「ばあちゃんの料理教室」カテゴリーアーカイブ

栗の渋皮煮の作り方【ばあちゃんの料理教室】




栗の渋皮煮の作り方【ばあちゃんの料理教室】(2020年版)

はじめまして!ばあちゃんの料理教室です。旬の食材を使った料理(レシピ)を楽しんでいます。

今回のばあちゃんの料理教室では「栗の渋皮煮2020」の作り方を紹介します。

0:00 オープニング
0:10 栗の皮(鬼皮)をむく
1:25 栗の灰汁を抜く
2:18 栗の渋皮の筋を取り除く
2:46 栗を砂糖で煮る
4:18 栗の渋皮煮の試食

【概要欄の目次】


◎栗の渋皮煮の材料・作り方◎

【材料】
栗 540g
重曹 小さじ3(小さじ1を3回に分けて)
砂糖 540g(2回に分けて。今回はグラニュー糖270g、ザラメ270gで作りました)
はちみつ 大さじ1
水あめ(照りを出すため) 小さじ1

国産アカシアはちみつ 250g
淡く美しい色をしたはちみつで、味も色調と同じくとてもあっさりとしています。やさしい香りとクセのない甘さが人気で、レンゲと並んで日本人に好まれるはちみつです。

国産アカシアはちみつ 250g

【作り方】

【栗の渋皮煮の作り方】1.栗の皮むき器、を使って栗の外側の固い殻の部分(鬼皮)をむきます。底の部分に切れ目を入れて削りとり、渋皮を取らないように気をつけながら、鬼皮をむきます。
【栗の渋皮煮の作り方】1.栗の皮むき器、を使って栗の外側の固い殻の部分(鬼皮)をむきます。底の部分に切れ目を入れて削りとり、渋皮を取らないように気をつけながら、鬼皮をむきます。

1.栗の皮むき器、を使って栗の外側の固い殻の部分(鬼皮)をむきます。底の部分に切れ目を入れて削りとり、渋皮を取らないように気をつけながら、鬼皮をむきます。

詳しくはこちらの動画を参考にしてください。

【簡単な栗のむき方】栗の皮むき道具「栗くり坊主」の使い方【料理初心者向け】【ばあちゃんの料理教室】

【栗の渋皮煮の作り方】2.鍋に栗を入れ、水を入れ、重曹(小さじ1)を入れて、沸騰させます。沸騰したら、中火にしてアクを取り、約10分茹でます。3.茹でたら、鍋に水を加えながら、水を替えます。(2)~(3)の作業を3回繰り返します。4.重曹を抜くために、水だけで5分ほど煮ます。
【栗の渋皮煮の作り方】2.鍋に栗を入れ、水を入れ、重曹(小さじ1)を入れて、沸騰させます。沸騰したら、中火にしてアクを取り、約10分茹でます。3.茹でたら、鍋に水を加えながら、水を替えます。(2)~(3)の作業を3回繰り返します。4.重曹を抜くために、水だけで5分ほど煮ます。

2.鍋に栗を入れ、水を入れ、重曹(小さじ1)を入れて、沸騰させます。沸騰したら、中火にしてアクを取り、約10分茹でます。

3.茹でたら、鍋に水を加えながら、水を替えます。(2)~(3)の作業を3回繰り返します。

※ポイント(1)流水が直接栗に当たると渋皮が傷つくので、へらや鍋蓋、鍋の縁などに当てながら水を入れ替えるのがポイント。

4.重曹を抜くために、水だけで5分ほど煮ます。

【栗の渋皮煮の作り方】5.渋皮に残っている筋を爪楊枝やフォークなどを使って、やさしくこすりながら取り除きます。
【栗の渋皮煮の作り方】5.渋皮に残っている筋を爪楊枝やフォークなどを使って、やさしくこすりながら取り除きます。

5.渋皮に残っている筋を爪楊枝やフォークなどを使って、やさしくこすりながら取り除きます。

※ポイント(2)渋皮の処理が味の決め手!アクを抜く作業・渋皮についた筋を取る作業を丁寧に行うことが美味しく作るポイント!手を抜くと渋みがあったり、口当たりにざらつきが出ます。

【栗の渋皮煮の作り方】6.ほうろう鍋に少し水を入れて温めてから砂糖(半量)を加えて溶かし、栗を加えます。煮立ったら落し蓋をして弱火にして5分煮ます。
【栗の渋皮煮の作り方】6.ほうろう鍋に少し水を入れて温めてから砂糖(半量)を加えて溶かし、栗を加えます。煮立ったら落し蓋をして弱火にして5分煮ます。

6.ほうろう鍋に少し水を入れて温めてから砂糖(半量)を加えて溶かし、栗を加えます。煮立ったら落し蓋をして弱火にして5分煮ます。

【栗の渋皮煮の作り方】7.残りの砂糖と蜂蜜、水あめを加えて、さらに弱火で10分煮ます。
【栗の渋皮煮の作り方】7.残りの砂糖と蜂蜜、水あめを加えて、さらに弱火で10分煮ます。

7.残りの砂糖と蜂蜜、水あめを加えて、さらに弱火で10分煮ます。

【栗の渋皮煮の作り方】8.一晩寝かせたら出来上がり!
【栗の渋皮煮の作り方】8.一晩寝かせたら出来上がり!

8.一晩寝かせたら出来上がり!


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎


◎おススメする方◎

●旬の食材「栗」を美味しく食べたい方
●栗の皮(鬼皮)の簡単な剥き方を知りたい方
●栗の渋皮煮の美味しい作り方を知りたい方


◎Q&A◎

Q. どんな栗を選んだらいいですか?栗の選び方を教えてください。

栗の渋皮煮を作るときの栗の選び方は、小さいと作業がしづらく、大きすぎると大味になるので、サイズは3Lぐらいを目安にしましょう。

Q. なぜ重曹を入れるの?重曹なしの栗の渋皮煮は作れないの?

A. 重曹を入れる理由には、(1)渋皮からアク(灰汁)を取り除き、(2)繊維質を柔らかくするためという2つの理由があります。

重曹を入れる理由は、灰汁を取り除き繊維質を柔らかくするために煮る工程を少なくすることにあるため、煮る回数を増やすことにより重曹なしで作ることも可能なようです。

灰汁抜きを終わるタイミングは色ではなく、渋みで判断しましょう。

【参考リンク】
http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0130.html

Q. どのくらい保存期間があるの?

A. 栗の渋皮煮の保存期間は、冷蔵庫で10日間ほど。

煮沸消毒した保存ビンに煮汁が浸った状態なら3~4か月ほど持つそうです。

密封保存ができたら、もっと保存期間が伸びるのではないでしょうか?

「そうです」と書いたのは、その前に美味しいので食べちゃってなくなっちゃうから(笑)

【参考リンク】

栗の渋皮煮

Q. 栗の形が崩れたら渋皮煮は作れないの?

A. 今回は台風の後の栗でしたので少し品質が良くなかったようで、割れてしまったものがたくさん出てしまいました。

でも大丈夫!

栗の甘露煮に再利用できますので、ご安心ください!

簡単!栗の甘露煮レシピ(作り方)|お正月のおせち料理の準備にも!【ばあちゃん・じいちゃんの料理教室】【字幕解説】

◎関連レシピ・記事◎

栗農家直伝!栗の皮(鬼皮)の簡単な剥き方と栗の渋皮煮の作り方(レシピ)

栗農家から教わった栗の皮(鬼皮と渋皮)の簡単な剥き方(栗の皮むき器・包丁)

【栗のむき方】栗の皮むきを簡単にしてくれる道具「栗くり坊主」を使ったやり方【料理初心者向け】【ばあちゃんの料理教室】

簡単!栗の甘露煮レシピ(作り方)|お正月のおせち料理の準備にも!【ばあちゃん・じいちゃんの料理教室】【字幕解説】

粒々感のある三色羊羹レシピ・作り方

大きな栗をいっぱい使った贅沢栗ご飯の作り方・炊き方/How to make “Kurigohan(chestnuts cooked rice)”【字幕】

【おせち料理】栗きんとんの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How to make Kurikinton


◎最後に◎

美味しい旬の食材「栗」を自分で作った時の満足感や食べさせた方の喜ぶ顔を見ると、いつもうれしくなります。

美味しい栗はすぐなくなってしまいますので、ぜひこの動画を見て「栗の渋皮煮」を作ってくださいね。

ちなみに、今回の器は波佐見陶器市・有田陶器市で見つけた器で、輪島塗のお盆を使っています。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材(Equipment)

Camera:Osmo Pocket(DJI)

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ばあちゃんの料理教室がまいどなニュース&Yahooニュースで紹介されました!




以前、ばあちゃんの料理教室レシピ「トロトロキャベツのチーズソース」がねとらぼ&Yahoo!ニュースで紹介されたのに引き続き、今回はまいどなニュースYahoo!ニュースで紹介されました。

前回の記事はこちら→ばあちゃんの料理教室レシピ「トロトロキャベツのチーズソース」がねとらぼ&Yahooニュースで紹介されました!

70代おばあちゃんが“認知症リハビリ”で挑む料理動画 息子との二人三脚で発信…お手軽「とろとろキャベツ」レシピに11万いいね(2025年9月28日、まいどなニュース)

70代おばあちゃんが“認知症リハビリ”で挑む料理動画 息子との二人三脚で発信…お手軽「とろとろキャベツ」レシピに11万いいね(2025年9月28日、Yahooニュース)

70代おばあちゃんが“認知症リハビリ”で挑む料理動画 息子との二人三脚で発信…お手軽「とろとろキャベツ」レシピに11万いいね
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ぜひご覧くださいませ。

→ とろとろキャベツのチーズソースの作り方/キャベツステーキレシピ/ばあちゃんの料理教室 について詳しくはこちら

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【24時間テレビ・鉄腕DASH】じゅうねん(えごま)を使ったタレ「クルミ・えごまみそだれ」レシピ

2025年8月31日放送の日テレ「24時間テレビ」「鉄腕DASH」でじゅうねん(エゴマ)を使ったそうめんダレを紹介していました。

今回は以前YouTubeで紹介した、くるみ・えごまパウダー・味噌で作る味噌だれレシピです。

昆布・いりこ・干し椎茸で出汁をとり、クルミとエゴマはオメガ3が豊富で健康にもよく、えごまそばに合うたれを作りました。

◎くるみ・えごま味噌だれの作り方◎

【材料】
(出汁)
昆布
いりこ
干し椎茸

クルミ
えごまパウダー 大さじ1
味噌
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
豆乳 大さじ1
麺つゆ(お好み)

※えごまパウダーがない場合は、えごまの実を炒って、すりつぶしてください。

【作り方】
1.昆布・いりこ・干し椎茸で出汁をとる。
2.出汁とえごまパウダー・みそ・クルミ(パウダー)・酒・みりん・豆乳を混ぜ合わせる。(お好みで麺つゆ)

ハクライドウストア(ばあちゃんの料理教室)では、えごま油(長崎県産えごま油島根県産えごま油)、そしてオリジナル商品の「えごまそば」を販売しています。

えごまそば(250g)×4袋+島根県産えごま油(50g)×1本【宅急便コンパクト】
えごまそば(250g)×4袋+島根県産えごま油(50g)×1本【宅急便コンパクト】

→ えごまの健康効果 について詳しくはこちら

【関連記事】

ちなみに、えごま油に含まれるオメガ3脂肪酸が若返りが期待される「デルワン」を増やす食材として注目されています。

積極的にえごま油を摂っていきたいですね。







簡単!手作りブルーベリージャムの作り方・レシピ/ブルーベリー狩り/ばあちゃんの料理教室/Blueberry Jam




簡単!手作りブルーベリージャムの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室/Blueberry Jam

今回のばあちゃんの料理教室はオーガニックブルーベリー農園でブルーベリー狩りを行ない収穫したブルーベリーを使った「手作りブルーベリージャム」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】


◎手作りブルーベリージャムの作り方◎

【材料】

有機ブルーベリー 200g
きび砂糖 100g(ブルーベリーの重量の30%から50%)
有機レモン汁 大さじ1から2

【予約販売】有機JAS 冷凍ブルーベリー 500g(長崎県産)【大粒】【産直便】

【予約販売】有機JAS 冷凍ブルーベリー 500g(長崎県産)【大粒】【産直便】

【作り方】

1.ブルーベリーを洗い、水をふき取ります。(冷凍ブルーベリーはそのままで大丈夫です)

【ブルーベリージャムレシピ2】2.ホウロウ鍋にブルーベリーときび砂糖を加えて、弱火で煮込んでいきます。
【ブルーベリージャムレシピ2】2.ホウロウ鍋にブルーベリーときび砂糖を加えて、弱火で煮込んでいきます。

2.ホウロウ鍋にブルーベリーときび砂糖を加えて、弱火で煮込んでいきます。

【ブルーベリージャムレシピ3】3.灰汁が出てきたら取り除きます。
【ブルーベリージャムレシピ3】3.灰汁が出てきたら取り除きます。

3.灰汁が出てきたら取り除きます。

【ブルーベリージャムレシピ4】4.ブルーベリーから十分水分が出てきたら、レモン汁を加えて、とろみがつくまで煮込んだら出来上がり!
【ブルーベリージャムレシピ4】4.ブルーベリーから十分水分が出てきたら、レモン汁を加えて、とろみがつくまで煮込んだら出来上がり!

4.ブルーベリーから十分水分が出てきたら、レモン汁を加えて、とろみがつくまで煮込んだら出来上がり!


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

Q. ブルーベリージャムを鉄鍋で作ってもいい?

A. ジャム作りでは、よくホーロー鍋を使うようにと紹介されていますが、その理由は柑橘系に含まれる「酸」にあります!

ジャムづくりでは、柑橘類やレモン汁など酸が含まれた材料を使いますので、アルミや鉄は酸に弱く、あまり適していません。

おすすめは、鉄と炭素の合金である鋳物にガラス質のホーローで表面処理をしたお鍋の鋳物ホーロー鍋。

ホーロー鍋は酸に強くさびにくいのが特徴です。

1.熱源を選ばないので、直火はもちろん、IHクッキングヒーターにも最適です。
2.保温性に優れており、調理した料理を長く温かく保ちます。
3.熱伝導率が高く、熱ムラが少ないので、食材に均等に火を通すことができます。
4.遠赤外線効果が高く、食材の組織を壊さずに、素材の内側から発熱を促すので煮崩れしにくく、食材のうまみを引き出します。
5.ホーローは中性かつ不活性なので、食材に溶け出ることがなく、ジャム作りや酢料理にもびくともしません。

Q. なぜジャム作りにはレモンを入れるの?

A. ジャムのトロっとした食感を出すには、ペクチンという成分が固まる必要があるのですが、そのためにはpHを下げる必要があります。

そこで使われるのが「レモン」なんです。

◎関連レシピ◎

ブルーベリージャムをバーミキュラライスポットで作ってみました!レシピ・作り方

夏休み2021/長崎旅行/オーガニックブルーベリー農園(長崎県波佐見町)に行ってきました!/ブルーベリーの木のオーナー契約(2021/7/20)


◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます!料理で病気(認知症らしき症状)のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

手作りブルーベリージャムは簡単にできますので、ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ハニーバタートーストの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室




今回のばあちゃんの料理教室は「ハニーバタートースト」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】


◎ハニーバタートーストの作り方◎

【材料】

食パン
バター
はちみつ

国産百花蜜250g

国産百花蜜 250g

ミャンマー産ひまわりハチミツ 600g

ミャンマー産ひまわりハチミツ 600g【はちみつレモン酢作りにおすすめ!】

【作り方】

1.食パンの耳から1センチほどを残して、額縁のように中をくりぬきます。
2.くりぬいた食パンをサイコロ状に切ります。
3.(2)を元に戻し、薄く切ったバターを間に挟んでいきます。
4.トースターで焼きます。
5.お皿に盛り付けたら、最後に蜂蜜をたっぷりかけて出来上がり!


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

参考レシピ:新じゃがいもの明太子バターあえ


◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます!

料理で病気(認知症のような症状)のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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