花梨のはちみつ漬けの作り方／ハチミツ屋さん直伝レシピ／ばあちゃんの料理教室

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

今回ははちみつ屋さん直伝の「かりんの蜂蜜漬け」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

• 花梨のはちみつ漬けの作り方・レシピ
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎花梨のはちみつ漬けの作り方◎

【材料】

かりん　320g
はちみつ　640g

花梨とはちみつの割合は1：2です。

ひまわりハチミツ（ミャンマー産） 600g【梅のはちみつ漬け作りにおすすめ！】　1,361円（税込）

ひまわり蜂蜜は、柑橘系を思わせる香りとまろやかな味わいの食べやすいハチミツです。

ひまわり蜂蜜は2019年の第46回アピモンディア主催の世界中の品評会で金賞を受賞した美味しい蜂蜜でありながら、600g1,361円と大変お得な蜂蜜のため、梅やレモンなどの漬け込み用のはちみつとしてもすごく人気です。

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通常価格16,330円 →　13,881円

【作り方】

１．ビンを洗剤で洗い、大きめの鍋に容器が浸るくらいの量の水を入れ、10分沸かした後、トングなどで取り出し、乾燥させる。
（注意１）鍋底にふきんを敷く
（注意２）温度差で容器が割れる可能性があるので、水のうちに容器を入れる。

果実酒用ビンやソーダガラス密封ビンの煮沸消毒の方法｜無印良品

２．黄熟したかりんを水洗いし、水気をとります。

３．花梨をいちょう切りにして、取り出した種をお茶パックに入れます。

４．煮沸消毒した瓶にいちょう切りにした花梨、種を入れたお茶パックを入れ、蜂蜜を入れます。

５．濃度を均一化するため、1日おきに2週間、底のほうからよくかき混ぜます。

６．一か月が過ぎたら、種・果肉を引きあげて出来上がり！

※長く入れておくと澱（おり）と渋みが出ます。
※冷蔵庫または冷暗所で保存してください。

【お召し上がり方】
●水またはお湯で2～4倍に薄めて
●牛乳で薄めてヨーグルト風に。
●お好みのお酒で割って即席かりん酒に！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

【参考リンク】
https://www.fujiiyouhou.co.jp/fujii/recipe/recipe_3.htm

◎最後に◎

花梨の蜂蜜漬けは、喉にいいとか咳にいいといわれていますので、気になる方はぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

Camera：Osmo Pocket（DJI）

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※2023年1月にレシピ本を出版した「ばあちゃんの料理教室」が発信しています。

投稿日: 2021年10月25日 13:26

栗の渋皮煮の作り方【ばあちゃんの料理教室】（2020年版）

はじめまして！ばあちゃんの料理教室です。旬の食材を使った料理（レシピ）を楽しんでいます。

今回のばあちゃんの料理教室では「栗の渋皮煮2020」の作り方を紹介します。

0:00 オープニング
0:10 栗の皮（鬼皮）をむく
1:25 栗の灰汁を抜く
2:18 栗の渋皮の筋を取り除く
2:46 栗を砂糖で煮る
4:18 栗の渋皮煮の試食

【概要欄の目次】

• 栗の渋皮煮の材料・作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎栗の渋皮煮の材料・作り方◎

【材料】
栗　540g
重曹　小さじ3（小さじ1を3回に分けて）
砂糖　540g（2回に分けて。今回はグラニュー糖270g、ザラメ270gで作りました）
はちみつ　大さじ1
水あめ（照りを出すため）　小さじ1

国産アカシアはちみつ 250g

【作り方】

１．栗の皮むき器、を使って栗の外側の固い殻の部分（鬼皮）をむきます。底の部分に切れ目を入れて削りとり、渋皮を取らないように気をつけながら、鬼皮をむきます。

詳しくはこちらの動画を参考にしてください。

【簡単な栗のむき方】栗の皮むき道具「栗くり坊主」の使い方【料理初心者向け】【ばあちゃんの料理教室】

２．鍋に栗を入れ、水を入れ、重曹（小さじ１）を入れて、沸騰させます。沸騰したら、中火にしてアクを取り、約10分茹でます。

３．茹でたら、鍋に水を加えながら、水を替えます。（２）～（３）の作業を3回繰り返します。

※ポイント（１）流水が直接栗に当たると渋皮が傷つくので、へらや鍋蓋、鍋の縁などに当てながら水を入れ替えるのがポイント。

４．重曹を抜くために、水だけで5分ほど煮ます。

５．渋皮に残っている筋を爪楊枝やフォークなどを使って、やさしくこすりながら取り除きます。

※ポイント（２）渋皮の処理が味の決め手！アクを抜く作業・渋皮についた筋を取る作業を丁寧に行うことが美味しく作るポイント！手を抜くと渋みがあったり、口当たりにざらつきが出ます。

６．ほうろう鍋に少し水を入れて温めてから砂糖（半量）を加えて溶かし、栗を加えます。煮立ったら落し蓋をして弱火にして5分煮ます。

７．残りの砂糖と蜂蜜、水あめを加えて、さらに弱火で10分煮ます。

８．一晩寝かせたら出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

●旬の食材「栗」を美味しく食べたい方
●栗の皮（鬼皮）の簡単な剥き方を知りたい方
●栗の渋皮煮の美味しい作り方を知りたい方

◎Q&A◎

Q. どんな栗を選んだらいいですか？栗の選び方を教えてください。

栗の渋皮煮を作るときの栗の選び方は、小さいと作業がしづらく、大きすぎると大味になるので、サイズは3Lぐらいを目安にしましょう。

Q. なぜ重曹を入れるの？重曹なしの栗の渋皮煮は作れないの？

A. 重曹を入れる理由には、（１）渋皮からアク（灰汁）を取り除き、（２）繊維質を柔らかくするためという2つの理由があります。

重曹を入れる理由は、灰汁を取り除き繊維質を柔らかくするために煮る工程を少なくすることにあるため、煮る回数を増やすことにより重曹なしで作ることも可能なようです。

灰汁抜きを終わるタイミングは色ではなく、渋みで判断しましょう。

【参考リンク】
http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0130.html

Q. どのくらい保存期間があるの？

A. 栗の渋皮煮の保存期間は、冷蔵庫で10日間ほど。

煮沸消毒した保存ビンに煮汁が浸った状態なら3～4か月ほど持つそうです。

密封保存ができたら、もっと保存期間が伸びるのではないでしょうか？

「そうです」と書いたのは、その前に美味しいので食べちゃってなくなっちゃうから（笑）

【参考リンク】

栗の渋皮煮

Q. 栗の形が崩れたら渋皮煮は作れないの？

A. 今回は台風の後の栗でしたので少し品質が良くなかったようで、割れてしまったものがたくさん出てしまいました。

でも大丈夫！

栗の甘露煮に再利用できますので、ご安心ください！

簡単！栗の甘露煮レシピ（作り方）｜お正月のおせち料理の準備にも！【ばあちゃん・じいちゃんの料理教室】【字幕解説】

◎関連レシピ・記事◎

栗農家直伝！栗の皮（鬼皮）の簡単な剥き方と栗の渋皮煮の作り方（レシピ）

栗農家から教わった栗の皮（鬼皮と渋皮）の簡単な剥き方（栗の皮むき器・包丁）

【栗のむき方】栗の皮むきを簡単にしてくれる道具「栗くり坊主」を使ったやり方【料理初心者向け】【ばあちゃんの料理教室】

簡単！栗の甘露煮レシピ（作り方）｜お正月のおせち料理の準備にも！【ばあちゃん・じいちゃんの料理教室】【字幕解説】

粒々感のある三色羊羹レシピ・作り方

大きな栗をいっぱい使った贅沢栗ご飯の作り方・炊き方／How to make “Kurigohan(chestnuts cooked rice)”【字幕】

【おせち料理】栗きんとんの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Kurikinton

◎最後に◎

美味しい旬の食材「栗」を自分で作った時の満足感や食べさせた方の喜ぶ顔を見ると、いつもうれしくなります。

美味しい栗はすぐなくなってしまいますので、ぜひこの動画を見て「栗の渋皮煮」を作ってくださいね。

ちなみに、今回の器は波佐見陶器市・有田陶器市で見つけた器で、輪島塗のお盆を使っています。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

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農家直伝！自家製はちみつシソジュースの作り方【ばあちゃんの料理教室】

今回のばあちゃんの料理教室は農家の方からアドバイスをしてもらった「はちみつシソジュース」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

• 自家製はちみつシソジュースの材料・作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎自家製はちみつシソジュースの材料・作り方◎

【材料】

赤紫蘇　50枚くらい
水　1リットル
はちみつ　大さじ4
リンゴ酢　50cc

※リンゴ酢の代わりにクエン酸やレモンを使う作り方もあります。

ひまわりハチミツ（ミャンマー産） 600g【梅のはちみつ漬け作りにおすすめ！】　1,361円（税込）

ひまわり蜂蜜は、柑橘系を思わせる香りとまろやかな味わいの食べやすいハチミツです。

ひまわり蜂蜜は2019年の第46回アピモンディア主催の世界中の品評会で金賞を受賞した美味しい蜂蜜でありながら、1kg1745円と大変お得な蜂蜜のため、梅やレモンなどの漬け込み用のはちみつとしてもすごく人気です。

【作り方】

１．赤しそをきれいに洗います。

２．沸騰したお湯に赤しそを入れて、5分ほど煮出します。

３．煮出した後に赤しそを取り出し、ハチミツを加えます。

４．粗熱が取れたら、リンゴ酢を加えて、冷やしたら出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. シソジュースに使った残りの葉はどうするんですか？

A. 聞いてみたところ、紫蘇の残りの葉は「佃煮」「自家製ゆかり」「紫蘇味噌」「ふりかけ」「柴漬け」に作る方がいらっしゃるそうです。

Q. シソジュースはなぜ暗い赤色からリンゴ酢を加えると鮮やかな赤に変わるのですか？

A. シソに含まれるアントシアニンは酸性に変わると赤、中性の時は紫、アルカリに変わると青色に変化します。

リンゴ酢は酸性ですので、シソジュースに入れると赤色に変化するというわけですね。

梅干しが赤いのもシソのアントシアニンが酸性で赤くなっているからなんですね。

【参考リンク】

ハーブティ七変化、色の変わる液体の科学。

Q. シソジュース（赤紫蘇）には効能がありますか？

A. 平安時代から重宝されてた赤紫蘇の脅威のパワー！酢とのコラボで健康やダイエットにも最適なんです

●紫蘇には、カロテン、ビタミンB群、ビタミンC、カルシウム、鉄分、カリウムが含まれているそうです。

●ペリルアルデヒド（シソアルデヒド）という紫蘇の香りの成分は防腐・殺菌作用を持っているので、お弁当シートなどに使われているそうです。

●赤紫蘇に含まれている「ロズマリン」というポリフェノールには抗酸化作用があり、肝臓の解毒機能を促進してくれる成分と考えられているそうです。

Q. シソはどれくらいの時期に販売されていますか？

A. 6月から9月に出回っています。

Q.赤しそに含まれる栄養素の中で注目すべき栄養素とは？

赤しそ（Perilla frutescens var. crispa）にアントシアニンとロスマリン酸が含まれています。

アントシアニン: 赤しそは赤紫色の葉を持ち、この色素はアントシアニンによるものです。アントシアニンはポリフェノールの一種で、赤しそ特有の品種（特に赤紫蘇）に多く含まれ、強い抗酸化作用を持つことが知られています。研究では、赤しそのアントシアニンが酸化ストレス軽減や目の健康維持に寄与する可能性が示唆されています。

ロスマリン酸: 赤しそにはロスマリン酸も含まれており、これは抗酸化作用や抗アレルギー作用、抗炎症作用を持つ成分として知られています。特に、ロスマリン酸はアレルギー症状（例：花粉症）の緩和や炎症抑制に効果があるとされる研究があります。ロスマリン酸を含む食べ物はほかにもえごまの葉やローズマリー、バジル、ミントなどがあります。

抗酸化作用: アントシアニンとロスマリン酸は、フリーラジカルを中和することで酸化ストレスを軽減し、老化防止や生活習慣病予防に寄与する可能性があります。

抗アレルギー作用: ロスマリン酸はヒスタミン放出を抑制する作用が報告されており、アレルギー症状の緩和に役立つ可能性があります（例：Yamamoto et al., 2000）。

最近の研究ではロスマリン酸がアルツハイマー予防に役立つことが期待されています。

→　ロスマリン酸の健康効果とは？／抗アレルギー作用（花粉症対策）／アルツハイマー病予防

◎関連レシピ・記事◎

赤しそジュースの残り葉で作る紫蘇味噌の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材（Equipment）

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梅酒＆梅シロップ作りに欠かせない！梅の下ごしらえ【梅仕事】【ばあちゃんの料理教室】（2020年5月23日）／How To Prepare Pickled Plums

親戚のおじさんから梅を頂いたので、今回のばあちゃんの料理教室は「梅酒＆梅シロップ作りに欠かせない！梅の下ごしらえ」を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:08

【概要欄の目次】

• 梅の下ごしらえ
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎梅の下ごしらえ◎

【材料】

梅　約6kg

【作り方】

１．梅を流水で水洗いし、汚れを落とします。

２．梅の熟し方に応じて、水に浸けてアク抜きしましょう。

青梅の場合は2～4時間で、黄色く熟した梅には必要ありません。

3. 水気を切った梅をザルなどに広げて自然に乾かします。

4. キッチンペーパーなどで梅に残った水気を拭き取ります。

5. 梅の軸の部分を串（竹串や金串など）で取り除いたら、下ごしらえの完了です。

◎作り方のポイント◎

●大事なポイントは、乾燥。自然乾燥した後に、くぼみなどに水気が残っていると失敗の原因となりますので、しっかり拭き取りましょう。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

▼梅のはちみつ漬けの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

▼2分25秒でわかる梅味噌の作り方！簡単だけど絶品！蜂蜜と氷砂糖で漬ける！

▼簡単！おいしい自家製梅酒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

▼はちみつ梅シロップ（梅ジュース）の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

▼【ソレダメ】和歌山の梅農家が教えるブランデーを使った梅酒の作り方・レシピで実際に作ってみた！

▼梅ジャムの作り方・レシピ｜パン（トースト）に塗ったり、ヨーグルトと一緒に食べたり♪

▼【ソレダメ】そうめんブームの兆し！家でできる素麺の格上げワザ｜そうめんは「氷水」に入れちゃダメ！｜麺は冷蔵庫で保管｜麺は梅干しとゆでてコシを出す｜激ウマ麺つゆ

▼【あさイチ】時短！30分でできる自家製梅ジュース（レンチン梅）の作り方・レシピ

▼骨までやわらかいイワシの梅煮（煮付け）の作り方【圧力鍋いらず】／鰯の手開き（さばき方）【ばあちゃんの料理教室】

▼梅の育て方で大変なポイント｜梅の実の収穫時期はいつ？【佐賀県有田町の梅農家の方にインタビュー】

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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はちみつドリンク（梅）300ml｜6月はやっぱり梅の季節！

和歌山県産の梅をしぼり、はちみつを加えた風味豊かな逸品です。

はちみつの優しい甘さと梅の酸味がとても合う、後味スッキリなおいしさです。

好みのお酒で割れば、梅酒が楽しめます。

夏はアイスですっきりと、冬はあったかホットでお楽しみください。

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撮影機材（Equipment）

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簡単！おいしい自家製梅酒の作り方【ばあちゃんの料理教室】（2020年5月24日）／How To Make Homemade Japanese Plum Wine

今回のばあちゃんの料理教室は「梅酒の作り方」を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:14

【概要欄の目次】

• 梅酒の作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎梅酒の作り方◎

【材料】

梅　1kg
ホワイトリカー　1.8リットル
はちみつ　200㏄
氷砂糖　300g
広口ビン

ひまわりハチミツ（ミャンマー産） 600g【梅のはちみつ漬け作りにおすすめ！】　1,361円（税込）

国産百花蜜 500g【梅のはちみつ漬けやはちみつ梅味噌を漬けるのにオススメ！】

【作り方】

１．梅を流水で水洗いし、汚れを落とします。

２．梅の熟し方に応じて、水に浸けてアク抜きしましょう。

青梅の場合は2～4時間で、黄色く熟した梅には必要ありません。

3. 水気を切った梅をザルなどに広げて自然に乾かします。

4. キッチンペーパーなどで梅に残った水気を拭き取ります。

5. 梅の軸の部分を串（竹串や金串など）で取り除いたら、下ごしらえの完了です。

6．保存容器を殺菌消毒します。

7．梅、氷砂糖を交互に入れていきます。

8．ハチミツを加えます。

9．ホワイトリカーを静かに注ぎ、ふたを閉め、光の当たらない涼しい所に置きます。

◎作り方のポイント◎

●大事なポイントは、乾燥。自然乾燥した後に、くぼみなどに水気が残っていると失敗の原因となりますので、しっかり拭き取りましょう。

●たまに瓶を静かに回し、砂糖を溶かします。2から3か月で梅酒が出来上がります。梅酒には熟成が必要なので、1年ほど置いたほうが美味しい梅酒になります。梅は5ヶ月から1年の間に取り出します。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. なぜ梅酒づくりに氷砂糖を使うの？

A. 梅酒づくりには「浸透圧」と「ゆっくり溶け出す氷砂糖の性質」が上手く活用されています。

１）梅酒を作った段階では梅の実のエキスの方が外の液（ホワイトリカーと氷砂糖）よりも濃いため、梅の実の方にホワイトリカーを含むようになり膨らんでいきます。
２）梅のみがホワイトリカーを含んで、梅のエキスや香りがホワイトリカーに抽出されます。
３）氷砂糖が溶けていくと、梅の実よりも氷砂糖が解けだした外液の方が濃くなるので、梅のみに入ったホワイトリカーが梅から出ていきます。

【参考リンク】

漬物や梅酒をおいしくする 浸透圧と砂糖の関係｜パールエース

梅酒の作り方 紀州みなべの梅農家が教える梅酒レシピ 初心者でも簡単に作れる「本格梅酒作り」｜農家のレシピ

◎関連レシピ◎

▼梅のはちみつ漬けの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

▼2分25秒でわかる梅味噌の作り方！簡単だけど絶品！蜂蜜と氷砂糖で漬ける！

▼はちみつ梅シロップ（梅ジュース）の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

▼梅酒＆梅シロップ作りに欠かせない！梅の下ごしらえ【ばあちゃんの料理教室】

▼【ソレダメ】和歌山の梅農家が教えるブランデーを使った梅酒の作り方・レシピで実際に作ってみた！

▼梅ジャムの作り方・レシピ｜パン（トースト）に塗ったり、ヨーグルトと一緒に食べたり♪

▼【ソレダメ】そうめんブームの兆し！家でできる素麺の格上げワザ｜そうめんは「氷水」に入れちゃダメ！｜麺は冷蔵庫で保管｜麺は梅干しとゆでてコシを出す｜激ウマ麺つゆ

▼【あさイチ】時短！30分でできる自家製梅ジュース（レンチン梅）の作り方・レシピ

▼骨までやわらかいイワシの梅煮（煮付け）の作り方【圧力鍋いらず】／鰯の手開き（さばき方）【ばあちゃんの料理教室】

▼梅の育て方で大変なポイント｜梅の実の収穫時期はいつ？【佐賀県有田町の梅農家の方にインタビュー】

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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はちみつドリンク（梅）300ml｜6月はやっぱり梅の季節！

和歌山県産の梅をしぼり、はちみつを加えた風味豊かな逸品です。

はちみつの優しい甘さと梅の酸味がとても合う、後味スッキリなおいしさです。

好みのお酒で割れば、梅酒が楽しめます。

夏はアイスですっきりと、冬はあったかホットでお楽しみください。