「おせち料理」タグアーカイブ

今回のばあちゃんの料理教室は、家庭料理の定番でもあり、お正月のおせち料理に食べたい「筑前煮（お煮しめ・がめ煮）」を作ります。いろんなコツをぎゅっと詰め込んでます！

【動画チャプター】
材料紹介・下ごしらえ 0:00
筑前煮作り 2:24
試食 4:14

【概要欄の目次】

筑前煮（お煮しめ・がめ煮）の作り方・レシピ
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎筑前煮（お煮しめ・がめ煮）の作り方◎

【材料（4人分）】

鶏もも肉　300g
干し椎茸　4枚
にんじん　中1/2
れんこん　200g
里芋（赤里芋）　3個（中サイズなら2個）
たけのこ（水煮）　150g
きぬさや　7本
こんにゃく　150g
ゴボウ　1本
砂糖　大さじ1
酒　大さじ2
みりん　大さじ2
しょうゆ　大さじ3
サラダ油　大さじ1
干し椎茸の戻し汁＋水　400cc

【作り方】

１．下ごしらえ。干し椎茸を水に漬けて柔らかくなるまで戻します。戻したら、半分に切ります。椎茸の戻し汁を煮る時に使います。これが一つ目のポイント！

【筑前煮の作り方】２．下ごしらえ。里芋の皮をむきます。里芋の皮をむく時のポイントは洗わずに厚剥きするのが手がかゆくならずに滑らないで安全に切る方法です。里芋の皮をむいたら、ひと口大に切り、水から茹でて4分ほど下ゆでをします。下茹ですることで他の食材と一緒に煮込む時間を揃えます。

２．下ごしらえ。里芋の皮をむきます。里芋の皮をむく時のポイントは洗わずに厚剥きするのが手がかゆくならずに滑らないで安全に切る方法です。里芋の皮をむいたら、ひと口大に切り、水から茹でて4分ほど下ゆでをします。下茹ですることで他の食材と一緒に煮込む時間を揃えます。

３．下ごしらえ。レンコンの皮をむき、乱切りにしたら、酢水に漬けておきます。変色を防ぐためです。

【筑前煮の作り方】４．下ごしらえ。包丁の背を使ってごぼうの皮をそいだら、乱切りにして、水にさらして灰汁を抜いておきます。おせち料理はおめでたい料理であり歯が弱い人でも食べやすくするためごぼうの皮をそぎました。普段の料理ではそのまま召し上がっていただいて大丈夫です。

４．下ごしらえ。包丁の背を使ってごぼうの皮をそいだら、乱切りにして、水にさらして灰汁を抜いておきます。おせち料理はおめでたい料理であり歯が弱い人でも食べやすくするためごぼうの皮をそぎました。普段の料理ではそのまま召し上がっていただいて大丈夫です。

５．下ごしらえ。こんにゃくをスプーンでそぐようにしてひと口大に切り、臭みを取るために軽く茹でます。

６．下ごしらえ。絹さやを塩ゆでして、筋を取り除きます。

７．下ごしらえ。にんじんの皮をむき、乱切りにします。

８．下ごしらえ。たけのこを食べやすい大きさに切ります。

９．下ごしらえ。鶏モモ肉から余分な脂や皮を取り除き、ひと口大に切ります。

１０．鍋に油を敷いて、鶏モモ肉を軽く色が変わる程度にまで炒めたら、野菜（にんじん、れんこん、たけのこ、ごぼう、こんにゃく）を入れ、炒めます。

１１．全体に油がまわり、野菜の表面に少し透明感が出てきたら、里芋と戻した椎茸、椎茸の戻し汁と水を合わせたもの、調味料（砂糖・酒・みりん）を入れて、落し蓋をして10分ほど中火より少し弱い火加減で煮ます。

１２．10分たったら、醤油を加えて、さらに7分ほど煮ます。金串（竹串）で火が通っているかを確認して固いようでしたらもう少し煮込みます。

１３．全体に味が入ったら、器に盛り付けて、絹さやを散らして、出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. 筑前煮はなぜ筑前煮というんですか？

A. 昔福岡県北部は旧国名で「筑前（ちくぜん）の国」と呼ばれ、その筑前地方で好んで作られていた郷土料理（鶏肉と野菜の炒め煮）のことを「筑前煮」と呼んでいたそうです。

【参考リンク】
がめ煮（福岡県）の由来｜農林水産省

１）博多の方言で「よせ集める」という意味の「がめくりこむ」から名前がついたという説
２）豊臣秀吉が朝鮮出兵するときに博多に立ち寄り、スッポンをつかまえて野菜と煮たことから、スッポンの博多弁「がめ」からきたという説

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。旬の食材を使った料理（レシピ）を楽しんでいます。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

人気のおせち料理／栗きんとんの作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／How to make Kurikinton(mashed sweet potatoes with sweetened chestnuts)

2024年10月5日 hakuraidou_blog

【おせち料理】栗きんとんの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Kurikinton（ロングバージョン）

今回はお正月のお節料理に欠かせない「栗きんとん」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:15

【概要欄の目次】

栗きんとんの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎栗きんとんの作り方◎

【材料】

さつまいも　500g（2本）
砂糖　300g
みりん　大さじ2
塩　少々
栗の甘露煮　12個
栗の甘露煮の汁　大さじ2
くちなしの実　2個

【作り方】

１．さつまいもを約3cmの厚さに切って皮を厚く剥き、水にさらして灰汁をむきます。

２．灰汁を抜いたさつまいもを鍋に入れ、水とくちなしの実（割る）を入れ、中火でやわらかくなるまで煮ます。

金串がスーッと入るくらいになると煮えているサイン！

【栗きんとんレシピ】鍋に水を入れて、サツマイモが手で触れるくらいまで冷まします。

３．火を止めて、くちなしの実を取り除き、鍋に水を入れて、サツマイモが手で触れるくらいまで冷まします。

４．さつまいもが熱いうちに裏ごしをします。

５．裏ごししたさつまいもを鍋に入れ、砂糖と甘露煮の汁を加えながら、中火にかけます。焦がさないように注意しましょう。

６．鍋底に木しゃくしの筋が残る程度に練りあがったら、火を止め、みりんと塩を加えます。

７．栗の甘露煮を加えて、弱火で練り上げます。形を崩さないように注意しましょう。

８．つやよく出来上がったら、やわらかいうちにバットにあげて冷まします。

【改訂版】

１．さつま芋の皮をむき、3センチほどの厚さに切って、水にさらします。

２．鍋にさつまいも、イモが被るくらいの水、くちなしの実を入れて、最初は強火で煮立ったら弱火にして、さつまいもが柔らかくなるまで茹でます。

３．くちなしの実を取り出し、大さじ2杯分ほどの煮汁を残して、残りの煮汁を捨てます。

４．砂糖を加え、木べらでさつまいもを潰しながら混ぜ、弱火で1－2分加熱します。

５．熱いうちに裏ごしをします。

６．（５）を鍋に戻し、みりん、栗の甘露煮シロップを加え、弱火で約10分木べらで照りよく練り上げていきます。

７．栗の甘露煮を加え、弱火で1－2分火を通し、冷ましたら、出来上がり！

◎作り方のポイント◎

ダマになってしまうので、砂糖を加える時は少しずつ加えましょう。

◎おススメする方◎

●はちみつ大根シロップを作った残りの大根を使った漬物を作りたい方

◎Q&A◎

Q. 栗の甘露煮の作り方を教えてください。

A. 栗の甘露煮の作り方（簡単レシピ）｜お正月のおせち料理の準備にも！

【材料】

栗 780g
砂糖 780g
塩ひとつまみ

【作り方】

１．鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。（粗熱が取れるまで20分ほど）
漬けすぎると鬼皮は剥きやすいのですが、中が柔らかくなるので、渋皮の筋をとるのに注意が必要になります。
２．水を捨てて、栗の外側の固い殻の部分（鬼皮）をむく。底の部分に切れ目を入れて削りとり、渋皮を取らないように気をつけながら、鬼皮をむく。
３．渋皮を包丁で剥く。
４．剥いた栗を水に30分ほど漬けておく。
５．鍋に栗と水を入れて、沸騰させる。沸騰したら、灰汁をとりながら、中火にする。水が減りすぎていたら、水を追加する。
６．少し柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて、煮込む。
７．20分ほど煮込んだら、いったん休ませる。
冷ます理由は、甘みが浸透するため。
８．残りの半量の砂糖を加えて、煮込む。
９．甘さがちょうどよくなれば、ひとつまみの塩を入れて、冷ます。

Q. 裏ごしとは何ですか？

●裏ごしとは？

裏ごしとは、枠に目の細かい網を張った裏ごし器の上にして、こしたものを入れる容器を下に置き、食材をへらなどで押し付けるようにして網の目を通すことにより、食材がきめ細かく、食感をなめらかにするために行います。

さつまいもなどは冷めると固くなってしまうため、熱いうちに裏ごしをするのが作業のポイントです。

裏ごし器がない場合には、ざるなどを使ってもいいですね。

▼栗農家から教わった栗の皮（鬼皮と渋皮）の簡単な剥き方（栗の皮むき器・包丁）

▼【さつまいもレシピ】科学の力で普通のさつまいもをジュワジュワ！トロトロ！の美味しい焼き芋にする方法を実践してみた！【バーミキュラ・ライスポット】

◎最後に◎

お正月のお節料理に欠かせない「栗きんとん」！

ぜひ作ってくださいね！

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熊本県産の和栗を使用した「和栗の甘露煮」「和栗ぜんざい」「栗ごはんの素」をセットにしてお届けします！年末年始の集まりやお正月のお節料理（栗きんとん）、お餅と一緒にぜんざいはいかがですか？

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ばあちゃんの料理教室

栗の甘露煮の作り方（簡単レシピ）｜お正月のおせち料理の準備にも！【ばあちゃんの料理教室】

2024年10月3日 hakuraidou_blog

栗の甘露煮の作り方（簡単レシピ）｜お正月のおせち料理の準備にも！【ばあちゃんの料理教室】【字幕解説】

今回は「栗の甘露煮の作り方を教えてください」というリクエストにお応えして、「栗」を使った栗の甘露煮の作り方を紹介します。

栗の甘露煮といえば、お正月のお節料理に出たり、モンブラン（ケーキ）にのせたりしていますよね。

でも「栗の甘露煮ってどのように作ったらいいかわからない！」という方もいらっしゃいますよね。

そこで、今回は美味しい小豆の炊き方を50年以上研究しているハクライドウグルメ・スイーツ担当（74歳）が毎年お正月のおせち料理のために作っている栗の甘露煮の作り方を紹介します。
【目次】

栗の甘露煮の材料・作り方（レシピ）
作り方のポイント
栗の甘露煮作りをおすすめする方
Q&A「栗の甘露煮」と「マロングラッセ」の違いは？
最後に
関連動画

◎栗の甘露煮の作り方（レシピ）◎

【材料】

栗　780g
砂糖　780g
塩　ひとつまみ

【作り方】

１．鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。（粗熱が取れるまで20分ほど）

漬けすぎると鬼皮は剥きやすいのですが、中が柔らかくなるので、渋皮の筋をとるのに注意が必要になります。

２．水を捨てて、栗の外側の固い殻の部分（鬼皮）をむく。底の部分に切れ目を入れて削りとり、渋皮を取らないように気をつけながら、鬼皮をむく。

３．渋皮を包丁で剥く。

４．剥いた栗を水に30分ほど漬けておく。

５．鍋に栗と水を入れて、沸騰させる。沸騰したら、灰汁をとりながら、中火にする。水が減りすぎていたら、水を追加する。

６．少し柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて、煮込む。

７．20分ほど煮込んだら、いったん休ませる。

冷ます理由は、甘みが浸透するため。

８．残りの半量の砂糖を加えて、煮込む。

９．甘さがちょうどよくなれば、ひとつまみの塩を入れて、冷ます。

【ポイント】

●ポイントは、砂糖の半量を加えて煮込んだ後に冷ますこと。冷ますことにより、甘みが浸透します。

【おススメする方】

●栗を美味しく食べたい方
●美味しい手作りの栗の甘露煮を食べたい方
●正月のおせち料理にふるまいたい方に
●モンブラン（ケーキ）に添えたい方に

Q&A

Q.「栗の甘露煮」と「マロングラッセ」の違いは？

栗の甘露煮は、渋皮をむいた栗をやわらかくなるまで煮て、砂糖（みりんや酒などを加えることもある）を加えて、煮込んだもの。

マロングラッセは、渋皮をむいた栗に、シロップを染み込ませるものですが、シロップで似て冷まし、また砂糖を加えて煮るという工程を何度も繰り返して作るため、栗の甘露煮よりも手間と時間がかかるお菓子。

◎最後に◎

美味しい小豆の炊き方を50年以上研究しているハクライドウグルメ・スイーツ担当（74歳）が担当しました。

ぜひやってみてくださいね。

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▼粒々感のある三色羊羹レシピ・作り方

▼栗農家直伝！栗の渋皮煮の作り方（レシピ）/栗の皮（鬼皮）の簡単な剥き方・茹で方

▼おはぎ（ぼたもち）の作り方｜あんこの基本レシピ｜【おはぎ作って50年！ばあちゃんの料理教室】

▼栗農家から教わった栗の皮（鬼皮と渋皮）の簡単な剥き方（栗の皮むき器・包丁）

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私は、Hakuraidou.comのブロガーです。私たちは長崎県に住んでいます。このYouTubeチャンネルでは、2019年から、おばあちゃんが作る特別なおいしい日本料理のレシピを共有し始めました。私達と一緒に料理を楽しんでください。私達のレシピを作ったら、#hakuraidou でInstagramでシェアしてください。あなたが料理しているものを見るのが大好きです！私達のビデオを見て、購読してくれてありがとうございます！

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