「ばあちゃんの料理教室」カテゴリーアーカイブ

ご覧いただきありがとうございます！

料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

今回のばあちゃんの料理教室は「鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）」の作り方を紹介します。

この記事では、ばあちゃん直伝の「鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回のばあちゃんの料理教室は、「鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）」を作ってみました。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

【概要欄の目次】

鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）の作り方・レシピ
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ
おススメする方・栄養のポイント
Q&A
最後に
関連動画

◎鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）の作り方◎

| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 鶏レバー | 250g |
| 生姜 | 5g |
| 小ねぎ | 適量 |
| 砂糖 | 大さじ1弱 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| 油 |

【作り方】

１．下ごしらえ。レバーをひと口大に切り、洗って血抜きをします。生姜を千切りにします。

２．鍋に油を敷いて、レバー・生姜を加えて炒めます。

３．調味料（砂糖・酒・みりん・しょうゆ）を加えて、煮込みます。途中灰汁が出てくるので、取り除きます。

４．器に盛りつけて、小葱を振りかけたら、出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ◎

コツ1）臭み取りのために、きれいに下ごしらえをするのがポイントです。

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

◎おススメする方・栄養のポイント◎

日本人は鉄分が不足しがちなので、鉄分やビタミンA（活性酸素を除去）を含み、抗酸化作用を持つレバーを食べるとよいそうです。

→　鉄分の多い食品　について詳しくはこちら

この考え方についてはこちら　→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ライブ配信の時に「レバーは食べられるけど苦手」というコメントに対してばあちゃん（母）は「レバーは貧血に良い食べ物なので苦手でも薬だと思って食べてね」とよく言っています。

鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）は甘辛くて、ご飯のお供にも、お酒のおつまみにも合うので、ぜひ作ってみてくださいね。

ばあちゃんの鳥レバーの煮物は…

●甘辛くて、ご飯のお供にも、お酒のおつまみにも合う
●鉄分補給という理由で健康にも良い

ので、ぜひ作ってみてくださいね。

このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。

家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Pocket（DJI）

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この街を初めて訪れた方へ

この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。

この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。

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👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。

▶ この街の地図を見る（全体像を把握したい方へ）

※ 無理に読まなくて大丈夫です。
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この考え方の全体像（意味のハブ）

この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。

▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点

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この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
というこの街の憲法に基づいて書かれています。

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ばあちゃんの料理教室

ばあちゃん直伝！恵方巻きの作り方（材料・手順・コツ付き）／巻き寿司・太巻きの巻き方／海苔巻きレシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Norimaki（Sushi Rolls）

2026年2月2日 hakuraidou_blog

海苔巻きレシピ／巻き寿司・太巻きの作り方・巻き方／最後にうっかりミスのNGシーンも！／ばあちゃんの料理教室／How To Make Norimaki（Sushi Rolls）

ご覧いただきありがとうございます！

料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

この記事では、ばあちゃん直伝の「海苔巻き（巻き寿司・太巻き）」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回のばあちゃんの料理教室は「海苔巻き（巻き寿司・太巻き）」の作り方です。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

0:00 かんぴょうづくり
1:31 小松菜の下ごしらえ
2:02 卵焼きづくり
3:31 酢飯・寿司酢づくり
4:08 海苔巻きの巻き方（上から）
5:39 海苔巻きの巻き方（横から）
6:40 海苔巻きの切り方
7:05 お弁当箱に盛り付け
7:25 実食
7:36 作り方のおさらい・エンディング
7:44 【NGシーン】最後のおまけに衝撃のうっかりミス（笑）

【概要欄の目次】

海苔巻き（巻き寿司・太巻き）の作り方・レシピ
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎海苔巻き（巻き寿司・太巻き）の作り方◎

| 材料 | 分量（2本分） |
|——|——|
| 海苔（巻きずし用） | 2枚 |
| 卵 | 2個 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 小松菜 | 1わ |
| カニかまぼこ | 2本 |

※ほうれん草がなかったので小松菜にしました。

（酢飯）
| 材料 | 分量 |
|——|——|
| ごはん | お茶碗2杯分 |
| 米酢 | 40ml |
| 砂糖 | 20g |
| 塩 | 8g |

（かんぴょう）
| 材料 | 分量 |
|——|——|
| かんぴょう（下ごしらえ済み） | 40g |
| 出汁（昆布） | 200ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |

【作り方】

１．かんぴょうづくり。かんぴょうを水に戻す前に長さ（巻きすよりも少し長め）を切り揃え、軽く水洗いして、3分漬けます。

２．かんぴょうづくり。戻し汁を捨てて、塩小さじ1/2を加えて、弾力が出るまで1分ほど揉みます。塩もみ洗いは干したものの臭みとりや煮崩れを防いだり、火の通りをよくするためといわれています。切れないようにやさしくもみましょう。

３．かんぴょうづくり。流水で洗い流します。

４．かんぴょうづくり。たっぷりのお湯で10分ほどゆでます。茹でたら、爪で切れるくらいの柔らかさになったか確かめます。

５．かんぴょうづくり。鍋にかんぴょう、出汁、砂糖、みりん、醤油、酒を加えて煮立てたら、弱火で15分煮たら、火を止めて味を含ませます。

６．鍋に水と塩を入れて、小松菜を茹でます。

７．ボウルに卵と砂糖、塩を加えて、卵を溶き、卵焼きを作ります。

８．ボウルに米酢、砂糖、塩を加えて混ぜたらすし酢を作り、炊いたご飯とあわせます。

９．巻きすを広げ、海苔の滑らかな面を裏にして置き、手前は巻きすの端に合わせます。

１０．奥2センチほどを残し、酢水をつけた手で酢飯を薄く広げます。

１１．酢飯の中央部分にかんぴょう、卵焼き、小松菜、カニかまぼこを並べてます。

１２．手前から具材を押さえながら巻き込みます。指先で手前に押し込むように押さえます。海苔の巻き終わりを下にして、上から押さえて形を整えます。

１３．海苔巻きを食べやすい大きさに切ります。海苔巻きを切るときには、一回ずつ包丁を濡れふきんで拭くとキレイにできます。

海苔巻きレシピ／巻き寿司・太巻きの作り方・巻き方／ばあちゃんの料理教室／How To Make Norimaki（Sushi Rolls）

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ◎

●かんぴょうの下ごしらえはこちらのページを参考にしました。

●巻き方はこちらのページを参考にしました。

◎おススメする方・栄養のポイント◎

かんぴょうには食物繊維が多く、水溶性食物繊維には、コレステロールの低減に役立つ効果があるそうです。

この考え方についてはこちら　→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ばあちゃんの海苔巻き（巻き寿司・太巻き）は…

●かんぴょう自体は淡白な味ですが、味（出汁・調味料）をしっかり吸い込み、もっちり・コリコリとした独特のやわらかな食感が楽しめる
●水溶性食物繊維が豊富でコレステロール低減に役立つという理由で健康にも良い

ので、ぜひ作ってみてくださいね。

このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。

家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Pocket（DJI）

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