「ばあちゃんの料理教室」タグアーカイブ

今回のばあちゃんの料理教室は「新生姜の甘酢漬け（ガリ）」の作り方を紹介します。

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【概要欄の目次】

新生姜の甘酢漬け（ガリ）の材料・作り方
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎新生姜の甘酢漬け（ガリ）の材料・作り方◎

【材料】

新生姜　300g
昆布出汁　100ml
米酢　150ml
砂糖　大さじ5
はちみつ　大さじ2
塩　小さじ1／3

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【作り方】

１．新生姜を作業しやすい大きさ（土が詰まっています）に折って、サッと洗い、スプーンで皮をこそぎます。

２．新生姜の茶色くなっている先端の部分を切り落とします。この時に赤い部分を少し残しておくようにしてくださいね。

３．包丁やスライサーを使って、繊維に沿って、薄く切ります。

４．たっぷりのお湯が入った鍋で新生姜を１～2分茹でます。

５．新生姜が茹で上がったら、ザルにあげ、水気をきり、塩を振りかけて、しばらく置いておきます。

６．10分ほどたったら、しっかりと新生姜の水分をしぼります。

７．甘酢づくり。鍋に昆布だし、酢、砂糖、はちみつ、塩を入れて温めて、混ぜ合わせ、冷まします。

８．保存容器に入れた新生姜をほぐし、甘酢をかけます。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

新ショウガの甘酢漬けの材料は、酢・砂糖・塩で漬けるやり方が多く、他には、らっきょう酢やカンタン酢で作る方法、出汁を加える方法（昆布だしやかつおだし、塩昆布を入れる方も）がありました。

今回の新生姜の甘酢漬け（ガリ）は、旨味を加えるために「昆布だし」とやわらかい甘みを加えるために「はちみつ」を使っているところが特徴で、甘いガリが好きなので、少し甘めになっています。

また今回は新生姜を茹でました（渋みが和らぐ）が、そのまま使う方もいます（水が入るのを嫌う方）し、熱湯をかける方もいます。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. 漬けてからどれくらいで食べられますか？

A. 半日ごろから食べられます。

Q. どのくらい持ちますか？保存期間はどれくらいですか？

A. 調理方法や保存方法によっても違ってきますが、冷蔵庫での保存で短くて1～2か月、長くて1年ほどです。ただ長期保存が目的なら、保存容器を煮沸消毒して作るようにしてくださいね。

Q. なぜ新生姜を酢に漬けるとピンク色になるの？

A. 新しょうがに含まれる色素成分「アントシアン」が、酢の酸性に反応して色が赤色に変化しているからです。

Q. 生姜の健康効果は？

A. 生姜は様々な健康効果が注目されていますよね。

酢生姜の効果｜中性脂肪抑制・血管若返り｜酢しょうがの作り方・レシピ｜サタプラ

しょうがの辛味成分には抹消の血管を開いて血流を良くする働きがあります。

酢に含まれるクエン酸やアミノ酸には、血液がドロドロになるのを防ぎ、血流をよくする働きがあり、血液中の中性脂肪を抑える働きがあるそうです。

ブドウ糖と酢を同時に摂る（例：お寿司）と、血糖値の上昇が抑えられていることがわかったそうです。

白米だけ食べた場合と、白米＋お酢で食べた場合の食後の血糖値の上昇を比較すると、お酢と一緒に食べた方が血糖値の上昇が緩やかになったそうです。

炭水化物を食べると、消化・分解され、ブドウ糖になって腸から血液の中に吸収されます。

お酢はその消化・分解を抑えるため、糖の吸収が緩やかになって、食後の血糖値が急激に上がるのを防ぐと考えられます。

【名医のthe太鼓判】コレステロール＆中性脂肪SP｜中山秀征（生姜の酢漬け）

生姜は新陳代謝を高め、脂肪を燃焼させたり、善玉コレステロールを上げてくれる。

また、酢にもコレステロールを下げる効果がある。

【たけしの家庭の医学】生姜でひざ痛（変形性膝関節症）の予防・改善！一日に食べると効果的な摂取量

乾燥生姜で体を温める！ウルトラしょうがの作り方（材料・注意点）｜乾燥しょうがレシピ（スープ・チャーハン）｜ためしてガッテン（NHK）

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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農家直伝！自家製柚子胡椒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

2024年11月3日 hakuraidou_blog

農家直伝！自家製柚子胡椒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

農家の方からアドバイスをしてもらった、青いゆずと青唐辛子で作る「ゆずこしょう」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: 0:18

【概要欄の目次】

柚子胡椒の材料・道具・作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎柚子胡椒の作り方◎

柚子胡椒といえば、九州で使われてきた調味料が全国的にも愛されるようになった調味料です。

刺身の薬味や汁ものに添えるだけでなく、柚子胡椒を使った料理レシピも出てくるようになりました。

柚子胡椒を好きで食べている人の中にも、どんな作り方をしているのか知らなかったり、作ってみたいけど作り方がわからないという方もいらっしゃいますよね。

そこで、今回は農家の方からアドバイスして頂いた自家製柚子胡椒の作り方を紹介します。

【材料】

柚子（皮）　200g
青唐辛子　150g
塩（ゆずの皮の重量の20％）　40g
砂糖　25g

ちなみに、柚子といえば、柚子湯に使われるような黄色に熟したものをイメージする方も多いと思いますが、柚子胡椒には熟す前の青い柚子を使います。

【道具】

おろし器
包丁
ミキサー
ボウル
調理用手袋
保存瓶（煮沸消毒）

【作り方】

１．柚子の皮をおろし器でする。

２．唐辛子のへたを取り、縦に切って種と房を取り、粗みじん切りにしたものをミキサーにかける。

３．ボウルに、すった柚子の皮、ミキサーにかけた唐辛子、塩、砂糖を入れて混ぜる。

より滑らかな柚子胡椒を作りたい方は、すり鉢ですってもいいと思います。

４．煮沸消毒したビンに、空気が入らないようにして、柚子胡椒を詰めて出来上がり！

◎作るときのポイント◎

●青唐辛子を切るときには刺激があるのでビニール手袋を使いましょう。刺激のある空気も出てくるので、マスクやメガネ（ゴーグル）をつけてもいいと思います。

●柚子の重量と唐辛子の重量に合わせて塩の量（柚子の皮の20％）が変わるので、すり終わったら計りましょう。

青唐辛子の辛さによっても味が変わってくるので、調整しましょう。

◎おススメする方◎

●自家製の柚子胡椒を作りたい方（柚子と唐辛子のバランスで味が変わってきます）

◎Q&A◎

Q. なぜ柚子胡椒に砂糖を入れるんですか？

A. 色を鮮やかに保つためです。

Q.保存期間は？

冷蔵庫で1年間は保存できます。

Q.黄色の柚子では柚子胡椒は作れませんか？

黄色の柚子は赤唐辛子で同じように作れます。

Q.いつ頃作るといいですか？

材料の加工は9月上旬から中旬がいいですね。

Q.柚子と唐辛子の分量はどのくらいがいいの？

柚子の香りが好きで、辛さが苦手な人は柚子多めの唐辛子少なめ、辛いのが好きな方は唐辛子多めにされてみてはいかがですか？

◎最後に◎

自家製の柚子胡椒と一緒に「えごま蕎麦」や「黒ごまそうめん」を食べられるなんて幸せ！

刺身の薬味や汁もの、餃子に添えるだけでなく、柚子胡椒を使った料理レシピ（うどん、チャーハン、鍋、唐揚げなど）にも使えるので、青柚子と青唐辛子が出てくる時期になったらぜひ作ってみてくださいね。

作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。

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皆さんこんにちは！

私は、Hakuraidou.comのブロガーです。私たちは長崎県に住んでいます。このYouTubeチャンネルでは、2019年から、おばあちゃんが作る特別なおいしい日本料理のレシピを共有し始めました。私達と一緒に料理を楽しんでください。私達のレシピを作ったら、#hakuraidou でInstagramでシェアしてください。あなたが料理しているものを見るのが大好きです！私達のビデオを見て、購読してくれてありがとうございます！

・新しい料理の組み合わせを作ってみたい
・友達や家族のために、おいしい麺料理を食べさせて、喜んでほしい
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【ゆず関連記事】

ばあちゃんの料理教室

農家直伝！柿の渋抜きのやり方／渋柿の焼酎漬けで柿が甘くなる／ばあちゃんの料理教室

2024年11月3日 hakuraidou_blog

今回のばあちゃんの料理教室は「農家直伝！柿の渋抜きのやり方／渋柿の焼酎漬けで柿が甘くなる」を紹介します。

【概要欄の目次】

柿の渋抜きのやり方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎柿の渋抜きのやり方◎

１．柿の汚れをキッチンペーパーで拭きとります。
２．柿のヘタを下にして、焼酎に漬けます。
３．焼酎をふき取らずに（２）をビニール袋に入れて締めます。
４．冷暗所で2週間ほどしたら渋が抜けます。

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q.　なぜ柿のヘタに焼酎をつけるだけで渋抜きができるの？

A.　柿にはタンニンという渋み成分が含まれています。

タンニンは水溶性で水に溶ける物質のため、渋柿をそのまま食べるとタンニンが唾液に溶けて渋みを感じます。

そこで、アルコールで渋抜きをするわけです。

柿にアルコールを吸収させるとタンニンとアセトアルデヒドが結合してタンニンが不溶性となり、渋みを感じなくなります。

他にもドライアイスで処理する方法もあります。

ドライアイスによって酸素不足になって呼吸ができなくなると、ブドウ糖から始まる呼吸の解糖系の産物であるピルビン酸が分解されずに、ピルビン酸からアセトアルデヒドができてしまいます。

また、干し柿は皮をむくことにより、表面に皮膜ができると果実が呼吸ができなくなり、アセトアルデヒドが溜まります。

つまり、どの柿の渋抜きの方法も、柿に含まれる可溶性タンニンとアセトアルデヒドが結合して不溶化させることにより渋抜きができているわけですね。

▼『今、ロサンゼルスで「干し柿」が絶賛される理由』を読んで感じたこと

▼【柿の美味しい食べ方】はちみつ柿レモンの作り方／柿レシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Honey Persimmon Lemon

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▼【柿レシピ】柿とリンゴのマリネの作り方／ばあちゃんの料理教室／How To Make Marinated Persimmon & Apple

▼柿柚子の作り方＆柿の皮の剥き方｜How to make Japanese Persimmon & Yuzu【柿と柚子のレシピ】

▼【材料1つ】まるで柿ゼリースイーツ！イタリアで人気！これを見るとあなたは熟した甘柿が必ず食べたくなる！｜Cachi, Kaki, Persimmon: The Italian Autumn Fruit

◎最後に◎

ぜひ作ってくださいね！

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だご汁（だんご汁）の作り方・レシピ／熊本の郷土料理／ばあちゃんの料理教室

2024年10月23日 hakuraidou_blog

今回のばあちゃんの料理教室は熊本の郷土料理「だご汁（だんご汁）」の作り方です。

【概要欄の目次】

だご汁（だんご汁）の作り方・レシピ
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎だご汁（だんご汁）の作り方◎

【材料】
薄力粉　50g
片栗粉　30g
塩　一つまみ（親指・人差し指・中指の三本指でつまむ）
水　50ml

豚肉　80g
里芋　1個
サツマイモ（中）　1/2個
ごぼう　1/4本
人参　1/5本
長ネギ　1本
こんにゃく　150g
舞茸　1/4パック
ぶなしめじ　1/4パック
味噌　大さじ3-4
水　1200ml（追加でさらに100ml加えました）

【作り方】
１．下ごしらえ。ボウルに薄力粉、片栗粉、塩を入れて、少量ずつ水を入れてはかき混ぜるを繰り返し、少しずつ塊が出てきたら、一つの生地にまとめていきます。しっとりした感触だけど、手にびちゃびちゃとは張り付かない程度の水を入れて調整します。
２．下ごしらえ。豚肉を食べやすい大きさに切ります。里芋はピーラーで皮をむき、乱切りします。さつまいもは皮を荒くむいて食べやすい大きさに切ります。ごぼうをささがきします。にんじんは皮をむいて食べやすい大きさに切ります。長ネギを5mm幅の斜め切りにします。こんにゃくは薄切りの短冊に切り、お湯でゆで、水を切ります。舞茸とぶなしめじは石づきを切ってほぐします。
３．鍋に油を敷いて、豚肉を炒めます。
４．豚肉に火が通ったら、里芋、さつまいも、ごぼう、人参、こんにゃくを入れて炒めます。
５．軽く火が通ったら、まいたけ、ぶなしめじを入れて炒めます。
６．水を入れて、沸騰したら中火にして、灰汁が出てきたら取り除きます。
７．（１）で作った生地からひと口大にちぎって手で引っぱって平麺状にのばしだんごを作り、茹でます。
８．食材に火が通ったら、味噌を溶かします。
９．味噌を溶かしたら、火を入れて再び温めて、長ネギを入れて、蓋をしたら、火を止めて、出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

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鮭の南蛮漬けの作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室

2024年10月23日 hakuraidou_blog

今回のばあちゃんの料理教室は「鮭の南蛮漬け」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

鮭の南蛮漬けの作り方・レシピ
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎鮭の南蛮漬けの作り方◎

【材料（3人分）】

生鮭　2切れ
玉ねぎ（中）　1個
ピーマン　1.5個
にんじん　1/3本
塩コショウ　少々
小麦粉　適量
油　適量

（南蛮酢の材料）
昆布だし　250ml
砂糖　大さじ4
酒　大さじ2
みりん　大さじ1.5
しょうゆ　大さじ2
酢（米酢）　150ml
塩　小さじ1/3

【作り方】

１．材料の下処理。玉ねぎ・ピーマン・人参を千切りにします。生鮭の皮を取り除き（皮と身の間に包丁を入れ、包丁を固定して皮を左右に動かします）、3等分に切り、塩コショウを振ります。
２．南蛮酢を作る。鍋に昆布出汁、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、酢、塩を加えて一度沸騰させたら、置いておきます。
３．フライパンに油を敷いて、玉ねぎ・人参から炒めはじめ、少し火が通ったらピーマンを加えて炒めて、火が通ったら、塩コショウを振ります。
４．（２）に（３）を加えて置いておきます。
５．（１）の下処理した鮭に小麦粉を薄くまぶしたら、フライパンに油を敷いて、中火で鮭の両面に焼き色を付けます。
６．（４）の南蛮酢に（５）の鮭を漬け込んだら完成！

すぐ食べても美味しいですが、1日経つと味がなじんで角が取れてよりおいしくなります。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

参考レシピ：新じゃがいもの明太子バターあえ

◎最後に◎

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健康美容ブログ「HAKUR」｜ばあちゃんの料理教室レシピ

「ばあちゃんの料理教室」タグアーカイブ

新生姜の甘酢漬け（ガリ）の作り方・簡単レシピ【ばあちゃんの料理教室】

農家直伝！自家製柚子胡椒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

農家直伝！柿の渋抜きのやり方／渋柿の焼酎漬けで柿が甘くなる／ばあちゃんの料理教室

だご汁（だんご汁）の作り方・レシピ／熊本の郷土料理／ばあちゃんの料理教室

鮭の南蛮漬けの作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室

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