「おばあちゃんの料理」タグアーカイブ

今回のばあちゃんの料理教室は「新生姜の甘酢漬け（ガリ）」の作り方を紹介します。

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【概要欄の目次】

新生姜の甘酢漬け（ガリ）の材料・作り方
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎新生姜の甘酢漬け（ガリ）の材料・作り方◎

【材料】

新生姜　300g
昆布出汁　100ml
米酢　150ml
砂糖　大さじ5
はちみつ　大さじ2
塩　小さじ1／3

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【作り方】

１．新生姜を作業しやすい大きさ（土が詰まっています）に折って、サッと洗い、スプーンで皮をこそぎます。

２．新生姜の茶色くなっている先端の部分を切り落とします。この時に赤い部分を少し残しておくようにしてくださいね。

３．包丁やスライサーを使って、繊維に沿って、薄く切ります。

４．たっぷりのお湯が入った鍋で新生姜を１～2分茹でます。

５．新生姜が茹で上がったら、ザルにあげ、水気をきり、塩を振りかけて、しばらく置いておきます。

６．10分ほどたったら、しっかりと新生姜の水分をしぼります。

７．甘酢づくり。鍋に昆布だし、酢、砂糖、はちみつ、塩を入れて温めて、混ぜ合わせ、冷まします。

８．保存容器に入れた新生姜をほぐし、甘酢をかけます。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

新ショウガの甘酢漬けの材料は、酢・砂糖・塩で漬けるやり方が多く、他には、らっきょう酢やカンタン酢で作る方法、出汁を加える方法（昆布だしやかつおだし、塩昆布を入れる方も）がありました。

今回の新生姜の甘酢漬け（ガリ）は、旨味を加えるために「昆布だし」とやわらかい甘みを加えるために「はちみつ」を使っているところが特徴で、甘いガリが好きなので、少し甘めになっています。

また今回は新生姜を茹でました（渋みが和らぐ）が、そのまま使う方もいます（水が入るのを嫌う方）し、熱湯をかける方もいます。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. 漬けてからどれくらいで食べられますか？

A. 半日ごろから食べられます。

Q. どのくらい持ちますか？保存期間はどれくらいですか？

A. 調理方法や保存方法によっても違ってきますが、冷蔵庫での保存で短くて1～2か月、長くて1年ほどです。ただ長期保存が目的なら、保存容器を煮沸消毒して作るようにしてくださいね。

Q. なぜ新生姜を酢に漬けるとピンク色になるの？

A. 新しょうがに含まれる色素成分「アントシアン」が、酢の酸性に反応して色が赤色に変化しているからです。

Q. 生姜の健康効果は？

A. 生姜は様々な健康効果が注目されていますよね。

酢生姜の効果｜中性脂肪抑制・血管若返り｜酢しょうがの作り方・レシピ｜サタプラ

しょうがの辛味成分には抹消の血管を開いて血流を良くする働きがあります。

酢に含まれるクエン酸やアミノ酸には、血液がドロドロになるのを防ぎ、血流をよくする働きがあり、血液中の中性脂肪を抑える働きがあるそうです。

ブドウ糖と酢を同時に摂る（例：お寿司）と、血糖値の上昇が抑えられていることがわかったそうです。

白米だけ食べた場合と、白米＋お酢で食べた場合の食後の血糖値の上昇を比較すると、お酢と一緒に食べた方が血糖値の上昇が緩やかになったそうです。

炭水化物を食べると、消化・分解され、ブドウ糖になって腸から血液の中に吸収されます。

お酢はその消化・分解を抑えるため、糖の吸収が緩やかになって、食後の血糖値が急激に上がるのを防ぐと考えられます。

【名医のthe太鼓判】コレステロール＆中性脂肪SP｜中山秀征（生姜の酢漬け）

生姜は新陳代謝を高め、脂肪を燃焼させたり、善玉コレステロールを上げてくれる。

また、酢にもコレステロールを下げる効果がある。

【たけしの家庭の医学】生姜でひざ痛（変形性膝関節症）の予防・改善！一日に食べると効果的な摂取量

乾燥生姜で体を温める！ウルトラしょうがの作り方（材料・注意点）｜乾燥しょうがレシピ（スープ・チャーハン）｜ためしてガッテン（NHK）

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

農家直伝！自家製柚子胡椒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

2024年11月3日 hakuraidou_blog

農家直伝！自家製柚子胡椒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

農家の方からアドバイスをしてもらった、青いゆずと青唐辛子で作る「ゆずこしょう」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: 0:18

【概要欄の目次】

柚子胡椒の材料・道具・作り方
作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎柚子胡椒の作り方◎

柚子胡椒といえば、九州で使われてきた調味料が全国的にも愛されるようになった調味料です。

刺身の薬味や汁ものに添えるだけでなく、柚子胡椒を使った料理レシピも出てくるようになりました。

柚子胡椒を好きで食べている人の中にも、どんな作り方をしているのか知らなかったり、作ってみたいけど作り方がわからないという方もいらっしゃいますよね。

そこで、今回は農家の方からアドバイスして頂いた自家製柚子胡椒の作り方を紹介します。

【材料】

柚子（皮）　200g
青唐辛子　150g
塩（ゆずの皮の重量の20％）　40g
砂糖　25g

ちなみに、柚子といえば、柚子湯に使われるような黄色に熟したものをイメージする方も多いと思いますが、柚子胡椒には熟す前の青い柚子を使います。

【道具】

おろし器
包丁
ミキサー
ボウル
調理用手袋
保存瓶（煮沸消毒）

【作り方】

１．柚子の皮をおろし器でする。

２．唐辛子のへたを取り、縦に切って種と房を取り、粗みじん切りにしたものをミキサーにかける。

３．ボウルに、すった柚子の皮、ミキサーにかけた唐辛子、塩、砂糖を入れて混ぜる。

より滑らかな柚子胡椒を作りたい方は、すり鉢ですってもいいと思います。

４．煮沸消毒したビンに、空気が入らないようにして、柚子胡椒を詰めて出来上がり！

◎作るときのポイント◎

●青唐辛子を切るときには刺激があるのでビニール手袋を使いましょう。刺激のある空気も出てくるので、マスクやメガネ（ゴーグル）をつけてもいいと思います。

●柚子の重量と唐辛子の重量に合わせて塩の量（柚子の皮の20％）が変わるので、すり終わったら計りましょう。

青唐辛子の辛さによっても味が変わってくるので、調整しましょう。

◎おススメする方◎

●自家製の柚子胡椒を作りたい方（柚子と唐辛子のバランスで味が変わってきます）

◎Q&A◎

Q. なぜ柚子胡椒に砂糖を入れるんですか？

A. 色を鮮やかに保つためです。

Q.保存期間は？

冷蔵庫で1年間は保存できます。

Q.黄色の柚子では柚子胡椒は作れませんか？

黄色の柚子は赤唐辛子で同じように作れます。

Q.いつ頃作るといいですか？

材料の加工は9月上旬から中旬がいいですね。

Q.柚子と唐辛子の分量はどのくらいがいいの？

柚子の香りが好きで、辛さが苦手な人は柚子多めの唐辛子少なめ、辛いのが好きな方は唐辛子多めにされてみてはいかがですか？

◎最後に◎

自家製の柚子胡椒と一緒に「えごま蕎麦」や「黒ごまそうめん」を食べられるなんて幸せ！

刺身の薬味や汁もの、餃子に添えるだけでなく、柚子胡椒を使った料理レシピ（うどん、チャーハン、鍋、唐揚げなど）にも使えるので、青柚子と青唐辛子が出てくる時期になったらぜひ作ってみてくださいね。

作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。

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ハクライドウです。

皆さんこんにちは！

私は、Hakuraidou.comのブロガーです。私たちは長崎県に住んでいます。このYouTubeチャンネルでは、2019年から、おばあちゃんが作る特別なおいしい日本料理のレシピを共有し始めました。私達と一緒に料理を楽しんでください。私達のレシピを作ったら、#hakuraidou でInstagramでシェアしてください。あなたが料理しているものを見るのが大好きです！私達のビデオを見て、購読してくれてありがとうございます！

・新しい料理の組み合わせを作ってみたい
・友達や家族のために、おいしい麺料理を食べさせて、喜んでほしい
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そんな方に向けて毎日とはいきませんが、マイペースに発信していきます！

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【ゆず関連記事】

ばあちゃんの料理教室

【家庭料理の定番】筑前煮（お煮しめ・がめ煮）の作り方・コツ／人気のおせち料理レシピ／ばあちゃんの料理教室【料理動画】

2024年10月23日 hakuraidou_blog

【家庭料理の定番】筑前煮の作り方・コツ／人気のおせち料理レシピ／ばあちゃんの料理教室【料理動画】

この記事では、ばあちゃん直伝の「筑前煮」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。

家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。

※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。

今回のばあちゃんの料理教室は、家庭料理の定番でもあり、お正月のおせち料理に食べたい「筑前煮（お煮しめ・がめ煮）」を作ります。いろんなコツをぎゅっと詰め込んでます！

【動画チャプター】
材料紹介・下ごしらえ 0:00
筑前煮作り 2:24
試食 4:14

【概要欄の目次】

筑前煮（お煮しめ・がめ煮）の作り方・レシピ
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎筑前煮（お煮しめ・がめ煮）の作り方◎

【材料（4人分）】

鶏もも肉　300g
干し椎茸　4枚
にんじん　中1/2
れんこん　200g
里芋（赤里芋）　3個（中サイズなら2個）
たけのこ（水煮）　150g
きぬさや　7本
こんにゃく　150g
ゴボウ　1本
砂糖　大さじ1
酒　大さじ2
みりん　大さじ2
しょうゆ　大さじ3
サラダ油　大さじ1
干し椎茸の戻し汁＋水　400cc

【作り方】

１．下ごしらえ。干し椎茸を水に漬けて柔らかくなるまで戻します。戻したら、半分に切ります。椎茸の戻し汁を煮る時に使います。これが一つ目のポイント！

【筑前煮の作り方】２．下ごしらえ。里芋の皮をむきます。里芋の皮をむく時のポイントは洗わずに厚剥きするのが手がかゆくならずに滑らないで安全に切る方法です。里芋の皮をむいたら、ひと口大に切り、水から茹でて4分ほど下ゆでをします。下茹ですることで他の食材と一緒に煮込む時間を揃えます。

２．下ごしらえ。里芋の皮をむきます。里芋の皮をむく時のポイントは洗わずに厚剥きするのが手がかゆくならずに滑らないで安全に切る方法です。里芋の皮をむいたら、ひと口大に切り、水から茹でて4分ほど下ゆでをします。下茹ですることで他の食材と一緒に煮込む時間を揃えます。

３．下ごしらえ。レンコンの皮をむき、乱切りにしたら、酢水に漬けておきます。変色を防ぐためです。

【筑前煮の作り方】４．下ごしらえ。包丁の背を使ってごぼうの皮をそいだら、乱切りにして、水にさらして灰汁を抜いておきます。おせち料理はおめでたい料理であり歯が弱い人でも食べやすくするためごぼうの皮をそぎました。普段の料理ではそのまま召し上がっていただいて大丈夫です。

４．下ごしらえ。包丁の背を使ってごぼうの皮をそいだら、乱切りにして、水にさらして灰汁を抜いておきます。おせち料理はおめでたい料理であり歯が弱い人でも食べやすくするためごぼうの皮をそぎました。普段の料理ではそのまま召し上がっていただいて大丈夫です。

５．下ごしらえ。こんにゃくをスプーンでそぐようにしてひと口大に切り、臭みを取るために軽く茹でます。

６．下ごしらえ。絹さやを塩ゆでして、筋を取り除きます。

７．下ごしらえ。にんじんの皮をむき、乱切りにします。

８．下ごしらえ。たけのこを食べやすい大きさに切ります。

９．下ごしらえ。鶏モモ肉から余分な脂や皮を取り除き、ひと口大に切ります。

１０．鍋に油を敷いて、鶏モモ肉を軽く色が変わる程度にまで炒めたら、野菜（にんじん、れんこん、たけのこ、ごぼう、こんにゃく）を入れ、炒めます。

１１．全体に油がまわり、野菜の表面に少し透明感が出てきたら、里芋と戻した椎茸、椎茸の戻し汁と水を合わせたもの、調味料（砂糖・酒・みりん）を入れて、落し蓋をして10分ほど中火より少し弱い火加減で煮ます。

１２．10分たったら、醤油を加えて、さらに7分ほど煮ます。金串（竹串）で火が通っているかを確認して固いようでしたらもう少し煮込みます。

１３．全体に味が入ったら、器に盛り付けて、絹さやを散らして、出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

ばあちゃんの筑前煮は、おめでたいときに食べるおせち料理であり、歯が弱い人でも食べやすくするためごぼうの皮をそいでいるのがポイントです。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. 筑前煮はなぜ筑前煮というんですか？

A. 昔福岡県北部は旧国名で「筑前（ちくぜん）の国」と呼ばれ、その筑前地方で好んで作られていた郷土料理（鶏肉と野菜の炒め煮）のことを「筑前煮」と呼んでいたそうです。

【参考リンク】
がめ煮（福岡県）の由来｜農林水産省

１）博多の方言で「よせ集める」という意味の「がめくりこむ」から名前がついたという説
２）豊臣秀吉が朝鮮出兵するときに博多に立ち寄り、スッポンをつかまえて野菜と煮たことから、スッポンの博多弁「がめ」からきたという説

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます！料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。旬の食材を使った料理（レシピ）を楽しんでいます。

ぜひ作ってみてくださいね。

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ばあちゃんの料理教室

煮卵風味付け卵の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

2024年10月23日 hakuraidou_blog

煮卵風味付け卵の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

今回のばあちゃんの料理教室は「煮卵風味付け卵」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:02

【概要欄の目次】

煮卵風味付け卵の材料・作り方
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎世界一美味しい煮卵風味付け卵の作り方◎

【材料】

卵
麺つゆ

【作り方】

１）お鍋に水と卵を入れて、水の段階から温める。
２）沸騰してから中火にして6分すると半熟卵ができる。
３）卵の殻をとったら、ボウルに卵がひたひたになるくらいまで麺つゆを入れて、上からキッチンペーパーをのせ、上から少し麺つゆを足す。

◎作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

肉汁つけ蕎麦レシピ・作り方【ばあちゃんの料理教室】

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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この街を初めて訪れた方へ

この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。

この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。

ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。

この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。

もし、

なぜこういう考え方になるのか

他の記事はどんな視点で書かれているのか

この話が、全体の中でどこに位置づくのか

が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。

▶ はじめての方は
👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。

▶ この街の地図を見る（全体像を把握したい方へ）

※ 無理に読まなくて大丈夫です。
　気になったときに、いつでも戻ってきてください。

この考え方の全体像（意味のハブ）

この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。

▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点

この街の考え方について

この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
というこの街の憲法に基づいて書かれています。

▶ この街の憲法を読む

ばあちゃんの料理教室

チキンライス（ケチャップライス）の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How To Make Japanese Chicken Rice

2024年10月23日 hakuraidou_blog

チキンライス（ケチャップライス）の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

今回のばあちゃんの料理教室は「チキンライス（ケチャップライス）」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:08

【概要欄の目次】

チキンライス（ケチャップライス）の材料・作り方
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
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Q&A
最後に
関連動画

◎チキンライス（ケチャップライス）の材料・作り方◎

【材料（3人分）】

鶏もも肉　100g
玉ねぎ　75g
ピーマン　1個
マッシュルーム　3個
ごはん　600g
トマトケチャップ　110cc
ウスターソース　小さじ1
塩コショウ　少々
バター　10g

【道具】

包丁
まな板
フライパン
木べら

【作り方】

１．下ごしらえ。鶏もも肉、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームは小さめの食べやすい大きさに切ります。

２．フライパンにバターを入れて鶏肉に塩コショウをして中火で炒めます。

３．鶏肉に火が通ったら、玉ねぎを加えて、炒めます。

４．玉ねぎが透明になったら、ピーマンとマッシュルームを加えます。

５．炒めたものをフライパンの端に置いて、ケチャップを加え、酸味が飛んで香りが立ってくるまで炒めたら、ウスターソースを加え、炒めたものと混ぜ合わせます。

６．ご飯を入れて、炒めながら混ぜ合わせます。

◎作り方のポイント◎

●今回はスーパーですでに小さめに切ってある鶏もも肉を購入しましたが、鶏もも肉一枚を購入した場合には、皮パリパリの鶏もも肉が作れるのでおススメ！鶏肉の肉部分に塩少々を振り、フライパンで皮の部分を下にして火にかけ、鶏肉から出た脂をスプーンでかけながら、中火で焼く。表面の色が変わって、皮がパリッとしたらバットに入れて、粗熱がとれたら、食べやすい大きさに切ります。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

オムライスの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

昔懐かしい絶品ナポリタンの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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