農家の方からアドバイスをしてもらった、青いゆずと青唐辛子で作る「ゆずこしょう」の作り方を紹介します。
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【概要欄の目次】
柚子胡椒といえば、九州で使われてきた調味料が全国的にも愛されるようになった調味料です。
刺身の薬味や汁ものに添えるだけでなく、柚子胡椒を使った料理レシピも出てくるようになりました。
柚子胡椒を好きで食べている人の中にも、どんな作り方をしているのか知らなかったり、作ってみたいけど作り方がわからないという方もいらっしゃいますよね。
そこで、今回は農家の方からアドバイスして頂いた自家製柚子胡椒の作り方を紹介します。
【材料】
柚子（皮） 200g
青唐辛子 150g
塩（ゆずの皮の重量の20％） 40g
砂糖 25g
ちなみに、柚子といえば、柚子湯に使われるような黄色に熟したものをイメージする方も多いと思いますが、柚子胡椒には熟す前の青い柚子を使います。
【道具】
おろし器
包丁
ミキサー
ボウル
調理用手袋
保存瓶（煮沸消毒）
【作り方】
１．柚子の皮をおろし器でする。
２．唐辛子のへたを取り、縦に切って種と房を取り、粗みじん切りにしたものをミキサーにかける。
３．ボウルに、すった柚子の皮、ミキサーにかけた唐辛子、塩、砂糖を入れて混ぜる。
より滑らかな柚子胡椒を作りたい方は、すり鉢ですってもいいと思います。
４．煮沸消毒したビンに、空気が入らないようにして、柚子胡椒を詰めて出来上がり！
●青唐辛子を切るときには刺激があるのでビニール手袋を使いましょう。刺激のある空気も出てくるので、マスクやメガネ（ゴーグル）をつけてもいいと思います。
●柚子の重量と唐辛子の重量に合わせて塩の量（柚子の皮の20％）が変わるので、すり終わったら計りましょう。
青唐辛子の辛さによっても味が変わってくるので、調整しましょう。
●自家製の柚子胡椒を作りたい方（柚子と唐辛子のバランスで味が変わってきます）
Q. なぜ柚子胡椒に砂糖を入れるんですか？
A. 色を鮮やかに保つためです。
Q.保存期間は？
冷蔵庫で1年間は保存できます。
Q.黄色の柚子では柚子胡椒は作れませんか？
黄色の柚子は赤唐辛子で同じように作れます。
Q.いつ頃作るといいですか？
材料の加工は9月上旬から中旬がいいですね。
Q.柚子と唐辛子の分量はどのくらいがいいの？
柚子の香りが好きで、辛さが苦手な人は柚子多めの唐辛子少なめ、辛いのが好きな方は唐辛子多めにされてみてはいかがですか？
自家製の柚子胡椒と一緒に「えごま蕎麦」や「黒ごまそうめん」を食べられるなんて幸せ！
刺身の薬味や汁もの、餃子に添えるだけでなく、柚子胡椒を使った料理レシピ（うどん、チャーハン、鍋、唐揚げなど）にも使えるので、青柚子と青唐辛子が出てくる時期になったらぜひ作ってみてくださいね。
作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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私は、Hakuraidou.comのブロガーです。私たちは長崎県に住んでいます。このYouTubeチャンネルでは、2019年から、おばあちゃんが作る特別なおいしい日本料理のレシピを共有し始めました。私達と一緒に料理を楽しんでください。私達のレシピを作ったら、#hakuraidou でInstagramでシェアしてください。あなたが料理しているものを見るのが大好きです！私達のビデオを見て、購読してくれてありがとうございます！
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