ある投稿によれば、「調理中の空気汚染が非喫煙者の肺がんリスクを上げる」ということに驚いたので、詳しく調べてみました。
なぜ調理中の空気がリスクになるのか？
1. 油煙の成分
油を高熱（特に煙が出る発煙点以上）に加熱すると、油脂が熱分解を起こし、多環芳香族炭化水素（PAHs）やアクロレイン、ベンゾ[a]ピレンといった発がん性・変異原性の物質や微粒子が発生します。これらはタバコの煙にも含まれる有害成分と共通するものが多く、吸入により肺に影響を与える可能性があります。
※アクリルアミドは主に高温調理したでんぷん質の食品中で生成されますが、油煙中にも検出される場合があることが報告されています。
2. アジア系女性に顕著な傾向
台湾や中国、東南アジアなどで行われた大規模な疫学調査では、「タバコを一度も吸ったことがない女性の肺がん」の発症要因の一つとして、長年の調理油煙への曝露が関与していることが示されています。特に、高温で炒めたり揚げたりする料理を日常的に行い、かつ換気が不十分な空間に留まり続けることがリスクとなります。
3. 高温調理と換気不足の組み合わせ
料理にこだわる方ほど、強火でサッと炒めたり、適切な温度設定で揚げ物を作ったり、香り高い油を使いこなしたりすることが多いものです。その際、「煙（油煙）が鼻や口から直接吸い込まれる」状態が長年続くと、肺の奥深くに微粒子が沈着しやすくなります。
どのように対策をすればいいの？
ポイントは「発生した煙をどれだけ吸い込まずに外へ逃がすか」です。
- 調理の「直前」から換気扇を回す：フライパンを加熱し始める前に換気扇（中〜強）をつけ、空気の流れを作っておくことが大切です。調理終了後も数分間回し続けると効果的です。
- 発煙点を超えない調理・温度管理：油からモコモコと煙が立ち上る状態（発煙点）は、有害物質が急増するサインです。適正温度（160〜180℃程度）での調理を心がけ、焦がしすぎないようにします。
- IH調理器やフタの活用：IH調理器はガス火に比べて上昇気流が弱いため油煙が広がりやすい特性もありますが、調理中にフタを活用したり、IH対応のレンジガードを立てて集煙効果を高めるのが有効です。
- 空気清浄機の併用：キッチンの近くにHEPAフィルター付きの空気清浄機を設置するのも、微粒子の捕集に役立ちます。
まとめ
肺がんを予防するにはどうしたらよいか？｜肺がんは喫煙者だけにおこる病気ではない
なぜ肺がんは喫煙者だけに起こる病気ではないのか、その理由の一つが台所の煙だったかもしれません。換気扇を回す、温度管理に気を付ける、空気清浄機を使うといった対策でリスクを下げていきましょう。
→ 肺がんの症状・原因・予防するための検査 について詳しくはこちら
【参考文献】
調理中の油煙（Cooking Oil Fumes, COFs）や空気汚染と非喫煙者（特に女性）の肺がんリスクに関する主要な国際的疫学研究・レビュー論文のリストです。WHO（世界保健機関）の下部機関である国際がん研究機関（IARC）が高温調理による油煙を発がんリスクとして評価して以降、アジア圏を中心に数多くの検証が行われています。
■ 国際機関による総合評価（基準となる論文/報告書）
- IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans (Volume 95, 2010)
タイトル: Household Use of Solid Fuels and High-temperature Frying
機関: International Agency for Research on Cancer (IARC / WHO)
要点: 高温加熱による調理油煙（Emissions from high-temperature frying）を「ヒトに対しておそらく発がん性がある（Group 2A）」に分類した決定的な報告書です。
■ 調理油煙と非喫煙女性の肺がんリスク（疫学研究）
- Seow, A., et al. (2000)
タイトル: Cooking emissions, mutagenic activity and lung cancer risk among Chinese women in Singapore.
掲載誌: International Journal of Cancer, 88(3), 351-356.
要点: シンガポールの中国系女性を対象とした研究。高温での炒め物や揚げ物などによる調理曝露と肺がんリスクの関連を検討したもの。 - Metayer, C., et al. (2002)
タイトル: Cooking oil fumes and risk of lung cancer in women in rural Gansu, China.
掲載誌: Lung Cancer, 35(2), 111-117.
要点: 中国甘粛省の女性を対象に、家庭での調理油煙への曝露と肺がんリスクを調査。不十分な換気環境下での調理が肺がん発症率を高めることを裏付けました。 - Chen, T. Y., et al. (2020)
タイトル: Impact of cooking oil fume exposure and fume extractor use on lung cancer risk in non-smoking Han Chinese women.
掲載誌: Scientific Reports, 10, 6774.
要点: 台湾の非喫煙女性を対象としたケースコントロール研究。調理油煙への長期的曝露と肺がんリスクの用量反応関係を示し、換気扇の長期使用でリスクが約50%低減する可能性を報告しています。（参考：関連するメタアナリシスとして Xue et al. 2016 や Wang et al. 2017 など複数の統合解析があります。）
■ 油煙に含まれる化学物質と発がんメカニズム
- Chiang, T. A., et al. (1999)
タイトル: Identification of carcinogens in cooking oil fumes.
掲載誌: Environmental Research, Section A, 81(1), 18-22.
要点: 加熱した調理油から発生する油煙中の多環芳香族炭化水素（PAHs）や変異原性物質を化学分析・同定した研究です。 - Lin, J. S., et al. (2008)
タイトル: Characterization of polycyclic aromatic hydrocarbons and PM2.5 in cooking fumes.
掲載誌: Environmental Research, 107(2), 137-144.
要点: 調理時に発生する微小粒子状物質（PM2.5）やPAHsの濃度・成分を分析し、これらが呼吸器系深部に到達するプロセスを解明しています。
■ 住環境・換気設備とリスク低減に関する研究
- Suriyawong, A., et al. (2012)
タイトル: Airborne particles in kitchens and lung cancer risk among non-smoking females.
掲載誌: Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology, 22, 493–501.
要点: 厨房内の微粒子濃度とレンジフード（換気扇）の性能・使用タイミングが、体内への有害物質吸入量に与える影響を評価した研究です。
【参考リンク】
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