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今回は「はちみつ金柑茶」にしてもおいしい！「金柑のはちみつ漬け」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:19

【概要欄の目次】

金柑のはちみつ漬けの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎金柑のはちみつ漬けの作り方◎

【材料】

金柑 600g
はちみつ 600g
煮沸消毒した瓶

※金柑がはちみつに漬かる程度が目安ですが、金柑からエキスが出てくるので、はちみつを少なめにするか、もしくは大きめの容器をご用意ください。

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【作り方】

１．金柑のへたを取り除く。

２．金柑をよく洗う。

３．金柑を竹串などで穴を開けるor縦に切れ目を入れる。

４．金柑をゆでてアクを抜く。（茹でこぼし）

５．金柑についた水気をしっかりふき取る。

６．金柑を半分に切る。

７．金柑から、竹串や爪楊枝を使って、種を取り出す。

８．瓶に入れる。

９．はちみつを入れる。

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◎作り方のポイント◎

●金柑の蜂蜜漬けは「生で漬け込む方法」と「ゆでてアクを抜いて漬け込む方法」の2種類があります。

生で漬け込むタイプは、そのまま食べても甘い完熟した金柑が手に入った時。

ゆでてアクを抜いて漬け込むタイプは、苦みやえぐみをとるために行います。

苦みやえぐみをとることで、皮も身もそのまま食べられます。

●種を一つ一つ丁寧に取り除きましょう。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. キンカンの健康効果は？

A. キンカンの果肉にはビタミンC、皮には「ヘスペリジン（ビタミンP）」という抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれています。

ヘスペリジンには、血管を強化したり、抗酸化作用、抗アレルギー作用、血圧降下作用、血清脂質改善作用があることから、機能性食品として注目を集めています。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jisdh/21/4/21_4_263/_pdf/-char/ja

【関連記事】

【参考リンク】

金柑（キンカン）
https://jasaga.or.jp/agriculture/nousanbutsu/kinkan

人気の金柑レシピ3選／きんかんの食べ方／ばあちゃんの料理教室

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実山椒のはちみつ漬け（山椒茶）の作り方・レシピ

◎最後に◎

金柑は、昔から風邪予防に使われてきた、日本の伝統的な柑橘類。

ゆでたり、種を取り出す作業は手間はかかりますが、旬の時期にしか食べられないものを食べるのもいいものですよ。

実はそのまま食べたり、お料理やお菓子作りに使えますし、シロップは薄めて飲んだり、ヨーグルトにかけて食べても美味しいですよ。

また、ウイスキーとお湯（ウイスキーの2倍）で作ったホットウイスキーにきんかん＆はちみつを入れると、見た目がかわいらしく、やさしい甘みの一杯になります。

他にも金柑のシロップ煮もいいですね。

喉にやさしいので、ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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はちみつドリンク（生姜） — 金柑独特の苦みを抑えるため、一つ一つ丁寧に種を取り除き、蜂蜜に漬け込みました。さっぱりとして、風味豊かな甘さに仕上げました。

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【金柑レシピ】

ばあちゃんの料理教室

花梨のはちみつ漬けの作り方／ハチミツ屋さん直伝レシピ／ばあちゃんの料理教室

2025年11月27日 hakuraidou_blog

花梨のはちみつ漬けの作り方／ハチミツ屋さん直伝レシピ／ばあちゃんの料理教室

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

今回ははちみつ屋さん直伝の「かりんの蜂蜜漬け」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

花梨のはちみつ漬けの作り方・レシピ
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎花梨のはちみつ漬けの作り方◎

【材料】

かりん　320g
はちみつ　640g

花梨とはちみつの割合は1：2です。

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【作り方】

１．ビンを洗剤で洗い、大きめの鍋に容器が浸るくらいの量の水を入れ、10分沸かした後、トングなどで取り出し、乾燥させる。
（注意１）鍋底にふきんを敷く
（注意２）温度差で容器が割れる可能性があるので、水のうちに容器を入れる。

果実酒用ビンやソーダガラス密封ビンの煮沸消毒の方法｜無印良品

２．黄熟したかりんを水洗いし、水気をとります。

３．花梨をいちょう切りにして、取り出した種をお茶パックに入れます。

４．煮沸消毒した瓶にいちょう切りにした花梨、種を入れたお茶パックを入れ、蜂蜜を入れます。

５．濃度を均一化するため、1日おきに2週間、底のほうからよくかき混ぜます。

６．一か月が過ぎたら、種・果肉を引きあげて出来上がり！

※長く入れておくと澱（おり）と渋みが出ます。
※冷蔵庫または冷暗所で保存してください。

【お召し上がり方】
●水またはお湯で2～4倍に薄めて
●牛乳で薄めてヨーグルト風に。
●お好みのお酒で割って即席かりん酒に！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎最後に◎

花梨の蜂蜜漬けは、喉にいいとか咳にいいといわれていますので、気になる方はぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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※2023年1月にレシピ本を出版した「ばあちゃんの料理教室」が発信しています。

投稿日: 2021年10月25日 13:26

ばあちゃんの料理教室

栗の渋皮煮の作り方【ばあちゃんの料理教室】

2025年10月2日 hakuraidou_blog

栗の渋皮煮の作り方【ばあちゃんの料理教室】（2020年版）

はじめまして！ばあちゃんの料理教室です。旬の食材を使った料理（レシピ）を楽しんでいます。

今回のばあちゃんの料理教室では「栗の渋皮煮2020」の作り方を紹介します。

0:00 オープニング
0:10 栗の皮（鬼皮）をむく
1:25 栗の灰汁を抜く
2:18 栗の渋皮の筋を取り除く
2:46 栗を砂糖で煮る
4:18 栗の渋皮煮の試食

【概要欄の目次】

栗の渋皮煮の材料・作り方
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎栗の渋皮煮の材料・作り方◎

【材料】
栗　540g
重曹　小さじ3（小さじ1を3回に分けて）
砂糖　540g（2回に分けて。今回はグラニュー糖270g、ザラメ270gで作りました）
はちみつ　大さじ1
水あめ（照りを出すため）　小さじ1

国産アカシアはちみつ 250g

【作り方】

１．栗の皮むき器、を使って栗の外側の固い殻の部分（鬼皮）をむきます。底の部分に切れ目を入れて削りとり、渋皮を取らないように気をつけながら、鬼皮をむきます。

詳しくはこちらの動画を参考にしてください。

【簡単な栗のむき方】栗の皮むき道具「栗くり坊主」の使い方【料理初心者向け】【ばあちゃんの料理教室】

２．鍋に栗を入れ、水を入れ、重曹（小さじ１）を入れて、沸騰させます。沸騰したら、中火にしてアクを取り、約10分茹でます。

３．茹でたら、鍋に水を加えながら、水を替えます。（２）～（３）の作業を3回繰り返します。

※ポイント（１）流水が直接栗に当たると渋皮が傷つくので、へらや鍋蓋、鍋の縁などに当てながら水を入れ替えるのがポイント。

４．重曹を抜くために、水だけで5分ほど煮ます。

５．渋皮に残っている筋を爪楊枝やフォークなどを使って、やさしくこすりながら取り除きます。

※ポイント（２）渋皮の処理が味の決め手！アクを抜く作業・渋皮についた筋を取る作業を丁寧に行うことが美味しく作るポイント！手を抜くと渋みがあったり、口当たりにざらつきが出ます。

６．ほうろう鍋に少し水を入れて温めてから砂糖（半量）を加えて溶かし、栗を加えます。煮立ったら落し蓋をして弱火にして5分煮ます。

７．残りの砂糖と蜂蜜、水あめを加えて、さらに弱火で10分煮ます。

８．一晩寝かせたら出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

●旬の食材「栗」を美味しく食べたい方
●栗の皮（鬼皮）の簡単な剥き方を知りたい方
●栗の渋皮煮の美味しい作り方を知りたい方

◎Q&A◎

Q. どんな栗を選んだらいいですか？栗の選び方を教えてください。

栗の渋皮煮を作るときの栗の選び方は、小さいと作業がしづらく、大きすぎると大味になるので、サイズは3Lぐらいを目安にしましょう。

Q. なぜ重曹を入れるの？重曹なしの栗の渋皮煮は作れないの？

A. 重曹を入れる理由には、（１）渋皮からアク（灰汁）を取り除き、（２）繊維質を柔らかくするためという2つの理由があります。

重曹を入れる理由は、灰汁を取り除き繊維質を柔らかくするために煮る工程を少なくすることにあるため、煮る回数を増やすことにより重曹なしで作ることも可能なようです。

灰汁抜きを終わるタイミングは色ではなく、渋みで判断しましょう。

【参考リンク】
http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0130.html

Q. どのくらい保存期間があるの？

A. 栗の渋皮煮の保存期間は、冷蔵庫で10日間ほど。

煮沸消毒した保存ビンに煮汁が浸った状態なら3～4か月ほど持つそうです。

密封保存ができたら、もっと保存期間が伸びるのではないでしょうか？

「そうです」と書いたのは、その前に美味しいので食べちゃってなくなっちゃうから（笑）

【参考リンク】

栗の渋皮煮

Q. 栗の形が崩れたら渋皮煮は作れないの？

A. 今回は台風の後の栗でしたので少し品質が良くなかったようで、割れてしまったものがたくさん出てしまいました。

でも大丈夫！

栗の甘露煮に再利用できますので、ご安心ください！

簡単！栗の甘露煮レシピ（作り方）｜お正月のおせち料理の準備にも！【ばあちゃん・じいちゃんの料理教室】【字幕解説】

◎関連レシピ・記事◎

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◎最後に◎

美味しい旬の食材「栗」を自分で作った時の満足感や食べさせた方の喜ぶ顔を見ると、いつもうれしくなります。

美味しい栗はすぐなくなってしまいますので、ぜひこの動画を見て「栗の渋皮煮」を作ってくださいね。

ちなみに、今回の器は波佐見陶器市・有田陶器市で見つけた器で、輪島塗のお盆を使っています。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

農家直伝！おばあちゃんの赤しそジュース（赤紫蘇シロップ）の簡単な作り方／Shiso Juice

2025年6月17日 hakuraidou_blog

農家直伝！自家製はちみつシソジュースの作り方【ばあちゃんの料理教室】

今回のばあちゃんの料理教室は農家の方からアドバイスをしてもらった「はちみつシソジュース」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

自家製はちみつシソジュースの材料・作り方
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎自家製はちみつシソジュースの材料・作り方◎

【材料】

赤紫蘇　50枚くらい
水　1リットル
はちみつ　大さじ4
リンゴ酢　50cc

※リンゴ酢の代わりにクエン酸やレモンを使う作り方もあります。

ひまわりハチミツ（ミャンマー産） 600g【梅のはちみつ漬け作りにおすすめ！】　1,361円（税込）

ひまわり蜂蜜は、柑橘系を思わせる香りとまろやかな味わいの食べやすいハチミツです。

ひまわり蜂蜜は2019年の第46回アピモンディア主催の世界中の品評会で金賞を受賞した美味しい蜂蜜でありながら、1kg1745円と大変お得な蜂蜜のため、梅やレモンなどの漬け込み用のはちみつとしてもすごく人気です。

【作り方】

１．赤しそをきれいに洗います。

２．沸騰したお湯に赤しそを入れて、5分ほど煮出します。

３．煮出した後に赤しそを取り出し、ハチミツを加えます。

４．粗熱が取れたら、リンゴ酢を加えて、冷やしたら出来上がり！

農家直伝！自家製はちみつシソジュースの作り方【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Shiso Juice

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. シソジュースに使った残りの葉はどうするんですか？

A. 聞いてみたところ、紫蘇の残りの葉は「佃煮」「自家製ゆかり」「紫蘇味噌」「ふりかけ」「柴漬け」に作る方がいらっしゃるそうです。

Q. シソジュースはなぜ暗い赤色からリンゴ酢を加えると鮮やかな赤に変わるのですか？

A. シソに含まれるアントシアニンは酸性に変わると赤、中性の時は紫、アルカリに変わると青色に変化します。

リンゴ酢は酸性ですので、シソジュースに入れると赤色に変化するというわけですね。

梅干しが赤いのもシソのアントシアニンが酸性で赤くなっているからなんですね。

【参考リンク】

ハーブティ七変化、色の変わる液体の科学。

Q. シソジュース（赤紫蘇）には効能がありますか？

A. 平安時代から重宝されてた赤紫蘇の脅威のパワー！酢とのコラボで健康やダイエットにも最適なんです

●紫蘇には、カロテン、ビタミンB群、ビタミンC、カルシウム、鉄分、カリウムが含まれているそうです。

●ペリルアルデヒド（シソアルデヒド）という紫蘇の香りの成分は防腐・殺菌作用を持っているので、お弁当シートなどに使われているそうです。

●赤紫蘇に含まれている「ロズマリン」というポリフェノールには抗酸化作用があり、肝臓の解毒機能を促進してくれる成分と考えられているそうです。

Q. シソはどれくらいの時期に販売されていますか？

A. 6月から9月に出回っています。

Q.赤しそに含まれる栄養素の中で注目すべき栄養素とは？

赤しそ（Perilla frutescens var. crispa）にアントシアニンとロスマリン酸が含まれています。

アントシアニン: 赤しそは赤紫色の葉を持ち、この色素はアントシアニンによるものです。アントシアニンはポリフェノールの一種で、赤しそ特有の品種（特に赤紫蘇）に多く含まれ、強い抗酸化作用を持つことが知られています。研究では、赤しそのアントシアニンが酸化ストレス軽減や目の健康維持に寄与する可能性が示唆されています。

ロスマリン酸: 赤しそにはロスマリン酸も含まれており、これは抗酸化作用や抗アレルギー作用、抗炎症作用を持つ成分として知られています。特に、ロスマリン酸はアレルギー症状（例：花粉症）の緩和や炎症抑制に効果があるとされる研究があります。ロスマリン酸を含む食べ物はほかにもえごまの葉やローズマリー、バジル、ミントなどがあります。

抗酸化作用: アントシアニンとロスマリン酸は、フリーラジカルを中和することで酸化ストレスを軽減し、老化防止や生活習慣病予防に寄与する可能性があります。

抗アレルギー作用: ロスマリン酸はヒスタミン放出を抑制する作用が報告されており、アレルギー症状の緩和に役立つ可能性があります（例：Yamamoto et al., 2000）。

最近の研究ではロスマリン酸がアルツハイマー予防に役立つことが期待されています。

→　ロスマリン酸の健康効果とは？／抗アレルギー作用（花粉症対策）／アルツハイマー病予防

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