白菜と豚バラのトマトミルフィーユ鍋 | ばあちゃんの料理教室｜ばあちゃんの台所から学ぶ、食と健康の知恵

白菜と豚バラのトマトミルフィーユ鍋の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Tomato Tomato Mille-Feuille Nabe (Hot Pot)

忙しい日でもさっと作れて、それでいて体をじんわり整えてくれる一皿です。

ばあちゃんはよく言います。

「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」

この記事では、ばあちゃん直伝の「白菜と豚バラのトマトミルフィーユ鍋」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回は「白菜と豚バラのトマトミルフィーユ鍋」の作り方を紹介します。

このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

ちなみに、白菜と豚バラのトマトミルフィーユ鍋はロシアの方々にたくさん見て頂いた動画です。

ロシア風ロール・キャベツ「ガルブツィ」と似ているからみたいで、この料理を紹介しているWEBサイトでは、「手作りのガルブツィを断る人は誰もいない」ぐらいみんなが喜ぶレシピみたいですよ。

【動画チャプター】
オープニング・材料と作り方紹介 0:00
白菜を1/4にカットし、芯の部分を取り除きます。 0:06
白菜と豚バラを交互にはさみ、4センチほどにカットし、切り口（断面）を上にして鍋にぎっしり詰めます。 0:25
トマトホール缶の中身をボウルに出して手でつぶしたら、鍋に入れ、酒、おろしにんにく、固形コンソメを入れて、中火で10～15分煮ます。 1:22
白菜の水分がしっかり出てきたら、鍋の中身が崩れないように軽く混ぜ、塩コショウで味を調えます。 2:16
クッキング用とろけるチーズをかけて、蓋をして中火にかけて溶かします。 2:20
実食 2:30

【概要欄の目次】

白菜と豚バラのトマトミルフィーユ鍋の作り方・レシピ
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎白菜と豚バラのトマトミルフィーユ鍋の作り方◎

| 材料 | 分量（3人分） |
|——|——|
| 白菜 | 1/2個 |
| 豚バラ肉 | 200g |
| トマトホール缶 | 1缶（400g） |
| 酒 | 100ml |
| おろしにんにく | 1かけ |
| コンソメ（固形） | 1個 |
| 塩コショウ | 適量 |
| クッキング用とろけるチーズ | 適量 |
| バジル | 適量 |
| ※切り餅（お好み）|

【作り方】

１．白菜を1/4にカットし、芯の部分を取り除きます。

２．白菜と豚バラを交互にはさみ、4センチほどにカットします。

３．切り口（断面）を上にして鍋にぎっしり詰めます。

４．トマトホール缶の中身をボウルに出して手でつぶしたら、鍋に入れ、酒、おろしにんにく、固形コンソメを入れて、中火で10～15分煮ます。

５．白菜の水分がしっかり出てきたら、鍋の中身が崩れないように軽く混ぜ、塩コショウで味を調えます。

６．クッキング用とろけるチーズをかけて、蓋をして中火にかけて溶かします。

７．最後にバジルをかけて出来上がり！

※お好みで薄くスライスした切り餅を入れても美味しいと思います。

■【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ

コツ1）白菜と豚バラのミルフィーユ鍋にトマトとコンソメを使うことで洋風アレンジしてみました。

コツ2）チーズを加えることで旨味も増していますのでぜひ！

このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。

家庭料理は「完璧」より「続くこと」。

こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。

→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

■おススメする方・栄養のポイント

ばあちゃん「ねえねえ聞いて、これってね。白菜はアブラナ科で体に良かとよ。」

白菜はアブラナ科アブラナ属の野菜です。

●アブラナ科の野菜の白菜はがんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むため、効果があるのではないかと考えられるそうです。

【関連記事】

食道がんの再発リスクを禁酒で抑制できる｜食道がんの予防には禁酒・禁煙・緑黄色野菜の摂取｜京都大学

認知症予防のために毎日食べたい！抗炎症力や抗酸化力を持つ○○科の野菜とは何？によれば、アブラナ科の野菜には、認知症予防に欠かせない「抗炎症力」「解毒力」「抗酸化力」という３つの力が備わっているため、認知症リスクを減らすために毎日食べたい食材としてアブラナ科の野菜を紹介しています。

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この考え方についてはこちら　→　なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康

■栄養の定義

■イソチオシアネートとは？

アブラナ科の野菜「白菜」には抗酸化作用を持つ「イソチオシアネート（Isothiocyanate）」という栄養素が含まれています。

イソチオシアネートが体内に入ると、抗酸化物質が大量に作られ始め、抗酸化物質が、全身の細胞内にある有害な活性酸素を無毒化してくれることにより、がんの発生を抑制してくれると考えられるそうです。

国際がん研究機関（IARC）によれば、ブロッコリー・キャベツ・クレソンなどアブラナ科の野菜ががんリスクを減少させると発表されているそうです。

野菜・果物摂取と扁平上皮細胞由来食道がんとの関連について｜多目的コホート研究｜国立がん研究センターによれば、野菜・果物の種類別では、キャベツや大根などのアブラナ科の野菜の摂取がよいそうで、アブラナ科の野菜は、がんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むため、効果があるのではないかと考えられるそうです。

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