焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方・レシピ／焼き芋にたっぷりクリーム♪／ばあちゃんの料理vlog／How To Make Roasted Sweet Potato Creme Brulee

はじめまして！ばあちゃんの料理教室です。旬の食材を使った料理（レシピ）を楽しんでいます。

今回のばあちゃんの料理vlogは「焼き芋ブリュレ（壺芋ブリュレ）」を作ります。

【動画チャプター】
オープニング 0:00
カスタードクリーム作り 0:09
焼き芋ブリュレ（壺芋ブリュレ）作り 2:45
試食 4:12

【概要欄の目次】

• 焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方・レシピ
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎焼き芋（壺芋）ブリュレの作り方◎

【材料】

さつまいも　3個
卵黄　3個
牛乳　400ml
砂糖　70g
薄力粉　30g
バニラエッセンス　少々
グラニュー糖　少々

【作り方】

１．卵黄、砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜます。

２．薄力粉を加えてサッと混ぜます。ポイントは「サッと」。

３．沸騰直前まで温めた牛乳（鍋の縁に小さな泡がふつふつする感じ）を少しずつ加え混ぜます。（卵黄が固まらないように少しずつ加えましょう）

４．（３）をこしながら鍋に移します。

５．中火にかけ、木べらで混ぜながらとろみをつけクリームにします。（さらり→とろり→もったり）最初はさらっとしていますのでゆっくり混ぜて、固まり始めたら混ぜるスピードをアップし、気泡が出てきたら完成間近です。

６．さつま芋を洗ったら、キッチンペーパーを2枚巻きつけ、水に浸します。

７．さつま芋の内部温度を60度から70度の間にするために、電子レンジ（500W）で2分加熱します。ひっくり返したら、150W（解凍モード）で10分加熱します。もう一度ひっくり返したら、150W（解凍モード）で10分加熱します。金串（竹串）で差して火が通っているか確認し、煮えてない場合はさらに10分ほど加熱します。

８．さつま芋の頭の部分を切り落としたら、スプーンでくり抜きます。

９．くり抜いた部分にカスタードクリームを入れます。

１０．グラニュー糖をカスタードクリームの上にかけたら、火で炙ったスプーンをグラニュー糖に押し当てて、キャラメリゼ（砂糖をカラメル化）したら、出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

●焼き芋ブリュレの作業工程を大きく分けると3工程あります。

焼き芋＋カスタードクリーム＋グラニュー糖を炙ったスプーンでキャラメリゼ

1)　カスタードクリームを作る（材料をボウルで混ぜて鍋で火を入れる）
2)　焼き芋を焼く
3)　焼き芋の真ん中をくり抜いて、カスタードを入れて、上からグラニュー糖をかけ、キャラメリゼ（炙ったスプーンやバーナーで）

●キャラメリゼは、バーナーがなかったので、コンロの火で炙ったスプーンをグラニュー糖に押し当てる方法を選びました。

【参考リンク】
スイーツマニア直伝「極上カスタードクリーム」のレシピ。卵と牛乳で簡単に作れる！

●焼き芋の焼き方

1分でわかる！レンジで作る焼き芋の作り方／ばあちゃんの料理教室

2019年10月25日放送のヒルナンデスで紹介された焼き芋を作る方法は「電子レンジ内をいったん温めた後、解凍モードで焼く」方法でした。
https://twitter.com/hakuraidou/status/1187577222116208640

ポイントをまとめると、焼き芋は加熱する過程で、でんぷん→糊化でんぷん→麦芽糖に変化し、これが甘味・蜜のもとになる。

ただし、糊化しないとアミラーゼが働かない、つまり、いかに「糊化」する温度帯で長時間加熱していも全体が「糊化」させるかが大事だということ。

ここで、焼き方の要点をまとめると、「でんぷんの糊化＋水分を飛ばすこと」！

でんぷん　→　糊化でんぷん　→　麦芽糖

芋全体のでんぷんをいかに糊化するか、そして、その糊化したでんぷんをアミラーゼで麦芽糖に変化させるか？

2段階の温度変化が重要なポイント。

焼き芋を焼く前に前処理としてある温度での保温を行ない、限界まで糊化でんぷんを増やす。そして、アミラーゼを活性化させる温度まで持っていて、糊化でんぷんを麦芽糖に変化させる。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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Camera：Osmo Pocket（DJI）

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れんこんのから揚げの作り方／ばあちゃんの料理教室／Deep Fried Lotus Root Recipes

今回のばあちゃんの料理教室は「れんこんのから揚げ」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

• れんこんのから揚げの作り方
• 作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎れんこんのから揚げの作り方◎

【材料】

れんこん　250g
しょうゆ　大さじ1
にんにく　一片
片栗粉　適量

えごま蕎麦　5束
春菊　適量
出汁　300cc
有機つゆ（2倍希釈）

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3,420円（税込）

【作り方】

１．下ごしらえ。れんこんを洗い、皮をむき、3～4ミリの厚さの輪切りとスティック状に切り、酢水に5分ほど漬けて灰汁を抜きます。

２．酢水から取り出したれんこんをボウルに入れて、すりおろしたにんにく、醤油を加えて、10分ほど漬けます。時々混ぜます。（ビニール袋に入れて漬けておいてもOKです）

３．漬けたレンコンに片栗粉をしっかりとまぶして、油で揚げたら出来上がり！

【アレンジ】

１．下ごしらえ。昆布・いりこ・干し椎茸で出汁をとります。

２．たっぷりのお湯でえごま蕎麦を4～5分ゆで、水で洗います。

３．出汁とつゆでスープを作り、えごま蕎麦を加えて温めます。

４．器に麺とスープを加えて、春菊とれんこんのから揚げを盛りつけて出来上がり！

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ぜひ作ってみてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

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皮パリパリ♪チキンソテーの作り方／鶏もも肉レシピ／ばあちゃんの料理教室

今回のばあちゃんの料理教室は「弱火でじっくり焼き上げた！皮パリパリ♪チキンソテー」の作り方です。

【概要欄の目次】

• チキンソテーの作り方
• 作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎チキンソテーの作り方◎

【材料】
鶏もも肉
にんにく
ローズマリー
塩コショウ
油

【作り方】

１．鶏もも肉からはみ出している皮を切り取り、筋切りをします。厚みのある部分をそいで開きます。フォークで穴を開けます。フォークで穴を開ける理由は、焼き縮みを防ぐため。たんぱく質は加熱によって固くなりやすいので、穴を開けることにより、縮みにくくなります。

２．鶏もも肉の両面に塩コショウします。

３．フライパンに油を敷き、皮目を下にして、弱火でじっくり焼いていきます。途中で余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。

４．皮にしっかりと美味しそうな焼き目がついたら、お肉をひっくり返して、中に火が通るまで焼きます。

◎作り方のポイント◎

〇美味しく感じるチキンソテーは、皮がパリパリで、中がジュワーっと肉汁が出てきますよね。

そんなチキンソテーの作り方はないかなと思って調べてみました。

１）ポイントは火が均一に入るように肉の厚みをできるだけ均一にすること
２）コールドスタートで弱火でじっくり皮目から焼いていく
３）油はキッチンペーパーでふき取る

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

鶏ムネ肉を一番美味しく焼く「30分チキン」。

Twitterで18万いいね！話題の「30分チキン」の作り方、本当においしく焼ける？

お肉は表面を強火で焼いて肉汁を閉じ込めるといいと言われていましたが、実際は違うようです。

ステーキの表面を焼いても、肉汁は閉じ込められない肉料理に関する誤解

肉の表面を焼くことにより肉汁を閉じ込めることはできないのですが、メイラード反応が起こり、香ばしさという新しい美味しさの要素が生まれるというわけですね。

弱火でじっくり焼いて美味しいチキンソテーを作りましょう！

ぜひ作ってみてくださいね。

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牛丼＆チーズ牛丼の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

今回のばあちゃんの料理教室は「牛丼＆チーズ牛丼」の作り方を紹介します。

RECIPE Start 0:07

【概要欄の目次】

• 牛丼＆チーズ牛丼の材料・作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎牛丼＆チーズ牛丼の材料・作り方◎

【材料】

牛肉（切り落とし） 180g
玉ねぎ 1／2個
紅生姜 適量
水 150cc
醤油 大さじ2.5
酒 大さじ1.5
みりん 大さじ1.5
砂糖 大さじ2.5
だしの素（ほんだし） 小さじ0.5
油 適量
ピザ用チーズ 適量

【作り方】

１．下ごしらえ。玉ねぎをくし切りにします。

２．鍋に油を敷いて、牛肉を軽く炒めたら、玉ねぎを炒めます。

３．牛肉の赤みがなくなったら、火を止めて、砂糖・酒・みりん・しょうゆ・だしの素・水を加えて、煮込みます。

４．灰汁を取り除き、牛肉・玉ねぎに色・味がついたら出来上がり！

５．チーズ牛丼は、耐熱容器に（4）を加え、上からピザ用チーズをかけて、電子レンジ（500W）でチーズが溶けたら、ご飯をついだ丼にかけて出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

「チーズ牛丼」がネガティブな言葉になっていると聞きます。

美味しいことでそんなイメージが吹き飛ぶといいなぁ。

ぜひ作ってみてくださいね。

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茶碗蒸しの基本の作り方｜「鬆（す）が立つ」失敗から学ぶレシピ【ばあちゃんの料理教室】

今回は茶わん蒸しの作り方を紹介します。

【目次】

• ●茶碗蒸しの作り方
• 作るときのポイント
• おススメする方
• Q&A
• 関連動画
• 最後に

◎茶碗蒸しの作り方◎

茶碗蒸しの一番の失敗理由は「すが立つ」こと。

今回茶碗蒸しを作ってみたのですが「すが立つ」状態になってしまいました。

なぜ「すが立つ」状態になってしまったのでしょうか？

失敗から学ぶ！茶碗蒸しの作り方を紹介します。

【材料】

卵　2個
出汁　200ml
白だし　大さじ1.5
酒　大さじ1.5
鶏肉　適量
椎茸　適量
銀杏　適量
かまぼこ　適量
三つ葉　適量

【作り方】

１．昆布といりこで出汁をとります。

２．椎茸、かまぼこを切ります。

３．封筒に銀杏を入れて、電子レンジ（500ワット）で約40-50秒チンして、銀杏の殻と皮をむきます。

４．ボウルに卵を入れて溶き、出汁と白だし、酒を加えて混ぜます。

５．容器に鶏肉、椎茸、銀杏、かまぼこを加え、卵液を加えます。

６．大きな鍋に水を張り、卵液を加えた容器にふたをして、蒸します。

７．蒸したら、三つ葉をのせて出来上がり。

◎作るときのポイント◎

●茶碗蒸しを蒸す時のポイントは、お湯が沸騰してから7分を目安にして、刺して汁が出なければ煮えているサイン。

ただ、表面にぶつぶつと小さな穴が開いて固くなる「すが立つ」状態になってしまいました。

※鬆（す）とは、本来は均質な中にできる空間・隙間のこと。

なぜ今回の茶碗蒸しは失敗してしまったのでしょうか？調べてみました。（詳しくは参考リンクを読んでください）

すができる原因は、卵が固まる温度とだし汁が沸騰する温度との温度差。

茶碗蒸しやプリンなどの卵を使った蒸し料理は、卵のたんぱく質が加熱することによって固まる性質を利用して作りますが、卵のたんぱく質が約60度で固まり始めるのに対して、水は100度で沸騰することから温度差が生まれます。

卵とだし汁の液を高温で急激に加熱
→卵が60度ぐらいで固まり始める
→遅れてだし汁の水分が沸騰し水蒸気となる
→卵が先に固まっているため、水蒸気の逃げ場がなくなってしまい、隙間＝鬆（す）ができてしまう

ではどのようにしたらよかったのでしょうか？

大事なのは温度を調節すること（火の当たり方を柔らかくする）。

火の当たり方をうまく調節すること、具体的な方法としては、鍋底に布を敷くことで直接器と触れないようにすることが挙げられます。

また、卵や材料を混ぜ合わせる過程で空気を含ませないようにしたり、表面の泡を先につぶしておくと、表面が滑らかな茶碗蒸しになります。

【参考リンク】

茶碗蒸しに「す」が入るのはなぜ？

●封筒に銀杏を入れて、電子レンジ（500ワット）で約40-50秒チンすると簡単です。

フライパンで炒るとバラツキが出ることがありますが、電子レンジでチンすると簡単です。

農家直伝！ぎんなんの殻の簡単なむき方・食べ方！封筒に入れてチンするだけ！【ばあちゃんの料理教室】

◎おススメする方◎

●茶碗蒸しを作りたい方

◎Q&A◎

Q. 「すがたつ」「すができる」とはどういう意味ですか？

A. 鬆（す）とは、本来は均質な中にできる空間・隙間のこと。すができる原因は、卵が固まる温度とだし汁が沸騰する温度との温度差。

Q. 茶わん蒸しに入れてはいけない材料はありますか？

A. 舞茸（まいたけ）です。

舞茸にはタンパク質分解酵素「プロテアーゼ」が含まれているため、茶わん蒸しが固まりません。

◎関連動画◎

おにぎりの作り方・握り方／お米の研ぎ方・炊き方【ばあちゃんが孫のために教える料理教室】

外はカリカリ！はちみつ大学芋の作り方【簡単レシピ】【ばあちゃんの料理教室】

ポテトサラダの簡単な作り方（基本のレシピ）｜じゃがいもをレンジで下ごしらえする方法【ばあちゃんの料理教室】

骨までやわらかいイワシの梅煮（煮付け）の作り方【圧力鍋いらず】／鰯の手開き（さばき方）【ばあちゃんの料理教室】

簡単ホクホク！かぼちゃの煮物の作り方・レシピ｜カボチャ（南瓜）の切り方・種取り【ばあちゃんの料理教室】

◎最後に◎

茶碗蒸しは卵とだし汁と混ぜて蒸す簡単な料理のように見えますが、実際やってみると奥深いもの。

その分ちゃんとできたときには、出汁が効き、滑らかでプルプルの食感が楽しめます。

今回動画では茶碗蒸しづくりを失敗してしまいましたが、動画を見ている方はこの動画を参考にすれば失敗なく作れますので、ぜひ作ってみてくださいね。

作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ハクライドウです。

皆さんこんにちは！

私は、Hakuraidou.comのブロガーです。私たちは長崎県に住んでいます。このYouTubeチャンネルでは、2019年から、おばあちゃんが作る特別なおいしい日本料理のレシピを共有し始めました。私達と一緒に料理を楽しんでください。私達のレシピを作ったら、#hakuraidou でInstagramでシェアしてください。あなたが料理しているものを見るのが大好きです！私達のビデオを見て、購読してくれてありがとうございます！

・新しい料理の組み合わせを作ってみたい
・友達や家族のために、おいしい麺料理を食べさせて、喜んでほしい
・お昼ごはん・晩ごはんの献立に悩んでる
・健康ごはんを作りたい／食べさせたい

そんな方に向けて毎日とはいきませんが、マイペースに発信していきます！

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