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長崎島原手延べえごまそば

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えごまそばのこだわり

1.清流の里、島原の水を使用。

2.特選素材すりえごまを使用。

3.そば粉は信州産を使用。

4.えごまそば作りは、期間限定

そば作りはそのときの気温や湿度、天候に左右されるため、6月から9月は生産できません。
えごまそば作りは寒いときにしかできず、また湿度は高すぎても低すぎても作れません
えごまそばを作るときは、色むらが出ないように、カーテンを閉めきって作っています。また、曇りの日がえごまそば作りに適しています。それは、色むらが出ないようにするためです。快晴の日は、えごまそばのいい色がでないため、えごまそば作りには適していません。

5.手延べそばにこだわったつるっとしたのどごし。

手延べと機械延べの作り方の違い。
 ・手延べの場合は、何度もローラーを通して、延ばしていくことで、麺の形にしていく。
 ・機械の場合は、例えていうと、ところてんのようにして押し出すことで麺になって出てくる。
手延べと機械延べでは材料にも違いが出てくる。
手延べの場合には、気候にも注意が必要。
手延べで作る場合は、時間がかかる。
 (例えば、朝6時から作り始めた場合は、翌朝の8時までかかる。)
 (乾燥に時間、延ばすのにも時間、全てに時間がかかる。)

*製麺方法によっては、その多くの成分を失いがち。手間はかかりますが、丹念に手延べされた本品は、有効成分をできる限り残すために頑張った逸品です。


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