【ばあちゃんの料理教室クイズ！】新玉ねぎはどのように保存すると長持ちする？
A：袋に入れたまま常温保存
B：袋から取り出して風通しの良い冷暗所で保存
C：キッチンペーパーに包んでポリ袋に入れて冷蔵保存
有機JAS 新玉ねぎ8kg（長崎県雲仙市）【スープ用】【産直便】【ばあちゃんの料理教室お墨付き！】
【正解】
新玉ねぎを長持ちさせるためには、１）茶色い薄皮をむかずに（水分を保つのに必要）、２）低温で、３）キッチンペーパーに包んでポリ袋に入れて、冷蔵保存するのがおススメ。
新玉ねぎは水分を多く含むため、スーパーなどの密閉袋のまま保存すると袋内に水滴がたまって早く傷んだりカビがつくことがあります。
では袋から取り出して保存すればいいかと言えば違います。
袋から取り出してそのまま冷蔵保存をすると冷蔵庫の冷気によって新玉ねぎが乾燥してしまいます。
そのためキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れて冷蔵保存をすると、キッチンペーパーが水分を吸収し、また冷蔵庫の冷気からの乾燥を守ってくれるので、長く保存することができます。
この記事では、ばあちゃん直伝の「ヒラスのアラと大根の煮物」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回は「ヒラスのアラと大根の煮物」の作り方を紹介します。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【概要欄の目次】
| 材料 | 分量（2-3人分） |
|——|——|
| ヒラスのアラ | 1パック |
| 大根 | 1/2本 |
| 生姜 | 1かけ |
| 砂糖 | 大さじ３ |
| 酒 | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 醤油 | 大さじ３ |
【作り方】
１．下ごしらえ。大根を5mm幅に輪切りにして皮をむき十字に4等分にして、菜箸がすうっと入るくらいまでゆでる。生姜を薄切りにする。
２．下ごしらえ。ヒラスのアラに塩を振りかけ20分ほど置き、沸騰した鍋にヒラスのアラを入れてさっと湯通しして、汚れがあれば取り除く。
３．鍋に（１）（２）を入れて、調味料を入れ、ひたひたになるくらいに水を入れて、落し蓋をして、中火にかけ、沸騰してきたら、弱火にして30分ほど煮る。
４．大根とアラに味が入ったら出来上がり！（煮詰める時間は味が入ったかどうかで決めます。）
コツ1）大根を米のとぎ汁（またはお米を入れる）で下茹でする理由は、大根の臭みや苦味を取り除き、味の染み込みを良くし、色白に仕上げるため。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
大根は、水溶性食物繊維でビフィズス菌の育つ環境を作るのに役立ちます。
→ 食物繊維の効果・効能｜食物繊維を多く含む食べ物・サプリ について詳しくはこちら
この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
Q. 大根を切った時に青くなっているものは食べられるの？
A. 農水省のHPによれば、大根の切断面が青くなっているのは「ダイコン青変症」によるものです。
ダイコン青変症とは、大根を収穫した数日後に、大根内部に青色が生じる生理障害です。
食べても害はありませんが、食味も悪くなるので、煮物や鍋料理で早めに食べましょう！
◎関連レシピ・記事◎
ご覧いただきありがとうございます！
料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
ばあちゃんのヒラスのアラと大根の煮物は…
●ヒラスのアラのうまみが大根にしみこんでおいしい
●大根に含まれる水溶性食物繊維でビフィズス菌の育つ環境を作るのに役立つという理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
ぜひ作ってみてくださいね。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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この記事では、ばあちゃん直伝の「塩コショウの生姜焼き」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回は「塩コショウの生姜焼き」の作り方を紹介します。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【概要欄の目次】
| 材料 | 分量（2-3人分） |
|——|——|
| 豚肉 | 280g |
| ショウガ | 1/2片 |
| 塩コショウ | 少々 |
| 白ワイン | 適量 |
| 油 | 適量 |
【作り方】
１．豚ロース肉の筋切りをします。
２．ショウガをすりおろします。
３．バットに豚肉を広げたら、塩コショウを振りかけ、肉全体にショウガをのせて、白ワインをかけて10分ほど漬けます。
４．フライパンに油を敷き、両面を焼いたら出来上がり。
コツ1）生の生姜にはたんぱく質分解酵素が含まれていて、肉を柔らかくする効果があります。
コツ2）白ワインはpH値の低い酸性なので、豚肉の肉汁を保ちやすく、また筋繊維をほぐしてくれるため、柔らかくなります。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
豚肉の栄養としては、体作りに欠かせないタンパク質、疲労回復効果があるといわれるビタミンB1、ビタミンB群が含まれています。
また、生姜の辛味成分には末梢の血管を開いて血流を良くする働きがあります。
この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
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ばあちゃんの塩コショウの生姜焼きは…
●簡単でおいしい
●豚肉の栄養としては、体作りに欠かせないタンパク質、疲労回復効果があるといわれるビタミンB1、ビタミンB群が含まれてる、また生姜の辛味成分には末梢の血管を開いて血流を良くする働きがあるという理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
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この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。
この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。
ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。
この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。
もし、
なぜこういう考え方になるのか
他の記事はどんな視点で書かれているのか
この話が、全体の中でどこに位置づくのか
が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。
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※ 無理に読まなくて大丈夫です。
気になったときに、いつでも戻ってきてください。
この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。
▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点
この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。
▶ この街の中心に置いている憲法を読む
この記事では、ばあちゃん直伝の「イカ大根」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回は「イカ大根」の作り方を紹介します。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【概要欄の目次】
| 材料 | 分量 |
|——|——|
| スルメイカ | 1/2ハイ |
| 大根 | 1/3本 |
| 米 | 少々 |
| 砂糖 | 大さじ1強 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1強 |
| 水 | ひたひたになる程度 |
【作り方】
１．下ごしらえ。大根と皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
２．雪平鍋に大根と少量のお米ひたひたになる程度の水を入れて煮ます。アクが出てきたら取り除きます。
３．大根に火が通ったら、余分な水を捨て、イカ、砂糖、酒、みりん、醤油を加えて、落し蓋をして煮て、味が入ったら完成。
コツ1）大根を米のとぎ汁（またはお米を入れる）で下茹でする理由は、大根の臭みや苦味を取り除き、味の染み込みを良くし、色白に仕上げるため。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
大根は、水溶性食物繊維でビフィズス菌の育つ環境を作るのに役立ちます。
→ 食物繊維の効果・効能｜食物繊維を多く含む食べ物・サプリ について詳しくはこちら
また、イカは肝機能を助けてくれるタウリンが豊富に含まれています。
この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
Q. 大根を切った時に青くなっているものは食べられるの？
A. 農水省のHPによれば、大根の切断面が青くなっているのは「ダイコン青変症」によるものです。
ダイコン青変症とは、大根を収穫した数日後に、大根内部に青色が生じる生理障害です。
食べても害はありませんが、食味も悪くなるので、煮物や鍋料理で早めに食べましょう！
◎関連レシピ◎
ご覧いただきありがとうございます！
料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
ばあちゃんのイカ大根は…
●いかのうまみが大根にしみこんでおいしい
●大根に含まれる水溶性食物繊維でビフィズス菌の育つ環境を作るのに役立つ、イカは肝機能を助けてくれるタウリンが豊富に含まれているという理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
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