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さつまいものはちみつバター醤油煮の作り方【ばあちゃんの料理教室】【サツマイモレシピ】




さつまいものはちみつバター醤油煮の作り方【ばあちゃんの料理教室】【サツマイモレシピ】

今回のばあちゃんの料理教室は、さつまいものはちみつバター醤油煮【さつまいもレシピ】を作ります。

さつまいもはダイエットの味方でもあります!

ぜひ秋の味覚「さつまいも」を使った料理(おかず/おやつ/お菓子/スイーツ/作り置き/お弁当/常備菜)をぜひレパートリーに加えてくださいね。

◎さつまいものはちみつバター醤油煮の作り方◎

【材料】

さつまいも 2個
水 200ml
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
水あめ 大さじ1
はちみつ 大さじ1
バター 10g

【作り方】

さつまいもをよく洗い、乱切りにして、水にさらします。
さつまいもをよく洗い、乱切りにして、水にさらします。

1.さつまいもをよく洗い、乱切りにして、水にさらします。

鍋にさつまいも、水、しょうゆ、砂糖、水あめを入れて、沸騰させる。
鍋にさつまいも、水、しょうゆ、砂糖、水あめを入れて、沸騰させる。

2.鍋にさつまいも、水、しょうゆ、砂糖、水あめを入れて、沸騰させる。

沸騰したら、中火にして、10分煮る。
沸騰したら、中火にして、10分煮る。

3.沸騰したら、中火にして、10分煮る。

さつまいもに火が通り、水分がなくなったら、弱火にして、バターとハチミツを加え、混ぜ合わせる。
さつまいもに火が通り、水分がなくなったら、弱火にして、バターとハチミツを加え、混ぜ合わせる。

4.さつまいもに火が通り、水分がなくなったら、弱火にして、バターとハチミツを加え、混ぜ合わせる。

5.お好みで、黒ごまをかけて♪

◎おススメする方◎

●秋の味覚「さつまいも」を美味しく食べたい方
●さつまいものおかずやおやつ(スイーツ)を作りたい方
●家計にやさしい料理レシピが知りたい方
●バター醤油の味が好きな方

ぜひやってみてくださいね。

さつまいもダイエット

東京家政学院大学農学博士林一也さん推奨

●サツマイモに含まれる「クロロゲン酸」(高い抗酸化作用のある栄養素)が肥満の原因となる糖分の吸収を防いでくれるそうです。

●サツマイモには、他の野菜にはないヤラピン(便を緩くする作用)という成分を含んでおり、このヤラピンと食物繊維の相乗効果で腸内環境を活性化。腸がキレイになることで体の代謝が上がると考えられるそうです。

■さつまいもダイエットの方法

●昼か夜、蒸したさつまいも150gに変えるだけ
●大切なのは、ヤラピンが多く含まれる皮も一緒に食べること。
●炭水化物と一緒にとらなければ、おかずと一緒に食べてもOK

◎最後に◎

さつまいもはダイエットの味方でもあります!ぜひ秋の味覚「さつまいも」を使った料理(おかず/おやつ/お菓子/スイーツ/作り置き/お弁当/常備菜)をぜひレパートリーに加えてくださいね

→チャンネル登録はこちら







【参考リンク】

お鍋に入れて10分♪おやつにも♪『さつまいものバター醤油煮』

【関連動画】

【さつまいもレシピ】科学の力で普通のさつまいもをジュワジュワ!トロトロ!の美味しい焼き芋にする方法を実践したみた!【Dr.Stone的】【バーミキュラ・ライスポット】

【さつまいもレシピ】さつまいものはちみつレモン煮の作り方【作り置き/常備菜/お弁当】【ばあちゃんの料理教室】

洋菓子店の味!大人のスイートポテトの作り方(簡単レシピ)/裏ごしのやり方|How to Make Japanese Sweet Potato Cake (Recipe)

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国産アカシアはちみつ(ポリ)350g

国産アカシアはちみつ 180g

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金木犀のはちみつ漬けの作り方(桂花蜜做法)|キンモクセイの秋の香りをハチミツに閉じ込めて料理やスイーツのアクセントに!




【桂花蜜】金木犀のはちみつ漬けの作り方|キンモクセイの秋の香りをハチミツに閉じ込めて料理やスイーツのアクセントに!

秋の香りを感じられる「金木犀(キンモクセイ)」の香りを閉じ込めた金木犀のはちみつ漬けの作り方を紹介します。

RECIPE Start :: 0:26

【概要欄の目次】


◎金木犀のはちみつ漬けの作り方◎

秋の香りといえば「金木犀」。

中国のお酒には金木犀の香りがする「桂花陳酒」があったり、SNSでは金木犀の香りを付けたチーズケーキが話題になったりと、「金木犀」は根強い人気のある香りです。

秋の香りを感じられる「金木犀(キンモクセイ)」の香りを閉じ込めた金木犀のはちみつ漬けの作り方を紹介します。

【材料】

金木犀
国産アカシア蜂蜜

【道具】

ザル
ボウル
キッチンペーパー

根気

【作り方】

1.金木犀の花と軸(緑色)を分ける。【金木犀のはちみつ漬けの作り方】
1.金木犀の花と軸(緑色)を分ける。

1.金木犀の花と軸(緑色)を分ける。

2.摘んだ金木犀の花をザルに入れ、ふるいにかけ、ゴミや虫、枯れた花を取り除く。【金木犀のはちみつ漬けの作り方】
2.摘んだ金木犀の花をザルに入れ、ふるいにかけ、ゴミや虫、枯れた花を取り除く。

2.摘んだ金木犀の花をザルに入れ、ふるいにかけ、ゴミや虫、枯れた花を取り除く。

3.ボウルに水を入れ、金木犀の花を入れてすすぐ。【金木犀のはちみつ漬けの作り方】
3.ボウルに水を入れ、金木犀の花を入れてすすぐ。

3.ボウルに水を入れ、金木犀の花を入れてすすぐ。

きれいな花と沈んだ茎や枯れた花をわけるようにして、きれいな花だけをすくい取り、何度か繰り返す。【金木犀のはちみつ漬けの作り方】
きれいな花と沈んだ茎や枯れた花をわけるようにして、きれいな花だけをすくい取り、何度か繰り返す。

きれいな花と沈んだ茎や枯れた花をわけるようにして、きれいな花だけをすくい取り、何度か繰り返す。

4.沸騰したお湯で1分程度湯通しします。
4.沸騰したお湯で1分程度湯通しします。

4.沸騰したお湯で1分程度湯通しします。

5.水を切った花をキッチンペーパーで水分を取り、陰干しにする。【金木犀のはちみつ漬けの作り方】
5.水を切った花をキッチンペーパーで水分を取り、陰干しにする。

5.水を切った花をキッチンペーパーで水分を取り、陰干しにする。

6.煮沸消毒した保存ビンに花を入れて、蜂蜜を入れて、出来上がり。【金木犀のはちみつ漬けの作り方】
6.煮沸消毒した保存ビンに花を入れて、蜂蜜を入れて、出来上がり。

6.煮沸消毒した保存ビンに花を入れて、蜂蜜を入れて、出来上がり。

※今回はハチミツ自体に金木犀を入れました。


◎作るときのポイント◎

●キンモクセイはあまり長時間水に晒すと香りが逃げてしまうので、数分で大丈夫です。

●今回頂いた金木犀は終わりかけのものでしたが、完全に開いた金木犀は香りが飛んでしまうので、できれば咲きかけの物(5分咲きまで)を使いましょう。

また後の作業が楽になるように、あまりゴミが入らないように集めましょう。


◎おススメする方◎

●金木犀の香りを長く楽しみたい方

●金木犀の香りのはちみつを召し上がってみたり、料理やスイーツのアクセントに使いたい方


◎Q&A◎


◎最後に◎

金木犀のはちみつ漬けとヨーグルト【金木犀のはちみつ漬けの作り方】
金木犀のはちみつ漬けとヨーグルト

BGMにこの動画をぜひ!

きのこ帝国-金木犀の夜

みなさん街の中にある金木犀の香りは知っていても、意外と意識をしていないと、金木犀の木がどこにあるか知らないもので、今回も花集めには苦労しました。

また、金木犀を料理に使うというとみなさんに驚かれるので、あまり知られていないこともわかりました。

金木犀のシロップ漬けを作れば、スイーツのアクセント(例:ホットケーキ、アイス、ゼリー、ヨーグルト、ケーキなど)にもなりますし、白ワインやウォッカに漬け込むお酒もあります。

金木犀の香りを様々な方法で閉じ込めておけば、その香りを長く楽しむことができます。

ぜひみなさんも保存方法を知って、金木犀の香りを長く楽しんでくださいね。

作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。

【追記(2020/10/1)】

TikTokでうれしいコメント頂きました!

「学校に金木犀咲いとって超いい匂い」

「国語にあったよね。なんだっけ」→「『星の花が降る頃に』だった気がします」→「銀木犀だよね」→という流れがほっこりして素敵でした!

「帰宅途中に3回ぐらい金木犀の匂いが流れてきました」

「花曇りの向こう思い出した」

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

→チャンネル登録はこちら

【取材協力】

百笑会プラス
〒859-3728 長崎県東彼杵郡波佐見町村木郷1958−1

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国産アカシアはちみつ 180g

国産アカシアはちみつ 180g

1,620円

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◎関連動画◎







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#金木犀のはちみつ漬けの作り方 #金木犀
#作ってみたくなるハクライドウグルメ

ハクライドウです。

皆さんこんにちは!

私は、Hakuraidou.comのブロガーです。私たちは長崎県に住んでいます。このYouTubeチャンネルでは、2019年から、おばあちゃんが作る特別なおいしい日本料理のレシピを共有し始めました。私達と一緒に料理を楽しんでください。私達のレシピを作ったら、#hakuraidou でInstagramでシェアしてください。あなたが料理しているものを見るのが大好きです!私達のビデオを見て、購読してくれてありがとうございます!

・新しい料理の組み合わせを作ってみたい
・友達や家族のために、おいしい麺料理を食べさせて、喜んでほしい
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・健康ごはんを作りたい/食べさせたい

そんな方に向けて毎日とはいきませんが、マイペースに発信していきます!

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クックパッドは除外、「プロのレシピだけ」検索できるサイト/クックパッドは料理レシピのコミュニティになることが大事なのでは?




クックパッドは除外、「プロのレシピだけ」検索できるサイト/クックパッドは料理レシピのコミュニティになることが大事なのでは?
クックパッドは除外、「プロのレシピだけ」検索できるサイト/クックパッドは料理レシピのコミュニティになることが大事なのでは?

Jason Briscoe|unsplash

プロのレシピだけが検索できるサイトがニュースになっていました。

以前にもクックパッドやクラシルのようなレシピサイトよりも食品・調味料・飲料メーカーのレシピの評価が高まっているということをツイートしたのですが、もしかするとその認識が間違っていたのかもしれません。

クックパッドはいろんな個人が楽しむ「料理レシピのコミュニティ」だったはずですが、いつからか「レシピサイト」と思われるようになっているという認識のボタンの掛け違いが起きていることがそもそもの原因なのではないでしょうか?

クックパッドに掲載されているレシピの価値よりも、クックパッドという料理レシピのコミュニティの中で楽しんでいるユーザーにこそ価値があるということです。







山椒の実の下ごしらえ・下処理の方法【山椒を料理に使う前の準備】【山椒を購入したお店からアドバイス】




山椒の実の下ごしらえ・下処理の方法【山椒を料理に使う前の準備】

山椒を購入したお店からアドバイスをしてもらった山椒の実(実山椒)の下ごしらえ・下処理の仕方を紹介します。

【目次】

■山椒を購入したお店から教わった山椒の実(実山椒)の下ごしらえ・下処理の方法

山椒といえば、ちりめん山椒や山椒の佃煮、うなぎの蒲焼きに山椒をかけたり、山椒を使ったドレッシング、お肉の山椒焼き、山椒を使った麻婆豆腐、山椒ラーメン、木の芽味噌など色々な使い方ができる和のスパイス(ハーブ)です。

でも、山椒の下ごしらえ・下処理のやり方ががわからなかったり、作ってみたいけど作り方がわからないという方もいらっしゃいますよね。

そこで、今回は山椒を購入したお店からアドバイスして頂いた山椒の実の簡単な下ごしらえ・下処理の方法を紹介します。

◎山椒の実の簡単な下ごしらえ・下処理の方法◎

【下ごしらえ・下処理の方法】

1.山椒の実は枝付きのまま、水で洗ってごみ・汚れを取り除きます。
1.山椒の実は枝付きのまま、水で洗ってごみ・汚れを取り除きます。

1.山椒の実は枝付きのまま、水で洗ってごみ・汚れを取り除きます。

枝はゆでた後に取り除き、軸はそのまま実と一緒に食べられますが、苦手な方は取り除いてくださいね。

2.たっぷりのお湯でぷくぷくと煮立つ程度の火加減を保ちながら、6~7分間ゆでます。
2.たっぷりのお湯でぷくぷくと煮立つ程度の火加減を保ちながら、6~7分間ゆでます。

2.たっぷりのお湯でぷくぷくと煮立つ程度の火加減を保ちながら、6~7分間ゆでます。

山椒の下ごしらえ(ザルにあげ、水気を切る)
山椒の下ごしらえ(ザルにあげ、水気を切る)

目安は指の腹で押してつぶれる程度の硬さですが、購入したお店のアドバイスによれば、とれる時期によってゆで時間が異なるので、感触で確かめること。

3.水を張ったボウルに入れて、水を何度か替えながら、約1時間を目安に水にさらしてアクを抜きます。
3.水を張ったボウルに入れて、水を何度か替えながら、約1時間を目安に水にさらしてアクを抜きます。

3.水を張ったボウルに入れて、水を何度か替えながら、約1時間を目安に水にさらしてアクを抜きます。

一粒食べてみてアクが強いようなら、水でさらす時間を長めにしましょう。

4.ザルにあげ、水気を良く切ります。保存する場合にはペーパータオルなどでしっかりと水けをふき取ります。
4.ザルにあげ、水気を良く切ります。保存する場合にはペーパータオルなどでしっかりと水けをふき取ります。

4.ザルにあげ、水気を良く切ります。保存する場合にはペーパータオルなどでしっかりと水けをふき取ります。

5.下処理の完了
5.下処理の完了

5.下処理の完了!

【ポイント】

●小粒でもピリリと辛い実山椒は強い「しびれ」「辛み」「えぐみ」があるので、ゆでて水にさらしアク抜きをする下ごしらえを行いますが、水にさらしすぎると風味が失われてしまうため、注意が必要です。

●密封できる保存袋などに入れて冷凍庫で約一年間保存ができるそうです。

【おススメする方】

●実山椒を使った料理(ちりめん山椒や山椒の佃煮、山椒を使ったドレッシング、お肉の山椒焼き)を作ってみたい方

旬が短い山椒は、下処理をして冷凍したり、塩漬けや醤油漬け、味噌漬け、はちみつ漬け、佃煮、ちりめん山椒など加工することで保存して長く楽しむことができます。

山椒の塩漬けは魚の焼き物や煮物に入れたり、山椒味噌は野菜スティックや焼きナス、風呂吹き大根、田楽につけたりすることで、いつもと違った風味豊かな料理にランクアップします。

【関連動画】

▼実山椒のはちみつ漬け(山椒茶)の作り方・レシピ【山椒仕事】

▼山椒の塩漬けの作り方・レシピ【山椒仕事】

▼山椒の味噌漬けの作り方・レシピ

▼【山椒味噌の作り方】山椒のはちみつ味噌漬けレシピ【ばあちゃんの料理教室】

▼豚しゃぶサラダ蕎麦のレシピ・作り方【山椒の味噌漬けドレッシング】【ばあちゃんの料理教室】

Q&A 下ごしらえ・下処理した山椒の実はどこのものですか?

今回購入した山椒は、山椒の収穫量日本一の和歌山県有田川町で、一年間のうちに収穫できるのは一週間だけの希少価値の高いぶどう山椒です。ぶどう山椒は懐石料理や京料理にも数多く使われている最高級の食材で、山椒の中でも粒が大きく、柑橘系の上品な香りと強い酸味が特徴です。

◎山椒の効能

山椒は減塩食のためのお役立ち食材になれる!?

山椒は減塩食のためのお役立ち食材になれる!?

最近、山椒のはちみつ漬けや、山椒の味噌漬けなど山椒仕事をしたのですが、「山椒は何か健康に役立つのかな?」と思って調べてみました。

健康科学研究所ニュースレター(2018/3/26、畿央大学)で紹介されている栢野新市(かやのしんいち)教授によれば、山椒には辛み成分であるサンショオール類が含有されており、これらの成分が塩分に対する感受性を高めることが明らかにされているそうです。

わかりやすく言えば、サンショオールを含む山椒を摂取することで塩分を控えた食事でも美味しく食べることができ、減塩につながるということです。

また、減塩につながるといえば、高血圧を撃退!塩を減らさないハッピー減塩法(2015/7/29、ガッテン!)によれば、減塩には、塩分にメリハリをつけることやラベリング効果を利用することが大事であると紹介されています。

塩分にメリハリをつけるとは、すべての味を薄味にするのではなく、好きなものの塩分を減らしてしまうと、脳の中で「美味しい、おいしくない」を判断する「二次味覚野」が満足しないことで、減塩を挫折することがあるため、減塩するものとそうでないものを分けること、つまり、メリハリをつけることをおすすめしています。

また、「ラベリング効果」とは、脳の「二次味覚野」は見た目や音、匂い、言葉、記憶などの情報も併せて、「おいしい、おいしくない」を判断しているそうです。

まとめると、「焼き物」「炒め物」「あえ物」「揚げ物」「酢の物」といった減塩に向いた「水分をあまり使わない調理法」のように食材の旨味を残すことができるものと「ゆで物」「煮物」「汁物」といった減塩に向かない「水分を多く使う調理法」のものとを分けて考えて、減塩するものにメリハリをつけ、また、美味しさの工夫といった情報を合わせることで脳の味覚野に美味しさを伝えることが減塩をするアイデアだということです。

つまり、この二つの情報を組み合わせると、こういうことが考えられるのではないでしょうか?

減塩に向いた調理法で「山椒を使うと美味しそう!」という「ラベリング効果」を使って味覚野に伝えること、そして、山椒は塩分に対する感受性を高めることから、減塩食を継続するためのお役立ち食材になれる!

◎「花椒」と「山椒」の違い

●花椒
ピリッとしたパンチのある辛み&強い香り

●山椒
マイルドな辛み&ふわっと爽やかな風味

「花椒(ホワジャオ)」が使われますが、「#花椒」と「#山椒」にはどんな違いがあるのか調べてみました。

【参考リンク】

◎最後に◎

小粒でもピリリと辛い実山椒は独特の風味を持っているので、ちょっと加えるだけでもいつもの料理が全く違ったものに変化します。

旬の時期に取り寄せて保存しておけば一年間山椒の香りが楽しめますので、ぜひ試してみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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・新しい料理の組み合わせを作ってみたい
・友達や家族のために、おいしい麺料理を食べさせて、喜んでほしい
・お昼ごはん・晩ごはんの献立に悩んでる
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【テレビ千鳥】【DAIGO’Sキッチン】ボンゴレビアンコ風そうめん料理を作ってみた!【簡単レシピ】2019年7月1日




■【テレビ千鳥】【DAIGO’Sキッチン】ボンゴレビアンコ風黒ごま素麺を作ってみた!【簡単レシピ】を紹介します。

2019年7月1日放送の「#テレビ千鳥」では、千鳥の大悟さんがレシピも見ずにセンスだけで料理する企画「DAIGO’Sキッチン」の中で「どの国にもないスープ夏Ver.」を作っていて、おいしそうなので、その #料理 を再現してみました。

【参考ツイート】

あさりと豚肉から出たスープと素麺を絡めたレシピで、すごくおいしかったので、皆さんもぜひ一度作ってみてくださいね。

【材料(3人分)】

  • 黒ごま素麺 200g
  • あさり
  • 豚バラ肉
  • にんにく
  • しょうが
  • 鷹の爪
  • 酒(白ワインでもOK)
  • だしの素
  • オリーブオイル
  • 塩コショウ(コショウだけでもいいかもしれません)
  • 万能ねぎ(小口切り)

【作り方】

砂抜きしたあさりを洗います。
砂抜きしたあさりを洗います。

1.砂抜きしたあさりを洗います。

豚バラ肉を食べやすい大きさにカットします。
豚バラ肉を食べやすい大きさにカットします。

2.豚バラ肉を食べやすい大きさにカットします。

フライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニク・生姜・鷹の爪を入れて香りが立つまで温めた後、豚バラ肉を炒めます。
フライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニク・生姜・鷹の爪を入れて香りが立つまで温めた後、豚バラ肉を炒めます。

3.フライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニク・生姜・鷹の爪を入れて香りが立つまで温めた後、豚バラ肉を炒めます。

あさり・酒・水・だしの素を入れ、貝が開くのを待ちます。
あさり・酒・水・だしの素を入れ、貝が開くのを待ちます。

4.あさり・酒・水・だしの素を入れ、貝が開くのを待ちます。

5.塩コショウで味つけます。(ちょっと塩辛かったのでこしょうだけでもいいかもしれません)。

黒ごま素麺はたっぷりのお湯で1分半ゆでます。
黒ごま素麺はたっぷりのお湯で1分半ゆでます。

6.黒ごま素麺はたっぷりのお湯で1分半ゆでます。

素麺とスープを絡め、器に盛り付け、ねぎを散らして、オリーブオイルをかけて出来上がり!
素麺とスープを絡め、器に盛り付け、ねぎを散らして、オリーブオイルをかけて出来上がり!

7.素麺とスープを絡め、器に盛り付け、ねぎを散らして、オリーブオイルをかけて出来上がり!

【テレビ千鳥】【DAIGO’sキッチン】ボンゴレビアンコ風黒ごま素麺を再現してみた!【簡単レシピ】

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【#テレビ千鳥】【DAIGO'Sキッチン】ボンゴレビアンコ風黒ごま素麺を作ってみた!【簡単レシピ】を紹介します。 2019年7月2日放送の「テレビ千鳥」の「DAIGO'Sキッチン」で「どの国にもないスープ夏Ver.」を作っていて、おいしそうなので、再現してみました。 あさりと豚肉から出たスープと素麺を絡めたレシピです。 【材料(3人分)】 黒ごま素麺 200g あさり 豚バラ肉 にんにく しょうが 鷹の爪 酒(白ワインでもOK) だしの素 オリーブオイル 塩コショウ(コショウだけでもいいかもしれません) 万能ねぎ(小口切り) 【作り方】 1.砂抜きしたあさりを洗います。 2.豚バラ肉を食べやすい大きさにカットします。 3.フライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニク・生姜・鷹の爪を入れて香りが立つまで温めた後、豚バラ肉を炒めます。 4.あさり・酒・水・だしの素を入れ、貝が開くのを待ちます。 5.塩コショウで味つけます。(ちょっと塩辛かったのでこしょうだけでもいいかもしれません)。 6.黒ごま素麺はたっぷりのお湯で1分半ゆでます。 7.素麺とスープを絡め、器に盛り付け、ねぎを散らして、オリーブオイルをかけて出来上がり! 詳しいレシピは動画でご覧下さい。 https://youtu.be/wILRxTxoFnk いいねやコメント、タグ付け、保存、フォローしてくださるみなさん、いつもありがとうございます😊 #素麺 #そうめん #ランチ #美味しい #おうちごはん #料理 #おいしい #料理好きな人と繋がりたい #お昼ごはん #晩ごはん #簡単レシピ #献立 #お昼ご飯 #日々の暮らし #instafood #長崎グルメ #健康ごはん #foodie #手抜き料理 #時短料理 #節約料理 #時短レシピ #千鳥 #千鳥ノブ #千鳥大悟

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