「おばあちゃんの料理」タグアーカイブ

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

旬の食材を使った料理（レシピ）を楽しんでいます。

今回のばあちゃんの料理教室は、体がホッとする優しい味の「手羽先と白菜のスープ（コラーゲン鍋）」の作り方を紹介します。

【動画チャプター】
0:00 材料
0:05 下ごしらえ
1:27 手羽先の両面に軽く焼き目をつける
2:23 水、生姜、中華スープの素、酒を入れて灰汁を取り、煮る
3:31 白菜・チンゲン菜を入れて煮る
4:33 塩・コショウで味を調整
5:21 器に盛り付ける
5:36 実食

【概要欄の目次】

白菜と手羽先のスープ（コラーゲン鍋）の作り方・レシピ
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎手羽先と白菜のスープ（コラーゲン鍋）の作り方◎

【材料】

白菜　1/4株
鶏の手羽先　10本
チンゲン菜　2株
生姜（皮ごと薄切り） 1/2かけ
水　6カップ
ウェイパー（中華スープの素でOK）　小さじ3
酒　大さじ3
塩（ぬちまーす）　小さじ1/2（２つまみ）
胡椒　少々
油　小さじ1

※ひとつまみ＝親指、人差し指、中指の３本の指でつまんだ量。

【作り方】

１．下ごしらえ。白菜をはがして汚れを洗い流したら、大きい葉は縦半分に切り、食べやすい大きさに切ります。チンゲン菜も同様に葉の部分を切り離したら汚れを洗い流し、大きい葉を縦半分に切ります。生姜は皮ごと薄切りにします。

２．鶏の手羽先を関節の部分に包丁を当てて2つに切り分けます。

３．鍋に油を入れて温めたら、鶏の手羽先を入れて、中火で両面に軽く焼き目をつけます。（ほんのりきつね色になる程度）

４．鶏の手羽先に焼き目がついたら、水、生姜、中華スープの素、酒を入れて中火で煮立ったら、灰汁を取ります。

５．灰汁を取ったら、弱火で20分煮ます。

６．白菜の芯の部分を先に入れて10分煮ます。

７．白菜の柔らかい葉の部分とチンゲン菜を加えて10分煮ます。

８．塩・コショウで味を調整します。

９．器に盛り付けて出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

白菜ステーキの作り方／白菜レシピ／ばあちゃんの料理教室

白菜と豆腐とツナのクリーム煮レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】／How to make Creamed Chinese cabbage, Tofu and Tuna.

鶏むね肉と白菜のトロトロ煮（中華煮）の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室

白菜と豚肉とキノコのクリーム煮レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Creamed Chinese Cabbage, Pork and Mushrooms

参考にしたレシピはこちら↓

うまみ溶け込む白菜と手羽先のスープ

◎最後に◎

今回は中華スープベースに作りましたが、椎茸やしょうゆを加えて和風ベースにもできますし、コンソメを入れて洋風にもアレンジできます。

塩を一つまみ入れるだけでグッと味が変わってきますので、お好みで塩加減を調整してください。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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未分類

あぶらえ餅（えごま餅）の作り方／五平餅レシピ／バーミキュラライスポット／ばあちゃんの料理教室

2024年10月23日 hakuraidou_blog

あぶらえ餅（えごま餅）の作り方／五平餅レシピ／バーミキュラライスポット／ばあちゃんの料理教室

今回のばあちゃんの料理教室は「あぶらえ餅（えごま餅／五平餅）」の作り方です。

【概要欄の目次】

あぶらえ餅（えごま餅／五平餅）の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎あぶらえ餅（えごま餅／五平餅）の作り方◎

【材料】
もち米　3カップ（180ml×3）
あぶらえ（えごま）50g
塩　一つまみ
砂糖　大さじ1.5
はちみつ　大さじ1.5
醤油　大さじ1.5
酒　大さじ3
みりん　大さじ2
油　適量

【作り方】

１．もち米を炊き、お米の形が残るくらいに潰します。

２．手のひらの形にご飯を丸めて、割り箸をのせて包み、形を整えます。

３．フライパンに油を敷いて、軽く色がつくまで両面を焼きます。

４．えごま（あぶらえ）をフライパンでパチパチと音がするまで炒ります。

５．すり鉢に炒ったえごまを入れてすりつぶします。

６．鍋に砂糖、はちみつ、しょうゆ、酒を入れて、煮立たせてアルコールを飛ばします。

７．すり鉢に、塩、（６）を入れて、混ぜます。固い時はみりんでゆるくのばします。

８．焼いた餅（３）に（７）で作ったタレを塗って両面を軽く焼いたら、出来上がり！

あぶらえ餅（えごま餅）の作り方／五平餅レシピ／ばあちゃんの料理教室／Perilla Rice Cake [Recipes]

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

えごま（エゴマ油）の効果・効能・栄養

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

さつまいもペーストの作り方／さつまいもレシピ／ばあちゃんの料理教室

【ばあちゃんの料理教室】パンにあうえごまMISOバター新発売！

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

五平餅は、硬めに炊いたうるち米を半搗き（はんつき）にして、平たい団子状にしたものを串につけ、味噌や醤油ベースのタレをつけて両面を焼いたもので、団子の大きさや形、刺す串の大きさや長さは、地域や家庭によって様々です。

ハクライドウでは「えごま」の商品を取り扱っており、えごまを使った料理に興味があって、東北地方や飛騨地方で作られている「あぶらえ餅（えごま餅）」を作ることにチャレンジしてみました。

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ばあちゃんの料理教室

味噌きりたんぽ鍋の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室

2024年10月23日 hakuraidou_blog

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今回のばあちゃんの料理教室では「味噌きりたんぽ鍋」に初チャレンジしました。

【概要欄の目次】

味噌きりたんぽ鍋の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎味噌きりたんぽ鍋の作り方◎

【材料】
たんぽ　4本
└ごはん　3杯分
└塩　少々
└水　適量
鶏もも肉　250g
豚バラ肉　80g
椎茸　4枚
舞茸　1/2パック
ごぼう　1/3本
長ネギ　2本
せり　80g　※今回は三つ葉で代用
糸こんにゃく　120g
油揚げ　2枚
味噌　100g
みりん　大4
しょうゆ　大2
にんにく　１欠け
しょうが　１欠け
ごま油　大1
水　700cc

【作り方】

１．下ごしらえ。鶏もも肉、豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。椎茸は石づきを取り、半分に切ります。舞茸はほぐします。ごぼうはささがきにします。長ネギは斜め切りにします。セリ（今回は三つ葉）は2cm幅に切ります。糸こんにゃくは下茹でします。油揚げは油を落として半分に切ります。にんにくとショウガをみじん切りします。
２．ボウルに炊いたご飯を入れて、半つきにして、塩水を手に付けて丸めて、割り箸に挿してまな板の上で転がして棒状に成形します。フライパンに並べ、転がしながら、表面が乾いて全体がこんがりと焦げ目がつけます。粗熱をとり、割り箸を抜いて斜め半分に切ります。
３．鍋にゴマ油、にんにく、ショウガを炒めて、香りが立ったら、鶏もも肉と豚バラ肉を炒めます。
４．軽く炒めたら、お肉を端に寄せて、空いたところに味噌、みりん、しょうゆを入れてよく溶いて、水を加えます。
５．ごぼう、椎茸を入れて、煮込みます。
６．長ネギ、糸こんにゃく、油揚げ、舞茸を加えて、火を通します。
７．半分に切ったたんぽ（きりたんぽ）、セリ（今回は三つ葉）を入れて出来上がり！

※ライブ配信中にあったアドバイスによれば、沸騰した中にきりたんぽを入れると崩れちゃうので、最後に入れること。

◎作り方のポイント◎

参考レシピ：きりたんぽみそ鍋

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ◎

◎最後に◎

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ぜひ作ってみてね。

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ばあちゃんの料理教室

スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）の作り方／金柑レシピ／ばあちゃんの料理教室／Spiced Candied Kumquat [Recipes]

2024年10月23日 hakuraidou_blog

スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）の作り方／金柑レシピ／ばあちゃんの料理教室／Spiced Candied Kumquat [Recipes]

今回のばあちゃんの料理教室は「スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）」の作り方です。今回は先に種を出してからきんかんの甘露煮を作りたいと思います。

【概要欄の目次】

スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）の作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）の作り方◎

【材料】

金柑　300g
水　250ml
はちみつ　180g
シナモンスティック　1本

【作り方】

１．洗ってヘタを取った金柑の両端を1/4カットし、真ん中をさらに半分に切ります。

２．金柑の真ん中を押し出すようにして種を出します。

３．鍋に金柑を入れ、水を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火で10分ほど茹で、アクを取り除きます。

【きんかんのはちみつ煮レシピ4-1】４．ハチミツとシナモンスティックを加えて落し蓋をして10分ほど煮ます。

【きんかんのはちみつ煮レシピ4-2】４．ハチミツとシナモンスティックを加えて落し蓋をして10分ほど煮ます。

４．ハチミツとシナモンスティックを加えて落し蓋をして10分ほど煮ます。

スパイス香るきんかんのはちみつ煮（シナモン煮）の作り方／金柑レシピ／ばあちゃんの料理教室／Spiced Candied Kumquat [Recipes]

◎作り方のポイント◎

●金柑を丸のまま使いたい場合は金柑に竹串などで穴を開けるor縦に切れ目を入れて、茹でこぼしした後、竹串や爪楊枝を使って、種を取り出しますが、お手軽な金柑の甘露煮は先に種を出しちゃいます。

●砂糖・はちみつの量は金柑の重さに対して60％から70％ほどが目安といわれていますが、金柑と砂糖・はちみつの量を同量にする方もいるのでこの辺りはお好みでお願いします。

●（４）の工程でクローブなどのスパイスを入れるとより豊かな風味になりますよ。

◎おススメする方◎

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◎Q&A◎

Q. 砂糖とはちみつの違いは？

１）砂糖とはちみつの基本的な違い
・砂糖は「スクロース（ショ糖）」
・はちみつは「フルクトース（果糖）」と「グルコース（ブドウ糖）」

２）砂糖よりもはちみつの方が甘みを感じるのはフルクトースの方が甘味が強いから
・糖度は砂糖が高いが、甘みは砂糖よりも蜂蜜の方が甘みを感じるため、8割ぐらいで置き換える。

３）はちみつは調理時と食べる時で甘味の感じ方がわかるので味の調整が難しい
・はちみつは、調理時は温かく、食べるときには冷えているような料理の甘味付けに使うと、味見をしたときと食べるときとで甘味の感じ方が変わってしまうので、味の調整が難しいという欠点

４）はちみつはフルクトース（果糖）が多いので、低い温度なら、はちみつの甘みのほうが強く感じる
・料理に使う場合、基本温かい状態で食べるのではちみつの甘さは砂糖ほど甘くないと考えたほうがいい。スクロースは温度が冷たくても温かくても甘味の強さは変わりませんが、フルクトースは冷やすとより甘くなり、温めると甘味が抑えられるという性質があります。

５）フルクトースやグルコースの甘味はすっきりとキレが良い
・スクロースの甘味は口の中に長く残りますが、フルクトースやグルコースの甘味はすっきりとキレが良い。

◎関連レシピ◎

人気の金柑レシピ3選／きんかんの食べ方／ばあちゃんの料理教室

鶏もも肉と金柑のはちみつ漬けの煮物の作り方【金柑レシピ】【ばあちゃんの料理教室】／How to make simmered chicken thighs with kumquat

農家直伝！金柑のはちみつ漬けの作り方／はちみつ金柑茶レシピ｜How to Make Homemade Kumquat Honey

自家製金柑ジャムの作り方・レシピ／How to make Homemade Kumquat Jam [recipe]

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症らしき症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

金柑は喉にもやさしい食材なので、金柑シロップは、お湯や炭酸水で割って飲んで召し上がってくださいね。

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