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美味しく作る5つのコツ!世界一愛情を感じる鶏の唐揚げ(から揚げ)の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How to make Karaage (Japanese Fried Chicken)




美味しく作る5つのコツ!世界一愛情を感じる鶏の唐揚げの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How to make Karaage (Japanese Fried Chicken)

今回はおばあちゃんが作ってくれた「世界一愛情を感じる鶏の唐揚げ」の作り方を紹介します。

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【概要欄の目次】


◎世界一愛情を感じる鶏の唐揚げの作り方◎

【材料】
鶏もも肉 300g
塩コショウ 少々
にんにく(すりおろす) 1かけ
しょうが(すりおろす) 10g
酒 大さじ2
水 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
小麦粉 大さじ5
片栗粉 大さじ4

【作り方】

【鶏の唐揚げレシピ】1.食材の下ごしらえ。鶏もも肉を食べやすい大きさにカットします(唐揚げ用を買うと簡単ですね)。生姜・にんにくをすりおろします。
【鶏の唐揚げレシピ】1.食材の下ごしらえ。鶏もも肉を食べやすい大きさにカットします(唐揚げ用を買うと簡単ですね)。生姜・にんにくをすりおろします。

1.食材の下ごしらえ。鶏もも肉を食べやすい大きさにカットします(唐揚げ用を買うと簡単ですね)。生姜・にんにくをすりおろします。

【鶏の唐揚げレシピ】2.ボウルに鶏もも肉を入れて、塩コショウ、すりおろししょうが・にんにく、酒、水、しょうゆを加えてを揉み込み、30分ほど置いておきます。
【鶏の唐揚げレシピ】2.ボウルに鶏もも肉を入れて、塩コショウ、すりおろししょうが・にんにく、酒、水、しょうゆを加えてを揉み込み、30分ほど置いておきます。

2.ボウルに鶏もも肉を入れて、塩コショウ、すりおろししょうが・にんにく、酒、水、しょうゆを加えてを揉み込み、30分ほど置いておきます。

【鶏の唐揚げレシピ】3.水となじみやすい小麦粉を加えてさっと混ぜ合わせます。
【鶏の唐揚げレシピ】3.水となじみやすい小麦粉を加えてさっと混ぜ合わせます。

3.水となじみやすい小麦粉を加えてさっと混ぜ合わせます。

【鶏の唐揚げレシピ】4.片栗粉を加えて混ぜ合わせます。(片栗粉を小麦粉の後に加えることで、表面がサクッという食感になります)
【鶏の唐揚げレシピ】4.片栗粉を加えて混ぜ合わせます。(片栗粉を小麦粉の後に加えることで、表面がサクッという食感になります)

4.片栗粉を加えて混ぜ合わせます。(片栗粉を小麦粉の後に加えることで、表面がサクッという食感になります)

【鶏の唐揚げレシピ】5.天ぷら鍋に油を入れて、鶏肉を加えて、揚げていきます。
【鶏の唐揚げレシピ】5.天ぷら鍋に油を入れて、鶏肉を加えて、揚げていきます。

5.天ぷら鍋に油を入れて、鶏肉を加えて、揚げていきます。

【鶏の唐揚げレシピ】6.うっすら色がついてきたら裏返し、同様に色づいたら一度取り出します。
【鶏の唐揚げレシピ】6.うっすら色がついてきたら裏返し、同様に色づいたら一度取り出します。

6.うっすら色がついてきたら裏返し、同様に色づいたら一度取り出します。

【鶏の唐揚げレシピ】7.油の温度を上げてから、二度揚げします。
【鶏の唐揚げレシピ】7.油の温度を上げてから、二度揚げします。

7.油の温度を上げてから、二度揚げします。


◎作り方のポイント◎

1.漬け込みだれには、鶏肉の臭みを消す「酒」、食欲をそそる「生姜・にんにく」を入れるのがポイント!

2.小麦粉を先に混ぜ合わせることでなじみやすい!

3.片栗粉を小麦粉の後に加えることで、表面がサクッという食感に!

4.コールドスタートでじっくり唐揚げを揚げていきます。

5.二度揚げして、色付け&油切れを良くします。


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

Q. 唐揚げがどのレシピを真似してみても絶対ベチャってなるんです。2度揚げしてもぜんぜんダメでした。解決方法教えてください。

A. ベチャっとなる原因を調べてみると、揚げ油の温度が低すぎる、いっぺんに揚げたくて何個も入れて揚げている(温度が下がる)、揚げ油が古い、衣の付けすぎがあるようです。

東京ガスのHPによれば、「衣がべたつくのは、揚げ油の温度が低すぎたためです。揚げ物は衣の水と油の交換がしっかりと行われたときにからりと仕上がります。温度が低いと衣の水分が十分に抜けきらないためベタついてしまうのです。」と紹介されています。

◎関連レシピ◎

基本のきんぴらごぼうの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How to make Kinpira Gobo


◎最後に◎

昔、土井善晴先生が「きょうの料理」で紹介されていた「鶏のから揚げ」の作り方を参考にしています。(美味しい作り方をメモするようにしています)

【参考リンク】

鶏のから揚げ

ぜひつくってみてくださいね!

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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Camera:Osmo Pocket(DJI)

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