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基本のアラ汁の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/あらの下処理のコツ【おばあちゃんの知恵袋】/How to make Fish Head Soup




基本のアラ汁の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/アラの下処理のコツ【おばあちゃんの知恵袋】/How to make Fish Head Soup

今回はヒラスのアラを使ったアラ汁の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:10

【概要欄の目次】


◎アラ汁の作り方◎

【材料】
魚のあら(ヒラス)
大根
人参
生姜

味噌(2種類)
小ねぎ

【作り方】

【アラ汁レシピ】1.魚のアラに全体に塩を振って15分から30分ほど置いて臭みを抜きます。
【アラ汁レシピ】1.魚のアラに全体に塩を振って15分から30分ほど置いて臭みを抜きます。

1.魚のアラに全体に塩を振って15分から30分ほど置いて臭みを抜きます。

【アラ汁レシピ】2.お湯を沸かして魚のあらを入れて、霜降り(魚の臭みの原因となる脂や血合い、ぬめりなどをお湯をかけて落とす)にします。
【アラ汁レシピ】2.お湯を沸かして魚のあらを入れて、霜降り(魚の臭みの原因となる脂や血合い、ぬめりなどをお湯をかけて落とす)にします。

2.お湯を沸かして魚のあらを入れて、霜降り(魚の臭みの原因となる脂や血合い、ぬめりなどをお湯をかけて落とす)にします。

【アラ汁レシピ】3.流水で血合いを洗い流します。
【アラ汁レシピ】3.流水で血合いを洗い流します。

3.流水で血合いを洗い流します。

【アラ汁レシピ】4.鍋に水を入れて、魚のあら、短冊切りにした大根、人参、薄切りにした生姜、酒を入れて、沸騰をさせ、灰汁をとります。
【アラ汁レシピ】4.鍋に水を入れて、魚のあら、短冊切りにした大根、人参、薄切りにした生姜、酒を入れて、沸騰をさせ、灰汁をとります。

4.鍋に水を入れて、魚のあら、短冊切りにした大根、人参、薄切りにした生姜、酒を入れて、沸騰をさせ、灰汁をとります。

【アラ汁レシピ】5.大根・人参が煮えたら、火を止めて、味噌を溶かします。
【アラ汁レシピ】5.大根・人参が煮えたら、火を止めて、味噌を溶かします。

5.大根・人参が煮えたら、火を止めて、味噌を溶かします。

【アラ汁レシピ】6.器に盛り付けて、小口切りにした小ねぎを振って、出来上がり!
【アラ汁レシピ】6.器に盛り付けて、小口切りにした小ねぎを振って、出来上がり!

6.器に盛り付けて、小口切りにした小ねぎを振って、出来上がり!


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

知恵袋1.アラの下処理が大事

魚のあらに塩を振ると、浸透圧で魚の内側から水分が抜けると同時に臭みも抜けるので、魚のアラに全体に塩を振って15分から30分ほど置いて臭みを抜きます。

そして、お湯をかけて魚の臭みの原因となる脂や血合い、ぬめりなどを落とし、流水で血合いを洗い流すと、下処理が完成!


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

Q. 魚のアラって何ですか?

A. アラとは、魚を2枚、3枚おろした際に出る魚の部位の総称(頭、中骨、かま(頭の下のえらからひれにかけての部分)、尾など)のこと。

Q. なぜ塩を振るの?

A. 魚のあらに塩を振ると、浸透圧で魚の内側から水分が抜けると同時に臭みも抜けるからです。

◎関連動画◎


◎最後に◎

魚のアラは血合いの部分が多いのでそのままですと臭みがありますが、ていねいに下処理をすることで、臭みもないおいしいスープができます。

あまりものなので、経済的にもお得です。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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【おばあちゃんの知恵袋】フキの茹で方(あく抜き)/フキと鶏肉の煮物の作り方【フキのレシピ】【ばあちゃんの料理教室】/How To Make Simmered Butterbur




【おばあちゃんの知恵袋】フキの茹で方(あく抜き)/フキと鶏肉の煮物の作り方【フキのレシピ】【ばあちゃんの料理教室】/How To Make Simmered Butterbur

今回は「フキの茹で方/あく抜き/フキと鶏肉の煮物」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:12

【概要欄の目次】


◎フキの茹で方/あく抜き/フキと鶏肉の煮物の作り方◎

【材料】

フキ 10本
鶏もも肉 30g
砂糖 大さじ1/2
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
水 ひたひた程度

【作り方】

【フキの煮物レシピ】1.食材の下ごしらえ。フキは皮付きのまま塩茹でにして、皮をむき、食べやすい大きさに切ります。鶏肉は小さめの食べやすい大きさに切ります。
【フキの煮物レシピ】1.食材の下ごしらえ。フキは皮付きのまま塩茹でにして、皮をむき、食べやすい大きさに切ります。鶏肉は小さめの食べやすい大きさに切ります。
【フキの煮物レシピ】
【フキの煮物レシピ】

1.食材の下ごしらえ。フキは皮付きのまま塩茹でにして、皮をむき、食べやすい大きさに切ります。鶏肉は小さめの食べやすい大きさに切ります。

【フキの煮物レシピ】2.鍋に油を敷いて、鶏もも肉を炒め、火が通ったら、フキを入れます。
【フキの煮物レシピ】2.鍋に油を敷いて、鶏もも肉を炒め、火が通ったら、フキを入れます。

2.鍋に油を敷いて、鶏もも肉を炒め、火が通ったら、フキを入れます。

【フキの煮物レシピ】3.砂糖、みりん、しょうゆ、水を加えて、フタをして弱火で煮ます。(水の量はヒタヒタ程度に)
【フキの煮物レシピ】3.砂糖、みりん、しょうゆ、水を加えて、フタをして弱火で煮ます。(水の量はヒタヒタ程度に)

3.砂糖、酒、みりん、しょうゆ、水を加えて、フタをして弱火で煮ます。(水の量はヒタヒタ程度に)


◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

●フキの茹で方/あく抜きのポイント

灰汁の強いフキを茹でる時のポイントは、沸騰した水に塩を少量加えて、皮付きのままさっとゆで、柔らかくなったら冷水に入れます。


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

Q. フキとツワ(つわぶき)は違うんですか?

A. フキ(蕗)はキク科フキ属で、葉は明るい緑色でざらざらとして光沢感がなく、冬には地上部分がなくなるのが特徴です。フキには初春になると「ふきのとう」と呼ばれるつぼみが出てきます。フキはアクが強く苦みがあり調理の手間がありますが、ほろ苦い春の訪れを感じられる味です。

ツワ(つわぶき:石蕗)はキク科ツワブキ属で、葉は濃い緑色で光沢感があり、常緑なのが特徴です。

◎関連レシピ◎


◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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