簡単！手作りブルーベリージャムの作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／Blueberry Jam

今回のばあちゃんの料理教室はオーガニックブルーベリー農園でブルーベリー狩りを行ない収穫したブルーベリーを使った「手作りブルーベリージャム」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

• 手作りブルーベリージャムの作り方
• 作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎手作りブルーベリージャムの作り方◎

【材料】

有機ブルーベリー　200g
きび砂糖　100g（ブルーベリーの重量の30％から50％）
有機レモン汁　大さじ1から2

【予約販売】有機JAS 冷凍ブルーベリー 500g（長崎県産）【大粒】【産直便】

【作り方】

１．ブルーベリーを洗い、水をふき取ります。（冷凍ブルーベリーはそのままで大丈夫です）

２．ホウロウ鍋にブルーベリーときび砂糖を加えて、弱火で煮込んでいきます。

３．灰汁が出てきたら取り除きます。

４．ブルーベリーから十分水分が出てきたら、レモン汁を加えて、とろみがつくまで煮込んだら出来上がり！

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. ブルーベリージャムを鉄鍋で作ってもいい？

A. ジャム作りでは、よくホーロー鍋を使うようにと紹介されていますが、その理由は柑橘系に含まれる「酸」にあります！

ジャムづくりでは、柑橘類やレモン汁など酸が含まれた材料を使いますので、アルミや鉄は酸に弱く、あまり適していません。

おすすめは、鉄と炭素の合金である鋳物にガラス質のホーローで表面処理をしたお鍋の鋳物ホーロー鍋。

ホーロー鍋は酸に強くさびにくいのが特徴です。

1.熱源を選ばないので、直火はもちろん、ＩＨクッキングヒーターにも最適です。
2.保温性に優れており、調理した料理を長く温かく保ちます。
3.熱伝導率が高く、熱ムラが少ないので、食材に均等に火を通すことができます。
4.遠赤外線効果が高く、食材の組織を壊さずに、素材の内側から発熱を促すので煮崩れしにくく、食材のうまみを引き出します。
5.ホーローは中性かつ不活性なので、食材に溶け出ることがなく、ジャム作りや酢料理にもびくともしません。

Q. なぜジャム作りにはレモンを入れるの？

A. ジャムのトロっとした食感を出すには、ペクチンという成分が固まる必要があるのですが、そのためにはpHを下げる必要があります。

そこで使われるのが「レモン」なんです。

◎関連レシピ◎

ブルーベリージャムをバーミキュラライスポットで作ってみました！レシピ・作り方

夏休み2021／長崎旅行／オーガニックブルーベリー農園（長崎県波佐見町）に行ってきました！／ブルーベリーの木のオーナー契約（2021/7/20）

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

手作りブルーベリージャムは簡単にできますので、ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Pocket（DJI）

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今回のばあちゃんの料理教室は「ハニーバタートースト」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

• 鮭の南蛮漬けの作り方・レシピ
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎ハニーバタートーストの作り方◎

【材料】

食パン
バター
はちみつ

国産百花蜜 250g

ミャンマー産ひまわりハチミツ 600g【はちみつレモン酢作りにおすすめ！】

【作り方】

１．食パンの耳から1センチほどを残して、額縁のように中をくりぬきます。
２．くりぬいた食パンをサイコロ状に切ります。
３．（２）を元に戻し、薄く切ったバターを間に挟んでいきます。
４．トースターで焼きます。
５．お皿に盛り付けたら、最後に蜂蜜をたっぷりかけて出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

参考レシピ：新じゃがいもの明太子バターあえ

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！

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ぜひ作ってみてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmopocket

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今回のばあちゃんの料理教室は「オクラのおかか和え」の作り方です。

【概要欄の目次】

• オクラのおかか和えの作り方・レシピ
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎オクラのおかか和えの作り方◎

【材料】
オクラ　4本
塩　適量
かつお節　適量
醤油　適量

【作り方】
１．オクラに塩を振りかけて、まな板で板ずりをします。
２．オクラのヘタと先を切り落として、輪切りにします。
３．器に盛り付け、かつお節と醤油を振りかけて出来上がり。食べる時はよくかき混ぜて粘りを出します。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

オクラのおかか和えの動画にあった質問にお答えします。

Q.　生でいいの？

新鮮なオクラは塩もみするだけで大丈夫です。もちろん湯がいてもOKですよ。

Q.　しょっぱくないの？（海外の方から「Too salty?」とコメントがありました。）

A.　オクラを塩もみするのは、表面の産毛を取り除き、色を鮮やかに保ち、下味をつけるためです。塩もみすることで、口当たりが良くなり、茹でた時に色が鮮やかになり、味がしみ込みやすくなります。塩もみした後は軽く水で洗い流せばok.

The purpose of salting okra is to remove the downy hairs on the surface, maintain its vibrant color, and add flavor. Salting improves the texture, brightens the color when boiled, and allows the flavor to penetrate more easily. After salting, simply rinse lightly with water.

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Action（DJI）

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今回のばあちゃんの料理教室は、とろとろ白菜のチーズソースが好評だったので、キャベツバージョンの「とろとろキャベツのチーズソース」を作ってみました。

→　トロトロ白菜のチーズソースの作り方／白菜レシピ／ばあちゃんの料理教室

【概要欄の目次】

• とろとろキャベツのチーズソースの作り方
• 作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎とろとろキャベツのチーズソースの作り方◎

【材料】

キャベツ　1/2個
白ワイン　適量
とろけるチーズ　100g
生クリーム　200cc
バター　10g
黒コショウ　適量

【作り方】

１．キャベツ1/2個を2つに切り、フライパンにバターを敷いて焼き色がつくまで焼く。

２．白ワインを加えてふたをして蒸し焼きにして、火が入ったら、お皿に盛り付けます。

３．フライパンにとろけるチーズ100g、生クリーム200ccを入れて、とろみがつくまで加熱します。

４．（３）をキャベツにかけて、黒コショウをかけて出来上がり！

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q.　中の葉っぱを洗わず調理してる人がいますが、キャベツは洗わなくていいの？

A.　キャベツ農家さんによれば、キャベツには結球性があり、外の葉は先にできて、のちに小玉が結球されその内側から成長し肥大するため、外側の2，3枚を洗えば、内側は洗う必要がないそうですよ。

Q.　生クリームとチーズが分離してしまったのですが、火にかける上での注意点を教えて。

A.　調べてみたところ、生クリームが分離する主な原因は、温度変化と過剰な攪拌です。

温度が高いと脂肪球が不安定になり、水分と分離しやすくなります。

また、攪拌しすぎると脂肪球同士が結合し、水分と分離してボソボソの状態になります。

あまり温度を意識していませんでしたが、生クリームとチーズを入れて中火でかき混ぜながらふつふつとして着たら出来上がりと思っていたので、比較的短時間でソースを仕上げるといいと思います。

Q.　白ワインの代わりに日本酒でもおいしくできますか？

A.　できれば白ワインで試してから、日本酒で作った味を比べていただけると応用ができるかと思います。

Q.　Please tell me the ingredients. What is the green bottle? What is the white thing?

A.　”toro-toro cabbage with cheese sauce!”

[Ingredients]

1/2 cabbage
White wine, as needed
100g melted cheese
200cc fresh cream
10g butter
Black pepper, as needed

P.: Por favor, dígame los ingredientes. ¿Qué es la botella verde? ¿Qué es la cosa blanca?

R.:¡Col toro-toro con salsa de queso!

[Ingredientes]

1/2 col
Vino blanco, al gusto
100 g de queso fundido
200 cc de nata fresca
10 g de mantequilla
Pimienta negra, al gusto

Q. 재료를 알려주세요. 초록색 병은 뭐예요? 하얀색 병은 뭐예요?

A. “토로토로 양배추 치즈 소스!”

[재료]

양배추 1/2개
화이트 와인(적당량)
녹인 치즈 100g
생크림 200cc
버터 10g
후추(적당량)

ถาม ช่วยบอกส่วนผสมหน่อย ขวดสีเขียวคืออะไร ขวดสีขาวคืออะไร

ตอบ

“กะหล่ำปลีโทโระโทโระกับซอสชีส!”

[ส่วนผสม]

กะหล่ำปลี 1/2 หัว
ไวน์ขาว ตามต้องการ
ชีสละลาย 100 กรัม
ครีมสด 200 ซีซี
เนย 10 กรัม
พริกไทยดำ ตามต้องการ

Q：請告訴我配料。綠色瓶子是什麼？白色的東西是什麼？

答：“toro-toro捲心菜配上起司醬！”

【配料】

1/2個高麗菜
白葡萄酒，適量
100克融化的乳酪
200毫升鮮奶油
10克奶油
黑胡椒，適量

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ぜひ作ってみてね。

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