えごまそばのこだわり

１．清流の里、島原の水を使用

２．特選素材国産えごまを使用

３．そば粉は信州産を使用

４．えごまそば作りは、期間限定<

＊そば作りはそのときの気温や湿度、天候に左右されるため、６月から９月は生産できません。

＊えごまそば作りは寒いときにしかできず、また湿度は高すぎても低すぎても作れません。

＊えごまそばを作るときは、色むらが出ないように、カーテンを閉めきって作っています。また、曇りの日がえごまそば作りに適しています。それは、色むらが出ないようにするためです。快晴の日は、えごまそばのいい色がでないため、えごまそば作りには適していません。

５．手延べそばにこだわったつるっとしたのどごし。

＊手延べと機械延べの作り方の違い。

・手延べの場合は、何度もローラーを通して、延ばしていくことで、麺の形にしていく。

・機械の場合は、例えていうと、ところてんのようにして押し出すことで麺になって出てくる。

＊手延べと機械延べでは材料にも違いが出てくる。

＊手延べの場合には、気候にも注意が必要。

＊手延べで作る場合は、時間がかかる。

（例えば、朝6時から作り始めた場合は、翌朝の8時までかかる。）

（乾燥に時間、延ばすのにも時間、全てに時間がかかる。）

＊製麺方法によっては、その多くの成分を失いがち。手間はかかりますが、丹念に手延べされた本品は、有効成分をできる限り残すために頑張った逸品です。

手延べ麺・手打ち麺・機械麺の違いについて

【手延べ麺】

●ひねりを入れ、延ばし、休んではまた延ばすことを繰り返すことでグルテンを壊すことなく、より強靭な麺になります。

●手延べは一切作り直しができない。

●手延べは、気候にも注意が必要。

●製麺方法によっては、その多くの成分を失いがち。

手間はかかりますが、丹念に手延べされた本品は、有効成分をできる限り残すことができます。

【手打ち麺】

●練りこんだ生地を延ばすことでグルテンの組織が強くなりますが、グルテンの組織を断ち切るように切ります。

●手打ちと手延べとの味の違いは粉によるものです。

手打ちの場合は、平たく延ばした生地を切る作業で麺を細くしますが、手延べの場合、何度も何度も延ばして麺を細くしていきます。

つまり、手延べ麺を作る場合は、質のよい粉を使わないと延ばせないのです。

もちろん、手打ち麺でも良い粉を使っているところも多いと思いますが、良い粉を使わなければできないというわけではありません。

ここに味の違いが生まれるのです。

【機械麺】

●練った生地を平板状にして機械を使ってカットします。機械のローラーを使って延ばしているため、グルテンのつながりが悪いです。

●また、短時間でできるためコストも安くでき、簡単にできます。

●何度も作り直しができます。