【ばあちゃんの料理教室クイズ！】新玉ねぎはどのように保存すると長持ちする？
A：袋に入れたまま常温保存
B：袋から取り出して風通しの良い冷暗所で保存
C：キッチンペーパーに包んでポリ袋に入れて冷蔵保存
有機JAS 新玉ねぎ8kg（長崎県雲仙市）【スープ用】【産直便】【ばあちゃんの料理教室お墨付き！】
【正解】
新玉ねぎを長持ちさせるためには、１）茶色い薄皮をむかずに（水分を保つのに必要）、２）低温で、３）キッチンペーパーに包んでポリ袋に入れて、冷蔵保存するのがおススメ。
新玉ねぎは水分を多く含むため、スーパーなどの密閉袋のまま保存すると袋内に水滴がたまって早く傷んだりカビがつくことがあります。
では袋から取り出して保存すればいいかと言えば違います。
袋から取り出してそのまま冷蔵保存をすると冷蔵庫の冷気によって新玉ねぎが乾燥してしまいます。
そのためキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れて冷蔵保存をすると、キッチンペーパーが水分を吸収し、また冷蔵庫の冷気からの乾燥を守ってくれるので、長く保存することができます。
今回のばあちゃんの料理教室は「ヒラスのアラと大根の煮物」の作り方です。
【概要欄の目次】
【材料（2-3人分）】
ヒラスのアラ 1パック
大根 1/2本
生姜 1かけ
砂糖 大さじ３
酒 大さじ１
みりん 大さじ1/2
醤油 大さじ３
【作り方】
１．下ごしらえ。大根を5mm幅に輪切りにして皮をむき十字に4等分にして、菜箸がすうっと入るくらいまでゆでる。生姜を薄切りにする。
２．下ごしらえ。ヒラスのアラに塩を振りかけ20分ほど置き、沸騰した鍋にヒラスのアラを入れてさっと湯通しして、汚れがあれば取り除く。
３．鍋に（１）（２）を入れて、調味料を入れ、ひたひたになるくらいに水を入れて、落し蓋をして、中火にかけ、沸騰してきたら、弱火にして30分ほど煮る。
４．大根とアラに味が入ったら出来上がり！（煮詰める時間は味が入ったかどうかで決めます。）
◎関連レシピ・記事◎
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干し芋作り／ばあちゃんの料理教室／How To Make Dried Sweet Potato
ご覧いただきありがとうございます！
料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
この記事では、ばあちゃん直伝の「干し芋」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回は「干し芋」の作り方を紹介します。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【概要欄の目次】
| 材料 | 分量 |
|——|——|
| さつまいも | 1個 |
【作り方】
１．さつま芋の皮をむいて、5mmほどの厚さに切ります。
２．蒸し器でさつまいもを蒸します。
３．蒸したら、網にのせて1日半から2日ほど干します。
４．時々ひっくり返します。
５．フライパンやグリルで焼いて出来上がり！
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
●干し芋は食物繊維・ビタミンC・ビタミンＥ・カリウム・鉄・マグネシウムなどを多く含んだ身体にやさしい天然のバランス食材です。
●また、GI値55の干し芋は体に優しい低GI食品として注目されています。（GI値食品の定義：70以上が高GI、56～69が中GI、55以下が低GI）
●干し芋が腸内環境の改善にどう役立つの？によれば、簡単に言うと、干し芋は食物繊維、オリゴ糖、ポリフェノールを含んでいるので、腸内環境の改善に役立つ可能性があると考えられます。
この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
■濃蜜干し芋の販売スタート！
●濃厚な甘さが特徴のさつま芋品種の「紅はるか」を熟成保存して追熟（糖度アップ）させた後、丁寧に蒸し焼きし、しっとりやわらか食感の干し芋に加工製造しています。
●100％さつま芋のみで作る「無添加・無着色」にこだわり、サツマイモ本来の甘さだけを凝縮させたとても甘い干し芋に作り上げています。
●干し芋は食物繊維・ビタミンC・ビタミンＥ・カリウム・鉄・マグネシウムなどを多く含んだ身体にやさしい天然のバランス食材です。
●また、GI値55の干し芋は体に優しい低GI食品として注目されています。（GI値食品の定義：70以上が高GI、56～69が中GI、55以下が低GI）
●干し芋はイベント販売で女性人気の高い商品。腹持ちがいいのもポイントですが、よくよく話を聞いてみると、バッグの中に忍ばせておいて、小腹がすいたときやご飯を食べるタイミングを逃した時に食べているのだとか。女性がグミを好きな理由には、食感、小腹満たしなどが「ちょい食べ」需要を満たしているからなのだそうですが、干し芋も柔らかく独特の噛み応えがあるから人気なんですね。干し芋を常備しませんか？
【お客様の声】
●やわらかくしっとりとした干し芋でした。
レンジで20～30秒チンして食べたら甘さも柔らかさがアップしてさらにおいしいです。
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◎関連レシピ・記事◎
かんころ餅の作り方・焼き方／さつまいも・お餅レシピ／長崎のばあちゃんの料理教室
ばあちゃんの干し芋は…
●素朴な甘さでおいしく、腹持ちがいい
●干し芋は食物繊維・ビタミンC・ビタミンＥ・カリウム・鉄・マグネシウムなどを多く含んだ身体にやさしい天然のバランス食材です。
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
ちなみに、干し芋を作ると、干し芋を材料にしたかんころ餅を作ることができます。
かんころ餅の作り方・焼き方／さつまいも・お餅レシピ／長崎のばあちゃんの料理教室
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自家製金柑ジャムの作り方・レシピ｜How to Make Homemade Kumquat Jam [recipe]
この記事では、ばあちゃん直伝の「金柑ジャム」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回のばあちゃんの料理教室は「金柑のジャム」の作り方を紹介します。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
RECIPE Start :: ▶ 0:12
【概要欄の目次】
| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 金柑 |
| グラニュー糖 |
| レモン汁 |
| はちみつ |
| 塩 |
【作り方】
※事前準備として、苦みやえぐみをとるために、金柑を一晩水につけておく。
１．金柑のへたをとって、水でよく洗う。
２．中火で5分ゆで、灰汁を抜く。
３．いったん水で冷やしてから、水気をきり、半分に切って、種を取り出し、みじん切りにする。
４．鍋に金柑とグラニュー糖、レモン汁を入れて、煮る。
皮が柔らかくならない時には、水を入れて細かくしながら煮る。
５．仕上げにはちみつを入れ、甘みがちょうどよくなれば、塩を入れて、出来上がり。
ジャムづくりの得意なじいちゃんによれば、３つのアドバイスが。
コツ１）砂糖を入れるタイミングを変えて、金柑を水で煮て柔らかくなってから作る。
コツ２）金柑をミキサーにかけると、もっと早く作れる。
コツ３）へたを取り、金柑に包丁で縦に4か所ほど皮を切り、茹でてから種を取り出す。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
金柑の栄養のポイントは「ヘスペリジン」です。
キンカンの果肉にはビタミンC、皮には「ヘスペリジン（ビタミンP）」という抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれています。
ヘスペリジンには、血管を強化したり、抗酸化作用、抗アレルギー作用、血圧降下作用、血清脂質改善作用があることから、機能性食品として注目を集めています。
この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
#### Q. キンカンの健康効果は？
A. キンカンの果肉にはビタミンC、皮には「ヘスペリジン（ビタミンP）」という抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれています。
ヘスペリジンには、血管を強化したり、抗酸化作用、抗アレルギー作用、血圧降下作用、血清脂質改善作用があることから、機能性食品として注目を集めています。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jisdh/21/4/21_4_263/_pdf/-char/ja
【関連記事】
【参考リンク】
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金柑は、昔から風邪予防に使われてきた、日本の伝統的な柑橘類。
ばあちゃんの金柑ジャムは…
●甘くておいしい
●ヘスペリジンには、血管を強化したり、抗酸化作用、抗アレルギー作用、血圧降下作用、血清脂質改善作用があるという理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
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※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
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