「おばあちゃんの料理」タグアーカイブ

今回のばあちゃんの料理教室は、「ご飯が進む！なすと豚肉のみそ炒め」を作ります。

なすに豚肉と味噌の旨味がギューッと染み込んだ味噌炒めは絶品です！おかずの一品にぜひ！

【概要欄の目次】

なすと豚肉のみそ炒めの作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎なすと豚肉のみそ炒めの作り方◎

【材料（3人分】
なす　2本
豚バラ肉　138g
みそ　大さじ2
しょうゆ　大さじ1/2
酒　大さじ1
サラダ油　適量
万能ねぎ　適量
※お好みで砂糖小さじ1を加えてください。

【作り方】

１．なすを乱切りにして、水に5分ほどさらしてアク抜きします。

２．豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。

３．豚バラ肉を炒めます。

４．豚バラ肉の色（ピンクから白）が変わったら、なすを加えて火が通り透明になるくらいまで炒めます。（豚バラ肉をいったん取り出した方が美味しく出来上がりそうです。）

５．酒・醤油・味噌を加えて（お好みで砂糖を加えて下さい）、炒めたら出来上がり！

【Ingredients (for 3 people)】
2 eggplants
Pork Belly 138g
1 teaspoon of sugar
2 tablespoons of miso
1/2 tbsp soy sauce
Sake 1 tablespoon
Appropriate amount of oil
Small green onion Appropriate amount

[How to make]
1. Cut the eggplant into chunks and soak in water for about 5 minutes to remove the bitterness.
2. Cut the pork belly into bite-sized pieces.
3. Stir-fry the pork belly.
4. When the color of the pork belly changes (pink to white), add the eggplant and fry until cooked and transparent. (It looks like it will be tastier if you take out the pork belly once.)
5. Add sake, soy sauce, and miso (add sugar if you like), stir-fry, and it’s done!

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. Why eggplant on japan looks like have no seeds?／日本のナスには種がないように見えるのはなぜ？

A. なすの品種によって異なりますが、500～2,500粒程度あります。（農林水産省）

なすの種は食べられるのですが、なすの種子部分が黒色や茶色に変色し始めているのは、鮮度が落ち始めているサインなので早めに召し上がってくださいね。

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

夏野菜の揚げびたしの作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室／How To Make Agebitashi

2023年7月17日 hakuraidou_blog

夏野菜の揚げびたしの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Agebitashi (Deep-fried Summer Vegetables in Dashi Broth)

今回のばあちゃんの料理教室は、夏野菜の揚げびたしの作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:08

【概要欄の目次】

夏野菜の揚げびたしの材料・作り方
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎夏野菜の揚げびたしの材料・作り方◎

【材料】

【材料（3人分）】
なす　1本
ズッキーニ　1/2本
パプリカ（黄色・赤色）　各1/2個
かぼちゃ　1/8カット
ミニトマト　4個
ししとう　小3本
オクラ　3本
アスパラガス　2本
大葉　適量

【漬け汁】
だし汁　450㏄
砂糖　大さじ1
しょうゆ　大さじ2
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
塩　小さじ1

黒ごま素麺　100g

えごま蕎麦　100g

【道具】
包丁
まな板
ボウル
キッチンペーパー
天ぷら鍋
網じゃくし

【作り方】

【夏野菜の揚げびたしレシピ】１．なすのヘタを落とし、輪切りにして水にさらします。ズッキーニを輪切りにします。パプリカを半分に切り、種をとって縦4等分にします。かぼちゃは種とわたを取り約5mm厚さにスライスします。ししとうを半分に切りタネを出します。オクラを斜めに切ります。アスパラガスを3等分に切ります。野菜は水気をよく拭いておきます。

１．なすのヘタを落とし、輪切りにして水にさらします。ズッキーニを輪切りにします。パプリカを半分に切り、種をとって縦4等分にします。かぼちゃは種とわたを取り約5mm厚さにスライスします。ししとうを半分に切りタネを出します。オクラを斜めに切ります。アスパラガスを3等分に切ります。野菜は水気をよく拭いておきます。

２．昆布・椎茸・かつお節で出汁をとった後、砂糖・醤油・酒・みりん・塩を入れて、一度煮立たせます。

３．揚げ油を180度くらいで、なす、ズッキーニ、パプリカ、ししとう、アスパラガス、オクラを素揚げします。

【夏野菜の揚げびたしレシピ】４．素揚げした野菜を耐熱容器に入れ、煮立たせた漬け汁をかけて、千切りした大葉を載せ、2～4時間ほど味をなじませます。

４．素揚げした野菜を耐熱容器に入れ、煮立たせた漬け汁をかけて、千切りした大葉を載せ、２～４時間ほど味をなじませます。

５．えごま蕎麦・黒ごま素麺をそれぞれ目安の時間茹で、ザルに上げ、水で洗い、器に盛りつけて、最後に夏野菜の揚げびたしをのせて完成！

◎作り方のポイント◎

●出汁の取り方

鍋に水と昆布と椎茸を入れて、15分ほど置いておいたら、煮立たせて沸騰する前に昆布を取り出します。しばらく椎茸を入れたままで出汁をとったら、かつお節を入れて、火を止めます。しばらく置いて、かつおだしが出たら、取り出します。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q.　夏野菜の色素成分に栄養はあるの？

A.　野菜に含まれる「色（色素）」にも栄養があることが最近わかってきました。

野菜、果物、豆類、芋類、海藻、お茶やハーブなどの植物性食品には、ビタミンやミネラルなどの栄養素、食物繊維などが含まれていますが、フィトケミカルとは、「色」「香り」「苦味」といった今まで栄養素とは考えられていなかった成分のことをいいます。

フィトケミカルの種類は、ポリフェノール、イオウ化合物、カロテノイドなど。

夏野菜とはちみつ梅マリネのえごま蕎麦レシピ

夏野菜たっぷり！ラタトゥイユレシピ・作り方

夏野菜たっぷり！豆乳カレーそうめん

◎最後に◎

夏野菜の揚げびたしは素麺やそばにのせても美味しいので、ぜひ作ってみてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

フライパンで焼きナスの作り方・レシピ／なすは丸ごと加熱する／ばあちゃんの料理教室／How To Make Grilled Eggplant

2023年7月16日 hakuraidou_blog

【なすレシピ】フライパンで焼き茄子の作り方【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Grilled Eggplant

今回のばあちゃんの料理教室は「フライパンで焼き茄子」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:10

【概要欄の目次】

●フライパンで焼き茄子の材料・作り方
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎●フライパンで焼き茄子の材料・作り方◎

【材料】

なす　1本
かつお節　適量
小ねぎ（小口切り）　適量
おろし生姜　適量
めんつゆ　適量

【道具】

包丁
まな板
フライパン
菜箸

【作り方】

１．ナスのへたを取り、なすを縦半分に切り、なすの背の部分に5ミリ間隔で切れ目を入れます。

２．フライパンに油を敷き、なすの背の部分を底にして、フタをして焼きます。3分ほど焼いて途中で焼き加減を確認して、焼けてきたら、ひっくり返して焼きます。

３．焼けたら、食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けて、かつお節、小口切りにした小ねぎ、おろししょうがを盛りつけ、麺つゆをかけて、出来上がり！

【別の作り方】

１．フライパンになすを並べてふたをして中火で3分蒸し焼きにします。
２．なすを裏返しにして3分蒸し焼きにします。
３．焼いていない面を1分ずつ蒸し焼きにします。合計4面を焼きます。
４．器に盛り付け、かつお節を振りかけ、醤油をかけて、出来上がり！

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. ナスを美味しく食べる方法は？

A. なすは丸ごと加熱するのがおすすめ！

2020年7月1日放送のNHKガッテン！では「ナス」がテーマでした。

東京都立食品技術センターの堀江秀樹さんによれば、旨味成分「グアニル酸」は干しシイタケなどに含まれていますが、なすは加熱することでグアニル酸が増加することがわかったそうです。

なすを加熱すると酵素が活発になり、RNAに働きかけて作り出さされるのが「グアニル酸」。

しかし、この酵素は90度を越えると失活して（働きを失って）しまうので、小さく切って加熱すると内部の温度がすぐに90度を越えてしまうそうです。

そのため、丸ごと加熱することをお勧めしていました。

【参考リンク】

堀江秀樹, 野菜の加熱にともなうグアニル酸の生成, 日本調理科学会誌　Vol. 45，No. 5，346～351（2012）

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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投稿日: 2021年8月20日 21:28

ばあちゃんの料理教室

茶碗蒸しの基本の作り方・レシピ／「鬆（す）が立つ」失敗から学ぶ知恵／茶わん蒸しに入れてはいけない材料とは？／ばあちゃんの料理教室

2023年7月12日 hakuraidou_blog

茶碗蒸しの基本の作り方｜「鬆（す）が立つ」失敗から学ぶレシピ【ばあちゃんの料理教室】

今回は茶わん蒸しの作り方を紹介します。

【目次】

●茶碗蒸しの作り方

作るときのポイント

おススメする方
Q&A
関連動画
最後に

◎茶碗蒸しの作り方◎

茶碗蒸しの一番の失敗理由は「すが立つ」こと。

今回茶碗蒸しを作ってみたのですが「すが立つ」状態になってしまいました。

なぜ「すが立つ」状態になってしまったのでしょうか？

失敗から学ぶ！茶碗蒸しの作り方を紹介します。

【材料】

卵　2個
出汁　200ml
白だし　大さじ1.5
酒　大さじ1.5
鶏肉　適量
椎茸　適量
銀杏　適量
かまぼこ　適量
三つ葉　適量

【作り方】

１．昆布といりこで出汁をとります。

２．椎茸、かまぼこを切ります。

３．封筒に銀杏を入れて、電子レンジ（500ワット）で約40-50秒チンして、銀杏の殻と皮をむきます。

４．ボウルに卵を入れて溶き、出汁と白だし、酒を加えて混ぜます。

５．容器に鶏肉、椎茸、銀杏、かまぼこを加え、卵液を加えます。

６．大きな鍋に水を張り、卵液を加えた容器にふたをして、蒸します。

７．蒸したら、三つ葉をのせて出来上がり。

◎作るときのポイント◎

●茶碗蒸しを蒸す時のポイントは、お湯が沸騰してから7分を目安にして、刺して汁が出なければ煮えているサイン。

ただ、表面にぶつぶつと小さな穴が開いて固くなる「すが立つ」状態になってしまいました。

※鬆（す）とは、本来は均質な中にできる空間・隙間のこと。

なぜ今回の茶碗蒸しは失敗してしまったのでしょうか？調べてみました。（詳しくは参考リンクを読んでください）

すができる原因は、卵が固まる温度とだし汁が沸騰する温度との温度差。

茶碗蒸しやプリンなどの卵を使った蒸し料理は、卵のたんぱく質が加熱することによって固まる性質を利用して作りますが、卵のたんぱく質が約60度で固まり始めるのに対して、水は100度で沸騰することから温度差が生まれます。

卵とだし汁の液を高温で急激に加熱
→卵が60度ぐらいで固まり始める
→遅れてだし汁の水分が沸騰し水蒸気となる
→卵が先に固まっているため、水蒸気の逃げ場がなくなってしまい、隙間＝鬆（す）ができてしまう

ではどのようにしたらよかったのでしょうか？

大事なのは温度を調節すること（火の当たり方を柔らかくする）。

火の当たり方をうまく調節すること、具体的な方法としては、鍋底に布を敷くことで直接器と触れないようにすることが挙げられます。

また、卵や材料を混ぜ合わせる過程で空気を含ませないようにしたり、表面の泡を先につぶしておくと、表面が滑らかな茶碗蒸しになります。

【参考リンク】

茶碗蒸しに「す」が入るのはなぜ？

●封筒に銀杏を入れて、電子レンジ（500ワット）で約40-50秒チンすると簡単です。

フライパンで炒るとバラツキが出ることがありますが、電子レンジでチンすると簡単です。

農家直伝！ぎんなんの殻の簡単なむき方・食べ方！封筒に入れてチンするだけ！【ばあちゃんの料理教室】

◎おススメする方◎

●茶碗蒸しを作りたい方

◎Q&A◎

Q. 「すがたつ」「すができる」とはどういう意味ですか？

A. 鬆（す）とは、本来は均質な中にできる空間・隙間のこと。すができる原因は、卵が固まる温度とだし汁が沸騰する温度との温度差。

Q. 茶わん蒸しに入れてはいけない材料はありますか？

A. 舞茸（まいたけ）です。

舞茸にはタンパク質分解酵素「プロテアーゼ」が含まれているため、茶わん蒸しが固まりません。

外はカリカリ！はちみつ大学芋の作り方【簡単レシピ】【ばあちゃんの料理教室】

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◎最後に◎

茶碗蒸しは卵とだし汁と混ぜて蒸す簡単な料理のように見えますが、実際やってみると奥深いもの。

その分ちゃんとできたときには、出汁が効き、滑らかでプルプルの食感が楽しめます。

今回動画では茶碗蒸しづくりを失敗してしまいましたが、動画を見ている方はこの動画を参考にすれば失敗なく作れますので、ぜひ作ってみてくださいね。

作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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#茶碗蒸しの作り方 #すが立つ #失敗
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ハクライドウです。

皆さんこんにちは！

私は、Hakuraidou.comのブロガーです。私たちは長崎県に住んでいます。このYouTubeチャンネルでは、2019年から、おばあちゃんが作る特別なおいしい日本料理のレシピを共有し始めました。私達と一緒に料理を楽しんでください。私達のレシピを作ったら、#hakuraidou でInstagramでシェアしてください。あなたが料理しているものを見るのが大好きです！私達のビデオを見て、購読してくれてありがとうございます！

・新しい料理の組み合わせを作ってみたい
・友達や家族のために、おいしい麺料理を食べさせて、喜んでほしい
・お昼ごはん・晩ごはんの献立に悩んでる
・健康ごはんを作りたい／食べさせたい

そんな方に向けて毎日とはいきませんが、マイペースに発信していきます！

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