煮込みハンバーグの作り方・レシピばあちゃんの料理教室】／How To Make Stewed Hamburger Steak
今回は「煮込みハンバーグ」の作り方を紹介します。
作り方は土井善晴さんが「きょうの料理」や「おかずのクッキング」で紹介していたレシピをベースにちょっとだけアレンジしています。（オールスパイスを入れて、玉ねぎを電子レンジで加熱して時間短縮）
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【概要欄の目次】
【材料】
（肉だね）
合い挽き肉 500g
玉ねぎ(みじん切り) 1個
食パン(6枚切り) 1枚
牛乳 100ml
卵 1個
塩コショウ 少々
オールスパイス 少々
植物油 大さじ1
（ソース）
たまねぎ(1cm角) 1個
バター 10g
トマトケチャップ 1/2カップ
赤ワイン 1カップ
塩 小さじ2/3
水 2カップ
植物油 大さじ1
【作り方】
１．ボウルに牛乳を入れ、食パンをちぎって浸しておきます。
２．玉ねぎをみじん切りにして、耐熱ボウルに入れ、ラップをせずに500Wの電子レンジで3分加熱します。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒めて焼き色を付け、取り出し、粗熱をとります。（炒めるときはあまり触らず焼き色を付けるようにするのがポイント！）
３．ボウルに、合い挽き肉、卵、塩コショウ、ナツメグ、炒め玉ねぎを加えて、粘り気が出るくらいまで良くこねます。
４．できた肉種を8等分に分けて、形を整えます。（リズミカルに両手に打ち付けて空気を抜くのがポイント！）
５．フライパンに油を入れて弱火で熱し、肉種を入れて焼いていきます。片面に焼き色がついたら、裏返して焼き色を付けます。（煮込むのでここでは中まで火を通すよりも表面に焼き色を付けるようにするのがポイント！）焼き色がついたら煮込み用鍋に移します。
６．玉ねぎを1cm角に切り、耐熱ボウルに入れ、ラップをせずに500Wの電子レンジで3分加熱します。フライパンにバターを入れて玉ねぎを炒めます。焼き色がついたら、ケチャップを入れて焼き付けます。ケチャップが渋く深い色になったら、赤ワインと塩を加え、煮立たせたら、煮込み用の鍋に加えます。
７．移したらフライパンに水を加えて煮立たせ、フライパンの底をこそぐようにして、旨みを残さず煮込み用の鍋に移します。
８．煮込み用の鍋を中火で煮込みます。灰汁と油脂をていねいに取り除き、弱火で20分ほど煮込みます。
９．ハンバーグを一旦取り出し、残ったソースを強火にかけて油脂などを取り出しながら煮詰めます。
●成形するときのポイントは表面を滑らかにしておくこと。表面を滑らかにしておくことでミオシンが網目構造の膜を作り、肉汁を中に閉じ込めることができ、ハンバーグがジューシーな仕上がりになることが期待できます。
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◎関連レシピ◎
今回は、「母の日にお母さんのために（と一緒に）作ってほしい！」と思って「煮込みハンバーグの作り方」を紹介しました。
ぜひ作ってみてくださいね。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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