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Health

【家庭料理の視点から】妊娠前に低体重だった母親から生まれた子供は低出生体重児に約1.6倍、早産が約1.2倍に増加する！




妊娠前の女性の「やせ」が出産時の母子の健康に影響 ～低出生体重児や早産の可能性が高まることが明らかに～（国立成育医療センター）によれば、妊娠前に低体重（BMI 18.5未満）だった母親から生まれた子どもは、低出生体重児が発生する可能性の比が約1.6倍、早産が約1.2倍、在胎不当過小児（SGA; Small for Gestational Age；妊娠週数に対して出生体重が平均より小さい赤ちゃんのこと）が約1.6倍に増加することがわかりました。

【参考文献】

未熟児の出産率上昇　女性の「痩せ願望」が原因を参考に低体重児の健康への影響をまとめてみます。

●妊婦がやせていると2500グラム未満の「低出生体重児」を出産するリスクが高くなる

●低出生体重児は増加傾向

厚生労働省発表の人口動態統計によると、1990年の全出生数に対する低出生体重児は6.3％だったが、2004年には9.4％に上昇

●元々BMIが低い女性は妊婦となった後も体重が思うように増えず早産して低体重の新生児を出産する可能性が高くなる

●低体重の新生児は将来太りやすく、生活習慣病にかかりやすいという指摘もある

■【家庭料理の視点から】

日本人の平均身長が低下しているのは低出生体重児の増加が原因！？「妊娠中の適切な体重増加の推奨」の影響もある！？でしょうかした国立成育医療センターによれば、1980年以後に生まれた日本人の平均身長は低下しており、低出生体重児増加も一因になっている可能性があるそうです。

その原因の一つが「妊娠中の適切な体重増加の推奨」で体重を気にしすぎて低出生体重児が増加したからではないかという意見がありました。

これまで低出生体重児の増加には女性のヤセ願望・女性のヤセすぎ問題と関連して取り上げられることが多かったです。

【関連記事】

ただ一つの可能性として「妊娠中の適切な体重増加の推奨」によって、それほど気にする必要がなかった人が過度に気にしすぎてしまって、体重をコントロールしようとした結果、低出生体重児が増加しているのではないでしょうか？

→　「妊娠中の体重増加指導の目安」が変更になってるって知ってた！？　について詳しくはこちら

■まとめ

妊娠前の女性のやせが出産時の母子に影響を与えることから、妊娠前から適正体重にすることが大事というわけですね。







【関連記事】

「本記事は医療行為の代替ではなく、テレビ・論文・公的資料を一般の生活者向けに噛み砕いたものです」

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単発の健康情報やレシピの話ではありません。

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【家庭料理の視点から】噛み応えのあるソーセージが高齢者の口腔機能改善に有効である可能性




噛み応えのある食肉加工品摂取が高齢期の口腔機能改善に有効である可能性が明らかに（2025年12月24日、日本ハム）

北海道大学と日本ハムによれば、口腔機能の低下を認める高齢者35名を対象に、噛み応えのある食肉加工品（シャウエッセン）を3か月間摂取する試験を行った結果、口腔機能の低下が改善する可能性が示唆されたそうです。

■研究の目的

加齢や疾患、障害などが原因で、噛む、飲み込む、話す、唾液を出すといった口腔の機能が低下した状態である口腔機能低下症を放置していると、咀嚼障害や摂食嚥下障害など口腔の機能障害に陥ることで、食べられる食物の種類や量が減少し、たんぱく質やエネルギーなどの栄養摂取バランスを阻害すること、その結果、低栄養やフレイル、サルコペニアを進展させるなど全身の健康に影響することがわかっています。

【参考文献】

  • Inomata C, et al. Significance of occlusal force for dietary fibre and vitamin intakes in independently living 70-year-old Japanese: from SONIC Study. J Dent. 2014;42(5):556-64
  • Motokawa K, et al. Relationship between Chewing Ability and Nutritional Status in Japanese Older Adults: A Cross-Sectional Study. Int J Environ Res Public Health. 2021;18(3):1216

口腔機能の維持・管理をするために適度な咀嚼を促す噛み応えを持ち、たんぱく源でもあるソーセージを食べることで口腔機能にどのような影響を与えるのかを調べたのが今回の研究です。

■結果

①口腔衛生状態、④舌口唇運動機能、⑥咀嚼機能の測定値および、２）機能低下該当数に有意な改善が認められました。

■【家庭料理の視点から】

今回のポイントとなるのは口腔機能の低下を認める高齢者を対象にしていて、実際にすでに嚥下障害を抱えている高齢者を対象にしたものではないということですね。

健康な高齢者　→　口腔機能低下があるがまだ嚥下障害ではない高齢者　→　すでに嚥下障害で悩んでいる高齢者

このグラデーションの中で今回のターゲットとしているのが、「口腔機能低下があるがまだ嚥下障害ではない高齢者」ということです。

高齢者でも食べやすいカステラ「なめらかすてら」の開発｜高齢者の低栄養の問題と嚥下障害の問題を解決する｜ゆめカステラプロジェクトでも書きましたが、高齢者の食事においては高齢者の低栄養の問題と嚥下障害の問題の2つが背景にあります。

１．高齢者の低栄養の問題

要介護者の４割が低栄養傾向｜家族の７割は「低栄養」の意味知らないで紹介した日清オイリオグループが60歳以上の要介護者(要介護度1～3)を在宅で介護しており、介護食を作っている100名を対象に実施した「低栄養に関する実態調査」によれば、要介護者の４割が低栄養傾向にあることがわかったそうです。

これまでにも要介護者の中にはたんぱく質が不足する低栄養の人が多いということを紹介してきました。

適切な食物摂取ができず、栄養状態が悪化していることを「低栄養」と呼びます。

低栄養になると、免疫が低下したり、筋肉が減少したり、骨が弱くなったりすることで、感染症に掛かりやすくなったり、骨折するおそれが高くなるようです。

今回紹介した厚生労働省のまとめによれば、高齢者はたんぱく質の摂取量が少ないと、フレイルティの出現リスクが増加するそうです。

なぜ高齢者になるとタンパク質が不足しがちなのでしょうか？

肉料理が苦手だったり、以前は、家族のために栄養を考えて、肉や卵などを使って料理をしていた人が、一人暮らしになってから、自分が好きなものだけを食べることで食が偏るようになって、肉や卵を使った料理を食べなくなってしまったり、食事の量自体が減ってしまったり、中高年の頃からのメタボ対策のための粗食を継続してしまったりすることで、たんぱく質が不足してしまうということがあるようです。

つまり、たんぱく質を摂るという面でみると、卵が原材料として使われているカステラはたんぱく質を補給するお菓子としておススメできるというわけですね。

２．嚥下障害の問題

要介護者の約６割に咀嚼や嚥下に問題がある｜嚥下障害チェックテスト・嚥下障害対策（健口体操・嚥下体操）で紹介した日清オイリオグループが60歳以上の要介護者(要介護度1～3)を在宅で介護しており、介護食を作っている100名を対象に実施した「低栄養に関する実態調査」によれば、要介護者の約６割に咀嚼（そしゃく。かむこと）や嚥下（えんげ。飲み込むこと）に問題があるそうです。

高齢者は注意したい！誤嚥性肺炎の気づきにくい症状のサインとは？によれば、厚生労働省の人口動態統計の死因別統計によれば、「肺炎」で亡くなる人が年間12万人を超え、肺炎は「がん」「心臓病」に次ぐ第3位となっています。

高齢者にとって肺炎は怖い病気であり、肺炎を引き起こす原因としては、「嚥下障害（えんげしょうがい）」によって起こる「誤嚥性肺炎（ごえんせいはいえん）」が挙げられます。

誤嚥性肺炎の原因は、食べ物や飲み物、唾液に含まれた細菌が気管から入り込むことですが、眠っている間に細菌を含む唾液を少しずつ誤嚥することがあるため、気づきにくいです。

寝たきりや脳血管障害、認知症の患者の場合は、嚥下反射やせき反射が低下し、細菌が気道を通じて肺に入り込みやすくなるため、誤嚥性肺炎のリスクが高くなるそうです。

誤嚥性肺炎の予防は、細菌を含む食べ物や唾液の誤嚥を防ぐことが重要となります。

単純に誤嚥を防ぐためには嚥下が難しい食品を食べないようにすると考えてしまいそうですが、そうしてしまうと、好きなものを食べる楽しみを奪ってしまう可能性があります。

つまり、今回の研究では誤嚥を防ぐために嚥下が難しい食品を食べさせないようにするというものではなくて、継続的に摂取可能な市販食品で適度な咀嚼を促す食品としてソーセージを使ってはどうかという提案が行われたというわけなんですね。

■まとめ

単純に誤嚥を防ぐためには嚥下が難しい食品を食べないようにすると考えてしまいそうですが、そうしてしまうと、好きなものを食べる楽しみを奪ってしまう可能性があります。

「#口腔力」を鍛えよう！高齢者の介護から口から食べる楽しみを理解し嚥下障害対策を行おう！｜#健康寿命では、先日介護に携わる方に話を聞いた際に驚いたのは、「食べる」という行為が人間にとっての喜びにつながっているという視点でした。

高齢者の介護では3分炊き、5分炊きといったように介助レベルに応じて食事を作り、提供するのですが、本当に食事が難しくなると、おかゆの液体部分をすくったようなものを食事として提供するそうです。

そこまでいくと、腹部に穴を開けて胃に直接水分や栄養を送る「胃ろう」を選択してはどうかと考えることもあるそうです。

ただ、大事なのは、食事における噛んだり、飲み込んだりすることの大事さであり、そのことが食べることへの喜びにつながるため、その選択をするのは難しいとのことでした。

いかに食べる楽しみを奪わないようにするかは大事なことなんですよね。







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【家庭料理の視点から】なぜビタミンD不足の赤ちゃんが増加しているの？




なぜビタミンD不足の赤ちゃんが増加しているの？

乳児期のビタミン D 欠乏の予防に関する提言（2025年3月24日、日本小児医療保健協議会栄養委員会）によれば、最近、ビタミンD欠乏の乳児が増加しているそうです。

日本小児科学会もいっていますが、ビタミンD欠乏は、低カルシウム血症やビタミンD欠乏性くる病などの原因となるため、ビタミンD欠乏予防に取り組むことが大事なのですが、なぜビタミンD欠乏のお子さんが増えているのでしょうか？

１）赤ちゃんのビタミンD充足度は、お母さんのビタミンD充足度と比例しているのですが、お母さんのビタミンDが不足しているから

近年、ビタミンD欠乏の乳児が増加しており、0～5か月の乳児の52％がビタミンD欠乏という報告もあります。

日本人思春期・青年期女性のビタミンD充足度を調べた論文によれば、約半数の女性がビタミンD欠乏であり、また、ビタミン D 欠乏の妊婦が多く、胎児のビタミンD濃度は母体のビタミンD濃度と比例するため、女性や妊婦のビタミンD欠乏は赤ちゃんのビタミンＤ欠乏のリスク要因になっています。

【補足（2026年1月29日）】

学会最前線　アレルギーの最新研究を紹介します①～あるビタミンが食物アレルギーを予防する？～で紹介されている中野泰至先生（千葉大学大学院医学研究院小児病態学）によれば、秋冬や緯度が高い地域では紫外線の量が少ないため、ビタミンDが不足することにより食物アレルギーが多くなっている可能性があると考えられるそうです。

千葉大学が実施した「CHIBA study」によれば、体内のビタミンD濃度が少ないほど、食物アレルギーになりやすい可能性があること、母乳栄養の1歳児はビタミンD濃度が低いことも明らかになりました。

また、血液中のビタミンD濃度が低いほど食物アレルゲン感作率が高いとのデータも報告されています。

２）お母さんが紫外線防止のために日光を浴びないようにしているから（過度に日焼け止めを塗っているから）

３）ビタミンDを含む食事をしていないから

魚を食べる機会が減っているためビタミンＤの摂取が不足しています。

例：鮭は15gで5μg、卵黄1個で2.5μgがビタミンＤが含まれています。

ビタミン D は、カルシウムの吸収を促進して骨を丈夫にし、筋力を高めてくれるので、カルシウムも一緒に摂取しましょう。

■【家庭料理の視点から】

国民一人一日当たり魚介類と肉類の摂取量の推移｜水産庁
国民一人一日当たり魚介類と肉類の摂取量の推移｜水産庁

参考画像：水産物の消費動向｜水産庁（スクリーンショット）

オメガ3の美肌効果｜オメガ3を摂取するとなぜ美肌になるのか？で紹介した麻布大学の守口徹教授によれば、水産庁による国民一人当たりの魚介類と肉類の摂取量推移によれば、平成18年には初めて肉類の摂取量が魚介類を上回り、21年には肉類と魚介類の摂取量が上回り、その差が拡大しているそうです。

魚介類の摂取量が減少していることからビタミンDが不足していると考えられるので、鮭や卵黄、きのこなどのビタミンDを宇含む食品を取りたいですね。

また、冬は子どものビタミンDが不足しがち　食物アレルギーとの関係は？で解説しているアレルギー学会・小児科学会指導医の堀向健太さんによれば、乳幼児はフォーミュラミルク（「乳児用調製粉乳（粉ミルク）」を意味し、母乳の代わりとして乳児に必要な栄養素を計算し配合（調合）されたもの）やビタミンD強化食品、医師の指導でビタミンDサプリ（子ども用、1日400-1000IU程度）も活用することをアドバイスしていました。

■まとめ

寒さで外遊びが減ることや紫外線ケア、魚を食べる機会が減ってビタミンDが不足することをきっかけに、子どもの食物アレルギー感作（アレルギー反応を引き起こす抗体が作られる）、冬の肌荒れ、湿疹の可能性があるようです。

ビタミンDを含む食品を取りたいですね。

【関連記事】







【参考文献】
1）Nakano S, Suzuki M, Minowa K et al. Current vitamin D status in healthy Japanese infants and young children. J
Nutr Sci Vitaminol 2018；64：99-105.
2）冨本和彦，金城　学．北日本の一地域における母乳栄養時のビタミン D 充足状態評価．日児誌 2018；122：1563-
1571
7）Tsugawa N, Uenishi K, Ishida H et al. Association between vitamin D status and serum parathyroid hormone
concentration and calcaneal stiffness in Japanese adolescents：sex differences in susceptibility to vitamin D deficiency. J Bone Miner Metab 2016；34：464-474.
8）Yoshikata H, Tsugawa N, Watanabe Y et al. 25-Hydroxyvitamin D profiles and maternal bone mass during pregnancy and lactation in Japanese women. J Bone Miner Metab 2020；38：99-108.

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もし、

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【家庭料理の視点から】加藤ローサさん、20代のころは無縁だったむくみに悩む！なぜ加齢によるむくみは起こるの？




「老け込みが激しい」40歳・加藤ローサの“自虐コメント”にツッコミ殺到…明かしていた年齢に伴う体の変化（2026年1月27日、ピンズバ）によれば、加藤ローサさんは2023年12月の『美ST　ONLINE』（光文社）のインタビュー取材で20代のころはむくみと無縁だったそうですが、今は着圧ソックスを履いてもむくむとコメントしてます。

なぜ加齢によるむくみは起こるのでしょうか？

「むくみ」とは血液中の水分が血管やリンパ管の外にしみだして皮膚の下に水がたまった状態のことです。

加齢によるむくみには筋力（特にふくらはぎ）の疲労や衰えによるポンプ機能の低下や更年期のホルモンバランスの変化といったものから、心不全、肝機能低下、腎機能低下など重大な病気のサインなど様々な原因が考えられます。

●ふくらはぎの筋肉のポンプ機能が疲労により働かなくなるから

なぜ女性に「むくみ」が多いのか？その原因・足の浮腫み解消法によれば、通常は、ふくらはぎの筋肉がポンプのような働きをして血液を心臓に戻そうとしているのですが、足の筋肉が疲労すると、この機能が弱くなって、むくんでしまいます。

ふくらはぎの状態で体調が分かる？｜マッサージで全身の健康維持によれば、ふくらはぎの血流が滞ると、免疫力の低下や自律神経の乱れ、コリ、むくみといった症状が出てくるそうです。

●更年期によるむくみ

更年期によるむくみによれば、むくみとは、血液中の水分が皮膚の下に水がたまった状態のことです。

むくみの原因には「冷え」があります。

冷えによって血行が悪くなり、リンパの流れも悪くなると、むくみやすくなります。

●心不全によるむくみ

菅本裕子（ゆうこす）さん、産後に心不全の症状（むくみ・息苦しさ）で利尿剤を打つ生活を送っていた！によれば、心不全とは、心臓のポンプが十分に働かない状態です。

心臓のポンプ機能が働かなくなると、全身へ十分な血液が送られなくなります。

腎臓もその一つで、腎臓への血流が減少すると、尿の量が減り、体内に水分がたまります。

体内に水分がたまるといってもイメージが湧きづらいですが、肺に水がたまると息苦しくなり、足などに現れると足がパンパンにむくむといった症状として現れます。

●肝機能の低下によるむくみ

むくみ（浮腫）｜なぜ肝臓が悪くなるとむくむのか｜肝臓の病気の症状によれば、肝臓で作られる血液中の「アルブミン」というたんぱく質には、血液中の水分を一定に保つ役割があるのですが、肝臓の機能が低下すると、アルブミンの量が減ることで、浸透圧が下がり、血管から水分が出ていってしまい、腹水やむくみが起こります。

●腎機能低下によるむくみ

むくみ｜なぜ腎機能が低下すると体がむくんでしまうのか？｜腎臓病の症状によれば、１）身体の余分な水分や塩分が十分に排出できなくなるから、２）たんぱく質（特にアルブミン）が漏れ出てしまい、血液中のアルブミン濃度が低下するから、という2つの理由が考えられます。

【#主治医が見つかる診療所】新国民病！慢性腎臓病｜高血圧が慢性腎臓病の引き金になる！慢性腎臓病の早期発見のサイン！予防のやり方！によれば、通常は睡眠中に尿に処理されるため、むくみというのはあまり起きません。

前の晩に水分を過剰に飲んでいないにも関わらず、朝起きたらむくみがある、あるいは毎朝むくんでいるという人は、腎機能が低下している可能性があるそうです。

■足のむくみ解消法

女性に「むくみ」が多い理由とは？によれば、履くだけで足の部位ごとに適度な圧力をかけてくれる着圧靴下やマッサージ（リンパマッサージ・足裏マッサージ）、むくみとりには運動が欠かせないので、足首を回したり、かかとを上げ下げするエクササイズをしてむくみ解消法をしているそうです。

すし職人が愛用している足の疲れ・むくみ解消グッズとは、「着圧靴下」です。

着圧靴下は、加圧ソックス・着圧ソックス・弾性ストッキングというように様々な呼ばれ方をしています。

選ぶ時のポイントは「血行を促進」「段階着圧設計」と記載されているものを選ぶこと！

●注意したいむくみの基準

  • 靴がきつくなって、入らなくなることがある。
  • 靴下の跡がつきやすい。
  • 脛（すね）を親指で押すと、元に戻りにくい。

また、むくみは放っておくと、下肢静脈瘤になる可能性もあるようです。

■下肢静脈瘤とは

下肢（ふくらはぎ、すねなど）に、血管がポコポコ膨れていたり、浮き出て見えるようなことはありませんか？

これを「下肢静脈瘤」と呼びます。

下肢静脈瘤は、血液の逆流を防ぐ静脈の弁が正しく閉じなくなり、血液が逆流することによって起こる病気です。

下肢静脈瘤は、立ち仕事をしている方（美容師・調理師・店員さん）に多い病気です。

■下肢静脈瘤の予防法

  • 長時間の連続した立ち仕事などは避けましょう。
  • 1時間に5～10分は、脚を心臓より高くして休憩しましょう。
  • 休息がとれない方は、足踏みをしたり、歩きまわるようにしましょう。筋肉のポンプ作用で血液の流れが良くなります。
  • 医療用弾性ストッキングで、足に適度な圧力を加えて余分な血液がたまることを予防し、足の深部にある静脈への流れを助けます。

【ガッテン】腎臓病の治療法が変わる！慢性腎臓病患者には有酸素運動と筋トレに効果あり！によれば、慢性腎臓病の患者には有酸素運動と筋トレが効果があるものの、心不全や狭心症などの心臓病で症状が安定しない人や血圧が高い人、血糖値が高い人、極端な肥満の人は運動は原則禁止であり、また、腎機能の低下が著しい人、足にむくみがある人は運動に注意が必要だということなので、いくら運動がいいといっても体の状態をチェックして行うようにしてくださいね。

■【家庭料理の視点から】

「七草粥」の七草が持つ栄養・健康効果とは？｜せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろによれば、はこべら・ほとけのざは利尿作用がありむくみに効果的なのだそうです。

年末年始・お正月でむくみ気味の方が七草がゆを食べた方がいいというのは理にかなっているんですね。

■まとめ

加齢によって次第にむくみやすくなったり、また病気のサインとしてむくみが現れることがあります。

日ごろからむくみをサインとして、食生活の見直しや運動を心がけたいですね。







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【トリセツショー】肝臓のトリセツ／脂肪肝になると病気になるリスクが高くなる！／ALT（エーエルティー）の数値をチェック／肝臓エクササイズ（ヘパトサイズ）のカギはマイオカイン！？




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2024年12月5日のNHK「トリセツショー」のテーマは「肝臓のトリセツ」。

✅現代人の“宿命”脂肪肝の対策。

脂肪肝を放っておくと、肝硬変や肝がんになる恐れがあり、また心筋梗塞や脳梗塞などの心血管疾患になるリスクは約1.6倍、乳がん・大腸がんのリスクも約2倍になるそうです。

【参考リンク】

  • 肥満と肝がんリスク｜国立がん研究センターによれば、日本人においては、肥満・過体重は原発性肝がんのリスクを上昇させることは「ほぼ確実」という結論になっています。

✅ALTの数値が肝臓の数値の目安。

ALT(GPT)は、肝臓の細胞が障害を受けると、血液中に酵素が流れ出すことで、ALT(GPT)の数値が上がります。

ALT(GPT)…30IU/L単位以下が正常値の目安です。

✅肝臓についた脂肪は痩せやすい。

【ガッテン】100キロカロリーカードを活用した1日50gダイエットのやり方！肝臓の脂肪から分泌される「ヘパトカイン」がメタボの原因になる！によれば、肝臓につく脂肪は「つきやすく落ちやすい」という性質があり、わずかな減量をするだけでも肝臓につく脂肪が落ちてしまうそうです。

✅肝臓エクササイズ（ヘパトサイズ）。

マイオカイン（運動すると分泌されるホルモン）を効率よく出すには太ももやお尻、ふくらはぎなど大きい筋肉を鍛える筋トレをする。

マイオカイン（血糖値を下げるホルモン）で糖尿病・脂肪肝を予防！簡単マイオカイン分泌法｜#たけしの家庭の医学によれば、マイオカインというホルモンを分泌→肝臓の脂肪を分解し脂肪肝の改善ができるそうです。

また、筋トレと有酸素運動を組み合わせることによって通常よりも多くのマイオカインの分泌が期待できるそうです。







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