【おせち料理】栗きんとんの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】／How to make Kurikinton（ロングバージョン）
今回はお正月のお節料理に欠かせない「栗きんとん」の作り方を紹介します。
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【概要欄の目次】
【材料】
さつまいも 500g（2本）
砂糖 300g
みりん 大さじ2
塩 少々
栗の甘露煮 12個
栗の甘露煮の汁 大さじ2
くちなしの実 2個
【作り方】
１．さつまいもを約3cmの厚さに切って皮を厚く剥き、水にさらして灰汁をむきます。
２．灰汁を抜いたさつまいもを鍋に入れ、水とくちなしの実（割る）を入れ、中火でやわらかくなるまで煮ます。
金串がスーッと入るくらいになると煮えているサイン！
３．火を止めて、くちなしの実を取り除き、鍋に水を入れて、サツマイモが手で触れるくらいまで冷まします。
４．さつまいもが熱いうちに裏ごしをします。
５．裏ごししたさつまいもを鍋に入れ、砂糖と甘露煮の汁を加えながら、中火にかけます。焦がさないように注意しましょう。
６．鍋底に木しゃくしの筋が残る程度に練りあがったら、火を止め、みりんと塩を加えます。
７．栗の甘露煮を加えて、弱火で練り上げます。形を崩さないように注意しましょう。
８．つやよく出来上がったら、やわらかいうちにバットにあげて冷まします。
【改訂版】
１．さつま芋の皮をむき、3センチほどの厚さに切って、水にさらします。
２．鍋にさつまいも、イモが被るくらいの水、くちなしの実を入れて、最初は強火で煮立ったら弱火にして、さつまいもが柔らかくなるまで茹でます。
３．くちなしの実を取り出し、大さじ2杯分ほどの煮汁を残して、残りの煮汁を捨てます。
４．砂糖を加え、木べらでさつまいもを潰しながら混ぜ、弱火で1－2分加熱します。
５．熱いうちに裏ごしをします。
６．（５）を鍋に戻し、みりん、栗の甘露煮シロップを加え、弱火で約10分木べらで照りよく練り上げていきます。
７．栗の甘露煮を加え、弱火で1－2分火を通し、冷ましたら、出来上がり！
【人気のおせち料理】栗きんとんの作り方／ばあちゃんの料理教室／正月料理レシピ／料理動画（ショートバージョン）
ダマになってしまうので、砂糖を加える時は少しずつ加えましょう。
●はちみつ大根シロップを作った残りの大根を使った漬物を作りたい方
Q. 栗の甘露煮の作り方を教えてください。
A. 栗の甘露煮の作り方（簡単レシピ）｜お正月のおせち料理の準備にも！
【材料】
栗 780g
砂糖 780g
塩 ひとつまみ
【作り方】
１．鍋に栗を入れ、熱湯を入れて浸す。（粗熱が取れるまで20分ほど）
漬けすぎると鬼皮は剥きやすいのですが、中が柔らかくなるので、渋皮の筋をとるのに注意が必要になります。
２．水を捨てて、栗の外側の固い殻の部分（鬼皮）をむく。底の部分に切れ目を入れて削りとり、渋皮を取らないように気をつけながら、鬼皮をむく。
３．渋皮を包丁で剥く。
４．剥いた栗を水に30分ほど漬けておく。
５．鍋に栗と水を入れて、沸騰させる。沸騰したら、灰汁をとりながら、中火にする。水が減りすぎていたら、水を追加する。
６．少し柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて、煮込む。
７．20分ほど煮込んだら、いったん休ませる。
冷ます理由は、甘みが浸透するため。
８．残りの半量の砂糖を加えて、煮込む。
９．甘さがちょうどよくなれば、ひとつまみの塩を入れて、冷ます。
Q. 裏ごしとは何ですか？
●裏ごしとは？
裏ごしとは、枠に目の細かい網を張った裏ごし器の上にして、こしたものを入れる容器を下に置き、食材をへらなどで押し付けるようにして網の目を通すことにより、食材がきめ細かく、食感をなめらかにするために行います。
さつまいもなどは冷めると固くなってしまうため、熱いうちに裏ごしをするのが作業のポイントです。
裏ごし器がない場合には、ざるなどを使ってもいいですね。
◎関連動画◎
▼栗の甘露煮の作り方（簡単レシピ）｜お正月のおせち料理の準備にも！【ばあちゃんの料理教室】【字幕解説】
▼栗農家から教わった栗の皮（鬼皮と渋皮）の簡単な剥き方（栗の皮むき器・包丁）
▼【さつまいもレシピ】科学の力で普通のさつまいもをジュワジュワ！トロトロ！の美味しい焼き芋にする方法を実践してみた！【バーミキュラ・ライスポット】
お正月のお節料理に欠かせない「栗きんとん」！
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※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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Camera：Osmo Pocket（DJI）
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