この記事では、ばあちゃん直伝の「サツマイモのキャラメリゼ」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回は「サツマイモのキャラメリゼ」の作り方を紹介します。
2022年11月20日放送の沸騰ワード10で紹介されたサツマイモのキャラメリゼが美味しそうだったので作ってみました。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【概要欄の目次】
| 材料 | 分量（1－2人分） |
|——|——|
| さつまいも | 1本 |
| 砂糖 | 50g |
| 水 | 大さじ2 |
| バター | 10g |
【作り方】
１．さつまいもを洗ってラップに包んで500Wの電子レンジで3分加熱→200Wの電子レンジで20分加熱します（10分加熱＋ひっくり返して10分）。さつまいもに火が通ったのを確認したら、切る前に一旦冷蔵庫などで冷まします。
２．フライパンに砂糖50g、水大さじ2を入れて、砂糖が溶けて大きな泡が出てくるまで中火で加熱します。
３．砂糖が溶けて大きな泡が出てきたら弱めの中火にして、茶色くなってきたらバターを入れて、縦半分に切ったさつまいもを入れて、絡めたら出来上がり！
コツ1）さつまいもにカラメルを絡める際に薄く付けた方が食べやすいです。
もったいないと思って厚く塗ってしまうと、その部分が硬いアメになって食べにくくなります。
コツ2）今回作ったサツマイモのキャラメリゼは「レンジで作る焼き芋＋キャラメリゼ」の組み合わせです。
【裏技】キャラメリゼフレンチトーストの作り方／ばあちゃんの料理教室／French Toast [Recipes]
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
サツマイモに含まれる「クロロゲン酸」（高い抗酸化作用のある栄養素）が肥満の原因となる糖分の吸収を防いでくれるそうです。
また、サツマイモには、他の野菜にはないヤラピン（便を緩くする作用）という成分を含んでおり、このヤラピンと食物繊維の相乗効果で腸内環境を活性化。腸がキレイになることで体の代謝が上がると考えられるそうです。
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ご覧いただきありがとうございます！
料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
ばあちゃんのサツマイモのキャラメリゼは…
●焼き芋をさらにキャラメリゼしたことでリッチな味でおいしい
●「クロロゲン酸」（高い抗酸化作用のある栄養素）が肥満の原因となる糖分の吸収を防いでくれる、ヤラピンと食物繊維の相乗効果で腸内環境を活性化という理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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この街を初めて訪れた方へ
この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。
この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。
ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。
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▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点
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