてさらに炒めたら出来上がり！

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q.　ズッキーニはどんな野菜？

A.　ズッキーニはやさしい甘みで比較的淡白な味わいの野菜。

皮が柔らかく、丸ごと食べられます。

また、ズッキーニは形はキュウリやナスに似ていますが、実はかぼちゃの仲間なんです。（正確に言えば、きゅうりはウリ科キュウリ属、ズッキーニはウリ科カボチャ属でカボチャの仲間です。）

ズッキーニにはカリウム（余分な塩分を体外に排出するのを助け、むくみを解消してくれます）が豊富なので、夏にはぴったりの野菜なんですね。

シンプルに炒めるもよし、揚げびたしにするもよし、薄切りにしてサラダやナムルにしてもよし！

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

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ばあちゃんの料理教室

簡単！手作りブルーベリージャムの作り方・レシピ／ブルーベリー狩り／ばあちゃんの料理教室／Blueberry Jam

2023年7月18日 hakuraidou_blog

簡単！手作りブルーベリージャムの作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／Blueberry Jam

今回のばあちゃんの料理教室はオーガニックブルーベリー農園でブルーベリー狩りを行ない収穫したブルーベリーを使った「手作りブルーベリージャム」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

手作りブルーベリージャムの作り方
作り方のポイント
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最後に
関連動画

◎手作りブルーベリージャムの作り方◎

【材料】

有機ブルーベリー　200g
きび砂糖　100g（ブルーベリーの重量の30％から50％）
有機レモン汁　大さじ1から2

【予約販売】有機JAS 冷凍ブルーベリー 500g（長崎県産）【大粒】【産直便】

【予約販売】有機JAS 冷凍ブルーベリー 500g（長崎県産）【ジャム用】【訳あり品】【産直便】【ばあちゃんの料理教室おススメ】

【作り方】

１．ブルーベリーを洗い、水をふき取ります。（冷凍ブルーベリーはそのままで大丈夫です）

２．ホウロウ鍋にブルーベリーときび砂糖を加えて、弱火で煮込んでいきます。

３．灰汁が出てきたら取り除きます。

４．ブルーベリーから十分水分が出てきたら、レモン汁を加えて、とろみがつくまで煮込んだら出来上がり！

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. ブルーベリージャムを鉄鍋で作ってもいい？

A. ジャム作りでは、よくホーロー鍋を使うようにと紹介されていますが、その理由は柑橘系に含まれる「酸」にあります！

ジャムづくりでは、柑橘類やレモン汁など酸が含まれた材料を使いますので、アルミや鉄は酸に弱く、あまり適していません。

おすすめは、鉄と炭素の合金である鋳物にガラス質のホーローで表面処理をしたお鍋の鋳物ホーロー鍋。

ホーロー鍋は酸に強くさびにくいのが特徴です。

1.熱源を選ばないので、直火はもちろん、ＩＨクッキングヒーターにも最適です。
2.保温性に優れており、調理した料理を長く温かく保ちます。
3.熱伝導率が高く、熱ムラが少ないので、食材に均等に火を通すことができます。
4.遠赤外線効果が高く、食材の組織を壊さずに、素材の内側から発熱を促すので煮崩れしにくく、食材のうまみを引き出します。
5.ホーローは中性かつ不活性なので、食材に溶け出ることがなく、ジャム作りや酢料理にもびくともしません。

Q. なぜジャム作りにはレモンを入れるの？

A. ジャムのトロっとした食感を出すには、ペクチンという成分が固まる必要があるのですが、そのためにはpHを下げる必要があります。

そこで使われるのが「レモン」なんです。

◎関連レシピ◎

ブルーベリージャムをバーミキュラライスポットで作ってみました！レシピ・作り方

夏休み2021／長崎旅行／オーガニックブルーベリー農園（長崎県波佐見町）に行ってきました！／ブルーベリーの木のオーナー契約（2021/7/20）

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

手作りブルーベリージャムは簡単にできますので、ぜひ作ってみてくださいね。

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白玉団子の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Shiratama Dango

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