柚子味噌 | ばあちゃんの料理教室｜ばあちゃんの台所から学ぶ、食と健康の知恵

柚子味噌ふろふき大根の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】｜How to make Furofuki Daikon

体をじんわり整えてくれる一皿です。

ばあちゃんはよく言います。

「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」

この記事では、ばあちゃん直伝の「風呂吹き大根」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

RECIPE Start :: ▶ 0:14

【概要欄の目次】

柚子味噌ふろふき大根の作り方
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ
おススメする方・栄養のポイント
Q&A
最後に
関連動画

■柚子味噌ふろふき大根の作り方

| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 大根 |
| 昆布 |
| 柚子味噌 |

【作り方】

１．大根の皮をむき、十字に切れ目を入れます。

２．鍋に昆布を敷き、その上に大根をのせて、ひたひたになるくらいにまで水を入れます。

３．大根が透明になり、昆布の出汁がしっかりと染み込むまで煮ます。

４．器にのせて、味噌を塗って、ゆずの皮を散らして出来上がり！

■作るときのポイント

コツ１）大根は真ん中を使う

甘みと食感のバランスがよく、続けやすい味になります。

コツ２）十字に切れ目を入れることで、味がしみこみやすくなります。

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

家庭料理は「完璧」より「続くこと」。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

■おススメする方・栄養のポイント

ばあちゃん「ねえねえ聞いて、これってね。大根はアブラナ科で体に良かとよ。」

大根はアブラナ科アブラナ属の野菜です。

●アブラナ科の野菜の白菜はがんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むため、効果があるのではないかと考えられるそうです。

認知症予防のために毎日食べたい！抗炎症力や抗酸化力を持つ○○科の野菜とは何？によれば、アブラナ科の野菜には、認知症予防に欠かせない「抗炎症力」「解毒力」「抗酸化力」という３つの力が備わっているため、認知症リスクを減らすために毎日食べたい食材としてアブラナ科の野菜を紹介しています。

【関連記事】

大根は、水溶性食物繊維でビフィズス菌の育つ環境を作るのに役立ちます。

→　食物繊維の効果・効能｜食物繊維を多く含む食べ物・サプリ　について詳しくはこちら

■栄養の定義

■イソチオシアネートとは？

アブラナ科の野菜「白菜」には抗酸化作用を持つ「イソチオシアネート（Isothiocyanate）」という栄養素が含まれています。

イソチオシアネートが体内に入ると、抗酸化物質が大量に作られ始め、抗酸化物質が、全身の細胞内にある有害な活性酸素を無毒化してくれることにより、がんの発生を抑制してくれると考えられるそうです。

国際がん研究機関（IARC）によれば、ブロッコリー・キャベツ・クレソンなどアブラナ科の野菜ががんリスクを減少させると発表されているそうです。

野菜・果物摂取と扁平上皮細胞由来食道がんとの関連について｜多目的コホート研究｜国立がん研究センターによれば、野菜・果物の種類別では、キャベツや大根などのアブラナ科の野菜の摂取がよいそうで、アブラナ科の野菜は、がんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むため、効果があるのではないかと考えられるそうです。

【関連記事】