3分でわかる！カラスガレイの煮つけの作り方（煮汁の黄金比率）【魚料理初心者向けレシピ】【ばあちゃんの料理vlog】／How To Make Simmered Greenland Halibut

はじめまして！ばあちゃんの料理教室です。旬の食材を使った料理（レシピ）を楽しんでいます。

今回のばあちゃんの料理教室は「カラスガレイ（カラスカレイ）の煮つけ」の作り方を紹介します。

【動画チャプター】
オープニング 0:00
カラスガレイの煮付け 0:09
試食 3:04

【概要欄の目次】

• カラスガレイの煮付けの材料・作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎カラスガレイの煮付けの材料・作り方◎

【材料（3人分）】

カラスガレイ（切り身）　３枚
生姜　1片
じゃがいも　1/2個
砂糖　大さじ1
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
醤油　大さじ1.5
水　ひたひたになる量

【作り方】　

１．下ごしらえ。生姜を薄くスライスし、じゃがいもは皮をむいていちょう切りにします。

２．鍋にカラスガレイの切り身、じゃがいも、生姜を入れます。

３．砂糖・酒・みりん・しょうゆ・水（ひたひたになる量）を入れて、落し蓋をして、最初は強火で、沸いたら中火で10分ほど煮ます。

４．串などで刺してみて、じゃがいもに火が通ったら、ほぼ出来上がり。後は弱火にして、カラスガレイに味がしみ込んだら完成です！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

●カラスガレイの煮付けは、切り身のカラスガレイを使って、調味料の比率を間違えなければ、初心者の方でも簡単に失敗なくできます。

●調味料の黄金比率は「砂糖：酒：みりん：しょうゆ＝1：1：1：1.5」の割合です。

●盛り付ける際には、カラスガレイの煮付けが冷めてから動かすと崩れづらいですよ。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

今回はYouTubeやインスタで「どんな料理動画を観たいですか？」という質問をさせていただいた中から、「海鮮系」「魚系の料理をもっと知りたいです」というリクエストに応えて作りました。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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Camera：Osmo Pocket（DJI）

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ピリ辛！れんこんのきんぴらの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Kinpira Renkon

今回はレンコンのきんぴらの作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:08

【概要欄の目次】

• れんこんのきんぴらの作り方
• 作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎れんこんのきんぴらの作り方◎

【材料】
れんこん　1本
鷹の爪　適量
水　150cc
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
すりごま　適量

【作り方】

１．レンコンを洗い、皮をむき、縦半分に切ってから薄切りにし、灰汁を抜くために水にさらします。鷹の爪はハサミで輪切りにします。

２．フライパンに油を敷いて、れんこん・鷹の爪を加えて、炒めます。

３．水・砂糖・みりん・しょうゆを加えて、フタをして時々混ぜながら煮ます（10分ほど目安）。

４．器に盛り付け、すりごまをかけて、出来上がり。

◎作り方のポイント◎

煮えてない場合は水を加えてさらに煮る。煮えたら汁気がなくなるまで炒めます。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

れんこんの鶏つくねの作り方・レシピ【簡単レンコン料理】【ばあちゃんの料理教室】

基本のきんぴらごぼうの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Kinpira Gobo

◎最後に◎

おばあちゃんが作るレンコンのきんぴらは少し柔らかめにするために、煮る時間が少し長めになっています。

歯ごたえがあるれんこんのきんぴらが食べたいときは少し煮る時間を短めにしてくださいね。

ぜひつくってみてくださいね！

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かぼちゃのきんぴらの作り方／かぼちゃレシピ／ばあちゃんの料理教室

今回のばあちゃんの料理教室は「かぼちゃのきんぴら」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

• かぼちゃのきんぴらの作り方
• 作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎かぼちゃのきんぴらの作り方◎

【材料（2～3人分）】

かぼちゃ　1/12個
砂糖　大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
水 30ml
鷹の爪 1／2本

【作り方】

１．かぼちゃは種とワタを除き、1センチほどの棒状（短冊状）に切ります。

２．フライパンに油を加えて熱し、かぼちゃを並べ入れ、軽く焼き色がつくまで焼きます。

３．調味料（砂糖・みりん・醤油）と水、鷹の爪を入れて、フタをして、煮込みます。煮えていない場合は水を少し足してさらに煮ましょう。

４．かぼちゃが煮え、水分を飛ばすように軽く混ぜて出来上がり。

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

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【おばあちゃんの知恵袋】レーズンを使ったさつまいものスイートサラダの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Sweet Potato Salad with Raisin

今回は「サツマイモとレーズンのシナモンサラダ」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:06

【概要欄の目次】

• サツマイモとレーズンのシナモンサラダの作り方
• 作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎サツマイモとレーズンのシナモンサラダの作り方◎

【材料】
さつまいも　125g
レーズン　10g
バター　15g
牛乳　大さじ1.5
はちみつ　小さじ1
ラム酒　少々
シナモンパウダー　少々

【作り方】

１．サツマイモを輪切りにして、水にさらし、キッチンペーパーごと水に濡らしてふんわりラップして200Wの電子レンジで12分間チン。（解凍モードが100W-200Wなので12-16分で設定してもいいですね。）

２．サツマイモの皮をむき、ボウルに入れて、バターを加えフォークでつぶします。

３．レーズン、牛乳、はちみつ、お好みでラム酒とシナモンパウダーをかけて、出来上がり！

◎作り方のポイント◎

●レーズンを加えることで酸味がプラスされると美味しさがアップします！

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

レーズンを使ったサツマイモのスイートサラダはアレンジがきくレシピなのでぜひ作ってみてくださいね。

ぜひ作ってみてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

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外はカリカリ！はちみつ大学芋の作り方【簡単レシピ】【ばあちゃんの料理教室】

中はホクホク♪外はカリカリ♪ハチミツを使った大学芋の作り方を紹介します。

【目次】

• はちみつ大学芋の材料・道具・作り方
• 作るときのポイント
• おススメする方
• Q&A　大学芋をカリカリに作るコツは？
• 関連動画
• 最後に

◎外はカリカリ！はちみつ大学芋の作り方【簡単レシピ】【ばあちゃんの料理教室】◎

【材料】

さつまいも　2本（約320g）
揚げ油　適量
はちみつ　60g
水 16g
塩 ひとつまみ

【道具】
包丁
まな板
ボウル
ざる
天ぷら鍋
電子レンジ

【作り方】

１．さつまいもは乱切りにして、食べやすい大きさに切り、水にさらします。

２．さつまいもをラップでふんわりと包み、500Wの電子レンジで約6分加熱する。金串などで刺して、スーッと金串が通れば火が通ったサイン！

３．さつまいもを揚げる。

フライパンに油を入れて、表面がカリッとするまで炒めます。

４．ハチミツと水を鍋に入れて、弱火で温めます。細かい泡が出てきて沸騰してきたら、揚げたさつまいもと蜜を絡めます。

version2（はちみつ→砂糖）

【材料】

さつまいも　中3本
揚げ油　適量
砂糖　大さじ2
水 20ml
バター　10g
塩 ひとつまみ
黒ゴマ　適量

【作り方】

１．さつまいもは長さ4センチ、幅1.5センチほどのスティック状に切って、水にさらします。

２．さつまいもをラップでふんわりと包み、600Wの電子レンジで約5分加熱します。（途中で少しかき混ぜると火のとおりが均一に）金串などで刺して、スーッと金串が通れば火が通ったサイン！

３．フライパンに油を入れて、さつまいもの表面がカリッとするまで炒めます。

４．砂糖と水を鍋に入れて、弱火で温めます。細かい泡が出てきて沸騰してきたら、バターを入れて溶かしたら、揚げたさつまいもを蜜に絡めます。

５．器に盛りつけ、塩と黒ゴマを振りかけたら、出来上がり！

◎作るときのポイント◎

●ポイントは、できるだけサイズをそろえること。そうすることで、煮え方・揚げ上がりが同じになります。

●中がホクホクにするためにはサツマイモの水分を飛ばすことが大事。

◎おススメする方◎

●ハチミツを使った大学芋を作ってみたい方

◎Q&A◎

Q. 大学芋をカリカリに作るコツは？

A. 「揚げない大学芋」で「外をカリカリ」に作るにはどういう風に作ってるんだろうと思って見てみると、しっかりとサラダ油を加えているレシピでした。やはり油を使わずに美味しい大学芋を作るのはやっぱりむずかしいんでしょうね。

おそらく「カリカリ」にするコツこそ「油」が必要な理由なのではないかと思って調べてみました。

Q：「焼く」と「揚げる」はどう違うの？

詳しい説明は元ページを読んでいただくことにして、「焼く」と「揚げる」の共通点は３つ。

100度以上の温度で調理することにより、
１）食材に含まれる水分を奪い、
２）香ばしい香りをつけ、
３）おいしそうな焼き色をつける
ことにあります。

「焼く」と「揚げる」の違いは、香りと食感です。

「揚げる」ことにより、揚げ油の香りがつき、「焼く」調理法よりも高温の油で揚げるため食材に含まれる水分の蒸発量が多くなり、「パリッと」した食感になります。

つまり、どんなタイプの大学芋が好きかによって、例えば、よりサクッとした食感が好きな人は「揚げた大学芋」を選ぶというように調理法を選択するといいということですね。

より料理を楽しむためには、焼く、煮る、揚げる、蒸すといった調理法の基本を学んで、それをどう組み合わせるかを知ることが大事なのかもしれませんね。

暦本 @rkmt さんが料理を例え話として挙げることが多いのは共通点が多いからかな。

"学ぶべきはレシピではなく、調理工程の一つ一つ。"

”どう焼くか、煮るか揚げるのか。幾千ものレシピではなく、たった５つの調理法を学ぶだけで、世界はカラフルになる。”　@Tam30929 https://t.co/pD7MdkImgU

— ハクライドウグルメ🍳💓 (@hakuraidou) April 10, 2019

◎関連動画◎

大人のスイートポテトの作り方（簡単レシピ）【まるで洋菓子店の味！】

さつまいものはちみつバター醤油煮の作り方【サツマイモレシピ】【ばあちゃんの料理教室】

【さつまいもレシピ】科学の力で普通のさつまいもをジュワジュワ！トロトロ！の美味しい焼き芋にする方法を実践してみた！【バーミキュラ・ライスポット】

◎最後に◎

先日砂糖・みりん・醤油を使って大学芋を作った時に、少し酸味があったので、これならハチミツだけを使った方が美味しくできるかもと思ってできたのが今回のレシピです。

作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。

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#大学芋の作り方 #大学芋 #さつまいもレシピ
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ハクライドウです。

皆さんこんにちは！

私は、Hakuraidou.comのブロガーです。私たちは長崎県に住んでいます。このYouTubeチャンネルでは、2019年から、おばあちゃんが作る特別なおいしい日本料理のレシピを共有し始めました。私達と一緒に料理を楽しんでください。私達のレシピを作ったら、#hakuraidou でInstagramでシェアしてください。あなたが料理しているものを見るのが大好きです！私達のビデオを見て、購読してくれてありがとうございます！

・新しい料理の組み合わせを作ってみたい
・友達や家族のために、おいしい麺料理を食べさせて、喜んでほしい
・お昼ごはん・晩ごはんの献立に悩んでる
・健康ごはんを作りたい／食べさせたい

そんな方に向けて毎日とはいきませんが、マイペースに発信していきます！

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