えごまそばの作り方（製造工程）

１．えごまそばの作り方は、まず、その日の気温、湿度をチェックして、そば作りに向いているかを確認。

２．次に、むらができないようにするために、そば、えごま、小麦を入念にミキシングを行い、塩水を入れ、練り合わせ、団子を作り、円盤状につぶす。*1

３．それに、ごま油を塗り、ひねりを入れながら、数回延ばす。

４．5mm程度に細くなった麺を2本の棒でさらに延ばし、翌日には長さ3mくらいになるまで延ばし吊り上げて、5時間ほど干す。

５．干し終わった麺を均一の長さに切り揃えて出来上がり！

*1.むらができないようにするために、通常のそば作りよりも入念にミキシングを行ないます。

また、練り上げなどにも注意が必要なため、通常のそば作りよりもたいへん時間がかかります。