皮パリパリ♪チキンソテーの作り方／鶏もも肉レシピ／ばあちゃんの料理教室
今回のばあちゃんの料理教室は「弱火でじっくり焼き上げた！皮パリパリ♪チキンソテー」の作り方です。
【概要欄の目次】
【材料】
鶏もも肉
にんにく
ローズマリー
塩コショウ
油
【作り方】
１．鶏もも肉からはみ出している皮を切り取り、筋切りをします。厚みのある部分をそいで開きます。フォークで穴を開けます。フォークで穴を開ける理由は、焼き縮みを防ぐため。たんぱく質は加熱によって固くなりやすいので、穴を開けることにより、縮みにくくなります。
２．鶏もも肉の両面に塩コショウします。
３．フライパンに油を敷き、皮目を下にして、弱火でじっくり焼いていきます。途中で余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。
４．皮にしっかりと美味しそうな焼き目がついたら、お肉をひっくり返して、中に火が通るまで焼きます。
〇美味しく感じるチキンソテーは、皮がパリパリで、中がジュワーっと肉汁が出てきますよね。
そんなチキンソテーの作り方はないかなと思って調べてみました。
１）ポイントは火が均一に入るように肉の厚みをできるだけ均一にすること
２）コールドスタートで弱火でじっくり皮目から焼いていく
３）油はキッチンペーパーでふき取る
◎関連レシピ◎
ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
Twitterで18万いいね！話題の「30分チキン」の作り方、本当においしく焼ける？
お肉は表面を強火で焼いて肉汁を閉じ込めるといいと言われていましたが、実際は違うようです。
ステーキの表面を焼いても、肉汁は閉じ込められない肉料理に関する誤解
肉の表面を焼くことにより肉汁を閉じ込めることはできないのですが、メイラード反応が起こり、香ばしさという新しい美味しさの要素が生まれるというわけですね。
弱火でじっくり焼いて美味しいチキンソテーを作りましょう！
ぜひ作ってみてくださいね。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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