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栗農家直伝!栗の皮(鬼皮)の簡単な剥き方と栗の渋皮煮の作り方(レシピ)




栗農家の方から栗の剥き方のアドバイスをしてもらい、美味しい小豆の炊き方を50年以上研究しているハクライドウグルメ・スイーツ担当(74歳)が紹介するのは、旬の食材「栗」の皮(鬼皮)の簡単な剥き方と栗の渋皮煮の作り方です。

以前担当したのはこちらの動画。

粒々感のある三色羊羹レシピ・作り方

栗といえば、栗の渋皮煮や栗の甘露煮、栗金時、栗ようかん、栗ぜんざいなどが食べたくなりますよね。

でも、栗の上手な剥き方がわからなかったり、作ってみたいけど作り方がわからないという方もいらっしゃいますよね。

そこで、今回は栗農家の方からアドバイスして頂いた栗の皮(鬼皮)の簡単な剥き方と栗の渋皮煮の作り方を紹介します。

【目次】

  • 栗の皮(鬼皮)の簡単な剥き方
  • 栗の渋皮煮の作り方

◎栗の皮(鬼皮)の剥き方◎

栗の皮は包丁を使って剥く方法がありますが、底の部分をカットすると食べられる部分の20%ほどがなくなってしまいますし、渋皮までなくなってしまいます。

栗の皮(鬼皮)をむくのは、栗の皮むき器(栗の皮むき鋏・栗カッター)で底の部分に切れ目を入れて削りとって剥く方法が包丁よりも簡単です。

◎栗の渋皮煮◎

【材料】

  • 栗 850g
  • 砂糖 850g
  • 重曹 小さじ3(小さじ1を3回に分けて)

【作り方】

※栗の渋皮煮には圧力鍋を使ったレシピもありますが、今回は圧力鍋を使わないレシピです。

  1. 鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。(粗熱が取れるまで20分ほど)
    漬けすぎると鬼皮は剥きやすいのですが、中が柔らかくなるので、渋皮の筋をとるのに注意が必要になります。
  2. 水を捨てて、栗の外側の固い殻の部分(鬼皮)をむく。底の部分に切れ目を入れて削りとり、渋皮を取らないように気をつけながら、鬼皮をむく。
  3. 鬼皮をむいた栗をボウルに入れ、簡単に汚れを取る。
  4. 鍋に栗を入れ、水を入れ、重曹(小さじ1)を入れて、沸騰させる。沸騰したら、中火にしてアクを取り、約10分茹でる。
  5. 茹でたら、鍋に水を加えながら、水をかえる。
    ※ポイント(1)流水が直接栗に当たると渋皮が傷つくので、へらや鍋蓋、鍋の縁などに当てながら水を入れ替えるのがポイント。
  6. 渋皮に残っている筋を爪楊枝や手などを使って、やさしくこすりながら取り除く。
  7. (4)(5)の作業を2回繰り返す。
    ※ポイント(2)渋皮の処理が味の決め手!アクを抜く作業・渋皮についた筋を取る作業を丁寧に行うことが美味しく作るポイント!手を抜くと渋みがあったり、口当たりにざらつきが出ます。
  8. 最後に重曹を抜くために、水だけで5分ほど煮る。
  9. ほうろう鍋に栗を入れて、水と砂糖(半量)を入れて、落としぶたをして、火にかける。煮立ったら弱火にして5分煮る。
  10. 残りの砂糖を加えて、さらに弱火で10分煮る。
  11. 火を止め、ブランデーを加えて混ぜて、一晩置いたら出来上がり!ブランデーは入れなくてもおいしいですが、より香り豊かな大人のスイーツにしたい方には絶対におすすめします!

【おススメする方】

  • 旬の食材「栗」を美味しく食べたい方
  • 栗の皮(鬼皮)の簡単な剥き方を知りたい方
  • 栗の渋皮煮の美味しい作り方を知りたい方

ぜひやってみてくださいね。

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◎Q&A|栗の渋皮煮を作るときのポイント◎

■栗の選び方

栗の渋皮煮を作るときの栗の選び方は、小さいと作業がしづらく、大きすぎると大味になるので、サイズは3Lぐらいを目安にしましょう。

■なぜ重曹を入れるの?重曹なしの栗の渋皮煮は作れないの?

重曹を入れる理由には、(1)渋皮からアク(灰汁)を取り除き、(2)繊維質を柔らかくするためという2つの理由があります。

重曹を入れる理由は、灰汁を取り除き繊維質を柔らかくするために煮る工程を少なくすることにあるため、煮る回数を増やすことにより重曹なしで作ることも可能なようです。

灰汁抜きを終わるタイミングは色ではなく、渋みで判断しましょう。

【参考リンク】

■どのくらい保存期間があるの?

栗の渋皮煮の保存期間は、冷蔵庫で10日間ほど。

煮沸消毒した保存ビンに煮汁が浸った状態なら3~4か月ほど持つそうです。

密封保存ができたら、もっと保存期間が伸びるのではないでしょうか?

「そうです」と書いたのは、その前に美味しいので食べちゃってなくなっちゃうから(笑)

【参考リンク】

◎最後に◎

美味しい旬の食材「栗」を自分で作った時の満足感や食べさせた方の喜ぶ顔を見ると、いつもうれしくなります。

美味しい栗はすぐなくなってしまいますので、ぜひこの動画を見て「栗の渋皮煮」を作ってくださいね。







食欲が落ちる夏におすすめの昼食は「蕎麦」!|消化吸収に良いそば+トッピングで夏の疲れ予防をしよう!




■夏におすすめの昼食は「蕎麦」

蕎麦

by hiro(画像:Creative Commons)

暑い時期だからこそきちんと食べたい昼食

(2012/7/12、ダイアモンド)

脳は体のなかで一番エネルギーを消費する場所です。

頭脳を使えば当然エネルギーが消費されます。

午後からの仕事のためにも、昼食は消化がよく、エネルギーと代謝が促進されるビタミンやミネラルが豊富なものを選ぶといいですね。

暑い夏になると食欲が落ちてくるもの。

だからといって、昼食を抜いては午後からの仕事にも力が入りません。

記事では、昼食には、消化がよく、エネルギーと代謝が促進されるビタミンやミネラルが豊富なものを選ぶと良いと紹介されています。

では、具体的にどんなものがオススメなのでしょうか?

夏にお薦めの昼食は、そばです。

そばは消化がよく、体の熱も取り除きます。これにタンパク質とビタミン、ミネラルが豊富なものを一緒に取りましょう。

消化の良いお蕎麦にタンパク質・ビタミン・ミネラルが摂れる納豆やわかめ、山芋、ごま、卵をトッピングとして加えると良いそうです。

【関連記事】

お蕎麦を食べて、夏バテなんて吹き飛ばしましょう!







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「電車 冷房 効き過ぎ」というツイート数が増加した日と前日の気温の高さに関連性がある!?

Rush Hour on the JR Line

by Bit Boy(画像:Creative Commons)




■「電車 冷房 効き過ぎ」というツイート数が増加した日と前日の気温の高さに関連性がある!?

Yahoo!リアルタイム検索で「電車 冷房 効きすぎ」などのワードでツイート数が増えた当日と前日の気温(東京都心)を調べてみると、前日が暑かったという共通の特徴があったそうです。

ここからは推測になりますが、前日の気温の高さで服装を軽装にしたところ、当日は前日ほど暑くなかった場合は寒さを感じやすいため、「電車 冷房 効きすぎ」という内容のツイートをしてしまうのではないでしょうか?

今の時期は朝夕と昼間の寒暖差が大きく、また電車やオフィスの冷房が効きすぎることで、自律神経が乱れ、体調を崩す恐れがあるので、調整しやすい服装にしましょう。

→ 冷房病の症状・原因・対策 について詳しくはこちら

→ 熱中症の症状・対策・予防 について詳しくはこちら

→ 夏バテの症状・予防・食事・原因 について詳しくはこちら

【自律神経 関連記事】

【参考リンク】

【ツイート関連記事】







P.S.

電車内の温度設定はどのように行われているのでしょうか?

毎日温度設定を変更しているのであれば、もしかすると、前日の体感気温の影響を受けて、温度調節をしてしまい、電車内の冷房が効き過ぎてしまうということもあるかもしれません。

怒りの感情を自分の夢を叶える力に変える

grouch

by greg westfall(画像:Creative Commons)




怒りのスイッチは、仕事のスイッチにもなる

(2014/5/15、ライフハッカー)

感情知性の専門家であり、『Step Up: Lead in Six Moments That Matter』の著者であるヘンリー・エヴァンス氏とコルム・フォスター氏が実施した研究によると、高い業績を残す人やチームほど、感情全体の力を利用し、それを口に出す傾向にあるそうです

97%の大学生が場の空気を読んで、自分の意見を言わないことがある!?でも書きましたが、相手に合わせていることや空気を読むということは、素直な自分を隠しているということであり、また自分が自身の意見をいう事で相手が気分を害するかもしれないと考えているということは相手のことを信用していないとも言えると思います。

感情を出してもいいというチームというのは、それだけお互いに対して信頼があるとも言えるのではないでしょうか。

 

■怒りの感情を仕事に活かす

エヴァンス氏とフォスター氏は、怒りという感情はうまく活用し、管理できれば、良い方向に役立てることができると言います。なぜなら、そうすることで、次の2点の活動を強化することができるからです。

●怒りの感情は、集中力を高める。怒りの感情によって、1つのことに集中しやすくなります。注意が散漫になりません。複数の仕事を同時に進めたくなくなります。自分に見えるものは、ただ目の前のものだけ。このように高いレベルの集中力は、非常に大きな力を発揮します。

●怒りの感情は、自信を高める。怒りの感情によって、アドレナリンのレベルが高まり、感覚が研ぎすまされ、不安が軽減されます。ある程度のレベルの怒りは、何かを始める良いきっかけを生み出します。

人間は大なり小なりイライラしたり、怒ったりすることがあるかと思います。

特に思春期ですよね。

なんだかわからないけどいつも苛立っていたり、破壊衝動に襲われたりします。

でもほとんどの人はイライラの原因を正当化せず、そこで踏みとどまって我慢する。

そこで我慢出来た人が大人になっていく。

そして、その我慢したエネルギーをどういう方向に活かすかによって世界は変わってくるのではないでしょうか。

感情というのは爆発的な力を持っているので、それをぜひ自分の夢を叶える力にしたいですね。

【おすすめ記事】

甲本ヒロトの受け身

(2014/5/12、てれびのスキマ)

今回の記事はこの記事の影響を大きく受けていますので、ぜひ読んでみてください。







砂糖を最大4割減らしてチョコレートを生産する方法を発見 今後段階的に砂糖の使用を減らしていく方針|#ネスレ




■砂糖を最大4割減らしてチョコレートを生産する方法を発見 今後段階的に砂糖の使用を減らしていく方針|#ネスレ

Aero Chocolate

by LearningLark(画像:Creative Commons)

「甘~いチョコ」、砂糖4割減でも作る方法発見-ネスレ、特許取得へ

(2016/12/1、Bloomber)

ネスレのステファン・カツィカス最高技術責任者(CTO)によると、同社が開発したプロセスは砂糖の構造を変化させ、それによって少量でも一段と甘く感じられる。

ネスレは砂糖を最大4割減らしてチョコレートを生産する方法を発見したと発表し、今後段階的に砂糖の使用を減らしていく方針なのだそうです。

【参考リンク】




■砂糖と健康問題

WHOが体重の増加による肥満の数が増加傾向にあることや虫歯など健康上のリスクを防ぐため「一日の糖類25グラムまで」とする新指針を2015年に正式決定しました。

【関連記事】

世界全体で肥満の数は増加しており、また肥満は、糖尿病脂肪肝高血圧などの生活習慣病だけでなく、脳卒中、心疾患、そして腰痛などのケガの原因になっています。

そして、医療費もそれに合わせて増加しています。

砂糖入り飲料を習慣的に飲むと糖尿病リスクが上昇する!?によれば、英・ケンブリッジ大学の今村文昭氏らの大規模な調査によれば、砂糖入り飲料を習慣的に飲むことで糖尿病のリスクが高くなることがわかったそうです。

徳島県が糖尿病死亡率最下位脱出|徳島県はどんな糖尿病対策を行なったのか?で紹介した徳島大学大学院心臓血管病態医学分野の島袋充生特任教授によれば、徳島県が糖尿病死亡率が高い理由として、「肥満」と「糖質摂取」を挙げており、食習慣として、ご飯に砂糖をかけて食べたり、饅頭のあんこの量が全国的にも多いなど「甘党」であることが関係しているようです。

アメリカの炭酸飲料離れ 10年連続で販売量減|健康志向の高まり(2015/3/30)によれば、健康志向の高まりが影響しているのでしょうか、アメリカでの炭酸飲料の販売量が10年連続で減少しているそうです。

アメリカの2〜5歳の子供の肥満率が低下によれば、子供の肥満率が減少した理由として、CDCは、理由は明確ではないとしながらも、食生活の改善や運動、糖分の多い飲料を控える傾向などが寄与しているとの見方を示しています。

■まとめ

世界各国で健康問題の解決と税収アップのために、ジャンクフードやソフトドリンクに対して税金をかける動きが広がっていますが、今回ネスレが発表した技術は会社にとっての切り札になるだけではなく、健康問題を解決する一つの方法といえるかもしれません。







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