「ばあちゃんの料理教室」カテゴリーアーカイブ

ばあちゃんの料理教室

鶏ねぎま鍋×シメに蕎麦の作り方・レシピ




【料理研究家リュウジのバズレシピ】パイタンねぎま鍋／鶏白湯スープ×蕎麦の作り方

料理研究家リュウジ＠料理のおにいさんバズレシピ（@ore825）さんがTwitterで紹介していた「パイタンねぎま鍋」に「えごま蕎麦」「えごま油」を入れたらおいしそうだと思って作ってみました。

RECIPE Start :: ▶ 0:19

【概要欄の目次】


◎パイタンねぎま鍋／鶏白湯スープ×蕎麦の作り方◎

◎パイタンねぎま鍋／鶏白湯スープ×蕎麦の作り方◎

【材料（2人分）】

鶏もも肉（食べやすい大きさに切る）　300g
塩　小さじ1/3
油　大さじ1
にんにく（スライスに）　2片
酒　150cc
長ねぎ　1本
水　250cc
ウェイパー　小さじ2
えごま蕎麦　2束（100g）
えごま油　お好みで

※鶏白湯スープをそばで食べたいと思ったので、料理研究家リュウジ＠料理のおにいさんバズレシピよりも出来上がりのスープの量を多めにしたいと思って量を変更しています。

※コメント欄に白湯（パイタン）は豚骨や鶏がらなどを煮込んで作る、白く濁ったスープなので、どちらかというと、清湯（ちんたん： 濁りのない、透明なスープ）ではないかとありました。

【作り方】

【パイタンねぎま鍋レシピ】１．長ねぎを斜めに切り、にんにくをスライスし、鶏もも肉は食べやすい大きさに切って塩を振ります。
【パイタンねぎま鍋レシピ】１．長ねぎを斜めに切り、にんにくをスライスし、鶏もも肉は食べやすい大きさに切って塩を振ります。

１．長ねぎを斜めに切り、にんにくをスライスし、鶏もも肉は食べやすい大きさに切って塩を振ります。

【パイタンねぎま鍋レシピ】２．鍋に油を敷き、鶏もも肉の皮側を下にして焼き目をつけます。
【パイタンねぎま鍋レシピ】２．鍋に油を敷き、鶏もも肉の皮側を下にして焼き目をつけます。

２．鍋に油を敷き、鶏もも肉の皮側を下にして焼き目をつけます。

【パイタンねぎま鍋レシピ】３．焼き目がついたら、鶏もも肉をひっくり返して、にんにくをきつね色になるまで炒めます。
【パイタンねぎま鍋レシピ】３．焼き目がついたら、鶏もも肉をひっくり返して、にんにくをきつね色になるまで炒めます。

３．焼き目がついたら、鶏もも肉をひっくり返して、にんにくをきつね色になるまで炒めます。

【パイタンねぎま鍋レシピ】４．にんにくがきつね色になったら、酒を入れて、アルコール分を飛ばします。
【パイタンねぎま鍋レシピ】４．にんにくがきつね色になったら、酒を入れて、アルコール分を飛ばします。

４．にんにくがきつね色になったら、酒を入れて、アルコール分を飛ばします。

【パイタンねぎま鍋レシピ】５．長ねぎ、水、ウェイパーを加えて、火が通ったら、パイタンねぎま鍋の出来上がり！お好みでスープにえごま油を加えましょう。
【パイタンねぎま鍋レシピ】５．長ねぎ、水、ウェイパーを加えて、火が通ったら、パイタンねぎま鍋の出来上がり！お好みでスープにえごま油を加えましょう。

５．長ねぎ、水、ウェイパーを加えて、火が通ったら、パイタンねぎま鍋の出来上がり！お好みでスープにえごま油を加えましょう。

【パイタンねぎま鍋レシピ】６．えごま蕎麦はたっぷりのお湯で約4分ゆで、ザルにあげ、水で洗ったら、水気を切り、器に盛ります。
【パイタンねぎま鍋レシピ】６．えごま蕎麦はたっぷりのお湯で約4分ゆで、ザルにあげ、水で洗ったら、水気を切り、器に盛ります。

６．えごま蕎麦はたっぷりのお湯で約4分ゆで、ザルにあげ、水で洗ったら、水気を切り、器に盛ります。


◎作り方のポイント◎

あさイチやNHKスペシャルで「オメガ3」が取り上げられていて、せっかくなら食事でとりたいと思い、えごま油をかけたアレンジにしました。

【あさイチ】オメガ3の上手な摂り方！美と健康に良いアブラの新常識｜1月8日

【NHKスペシャル】体にいい油「オメガ3」！｜オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸のバランスがカギ！【食の起源】｜1月12日

オメガ3の効果・効能・食べ物（オイル）・ダイエット

DHA・EPA

えごま（エゴマ油）の効果・効能・栄養

島根県産えごま油（50g）｜低温圧搾生搾り｜オメガ3（αリノレン酸）を摂ろう！

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◎おススメする方◎


◎Q&A◎

Q. 酒は料理酒でもいいんですか？

A. 料理酒と酒の違いを調べてみたところ、料理酒と酒には大きく分けると2つの違いがあります。

それは、旨味成分と塩味。

今回のレシピでいえば、料理酒には多くの場合塩が加えられているので、塩分に注意が必要ですね。

料理酒と清酒（日本酒）の違い｜クックパッド
https://cookpad.com/cooking_basics/10004

Q. 鶏肉はどんな肉でもいいんですか？

A. ツイートによれば、今回のレシピは「煮込み料理」なので、煮込むとやわらかくなる性質を持つ肉の部位（今回でいえばもも肉）を選ぶといいとアドバイスされていましたよ。

◎関連動画◎


◎最後に◎

ツイートを見てみると、鶏の旨味を最大限に味わうには酒蒸しが一番だという「鶏の酔いどれ蒸し」をアレンジしたレシピですね。

鶏肉を酒蒸しするというアイデアをベースにすれば、いろんな料理のアレンジができそうなので、一つ覚えておくと便利ですね。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

→チャンネル登録はこちら

【参考ツイート】
https://twitter.com/ore825/status/1220259017773084673







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Camera：Osmo Pocket（DJI）

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かぶの甘酢漬け（千枚漬け）の作り方／かぶレシピ／ばあちゃんの料理教室／Sweet and Sour Turnip [Recipe]




かぶの甘酢漬け（千枚漬け）の作り方／かぶレシピ／ばあちゃんの料理教室／Sweet and Sour Turnip [Recipe]

今回のばあちゃんの料理教室は「かぶの甘酢漬け（千枚漬け）」の作り方です。

【概要欄の目次】


◎かぶの甘酢漬け（千枚漬け）の作り方◎

【材料】
かぶ　1/4個
塩　少々
昆布
赤唐辛子（鷹の爪）
ゆずの皮

（合わせ調味料）
砂糖　大さじ1
酢　大さじ2
昆布だし汁　大さじ1
塩　少々

【作り方】

【かぶの甘酢漬け（千枚漬け）レシピ1】１．かぶの皮をむき、食べやすい大きさの薄切りにします。
【かぶの甘酢漬け（千枚漬け）レシピ1】１．かぶの皮をむき、食べやすい大きさの薄切りにします。

１．かぶの皮をむき、食べやすい大きさの薄切りにします。

【かぶの甘酢漬け（千枚漬け）レシピ2】２．かぶに塩を振って、しばらく置いておきます。
【かぶの甘酢漬け（千枚漬け）レシピ2】２．かぶに塩を振って、しばらく置いておきます。

２．かぶに塩を振って、しばらく置いておきます。

【かぶの甘酢漬け（千枚漬け）レシピ3】３．ボウルに砂糖・酢・昆布だし汁・塩を加えて、混ぜ合わせます。
【かぶの甘酢漬け（千枚漬け）レシピ3】３．ボウルに砂糖・酢・昆布だし汁・塩を加えて、混ぜ合わせます。

３．ボウルに砂糖・酢・昆布だし汁・塩を加えて、混ぜ合わせます。

【かぶの甘酢漬け（千枚漬け）レシピ4】４．かぶから水気が出てきて、しんなりしたら、しっかり水気を絞ります。
【かぶの甘酢漬け（千枚漬け）レシピ4】４．かぶから水気が出てきて、しんなりしたら、しっかり水気を絞ります。

４．かぶから水気が出てきて、しんなりしたら、しっかり水気を絞ります。

【かぶの甘酢漬け（千枚漬け）レシピ5】５．水気を絞ったかぶ、刻んだ昆布、輪切りにした赤唐辛子（鷹の爪）をボウルに入れ、合わせ調味料を加えて、和えます。
【かぶの甘酢漬け（千枚漬け）レシピ5】５．水気を絞ったかぶ、刻んだ昆布、輪切りにした赤唐辛子（鷹の爪）をボウルに入れ、合わせ調味料を加えて、和えます。

５．水気を絞ったかぶ、刻んだ昆布、輪切りにした赤唐辛子（鷹の爪）をボウルに入れ、合わせ調味料を加えて、和えます。

【かぶの甘酢漬け（千枚漬け）レシピ6】６．器にかぶの甘酢漬け（千枚漬け）を盛りつけ、ゆずの皮を散らして、出来上がり！
【かぶの甘酢漬け（千枚漬け）レシピ6】６．器にかぶの甘酢漬け（千枚漬け）を盛りつけ、ゆずの皮を散らして、出来上がり！

６．器にかぶの甘酢漬け（千枚漬け）を盛りつけ、ゆずの皮を散らして、出来上がり！

かぶの甘酢漬け（千枚漬け）の作り方／かぶレシピ／ばあちゃんの料理教室／Sweet and Sour Turnip [Recipe]
かぶの甘酢漬け（千枚漬け）の作り方／かぶレシピ／ばあちゃんの料理教室／Sweet and Sour Turnip [Recipe]


◎作り方のポイント◎

●かぶの薄切りはできるだけ薄い方が美味しくできます。

●かぶから水気が出てきて、しんなりしたら、しっかりと水気を絞るのですが、ここでしっかりと絞るのが美味しく作るポイントです。


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ◎


◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

赤カブの旬の時期には赤カブでかぶの甘酢漬け（千枚漬け）を作ってみてもいいですね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ちくわの磯辺炒めの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Fried Chikuwa With Seaweed




ちくわの磯辺炒めの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Fried Chikuwa With Seaweed

今回はお弁当の具材（おかず）やお酒のおつまみにもおススメな「ちくわの磯辺炒め」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:12

【概要欄の目次】


◎ちくわの磯辺炒めの作り方◎

【材料】
ちくわ　100g
砂糖　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
水　10cc
青のり（今回は青さ使用）　少々
すりごま　少々
ごま油

【作り方】

【ちくわの磯辺炒めレシピ】１．ちくわを斜め切りにします。
【ちくわの磯辺炒めレシピ】１．ちくわを斜め切りにします。

１．ちくわを斜め切りにします。

【ちくわの磯辺炒めレシピ】２．フライパンにごま油を敷いたら、中火でちくわを炒めます。
【ちくわの磯辺炒めレシピ】２．フライパンにごま油を敷いたら、中火でちくわを炒めます。

２．フライパンにごま油を敷いたら、中火でちくわを炒めます。

【ちくわの磯辺炒めレシピ】３．砂糖としょうゆ、水を加えて炒めます。
【ちくわの磯辺炒めレシピ】３．砂糖としょうゆ、水を加えて炒めます。

３．砂糖としょうゆ、水を加えて炒めます。

【ちくわの磯辺炒めレシピ】４．青のり、すりごまをかけて出来上がり！
【ちくわの磯辺炒めレシピ】４．青のり、すりごまをかけて出来上がり！

４．青のり（もしくは青さ）、すりごまをかけて出来上がり！


◎作り方のポイント◎

●今回少し味が濃くて固かったので、青のり・すりごまをかけた後で水を加えて炒めました。

実際には、砂糖・しょうゆを加える時に、水も一緒に入れて炒めることをおすすめします。


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

【参考リンク】


◎最後に◎

お弁当の具材（おかず）やお酒（晩酌）のおつまみ・アテにもおススメな「ちくわの磯辺炒め」。

ぜひつくってみてくださいね！

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卯の花の炒り煮の作り方／おからレシピ／ばあちゃんの料理教室／Unohana(Okara) Recipe




卯の花の炒り煮の作り方／おからレシピ／ばあちゃんの料理教室／Unohana(Okara) Recipe

今回のばあちゃんの料理教室は「卯の花の炒り煮」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】


◎卯の花の炒り煮の作り方◎

【材料】

おから　150g
人参　1/5本
ごぼう　1/3本
干しシイタケ　3枚
いんげん　3本
油揚げ　1枚
油　大さじ2

【合わせ調味料】
だし汁　300ml
砂糖　大さじ1
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
油　大さじ2～3

【作り方】

【卯の花の炒り煮（おからレシピ）1】１．下ごしらえ。鍋に水と干しシイタケを入れて、出汁をとります。
【卯の花の炒り煮（おからレシピ）1】１．下ごしらえ。鍋に水と干しシイタケを入れて、出汁をとります。

１．下ごしらえ。鍋に水と干しシイタケを入れて、出汁をとります。

【卯の花の炒り煮（おからレシピ）2-1】２．下ごしらえ。人参、ごぼう、いんげん、油揚げ、戻した椎茸を小さく切ります。
【卯の花の炒り煮（おからレシピ）2-1】２．下ごしらえ。人参、ごぼう、いんげん、油揚げ、戻した椎茸を小さく切ります。
【卯の花の炒り煮（おからレシピ）2-2】２．下ごしらえ。人参、ごぼう、いんげん、油揚げ、戻した椎茸を小さく切ります。
【卯の花の炒り煮（おからレシピ）2-2】２．下ごしらえ。人参、ごぼう、いんげん、油揚げ、戻した椎茸を小さく切ります。
【卯の花の炒り煮（おからレシピ）2-3】２．下ごしらえ。人参、ごぼう、いんげん、油揚げ、戻した椎茸を小さく切ります。
【卯の花の炒り煮（おからレシピ）2-3】２．下ごしらえ。人参、ごぼう、いんげん、油揚げ、戻した椎茸を小さく切ります。
【卯の花の炒り煮（おからレシピ）2-4】２．下ごしらえ。人参、ごぼう、いんげん、油揚げ、戻した椎茸を小さく切ります。
【卯の花の炒り煮（おからレシピ）2-4】２．下ごしらえ。人参、ごぼう、いんげん、油揚げ、戻した椎茸を小さく切ります。
【卯の花の炒り煮（おからレシピ）2-5】２．下ごしらえ。人参、ごぼう、いんげん、油揚げ、戻した椎茸を小さく切ります。
【卯の花の炒り煮（おからレシピ）2-5】２．下ごしらえ。人参、ごぼう、いんげん、油揚げ、戻した椎茸を小さく切ります。

２．下ごしらえ。人参、ごぼう、いんげん、油揚げ、戻した椎茸を小さく切ります。

【卯の花の炒り煮（おからレシピ）3】３．フライパンに油を敷き、人参、ごぼう、いんげん、油揚げ、戻した椎茸を2から3分火が通るまで炒めます。
【卯の花の炒り煮（おからレシピ）3】３．フライパンに油を敷き、人参、ごぼう、いんげん、油揚げ、戻した椎茸を2から3分火が通るまで炒めます。

３．フライパンに油を敷き、人参、ごぼう、いんげん、油揚げ、戻した椎茸を2から3分火が通るまで炒めます。

【卯の花の炒り煮（おからレシピ）4】４．おからを加えて軽く混ぜます。
【卯の花の炒り煮（おからレシピ）4】４．おからを加えて軽く混ぜます。

４．おからを加えて軽く混ぜます。

【卯の花の炒り煮（おからレシピ）5】５．油、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、だし汁を加えて、炒め煮にします。 （おからがだし汁を吸ってしまうので、軽く煮詰めるイメージで）
【卯の花の炒り煮（おからレシピ）5】５．油、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、だし汁を加えて、炒め煮にします。 （おからがだし汁を吸ってしまうので、軽く煮詰めるイメージで）

５．油、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、だし汁を加えて、炒め煮にします。
（おからがだし汁を吸ってしまうので、軽く煮詰めるイメージで）


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ◎


◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ぜひ作ってみてくださいね。

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基本の豚汁の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Tonjiru Pork Miso Soup




基本の豚汁の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Tonjiru Pork Miso Soup

今回は基本の豚汁の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:10

【概要欄の目次】


◎豚汁の作り方◎

【材料】
豚こま肉　200g
じゃがいも　1個
にんじん　1/3個
たまねぎ　1/2個
さつまいも（中サイズ）　1個
さといも　1個
ごぼう　1/3本
こんにゃく　1パック
味噌（合わせ味噌と米味噌をベースにしたえごま味噌を半々）　適量
だしの素　小さじ1
油
小ねぎ　適量

【作り方】

【豚汁レシピ】１．食材の下ごしらえとして、豚肉、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、さつまいも、さといも、ごぼう（包丁の背で皮をとり、ささがきにして、水にさらし、あく抜きをします）を食べやすい大きさにカットします。こんにゃくはお湯でゆでてからカットします。
【豚汁レシピ】１．食材の下ごしらえとして、豚肉、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、さつまいも、さといも、ごぼう（包丁の背で皮をとり、ささがきにして、水にさらし、あく抜きをします）を食べやすい大きさにカットします。こんにゃくはお湯でゆでてからカットします。

１．食材の下ごしらえとして、豚肉、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、さつまいも、さといも、ごぼう（包丁の背で皮をとり、ささがきにして、水にさらし、あく抜きをします）を食べやすい大きさにカットします。こんにゃくはお湯でゆでてからカットします。

【豚汁レシピ】２．鍋に油を敷いて、豚肉を炒めたら、全ての材料を加えて、軽く炒めます。（油を全体にまとわせる感じです）
【豚汁レシピ】２．鍋に油を敷いて、豚肉を炒めたら、全ての材料を加えて、軽く炒めます。（油を全体にまとわせる感じです）

２．鍋に油を敷いて、豚肉を炒めたら、全ての材料を加えて、軽く炒めます。（油を全体にまとわせる感じです）

【豚汁レシピ】３．油が全体に回ったら、水を加えて煮ます。灰汁が出てくるので取り除きます。
【豚汁レシピ】３．油が全体に回ったら、水を加えて煮ます。灰汁が出てくるので取り除きます。

３．油が全体に回ったら、水を加えて煮ます。灰汁が出てくるので取り除きます。

【豚汁レシピ】４．火が通ったら、出汁の素を加え、味噌を溶かします。（この時に全部溶かすのではなく、少し溶かしてから一旦煮込みます）
【豚汁レシピ】４．火が通ったら、出汁の素を加え、味噌を溶かします。（この時に全部溶かすのではなく、少し溶かしてから一旦煮込みます）

４．火が通ったら、出汁の素を加え、味噌を溶かします。（この時に全部溶かすのではなく、少し溶かしてから一旦煮込みます）

【豚汁レシピ】５．味を調えるために、再度味噌を溶かします。
【豚汁レシピ】５．味を調えるために、再度味噌を溶かします。

５．味を調えるために、再度味噌を溶かします。

【豚汁レシピ】６．器に盛り付けて、小口切りにした小ねぎを振って、出来上がり！
【豚汁レシピ】６．器に盛り付けて、小口切りにした小ねぎを振って、出来上がり！

６．器に盛り付けて、小口切りにした小ねぎを振って、出来上がり！


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

基本のアラ汁の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Fish Head Soup

豆腐と油揚げの味噌汁の作り方（基本の出汁の取り方）【ばあちゃんの料理教室】／How to make grandma’s miso soup with tofu and deep‐fried tofu


◎最後に◎

食材をきる手間はかかりますが、豚汁だけで立派な献立の一品となるため、これだけ作れれば大丈夫！（あとはお漬物があれば最高ですね！）

ぜひつくってみてくださいね！

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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