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亜鉛不足になると、味覚障害になるといわれています。

なぜ、亜鉛不足になると、味覚障害になるのでしょうか。

■味覚障害とは

by John Benson（画像：Creative Commons）

亜鉛不足？若い人に増加する味覚障害

（2005/10/22、All About）

味を感じるセンサーとなるのは、「味蕾」。

舌の表面や上アゴの奥に約7000個分布されています。

味蕾の中の「味孔」から味の成分が「味細胞」に入り、「味覚神経」を経由して脳に伝わりますが、味覚障害は、この経路に異常が生じた症状です。

味を感じるセンサーである味蕾に異常が生じるために起きるのが味覚障害のようです。

■味覚障害（味蕾に異常が生じる要因）の原因とは

味蕾に異常が生じる要因は、神経系の疾患、心因性、クスリの副作用、そして最も多いのが亜鉛不足によるものです。

亜鉛は、新陳代謝に不可欠なミネラルで、亜鉛が不足すると、味細胞の新陳代謝が滞ってしまい、味覚センサーが鈍ってしまうのです。

新陳代謝に不可欠なミネラルである亜鉛が不足すると、味覚センサーが鈍ってしまうために、味覚障害が起きてしまうようです。

■なぜ亜鉛が不足しているのか？

若い世代やさらに子どもにも広がる原因は、食生活の乱れが指摘されています。

彼らが頻繁にとっているファーストフードやコンビニ食品、清涼飲料水などに含まれているフィチン酸やポリリン酸などの食品添加物には、亜鉛の吸収を妨げる作用があるのです。

また若い女性に見られる過激なダイエットなども、栄養が偏りがちで亜鉛不足の原因になりやすいと見られています。

若い人の間で味覚障害が増えている理由として、食生活の乱れがあります。

ファストフードや加工食品に含まれている食品添加物には、亜鉛の吸収を妨げる作用を含むものがあるそうです。

また、若い女性の食べない系ダイエットや一品ダイエットなどを行うと、栄養が偏ってしまうため、亜鉛不足になることも原因にあるようです。

そのため、亜鉛不足による味覚障害を予防するには、食生活を見直し、バランス良い食事を摂る必要がありそうです。

では、どのような食品に亜鉛は含まれているのでしょうか？

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【目次】

• 高血圧を予防する食事で重要なポイントは「減塩」！
• 【奥薗レシピ】高血圧予防！減塩＆亜鉛たっぷりソース焼きそばの作り方

■高血圧を予防する食事で重要なポイントは「減塩」！

高血圧を放っておくと、動脈硬化によって、脳卒中や心筋梗塞、慢性腎臓病（CKD）、糖尿病腎症など様々な病気の原因となります。

また、高血圧は糖尿病などの合併症を起こしやすいといわれます。

それは、高血圧と糖尿病の危険因子（肥満、運動不足、喫煙など）が同じだからです。

その他にも、高脂血症・脂質異常症ともリスク要因が重なる部分が多いため、注意が必要です。

脳卒中や心筋梗塞などの病気の予防には、高血圧を予防することが重要なのですが、どのようにすれば予防ができるのでしょうか？

高血圧を予防をする食事として、大事なことは「減塩」をすることです。

食塩をとり過ぎると血圧を上げるといわれています。

現在、日本人の一日の塩分摂取量として推奨されているのは、10ｇ未満です。

ただし、高血圧患者ではさらに基準が厳しく、1日6g未満となっています。（日本高血圧学会の高血圧治療ガイドラインより）

→　高血圧とは｜高血圧の症状・食事・予防・原因・対策　について詳しくはこちら

【奥薗レシピ】高血圧予防！減塩＆亜鉛たっぷりソース焼きそばの作り方｜みんなの家庭の医学

【奥薗レシピ】高血圧予防！減塩＆亜鉛たっぷりソース焼きそばの作り方

by Yu Morita（画像：Creative Commons）

2012年5月22日放送のみんなの家庭の医学では、奥薗壽子先生が教える高血圧予防の「減塩＆亜鉛たっぷりソース焼きそば」レシピを紹介していました。

【材料（１人分）】

• 蒸し麺（焼きそば用）１袋
• 豚肩ロース肉　100g
• キャベツ　75g
• マイタケ　50g
• 切り干し大根　15g
• 焼き海苔　1/2枚
• かつお節　１パック（5g）
• オリーブオイル　大さじ1/2
• こしょう　適宜
• ショウガ1/2かけ（すりおろし）

（合わせ調味料）

• ウスターソース　大さじ1
• 酢　大さじ１
• しょうゆ　小さじ1/4
• カラシ　小さじ1/2

●ポイント１

きのこ類には、亜鉛が豊富。

また、マイタケの旨味は減塩にも効果的です。

→　亜鉛を多く含む食品　について詳しくはこちら

●ポイント２

豚肉の部位の中で、肩ロースが亜鉛の含有量を多く含むそうです。

また、細かく切ることによって、少ない調味料でも味を感じやすくなります。

●ポイント３

切り干し大根は干すことで、生の大根より亜鉛の量が約10倍になるそうです。

切り干し大根の旨味も減塩に効果的。

●ポイント４

酢を加えることで、味が引き締まり、より旨味と塩分を感じることができます。

●ポイント５

水を使わずに麺をほぐすことで、味が薄まらずに、調味料を控えることができます。

●ポイント６

生姜、コショウの辛味も減塩に効果的。

【作り方】

１．キャベツを小さめのざく切りにして、マイタケは石づきを取り除き、ほぐします。

２．豚肩ロース肉を約１ｃｍから２ｃｍの幅で細かく切ります。

３．切り干し大根は、さっと洗って、水気をきります（水分を吸収させないのがポイント）。

４．合わせ調味料のウスターソース、酢、しょうゆを混ぜ合わせます。

５．蒸し麺を袋ごと電子レンジ（500W）で2分ほど温めます。（今回は乾麺のえごま蕎麦で代用しました。えごま蕎麦をたっぷりのお湯で約4分茹で、ザルにあげ、水で洗います。）

６．フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、豚肉を炒めます。

肉に焼き色がついたら、マイタケ、切り干し大根を加えて、炒めます。

７．６にすりおろしショウガとこしょうを加えます。

余分な水分を飛ばしたら、キャベツを加えて炒めます。（炒め過ぎると、水分が出るので注意です）

８．７に合わせ調味料の半量、蒸し麺を加えて、ほぐし炒めます。

９．火を止めて、かつお節、焼き海苔を手でちぎって加えて、混ぜます。

１０．盛り付けた後に、残った合わせ調味料にカラシを加えて溶かし、焼きそばの上にかけたら出来上がり！

合わせ調味料を後がけすることで、少しの調味料でも効果的に味を感じることができます。

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