なすと豚肉のみそ炒めの作り方／レシピ動画／おかず／ばあちゃんの料理教室／Stir fried Eggplant & Pork with Miso

今回のばあちゃんの料理教室は、「ご飯が進む！なすと豚肉のみそ炒め」を作ります。

なすに豚肉と味噌の旨味がギューッと染み込んだ味噌炒めは絶品です！おかずの一品にぜひ！

【概要欄の目次】

• なすと豚肉のみそ炒めの作り方
• 作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎なすと豚肉のみそ炒めの作り方◎

【材料（3人分】
なす　2本
豚バラ肉　138g
みそ　大さじ2
しょうゆ　大さじ1/2
酒　大さじ1
サラダ油　適量
万能ねぎ　適量
※お好みで砂糖小さじ1を加えてください。

【作り方】

１．なすを乱切りにして、水に5分ほどさらしてアク抜きします。

２．豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。

３．豚バラ肉を炒めます。

４．豚バラ肉の色（ピンクから白）が変わったら、なすを加えて火が通り透明になるくらいまで炒めます。（豚バラ肉をいったん取り出した方が美味しく出来上がりそうです。）

５．酒・醤油・味噌を加えて（お好みで砂糖を加えて下さい）、炒めたら出来上がり！

【Ingredients (for 3 people)】
2 eggplants
Pork Belly 138g
1 teaspoon of sugar
2 tablespoons of miso
1/2 tbsp soy sauce
Sake 1 tablespoon
Appropriate amount of oil
Small green onion Appropriate amount

[How to make]
1. Cut the eggplant into chunks and soak in water for about 5 minutes to remove the bitterness.
2. Cut the pork belly into bite-sized pieces.
3. Stir-fry the pork belly.
4. When the color of the pork belly changes (pink to white), add the eggplant and fry until cooked and transparent. (It looks like it will be tastier if you take out the pork belly once.)
5. Add sake, soy sauce, and miso (add sugar if you like), stir-fry, and it’s done!

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. Why eggplant on japan looks like have no seeds?／日本のナスには種がないように見えるのはなぜ？

A. なすの品種によって異なりますが、500～2,500粒程度あります。（農林水産省）

なすの種は食べられるのですが、なすの種子部分が黒色や茶色に変色し始めているのは、鮮度が落ち始めているサインなので早めに召し上がってくださいね。

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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この街を初めて訪れた方へ

この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。

この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。

▶ はじめての方は
👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。

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※ 無理に読まなくて大丈夫です。
　気になったときに、いつでも戻ってきてください。

この考え方の全体像（意味のハブ）

この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。

▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点

この街の考え方について

この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。

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今回のばあちゃんの料理教室は「コロッケ」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

• コロッケの作り方・レシピ
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎コロッケの作り方◎

【材料(8個分)】

ジャガイモ　3個
合い挽き肉　250g
新玉ねぎ　1/4個
塩コショウ　少々

小麦粉
溶き卵
パン粉
揚げ油
卵

キャベツ
トマト
きゅうり

【作り方】

１．下ごしらえ。ジャガイモは皮をむいて、芽をとり3センチ幅ほどに切り、水を入れた鍋に入れて、茹でます。茹でたら、もう一度鍋に戻して軽く水分を飛ばし、つぶしておきます。

２．フライパンに油を敷いて、合い挽き肉とみじん切りした新玉ねぎを加えて、塩コショウをして炒めます。

３．マッシュしたじゃがいもと（２）を混ぜて、軽く塩コショウをして混ぜ合わせます。

４．成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて衣をつけます。

５．鍋に揚げ油を注いで両面を揚げます。（火が通っているので衣に揚げ色がつけばOK）

６．お皿に盛りつけて、キャベツやトマトなどを添えて出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q.　台風コロッケの由来とは？

A. いつの間にか定着した「台風コロッケ」ですが、その由来は、某巨大掲示板の台風速報のスレッドへの書き込みが始まりです。

台風前の備えとはまったく関係のないコロッケを大量購入しましたという報告を受けて、「コロッケを食べたい」という人が続出したことが「台風コロッケ」の始まり。

今では「台風コロッケ」の元ネタを知らない人も「良く知らないけど台風にはコロッケを食べるらしい」というように風習化しているのが面白いですね。

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！

料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ぜひ作ってみてくださいね。

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この街を初めて訪れた方へ

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この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

が少しでも気になったら、
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　気になったときに、いつでも戻ってきてください。

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という この街の憲法 に基づいて書かれています。

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1分でわかる！レンジで作る焼き芋の作り方／ばあちゃんの料理教室

はじめまして！ばあちゃんの料理教室です。旬の食材を使った料理（レシピ）を楽しんでいます。

今回のばあちゃんの料理vlogは「レンジで作る焼き芋の作り方」を作ります。

【概要欄の目次】

• レンジで作る焼き芋の作り方・レシピ
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎レンジで作る焼き芋の作り方◎

【材料】

さつまいも　1個
キッチンペーパー

【作り方】

１．さつま芋を洗ったら、キッチンペーパーを2枚巻きつけ、水に浸します。
２．さつま芋の内部温度を60度から70度の間にするために、電子レンジ（500W）で2分加熱します。
３．ひっくり返したら、150W（解凍モード）で10分加熱します。
４．もう一度ひっくり返したら、150W（解凍モード）で10分加熱します。
５．金串（竹串）で差して火が通っているか確認し、煮えてない場合はさらに数分ほど加熱して様子を見てくださいね。

※動画では2本焼きましたが、失敗をしないようにするためには、まずは1本からスタートして電子レンジの特性を知る方がいいかも。

【もう一つの作り方】

１．さつまいもを洗ってラップに包んで500Wの電子レンジで3分加熱→200Wの電子レンジで20分加熱します（10分加熱＋ひっくり返して10分）。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

●焼き芋ブリュレの作業工程を大きく分けると3工程あります。

焼き芋＋カスタードクリーム＋グラニュー糖を炙ったスプーンでキャラメリゼ

1)　カスタードクリームを作る（材料をボウルで混ぜて鍋で火を入れる）
2)　焼き芋を焼く
3)　焼き芋の真ん中をくり抜いて、カスタードを入れて、上からグラニュー糖をかけ、キャラメリゼ（炙ったスプーンやバーナーで）

●キャラメリゼは、バーナーがなかったので、コンロの火で炙ったスプーンをグラニュー糖に押し当てる方法を選びました。

【参考リンク】
スイーツマニア直伝「極上カスタードクリーム」のレシピ。卵と牛乳で簡単に作れる！

●焼き芋の焼き方

2019年10月25日放送のヒルナンデスで紹介された焼き芋を作る方法は「電子レンジ内をいったん温めた後、解凍モードで焼く」方法でした。

ポイントをまとめると、焼き芋は加熱する過程で、でんぷん→糊化でんぷん→麦芽糖に変化し、これが甘味・蜜のもとになる。

ただし、糊化しないとアミラーゼが働かない、つまり、いかに「糊化」する温度帯で長時間加熱していも全体が「糊化」させるかが大事だということ。

ここで、焼き方の要点をまとめると、「でんぷんの糊化＋水分を飛ばすこと」！

でんぷん　→　糊化でんぷん　→　麦芽糖

芋全体のでんぷんをいかに糊化するか、そして、その糊化したでんぷんをアミラーゼで麦芽糖に変化させるか？

2段階の温度変化が重要なポイント。

焼き芋を焼く前に前処理としてある温度での保温を行ない、限界まで糊化でんぷんを増やす。そして、アミラーゼを活性化させる温度まで持っていて、糊化でんぷんを麦芽糖に変化させる。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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同じ考え方のもとで並んでいます。

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単発の健康情報やレシピの話ではありません。

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もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

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今回のばあちゃんの料理教室は「ニラ玉」の作り方です。

【概要欄の目次】

• ニラ玉の作り方
• 作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎ニラ玉の作り方◎

【材料（2人分）】

ニラ　1把
卵　2個
塩コショウ 適量
油

【作り方】

１．ニラを食べやすい大きさに切ります。

２．ボウルに卵を割り入れ、溶き、塩コショウをかけて混ぜます。

３．フライパンに油を入れて、ニラを炒め、塩コショウをかけてさらに炒めます。

４．ニラに火が通ったら、溶き卵を入れ、混ぜながら炒めます。

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ニラ玉に届いたうれしいコメント紹介します。

●今日うちもニラ玉でした～！が、こんなに美味しそうにできなかった。おばあちゃんのニラ玉が美味しそうすぎるー！
●ちょうど食べたくてニラを買ってあるので今日作ります！
●明日の夕食の参考にいたします。

ニラ玉についたコメントで気になったコメントがあったんですけど、今回はそのお話。

レシピ動画を作るときに悩むのが実は料理名なんです！

家庭料理の場合、名もなき料理も多いために、どんなふうに紹介したらいいのか、名前がないからやめとこうと思う料理もたまーにあります。

例えば「ニラ玉」。

うちの家ではこの料理を「ニラ玉」と呼んでますが、正しいニラ玉の作り方を習ったわけではなく、本当は全然違う作り方かもしれなかったので、最近まで動画にしなかったんです（「これはニラ玉というかな」というコメントがありました（笑））。それにしてもニラ玉警察のメンバーがいるなんてびっくり（笑）

でも最近ちょっと考え方が変わってきました。

それは「玉ねぎとハムの炒め物」のリール動画がよく見られたこと。

これには驚きました！

だって家庭料理ではありがちな炒め物だけにそんなに見ていただく人はいないだろうなと思っていたのですが、現在28万回再生されています（2022/4/13現在）。

その他にも、焼き飯や焼うどん、残ったカレーでカレーうどん、レバニラなども好評です。

そこで思ったのは、もしかすると献立に悩む人にはこんな料理が本当はみたかったのでは？と。

正しい作り方はこうですよと伝えるのは他のプロの方にお任せして、「こんな材料の組み合わせもあったんだ！美味しそうだから作ってみよ♪」くらいの感じで見ていただけると、ハードルが下がり、これからいろんなご家庭で作られている名もなき家庭料理が増えて、献立に悩む人が少なくなるかと思いますので、よろしくお願いします。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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なぜこういう考え方になるのか

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今回のばあちゃんの料理教室は「エビとイカと豚肉の炒め物」の作り方です。

いつもガーリックシュリンプ（海老のにんにく炒め）を作っているのですが、NHKあさイチで中華の料理人の方が海鮮とお肉を合わせると美味しいと聞いて、試してみたのが、エビとイカと豚肉の炒め物。

こちらにキャベツとモヤシを加えてボリュームアップしてみました。（結果的にちゃんぽんや皿うどんの具材に近くなりましたね）

【概要欄の目次】

• エビとイカと豚肉の炒め物の作り方・レシピ
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎エビとイカと豚肉の炒め物の作り方◎

【食材（3人分）】
エビ　6尾
イカ　1/2パック（スーパーで購入）
豚肉切り落とし　250g
キャベツ　4枚分
もやし　1/2袋
ニンニク　2欠け
塩コショウ　適量

１．下ごしらえ。えびの殻をむき（尻尾もあわせてとる）、背中の部分に包丁で切れ目を入れて背ワタを取り、塩水で汚れをとります。
２．イカと豚肉、キャベツを食べやすい大きさに切り、ニンニクを千切りにします。
３．フライパンに油とにんにくを加えて、香りが出るまで熱したら、豚肉を加えて炒めます。
４．軽く色が変わったら、エビ・イカ・キャベツを加えて炒めます。
５．海老・イカに火が通ったら、モヤシを加えて軽く炒めます。
６．塩コショウを振り、味を調えて、出来上がり！

【アレンジ】

【食材（3人分）】
エビ　15尾
イカ　1/2パック（スーパーで購入）
豚肉切り落とし　50g
じゃがいも　1個
ニンニク　2欠け
塩コショウ　適量

１．下ごしらえ。えびの殻をむき（尻尾もあわせてとる）、背中の部分に包丁で切れ目を入れて背ワタを取り、塩水で汚れをとります。
２．イカと豚肉を食べやすい大きさに切り、ニンニクを千切りにします。
３．じゃがいもの皮をむき、食べやすい大きさに切り、蒸し器で金串が通るくらいまで蒸します。
※電子レンジで蒸すのもOKです。
４．フライパンに油とにんにくを加えて、香りが出るまで熱したら、じゃがいもと豚肉を加えて炒めます。
５．軽く色が変わったら、エビ・イカを加えて炒めます。
６．塩コショウを振り、味を調えて、出来上がり！

じゃがいもが海老・イカ・豚肉からうまみのスープを吸ってくれて美味しいんですよー。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！

料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

海老・イカ・豚肉からうまみのスープが出て、そのスープをキャベツとモヤシが吸ってくれて、ものすごく美味しい一品ができました！

ぜひ作ってみてくださいね。

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ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

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「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

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