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TikTokで人気の自家製はちみつ梅味噌の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】(2020年5月31日)/How To Make Homemade Ume Miso




自家製はちみつ梅味噌の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】(2020年5月31日)/How To Make Homemade Ume Miso

今回のばあちゃんの料理教室は「はちみつ梅味噌」を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:08

【概要欄の目次】


◎自家製はちみつ梅味噌の材料・作り方◎

【材料】

梅 1kg
味噌 1kg
はちみつ 500g
氷砂糖 500g

ひまわりハチミツ(ミャンマー産) 600g

ひまわりハチミツ(ミャンマー産) 600g【梅のはちみつ漬け作りにおすすめ!】 1,361円(税込)

ひまわり蜂蜜は、柑橘系を思わせる香りとまろやかな味わいの食べやすいハチミツです。

ひまわり蜂蜜は2019年の第46回アピモンディア主催の世界中の品評会で金賞を受賞した美味しい蜂蜜でありながら、600g1,361円と大変お得な蜂蜜のため、梅やレモンなどの漬け込み用のはちみつとしてもすごく人気です。

お客様の中では梅4kgにはちみつ8kgを購入されたお客様がいらっしゃいました。

ひまわりハチミツ(ミャンマー産) 600g×12袋セット【業務用卸売り】
通常価格16,330円 → 13,881円

【作り方】

【梅の下ごしらえ】1.梅を流水で水洗いし、汚れを落とします。
【梅の下ごしらえ】1.梅を流水で水洗いし、汚れを落とします。

1.梅を流水で水洗いし、汚れを落とします。

【梅の下ごしらえ】2.梅の熟し方に応じて、水に浸けてアク抜きしましょう。青梅の場合は2~4時間で、黄色く熟した梅には必要ありません。
【梅の下ごしらえ】2.梅の熟し方に応じて、水に浸けてアク抜きしましょう。青梅の場合は2~4時間で、黄色く熟した梅には必要ありません。

2.梅の熟し方に応じて、水に浸けてアク抜きしましょう。

青梅の場合は2~4時間で、黄色く熟した梅には必要ありません。

【梅の下ごしらえ】3. 水気を切った梅をザルなどに広げて自然に乾かします。
【梅の下ごしらえ】3. 水気を切った梅をザルなどに広げて自然に乾かします。

3. 水気を切った梅をザルなどに広げて自然に乾かします。

【梅の下ごしらえ】4. キッチンペーパーなどで梅に残った水気を拭き取ります。
【梅の下ごしらえ】4. キッチンペーパーなどで梅に残った水気を拭き取ります。

4. キッチンペーパーなどで梅に残った水気を拭き取ります。

【梅の下ごしらえ】5. 梅の軸の部分を串(竹串や金串など)で取り除いたら、下ごしらえの完了です。
【梅の下ごしらえ】5. 梅の軸の部分を串(竹串や金串など)で取り除いたら、下ごしらえの完了です。

5. 梅の軸の部分を串(竹串や金串など)で取り除いたら、下ごしらえの完了です。

【はちみつ梅味噌レシピ】6.梅にフォークで何箇所か穴を開けたり、ナイフで切り込みを入れます。
【はちみつ梅味噌レシピ】6.梅にフォークで何箇所か穴を開けたり、ナイフで切り込みを入れます。

6.梅にフォークで何箇所か穴を開けたり、ナイフで切り込みを入れます。

【はちみつ梅味噌レシピ】7.容器に入れ、味噌・氷砂糖・はちみつと一緒に漬け込みます。
【はちみつ梅味噌レシピ】7.容器に入れ、味噌・氷砂糖・はちみつと一緒に漬け込みます。

7. 容器に入れ、味噌・氷砂糖・はちみつと一緒に漬け込みます。

●蜂蜜を使うときは、氷砂糖の3分の1強を目安に、甘めが好きな方は少し多めに入れてください。


◎作り方のポイント◎

●大事なポイントは、乾燥。自然乾燥した後に、くぼみなどに水気が残っていると失敗の原因となりますので、しっかり拭き取りましょう。

●梅味噌の配合バランスの基本は、「梅:味噌:氷砂糖=1:1:1」。


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

Q. はちみつ梅味噌はどれくらいで食べごろになりますか?

A. 一カ月ぐらいで食べごろだと思います。いろんな意見があるので、2週間という人もいれば、2か月後以降という方もいますので、食べておいしかったらいいかと思いますよ。

Q. どれくらい日持ちしますか?保存方法は冷蔵庫ですか?

A. 一年常温で置いていたものがありますが、おいしくいただけます。ただ、より安全性を考えると、冷蔵庫で保管していた方が安全かもです。

Q. 味噌は何を使っていますか?

A. 長崎に住んでいますので、チョーコー醤油さんの米みそを使っていますよ。

Q. お味噌は 合わせ味噌ではない方が良いですか?

A. お味噌はお好きなモノで何でもいいですよ。

ただドレッシングとして使う場合は、麦みその場合残ってしまうので、我が家では米みそを使っています。

Q. 最後に回し入れる 蜂蜜は味噌表面にかけると言うより 隙間から 蜂蜜を流し込むイメージで良いですか?

A. 味噌と氷砂糖とはちみつをミルフィーユのように重ねるイメージで入れています。ちょうど空間が空いていたので、その部分にはちみつを流し込みました。

Q. 包丁で切れ込みを入れる方法とフォークで穴を開ける方法とどちらがいいですか?

A. 包丁で切れ込みを入れるのと、フォークで穴を開けるのは、どちらがいいというわけではなく、やりやすい方法を選んでください。包丁が得意な方は包丁でという感じです。

Q. はちみつ梅味噌はどのような状態になったら食べ頃でしょうか?(例:水分が出てきたら)

A. はちみつ梅味噌は1週間ほどは毎日かき混ぜてください。見た目の変化としては、その間に梅のエキスが出てきて、氷砂糖が溶けてきます。しっかり溶けて馴染み、(混ぜたときのスプーンで試食ができると思いますので)美味しいと思ったら食べごろです。

Q. 食べる時に梅の種を取り除くのですか?梅の実の部分は食べられますか?

A. はちみつ梅味噌は梅酒と同じように梅のエキスを味噌に溶け込ませるイメージです。残った実は食べることができると思います。

Q. どんな味なんですか?

氷砂糖やはちみつで甘くなった味噌に、酸味と爽やかな香りの梅のエキスが溶け込んだ、甘酸っぱい味です。

ドロッととサラッとの中間の状態で、そのままでもドレッシングとして使える感じです。

◎関連レシピ◎

梅のはちみつ漬けの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

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梅ジャムの作り方・レシピ|パン(トースト)に塗ったり、ヨーグルトと一緒に食べたり♪

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梅の育て方で大変なポイント|梅の実の収穫時期はいつ?【佐賀県有田町の梅農家の方にインタビュー】


◎最後に◎

「自家製はちみつ梅味噌」はドレッシングに使ったり、冷や奴や冷しゃぶにかけたり、炒め物の味付けに使ったり、そうめんのつゆに使ったりなどアレンジは様々♪

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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撮影機材(Equipment)

Camera:Osmo Pocket(DJI)

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はちみつ梅シロップ(梅ジュース&梅シロップマリネ)の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How To Make Homemade Japanese Plum Syrup




はちみつ梅シロップ(梅ジュース)の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】(2020年5月25日)/How To Make Homemade Japanese Plum Syrup

今回のばあちゃんの料理教室は「はちみつ梅シロップ(梅ジュース)」を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:09

【概要欄の目次】


◎はちみつ梅シロップ(梅ジュース)の材料・作り方◎

【材料】

梅 1.5kg
はちみつ 1kg
氷砂糖 2kg
広口ビン

【作り方】

【梅の下ごしらえ】1.梅を流水で水洗いし、汚れを落とします。
【梅の下ごしらえ】1.梅を流水で水洗いし、汚れを落とします。

1.梅を流水で水洗いし、汚れを落とします。

【梅の下ごしらえ】2.梅の熟し方に応じて、水に浸けてアク抜きしましょう。青梅の場合は2~4時間で、黄色く熟した梅には必要ありません。
【梅の下ごしらえ】2.梅の熟し方に応じて、水に浸けてアク抜きしましょう。青梅の場合は2~4時間で、黄色く熟した梅には必要ありません。

2.梅の熟し方に応じて、水に浸けてアク抜きしましょう。

青梅の場合は2~4時間で、黄色く熟した梅には必要ありません。

【梅の下ごしらえ】3. 水気を切った梅をザルなどに広げて自然に乾かします。
【梅の下ごしらえ】3. 水気を切った梅をザルなどに広げて自然に乾かします。

3. 水気を切った梅をザルなどに広げて自然に乾かします。

【梅の下ごしらえ】4. キッチンペーパーなどで梅に残った水気を拭き取ります。
【梅の下ごしらえ】4. キッチンペーパーなどで梅に残った水気を拭き取ります。

4. キッチンペーパーなどで梅に残った水気を拭き取ります。

【梅の下ごしらえ】5. 梅の軸の部分を串(竹串や金串など)で取り除いたら、下ごしらえの完了です。
【梅の下ごしらえ】5. 梅の軸の部分を串(竹串や金串など)で取り除いたら、下ごしらえの完了です。

5. 梅の軸の部分を串(竹串や金串など)で取り除いたら、下ごしらえの完了です。

【梅酒の作り方】6.保存容器を殺菌消毒します。
【梅酒の作り方】6.保存容器を殺菌消毒します。

6.保存容器を殺菌消毒します。

【梅シロップ(梅ジュース)の作り方】7.梅に包丁で切れ目を入れたり、フォークで穴を開けてください。エキスが出てきやすくなります。
【梅シロップ(梅ジュース)の作り方】7.梅に包丁で切れ目を入れたり、フォークで穴を開けてください。エキスが出てきやすくなります。

7.梅に包丁で切れ目を入れたり、フォークで穴を開けてください。エキスが出てきやすくなります。

【梅シロップ(梅ジュース)の作り方】8.保存容器に梅と蜂蜜と氷砂糖を交互に入れます。
【梅シロップ(梅ジュース)の作り方】8.保存容器に梅と蜂蜜と氷砂糖を交互に入れます。

8.保存容器に梅と蜂蜜と氷砂糖を交互に入れます。

9.1週間は毎日振って混ぜてください。

約1か月で出来上がり!

出来上がった蜂蜜と水や炭酸水で混ぜてお召し上がりください。

1か月ほどでドリンクとして召し上がることができますが、熟成させていくとさらにまろやかになります。(5年物の梅シロップは絶品です!)


◎作り方のポイント◎

●大事なポイントは、乾燥。自然乾燥した後に、くぼみなどに水気が残っていると失敗の原因となりますので、しっかり拭き取りましょう。


◎はちみつ梅シロップの使い方◎

おばあちゃん流!はちみつ梅シロップの使い方(梅ジュース&梅シロップマリネ)【ばあちゃんの料理教室】

●はちみつ梅シロップを炭酸水で割って、梅ジュースに

梅ジュース
梅ジュース

●はちみつ梅シロップとお酢で、マリネに

ズッキーニの梅シロップマリネ
ズッキーニの梅シロップマリネ

【材料】

ズッキーニ 1本
はちみつ梅シロップ 70cc
純米酢 50cc

【作り方】

1.ズッキーニをピーラーなどを使ってスライスし、塩もみをします。
2.はちみつ梅シロップと純米酢をボウルで混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。
3.ズッキーニから水分が出たら、しっかり水けを絞ります。
4.水けを絞ったズッキーニをマリネ液に漬けたら出来上がり!


◎Q&A◎

Q. 梅シロップが発酵してきているのですがどうしたらいいですか?

A. 砂糖が溶けきらず発酵した場合は、液だけをホウロウ鍋に移して、灰汁抜きながら弱火で煮て、灰汁が出なくなったら火を止めて容器に移すとよいそうです。

◎関連レシピ◎

梅のはちみつ漬けの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

2分25秒でわかる梅味噌の作り方!簡単だけど絶品!蜂蜜と氷砂糖で漬ける!

梅酒&梅シロップ作りに欠かせない!梅の下ごしらえ【ばあちゃんの料理教室】

簡単!おいしい自家製梅酒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

【ソレダメ】和歌山の梅農家が教えるブランデーを使った梅酒の作り方・レシピで実際に作ってみた!

梅ジャムの作り方・レシピ|パン(トースト)に塗ったり、ヨーグルトと一緒に食べたり♪

【ソレダメ】そうめんブームの兆し!家でできる素麺の格上げワザ|そうめんは「氷水」に入れちゃダメ!|麺は冷蔵庫で保管|麺は梅干しとゆでてコシを出す|激ウマ麺つゆ

【あさイチ】時短!30分でできる自家製梅ジュース(レンチン梅)の作り方・レシピ

骨までやわらかいイワシの梅煮(煮付け)の作り方【圧力鍋いらず】/鰯の手開き(さばき方)【ばあちゃんの料理教室】

梅の育て方で大変なポイント|梅の実の収穫時期はいつ?【佐賀県有田町の梅農家の方にインタビュー】


◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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はちみつドリンク(梅)300ml|6月はやっぱり梅の季節!

はちみつドリンク(梅)

和歌山県産の梅をしぼり、はちみつを加えた風味豊かな逸品です。

はちみつの優しい甘さと梅の酸味がとても合う、後味スッキリなおいしさです。

好みのお酒で割れば、梅酒が楽しめます。

夏はアイスですっきりと、冬はあったかホットでお楽しみください。







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ミニトマトとツナの梅シロップマリネの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】




ミニトマトとツナの梅シロップマリネの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

今回のばあちゃんの料理教室は「ミニトマトとツナの梅シロップマリネ」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:06

【概要欄の目次】


◎ミニトマトとツナの梅シロップマリネの材料・作り方◎

【材料】

ミニトマト 10個
ツナ(シーチキン) 1缶
梅シロップ 大さじ1
レモン 1/2個(レモン汁とレモンの皮両方使います)
めんつゆ 大さじ1
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1
パセリ

【道具】

包丁
まな板
菜箸
ボウル
計量スプーン

【作り方】

【ミニトマトとツナの梅シロップマリネレシピ】1.ミニトマトのへたを切り、半分に切ります。
【ミニトマトとツナの梅シロップマリネレシピ】1.ミニトマトのへたを切り、半分に切ります。

1.ミニトマトのへたを切り、半分に切ります。

【ミニトマトとツナの梅シロップマリネレシピ】2.ボウルにミニトマト、ツナ、梅シロップ、レモン、めんつゆ、こしょう、オリーブオイルを入れて、混ぜます。
【ミニトマトとツナの梅シロップマリネレシピ】2.ボウルにミニトマト、ツナ、梅シロップ、レモン、めんつゆ、こしょう、オリーブオイルを入れて、混ぜます。

2.ボウルにミニトマト、ツナ、梅シロップ、レモン、めんつゆ、こしょう、オリーブオイルを入れて、混ぜます。

【ミニトマトとツナの梅シロップマリネレシピ】3.器に盛りつけて、パセリを添えて、出来上がり!
【ミニトマトとツナの梅シロップマリネレシピ】3.器に盛りつけて、パセリを添えて、出来上がり!

3.器に盛りつけて、パセリを添えて、出来上がり!


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎


◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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きゅうりとわかめとしらすとシーチキンの酢の物の作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室




今回のばあちゃんの料理教室は「きゅうりとわかめとしらすとシーチキンの酢の物」の作り方を紹介したいと思います。

【概要欄の目次】


◎きゅうりとわかめとしらすとシーチキンの酢の物の作り方◎

【材料】

きゅうり 1本
わかめ 30g
しらす 20g
シーチキン 1缶
砂糖 大さじ2
酢 大さじ1
醤油 大さじ1

【作り方】

1.きゅうりの両端を薄く切り落とし、輪切りにして塩もみします。
2.わかめを1cm幅に切ります。
3.きゅうりの水気を絞ります。
4.ボウルにきゅうり、わかめ、しらす干し、シーチキンを入れます。
5.ボウルに砂糖、酢、醤油を入れて混ぜたら出来上がり!

きゅうりとわかめとしらすとシーチキンの酢の物の作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室
きゅうりとわかめとしらすとシーチキンの酢の物の作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ◎


◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます!料理で病気(認知症らしき症状)のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ぜひ作ってみてくださいね。

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簡単オニオングラタンスープの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How To Make French Onion Soup




簡単オニオングラタンスープの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How To Make French Onion Soup

今回は「オニオングラタンスープ」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:11

【概要欄の目次】


◎オニオングラタンスープの作り方◎

【材料】

玉ねぎ 2個
にんにく 1片
バター 10g
水 800cc
コンソメキューブ 2個
塩コショウ 少々
パセリ
ピザ用チーズ
パン(バゲット)

※お好みでローズマリー

【作り方】

【オニオンスープレシピ】1.下ごしらえ。玉ねぎを薄切りにして、耐熱ボウルに玉ねぎを入れて、ラップをせずに500Wの電子レンジで5分加熱します。にんにくをみじん切り、パセリをみじん切りにします。
【オニオングラタンスープレシピ】1.下ごしらえ。玉ねぎを薄切りにして、耐熱ボウルに玉ねぎを入れて、ラップをせずに500Wの電子レンジで5分加熱します。にんにくをみじん切り、パセリをみじん切りにします。

1.下ごしらえ。玉ねぎを薄切りにして、耐熱ボウルに玉ねぎを入れて、ラップをせずに500Wの電子レンジで5分加熱します。にんにくをみじん切り、パセリをみじん切りにします。

【オニオンスープレシピ】2.ほうろう鍋にバターを入れて熱し、にんにくを入れて香りを出します。
【オニオングラタンスープレシピ】2.ほうろう鍋にバターを入れて熱し、にんにくを入れて香りを出します。

2.ほうろう鍋にバターを入れて熱し、にんにくを入れて香りを出します。

【オニオンスープレシピ】3.玉ねぎを加えて飴色になるまで炒めます。
【オニオングラタンスープレシピ】3.玉ねぎを加えて飴色になるまで炒めます。

3.玉ねぎを加えて飴色になるまで炒めます。

【オニオンスープレシピ】4.水、コンソメキューブを入れ、沸騰させて、灰汁をとり、塩コショウで味を調えます。
【オニオングラタンスープレシピ】4.水、コンソメキューブを入れ、沸騰させて、灰汁をとり、塩コショウで味を調えます。

4.水、コンソメキューブを入れ、沸騰させて、灰汁をとり、塩コショウで味を調えます。

【オニオングラタンスープレシピ】5.耐熱容器にオニオンスープを入れて、8mmの厚さに切り焼いたバゲットをのせて、ピザ用チーズ、お好みでローズマリーをのせて、レンジでピザ用チーズを焼いたら、出来上がり!
【オニオングラタンスープレシピ】5.耐熱容器にオニオンスープを入れて、8mmの厚さに切り焼いたバゲットをのせて、ピザ用チーズ、お好みでローズマリーをのせて、レンジでピザ用チーズを焼いたら、出来上がり!

5.耐熱容器にオニオンスープを入れて、8mmの厚さに切り焼いたバゲットをのせて、ピザ用チーズ、お好みでローズマリーをのせて、レンジでピザ用チーズを焼いたら、出来上がり!


◎作り方のポイント◎

●玉ねぎを薄切りにするときは、水分が早く出るように、繊維を垂直に切るようにします。

●また、水分を飛ばすために、ラップをせずに電子レンジで加熱すると、早く作ることができます。


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

Q. 飴色ってどんな色?

A. 飴色とは水あめの色。今の水あめは無色透明ですが、昔の水あめは半透明の明るい褐色です。

◎関連レシピ◎

【玉ねぎ料理】たまねぎを器にした!丸ごと玉ねぎのポタージュの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/HOW TO MAKE ONION POTAGE SOUP

【玉ねぎ料理】玉ねぎのステーキ(ガーリックバター醤油ソテー)の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/HOW TO MAKE ONION STEAK

【玉ねぎ料理】新玉ねぎスープの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/【おばあちゃんの知恵袋】電子レンジで簡単・時短・飴色/HOW TO MAKE ONION SOUP

万能玉ねぎみそドレッシングの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/HOW TO MAKE ONION MISO SALAD DRESSING [RECIPE]


◎最後に◎

新玉ねぎを農家の方から頂いたので、電子レンジで簡単にできるオニオングラタンスープを作ってみました。

シンプルな味で、からだがホッとする味です。

ぜひ作ってみてくださいね。

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