「お正月」タグアーカイブ

栗きんとんの作り方・レシピ【おせち料理】【ばあちゃんの料理教室】/How to make Kurikinton(mashed sweet potatoes with sweetened chestnuts)




【おせち料理】栗きんとんの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How to make Kurikinton(ロングバージョン)

今回はお正月のお節料理に欠かせない「栗きんとん」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:15

【概要欄の目次】


◎栗きんとんの作り方◎

【材料】

さつまいも 500g(2本)
砂糖 300g
みりん 大さじ2
塩 少々
栗の甘露煮 12個
栗の甘露煮の汁 大さじ2
くちなしの実 2個

【作り方】

【栗きんとんレシピ1】さつまいもを約3cmの厚さに切って皮を厚く剥きます。
【栗きんとんレシピ1】さつまいもを約3cmの厚さに切って皮を厚く剥きます。
【栗きんとんレシピ1】水にさらして灰汁をむきます。
【栗きんとんレシピ1】水にさらして灰汁をむきます。

1.さつまいもを約3cmの厚さに切って皮を厚く剥き、水にさらして灰汁をむきます。

【栗きんとんレシピ2】灰汁を抜いたさつまいもを鍋に入れ、水とくちなしの実(割る)を入れ、中火でやわらかくなるまで煮ます。
【栗きんとんレシピ2】灰汁を抜いたさつまいもを鍋に入れ、水とくちなしの実(割る)を入れ、中火でやわらかくなるまで煮ます。

2.灰汁を抜いたさつまいもを鍋に入れ、水とくちなしの実(割る)を入れ、中火でやわらかくなるまで煮ます。

【栗きんとんレシピ2】金串がスーッと入るくらいになると煮えているサイン!
【栗きんとんレシピ2】金串がスーッと入るくらいになると煮えているサイン!

金串がスーッと入るくらいになると煮えているサイン!

【栗きんとんレシピ3】火を止めて、くちなしの実を取り除きます。
【栗きんとんレシピ3】火を止めて、くちなしの実を取り除きます。
【栗きんとんレシピ】鍋に水を入れて、サツマイモが手で触れるくらいまで冷まします。
【栗きんとんレシピ】鍋に水を入れて、サツマイモが手で触れるくらいまで冷まします。

3.火を止めて、くちなしの実を取り除き、鍋に水を入れて、サツマイモが手で触れるくらいまで冷まします。

【栗きんとんレシピ4】さつまいもが熱いうちに裏ごしをします。
【栗きんとんレシピ4】さつまいもが熱いうちに裏ごしをします。

4.さつまいもが熱いうちに裏ごしをします。

【栗きんとんレシピ5】裏ごししたさつまいもを鍋に入れ、砂糖と甘露煮の汁を加えながら、中火にかけます。焦がさないように注意しましょう。
【栗きんとんレシピ5】裏ごししたさつまいもを鍋に入れ、砂糖と甘露煮の汁を加えながら、中火にかけます。焦がさないように注意しましょう。

5.裏ごししたさつまいもを鍋に入れ、砂糖と甘露煮の汁を加えながら、中火にかけます。焦がさないように注意しましょう。

【栗きんとんレシピ6】鍋底に木しゃくしの筋が残る程度に練りあがったら、火を止め、みりんと塩を加えます。
【栗きんとんレシピ6】鍋底に木しゃくしの筋が残る程度に練りあがったら、火を止め、みりんと塩を加えます。

6.鍋底に木しゃくしの筋が残る程度に練りあがったら、火を止め、みりんと塩を加えます。

【栗きんとんレシピ7】栗の甘露煮を加えて、弱火で練り上げます。
【栗きんとんレシピ7】栗の甘露煮を加えて、弱火で練り上げます。

7.栗の甘露煮を加えて、弱火で練り上げます。形を崩さないように注意しましょう。

8.つやよく出来上がったら、やわらかいうちにバットにあげて冷まします。

【人気のおせち料理】栗きんとんの作り方/ばあちゃんの料理教室/正月料理レシピ/料理動画(ショートバージョン)


◎作り方のポイント◎

ダマになってしまうので、砂糖を加える時は少しずつ加えましょう。


◎おススメする方◎

●はちみつ大根シロップを作った残りの大根を使った漬物を作りたい方


◎Q&A◎

Q. 栗の甘露煮の作り方を教えてください。

A. 栗の甘露煮の作り方(簡単レシピ)|お正月のおせち料理の準備にも!

【材料】

栗 780g
砂糖 780g
塩 ひとつまみ

【作り方】

1.鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。(粗熱が取れるまで20分ほど)
漬けすぎると鬼皮は剥きやすいのですが、中が柔らかくなるので、渋皮の筋をとるのに注意が必要になります。
2.水を捨てて、栗の外側の固い殻の部分(鬼皮)をむく。底の部分に切れ目を入れて削りとり、渋皮を取らないように気をつけながら、鬼皮をむく。
3.渋皮を包丁で剥く。
4.剥いた栗を水に30分ほど漬けておく。
5.鍋に栗と水を入れて、沸騰させる。沸騰したら、灰汁をとりながら、中火にする。水が減りすぎていたら、水を追加する。
6.少し柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて、煮込む。
7.20分ほど煮込んだら、いったん休ませる。
冷ます理由は、甘みが浸透するため。
8.残りの半量の砂糖を加えて、煮込む。
9.甘さがちょうどよくなれば、ひとつまみの塩を入れて、冷ます。

Q. 裏ごしとは何ですか?

●裏ごしとは?

【栗きんとんレシピ4】さつまいもが熱いうちに裏ごしをします。
【栗きんとんレシピ4】さつまいもが熱いうちに裏ごしをします。

裏ごしとは、枠に目の細かい網を張った裏ごし器の上にして、こしたものを入れる容器を下に置き、食材をへらなどで押し付けるようにして網の目を通すことにより、食材がきめ細かく、食感をなめらかにするために行います。

さつまいもなどは冷めると固くなってしまうため、熱いうちに裏ごしをするのが作業のポイントです。

裏ごし器がない場合には、ざるなどを使ってもいいですね。

◎関連動画◎

栗の甘露煮の作り方(簡単レシピ)|お正月のおせち料理の準備にも!【ばあちゃんの料理教室】【字幕解説】

栗農家から教わった栗の皮(鬼皮と渋皮)の簡単な剥き方(栗の皮むき器・包丁)

【さつまいもレシピ】科学の力で普通のさつまいもをジュワジュワ!トロトロ!の美味しい焼き芋にする方法を実践してみた!【バーミキュラ・ライスポット】


◎最後に◎

お正月のお節料理に欠かせない「栗きんとん」!

ぜひ作ってくださいね!

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

→チャンネル登録はこちら







———————————————————————–

★ FOLLOW Hakuraidou ★

📺 Please SUBSCRIBE ▶︎ YouTube
Ⓗ 舶来堂|長崎逸品のお取り寄せ
Ⓢ Store ▶︎ ハクライドウストア
🌎 Website ▶︎ 40代・50代のための健康情報ならハクライドウ
Ⓑ Blog ▶︎ 40代・50代のための健康美容ブログ「HAKUR」|ダイエット・恋愛
🐤 Twitter ▶︎ Twitter
📖 Facebook ▶︎ Facebook
📷 Instagram ▶︎ Instagram
Ⓟ Pinterest ▶︎ Pinterest
Ⓣ TikTok ▶︎ TikTok

———————————————————————–

#栗きんとん #Kurikinton #さつまいもレシピ
#作ってみたくなるハクライドウグルメ

———————————————————————–

撮影機材(Equipment)

Camera:Osmo Pocket(DJI)

———————————————————————–

【材料3つ】金時豆の煮方(甘煮)【ばあちゃんの料理教室】/How to Cook Dried Red Kidney Beans




【材料3つ】金時豆の煮方(甘煮)【おせち料理】【ばあちゃんの料理教室】/How to Cook Dried Red Kidney Beans

今回はお正月のお節料理にあるとうれしい「金時豆の甘煮」の煮方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:08

【概要欄の目次】


◎金時豆の甘煮の作り方◎

【材料】

金時豆(大正金時) 300g
砂糖 300g
塩 少々

【作り方】

【金時豆の甘煮レシピ】1.金時豆を水洗いします。ボウルに金時豆を入れて、金時豆の4倍量の水を加えて、一晩漬けておきます。
【金時豆の甘煮レシピ】1.金時豆を水洗いします。ボウルに金時豆を入れて、金時豆の4倍量の水を加えて、一晩漬けておきます。

1.金時豆を水洗いします。ボウルに金時豆を入れて、金時豆の4倍量の水を加えて、一晩漬けておきます。

【金時豆の甘煮レシピ】2.鍋に金時豆と水を加えて、沸騰したら灰汁を取り除きます。そして豆が浮かんで来たら差し水をして、浮いている豆が沈むまで水を少しずつ加えます。
【金時豆の甘煮レシピ】2.鍋に金時豆と水を加えて、沸騰したら灰汁を取り除きます。そして豆が浮かんで来たら差し水をして、浮いている豆が沈むまで水を少しずつ加えます。

2.鍋に金時豆と水を加えて、沸騰したら灰汁を取り除きます。そして豆が浮かんで来たら差し水をして、浮いている豆が沈むまで水を少しずつ加えます。

【金時豆の甘煮レシピ】3.再び沸騰したら弱火にして、指先で豆がつぶれる程度になるまで煮ます。(1時間程度)
【金時豆の甘煮レシピ】3.再び沸騰したら弱火にして、指先で豆がつぶれる程度になるまで煮ます。(1時間程度)

3.再び沸騰したら弱火にして、指先で豆がつぶれる程度になるまで煮ます。(1時間程度)

【金時豆の甘煮レシピ】4.やわらかくなったら、砂糖を半分加えて約10分煮ます。
【金時豆の甘煮レシピ】4.やわらかくなったら、砂糖を半分加えて約10分煮ます。

4.やわらかくなったら、砂糖を半分加えて約10分煮ます。

【金時豆の甘煮レシピ】5.残りの砂糖と塩少々を加えて、再び弱火で煮ます。
【金時豆の甘煮レシピ】5.残りの砂糖と塩少々を加えて、再び弱火で煮ます。

5.残りの砂糖と塩少々を加えて、再び弱火で煮ます。

【金時豆の甘煮レシピ】6.やわらかく煮えたら火を止めて、しばらく蒸らして出来上がり!
【金時豆の甘煮レシピ】6.やわらかく煮えたら火を止めて、しばらく蒸らして出来上がり!

6.やわらかく煮えたら火を止めて、しばらく蒸らして出来上がり!


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎

●お正月に金時豆の甘煮を作りたい方


◎Q&A◎

◎関連動画◎

【おせち料理】紅白なますの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

Mochitsuki(Pounding Mochi) : How to Make Mochi the Traditional Way/日本の伝統!餅つきのやり方【お正月の準備】

おはぎ(ぼたもち)の作り方|あんこの基本レシピ|【おはぎ作って50年!ばあちゃんの料理教室】|How to make Ohagi / Botamochi (japanese bean cake)

【おせち料理】栗きんとんの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How to make Kurikinton

栗の甘露煮の作り方(簡単レシピ)|お正月のおせち料理の準備にも!【ばあちゃんの料理教室】【字幕解説】


◎最後に◎

お正月のお節料理にあるとうれしい「金時豆の甘煮」!

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

→チャンネル登録はこちら







———————————————————————–

★ FOLLOW Hakuraidou ★

📺 Please SUBSCRIBE ▶︎ YouTube
Ⓗ 舶来堂|長崎逸品のお取り寄せ
Ⓢ Store ▶︎ ハクライドウストア
🌎 Website ▶︎ 40代・50代のための健康情報ならハクライドウ
Ⓑ Blog ▶︎ 40代・50代のための健康美容ブログ「HAKUR」|ダイエット・恋愛
🐤 Twitter ▶︎ Twitter
📖 Facebook ▶︎ Facebook
📷 Instagram ▶︎ Instagram
Ⓟ Pinterest ▶︎ Pinterest
Ⓣ TikTok ▶︎ TikTok

———————————————————————–

#金時豆の甘煮 #金時豆の煮方 #redkidneybeans #大正金時
#作ってみたくなるハクライドウグルメ
#レシピ #料理 #自家製

———————————————————————–

撮影機材(Equipment)

Camera:Osmo Pocket(DJI)

———————————————————————–

栗の甘露煮の作り方(簡単レシピ)|お正月のおせち料理の準備にも!【ばあちゃんの料理教室】




栗の甘露煮の作り方(簡単レシピ)|お正月のおせち料理の準備にも!【ばあちゃんの料理教室】【字幕解説】

今回は「栗の甘露煮の作り方を教えてください」というリクエストにお応えして、「栗」を使った栗の甘露煮の作り方を紹介します。

栗の甘露煮といえば、お正月のお節料理に出たり、モンブラン(ケーキ)にのせたりしていますよね。

でも「栗の甘露煮ってどのように作ったらいいかわからない!」という方もいらっしゃいますよね。

そこで、今回は美味しい小豆の炊き方を50年以上研究しているハクライドウグルメ・スイーツ担当(74歳)が毎年お正月のおせち料理のために作っている栗の甘露煮の作り方を紹介します。
【目次】

◎栗の甘露煮の作り方(レシピ)◎

【材料】

栗 780g
砂糖 780g
塩 ひとつまみ

【作り方】

鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。
鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。

1.鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。(粗熱が取れるまで20分ほど)

漬けすぎると鬼皮は剥きやすいのですが、中が柔らかくなるので、渋皮の筋をとるのに注意が必要になります。

栗の外側の固い殻の部分(鬼皮)をむく。
栗の外側の固い殻の部分(鬼皮)をむく。

2.水を捨てて、栗の外側の固い殻の部分(鬼皮)をむく。底の部分に切れ目を入れて削りとり、渋皮を取らないように気をつけながら、鬼皮をむく。

渋皮を包丁で剥く。
渋皮を包丁で剥く。

3.渋皮を包丁で剥く。

4.剥いた栗を水に30分ほど漬けておく。

5.鍋に栗と水を入れて、沸騰させる。沸騰したら、灰汁をとりながら、中火にする。水が減りすぎていたら、水を追加する。

少し柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて、煮込む。
少し柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて、煮込む。

6.少し柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて、煮込む。

7.20分ほど煮込んだら、いったん休ませる。

冷ます理由は、甘みが浸透するため。

8.残りの半量の砂糖を加えて、煮込む。

9.甘さがちょうどよくなれば、ひとつまみの塩を入れて、冷ます。

【ポイント】

●ポイントは、砂糖の半量を加えて煮込んだ後に冷ますこと。冷ますことにより、甘みが浸透します。

【おススメする方】

●栗を美味しく食べたい方
●美味しい手作りの栗の甘露煮を食べたい方
●正月のおせち料理にふるまいたい方に
●モンブラン(ケーキ)に添えたい方に

Q&A

Q.「栗の甘露煮」と「マロングラッセ」の違いは?

栗の甘露煮は、渋皮をむいた栗をやわらかくなるまで煮て、砂糖(みりんや酒などを加えることもある)を加えて、煮込んだもの。

マロングラッセは、渋皮をむいた栗に、シロップを染み込ませるものですが、シロップで似て冷まし、また砂糖を加えて煮るという工程を何度も繰り返して作るため、栗の甘露煮よりも手間と時間がかかるお菓子。

◎最後に◎

美味しい小豆の炊き方を50年以上研究しているハクライドウグルメ・スイーツ担当(74歳)が担当しました。

ぜひやってみてくださいね。

【関連動画】

栗大福の作り方(レシピ)・包み方【モチモチ食感がたまらない!レンジで蒸し器不要!青汁で色付け!?】

粒々感のある三色羊羹レシピ・作り方

栗農家直伝!栗の渋皮煮の作り方(レシピ)/栗の皮(鬼皮)の簡単な剥き方・茹で方

おはぎ(ぼたもち)の作り方|あんこの基本レシピ|【おはぎ作って50年!ばあちゃんの料理教室】

栗農家から教わった栗の皮(鬼皮と渋皮)の簡単な剥き方(栗の皮むき器・包丁)

高評価ボタン・コメント・チャンネル登録お願いします!

→チャンネル登録はこちら







———————————————————————–

★ FOLLOW Hakuraidou ★

📺 Please SUBSCRIBE ▶︎ YouTube
Ⓗ 舶来堂|長崎逸品のお取り寄せ
Ⓢ Store ▶︎ ハクライドウストア
🌎 Website ▶︎ 40代・50代のための健康情報ならハクライドウ
Ⓑ Blog ▶︎ 40代・50代のための健康美容ブログ「HAKUR」|ダイエット・恋愛
🐤 Twitter ▶︎ Twitter
📖 Facebook ▶︎ Facebook
📷 Instagram ▶︎ Instagram
Ⓟ Pinterest ▶︎ Pinterest
Ⓣ TikTok ▶︎ TikTok

———————————————————————–

皆さんこんにちは!

私は、Hakuraidou.comのブロガーです。私たちは長崎県に住んでいます。このYouTubeチャンネルでは、2019年から、おばあちゃんが作る特別なおいしい日本料理のレシピを共有し始めました。私達と一緒に料理を楽しんでください。私達のレシピを作ったら、#hakuraidou でInstagramでシェアしてください。あなたが料理しているものを見るのが大好きです!私達のビデオを見て、購読してくれてありがとうございます!

・新しい料理の組み合わせを作ってみたい
・友達や家族のために、おいしい麺料理を食べさせて、喜んでほしい
・お昼ごはん・晩ごはんの献立に悩んでる
・健康ごはんを作りたい/食べさせたい

そんな方に向けて毎日とはいきませんが、マイペースに発信していきます!

———————————————————————–

撮影機材(Equipment)

Camera:OsmoPocket(DJI)

———————————————————————–

正月太りを防ぐコツ/おもちは2切れまで

Day 132 / うーん、名前なんだっけ?

by [puamelia](画像:Creative Commons)




東北福祉大学で栄養科学を教える畠山英子教授が教える正月太りを防ぐコツに関する記事です。

餅は2切れまでに/正月太りを防ぐコツ

(2009/12/28、朝日新聞)

正月料理は味付けが濃いため、基本的に高カロリーのものが多い。

「おせちのきんとんや煮豆は要注意。酢の物や煮物、数の子などは比較的低カロリーです」。

気を付けたいのは餅だ。

1切れでごはん1杯分と同じカロリーになる。

「2切れ(300キロカロリー)くらいでがまんしましょう」。

炭水化物の代謝を助ける、大豆やゴマなどとうまく組み合わせて食べよう。

正月料理は味付けが濃いため、比較的高カロリーのものが多いので注意が必要ですね。

カロリーを考えると、おもちは2切れほどで我慢した方が良いようです。

正月太りを防ぐコツとして、食事以外のアドバイスもありました。

食べてゴロゴロする、いわゆる「寝正月」は必ず太る。

ゆるいズボンなどで一日中過ごさず、ウエストぴったりのものを短時間でもはいてみる。

「初詣でや近所への買い物には歩いたり、羽子板など正月らしい遊びを楽しみながら、体を動かす機会を増やしましょう」。

そして1日1回、体重計に乗ってチェックする。

これだけでもだいぶ変わるという。

一日中ゴロゴロするなどの寝正月は避け、外にでかけるなど体を動かす機会を作り、1日一回体重計に乗って体重をチェックすると良いようです。

最後に、ダイエット全般についてのアドバイスも有りましたのでご紹介。

ダイエットといって食事を抜く人も多いが、「規則的な食事が一番。すきっ腹に『ドカ食い』は肥満のもと」と警告する。

料理ごとに小皿に盛りつけると見た目の満足感も得られ、食べ過ぎを抑えられる。

だらだら食べないように、食卓にいつまでも食べ物を置かないなどの工夫も必要だ。

お正月は何時までも食べ物が置いてある状態が続きやすいですよね。

食べたら一度片付けるというのも良い方法かもしれません。

【関連記事】

ダイエット方法の選び方 はこちら

ダイエット方法ランキングはこちら

↓ ↓ ↓ ↓ ↓

ダイエット方法ランキング

 

【関連リンク】