赤しそジュースの残り葉で作る紫蘇味噌の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

今回のばあちゃんの料理教室は、「赤しそジュースの残りの葉がもったいないなぁ」ということで「赤しそジュースの残りの葉で作る紫蘇味噌」の作り方を紹介します。

農家直伝！おばあちゃんの赤しそジュース（赤紫蘇シロップ）の簡単な作り方／Shiso Juice

【概要欄の目次】

• 赤しそジュースの残り葉で作る紫蘇味噌の材料・作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎赤しそジュースの残り葉で作る紫蘇味噌の材料・作り方◎

【材料】

赤しそジュースの残りの葉　50枚
みそ　大さじ1
砂糖　大さじ1
醤油　小さじ1
ごま油　小さじ1

【作り方】

１．赤しそジュースの残りの葉についた茎をとり、細かく刻みます。

２．鍋にごま油を入れて、赤しそを炒めます。

３．みそ、砂糖、醤油を入れて、軽く炒めたら出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. シソジュースに使った残りの葉はどうするんですか？

A. 聞いてみたところ、紫蘇の残りの葉は「佃煮」「自家製ゆかり」「紫蘇味噌」「ふりかけ」「柴漬け」に作る方がいらっしゃるそうです。

Q. シソジュース（赤紫蘇）には効能がありますか？

A. 平安時代から重宝されてた赤紫蘇の脅威のパワー！酢とのコラボで健康やダイエットにも最適なんです

●紫蘇には、カロテン、ビタミンB群、ビタミンC、カルシウム、鉄分、カリウムが含まれているそうです。

●ペリルアルデヒド（シソアルデヒド）という紫蘇の香りの成分は防腐・殺菌作用を持っているので、お弁当シートなどに使われているそうです。

●赤紫蘇に含まれている「ロズマリン」というポリフェノールには抗酸化作用があり、肝臓の解毒機能を促進してくれる成分と考えられているそうです。

Q. シソはどれくらいの時期に販売されていますか？

A. 6月から9月に出回っています。

◎関連レシピ・記事◎

農家直伝！おばあちゃんの赤しそジュース（赤紫蘇シロップ）の簡単な作り方／Shiso Juice

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「0:00（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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【簡単マンゴープリンの作り方】はちみつマンゴードリンクを使った簡単レシピ／やってはいけない間違いとは？【ばあちゃんの料理教室】

はじめまして！ばあちゃんの料理教室です。旬の食材を使った料理（レシピ）を楽しんでいます。今回のばあちゃんの料理教室では、はちみつマンゴードリンクを使った「簡単マンゴープリン」の作り方を紹介します。また、マンゴープリンづくりでよくある失敗をしないやり方・ルールを説明します。

ちなみに7月15日はマンゴーの日。「マンゴーの日」の由来は夏に出荷の最盛期を迎えるマンゴーの魅力を伝えることを目的に、沖縄県農水産物販売促進協議会が2000年に制定しました。

0:00 オープニング
0:10 簡単マンゴープリンを作る
1:49 試食

【概要欄の目次】

• マンゴープリンの材料・作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎マンゴープリンの材料・作り方◎

【材料】

マンゴードリンク（マンゴー＋はちみつ）250ml
グラニュー糖　20g
生クリーム　100ml
牛乳　150ml
ゼリーの素　10g
水　大さじ4

はちみつマンゴードリンク（600ml）×2本セット【国産はちみつ使用】

【作り方】

１．80度に温めたお湯にゼリーの素を入れて溶かします。

２．鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて加熱し、グラニュー糖を溶かします。

３．溶かしたゼラチンを加え、混ぜて溶かし、（鍋底に氷水を当てるなどして）粗熱が取り冷やします。

４．マンゴードリンクを加え混ぜます。

５．生クリームを加え混ぜます。

６．器に注ぎ、冷蔵庫で2時間ほど冷やします。

※計量カップに移して、カップに注ぐ方法が簡単だと思います。

※寒天は常温でも固まりますが、ゼラチンでは冷たく冷やさないと固まりません。

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. マンゴープリンを作ったら分離しました！なぜ分離するんですか？

A. ゼラチンを使うマンゴープリンを作る際に失敗するポイントは「温度」。

温めたゼラチン液と牛乳の粗熱を取らずに、冷たいマンゴードリンクと生クリームをそのまま入れてしまうと、分離してしまいます。

そこで、失敗しないようにするためには、グラニュー糖・ゼラチンが溶けたら、火を止めて、しばらく置いておいたり、鍋底に氷水を当てるなどして冷ましてから、マンゴードリンクと生クリームを入れると失敗しにくくなります。

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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【コーンバター】居酒屋の味！バターコーンの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】

今回のばあちゃんの料理教室は、洋食の味でもあり、居酒屋の味である「コーンバター（バターコーン）」の作り方を紹介します。

RECIPE Start :: ▶ 0:09

【概要欄の目次】

• コーンバター（バターコーン）の材料・作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎コーンバター（バターコーン）の材料・作り方◎

【材料】

とうもろこし　1本
ベーコン　2枚
バター　10ｇ
醤油　大さじ1/2
粗びき黒こしょう　少々
パセリ　少々

【道具】

包丁
まな板
菜箸
木べら
計量スプーン
ラップ
電子レンジ

【作り方】

１．下ごしらえ。とうもろこしをラップに包んで、電子レンジ（500W）で4分ほど加熱し、トウモロコシから実をそぎます。ベーコンを色紙切りにします。

２．バター1/4を入れて、ベーコンを炒めた後、トウモロコシを加えて炒めます。

３．しょうゆを加えて軽く炒めたら、器に盛りつけます。

４．仕上げに黒コショウ・パセリを散らし、バターをのせたら、完成！

※コーンバターライス（コーンバターご飯：ご飯と混ぜ合わせるアレンジ）もピラフみたいで美味しいです！

◎作り方のポイント◎

●ほぼとうもろこしの水分だけで蒸し煮にしていますので、濃厚な野菜の味が感じられます。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

◎関連レシピ・記事◎

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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【桃レシピ】白桃のコンポート&ゼリーの作り方【ばあちゃんの料理教室】

今回のばあちゃんの料理教室は「桃のコンポート＆ゼリー」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】

• 桃のコンポート＆ゼリーの材料・作り方
• 【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
• おススメする方
• Q&A
• 最後に
• 関連動画

◎桃のコンポート＆ゼリーの材料・作り方◎

【材料】

白桃　2個
水　250ml
白ワイン　150ml
グラニュー糖　70g
ハチミツ　10g
レモン果汁　大さじ2

※今回白ワインが150mlしかなかったので、この分量ですが、水200mlに白ワイン200mlの方がよさそうです。

（ゼリー）
漬けた液　250cc
ゼリーの素（ゼラチン）　1袋（5g）
ヨーグルト 適量
ミント

【作り方】

１．桃はきれいに洗い、割れ目にそって包丁でぐるっと切れ込みを入れます。

２．鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、はちみつ、レモン果汁を加えて、温め、桃を加えて、弱火で10分ほど煮ます。

３．粗熱をとったら、煮汁ごと保存容器に移して、冷蔵庫で冷やします。（表面がつかるようにキッチンペーパーをのせるといいですよ）

４．桃の皮をむき、種を外して、器に盛りつけたら、桃のコンポートの出来上がり！

５．煮汁を80度に温め、ゼラチンを加えて溶かします。

６．器にカットした桃のコンポートを入れ、ゼラチンを溶かした液を入れて、冷蔵庫で冷やします。

７．ヨーグルトを混ぜてクリーム状にして、冷やした桃のコンポートゼリーの上にのせ、ミントを飾ったら、出来上がり！

◎【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント◎

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. 桃をどのくらいまで煮ればいいんでしょうか？

A. 桃の皮と実の間に隙間ができたような感じで、皮にしわが入るので、このあたりがタイミングです。

Q. コンポートって何ですか？

A. コンポートとは、果物をシロップやワインで煮込む保存方法のことです。

◎関連レシピ・記事◎

つるん！桃の皮のむき方／簡単な桃の種の取り方【ばあちゃんの料理教室】

桃モッツァレラのフルーツサラダの作り方・レシピ

◎最後に◎

ぜひ作ってみてくださいね。

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【男子ごはん】エビと鶏ひきしんじょうのそうめん揚げの作り方【素麺アレンジレシピ】

今回は国分太一さん＆栗原心平さんが出演中の「男子ごはん」（テレビ東京系、2019年9月1日）で放送された、夏の終わりに余った素麺をアレンジするアレンジレシピ「エビと鶏ひきしんじょうのそうめん揚げ」がどんな味なのか、作り方のポイントが気になったので、作ってみました。

【目次】

• 【男子ごはん】エビと鶏ひきしんじょうのそうめん揚げの作り方
• 作るときのポイント
• おススメする方
• Q&A
• 関連動画
• 最後に

◎【男子ごはん】エビと鶏ひきしんじょうのそうめん揚げの作り方【素麺アレンジレシピ】◎

【材料】

そうめん　100g
むきえび　10尾（130g）
鶏ひき肉　200g
卵　1個
薄力粉　大さじ2/3
塩　小さじ1/2

【だし汁】

かつおだし　250cc
みりん　小さじ2
酒　小さじ1
しょうゆ　小さじ1
塩　小さじ1/3
水溶き片栗粉（水　小さじ1、片栗粉　小さじ1）

【作り方】

１．エビの殻をむき、爪楊枝などでエビの背ワタを取ります。

エビをボウルに入れ、塩を入れて、水で汚れを落とします。

包丁で軽く粘り気が出るくらいまでたたきます。

２．ボウルに、むきえび、鶏ひき肉、卵、薄力粉、塩を入れて、よく混ぜる。

３．バットにそうめんを砕きながら入れる。

４．スプーンで（２）をひと口大にすくって、バットに入れ、そうめんの衣をつけ、形を整えます。

５．油で揚げます。

６．鍋に水を入れ、一度沸騰させて、火を止めた後、かつお節を入れ、2，3分おいておき、かつおだしをとる。

７．かつおだしにみりん、酒、しょうゆ、塩を入れ、いったん煮立たせた後、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて、出来上がり！

◎作るときのポイント◎

◎おススメする方◎

●余ったそうめんのアレンジをしたい方
●お酒のおつまみを作りたい方（酒飲み・吞兵衛の方）
●できれば（買い足しせずに）家にある調味料だけで作りたい方

◎Q&A◎

◎関連動画◎

▼おにぎりの作り方・握り方／お米の研ぎ方・炊き方【ばあちゃんが孫のために教える料理教室】

▼農家直伝！自家製柚子胡椒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

◎最後に◎

作ってみた感想としては、エビの下処理をして、たたく必要があり、揚げ物をする大変さはありました。

食べてみた感想としては、味は美味しかったです。

食事のメイン料理の一品メニューとしてもいいですし、お酒のおつまみにも合いそうです。

ただ、食感は少し硬かったので、もっと柔らかくするためにも、つなぎにはんぺんや豆腐などを入れるとよさそうです。

ぜひ作ってみてくださいね。

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ハクライドウです。

皆さんこんにちは！

私は、Hakuraidou.comのブロガーです。私たちは長崎県に住んでいます。このYouTubeチャンネルでは、2019年から、おばあちゃんが作る特別なおいしい日本料理のレシピを共有し始めました。私達と一緒に料理を楽しんでください。私達のレシピを作ったら、#hakuraidou でInstagramでシェアしてください。あなたが料理しているものを見るのが大好きです！私達のビデオを見て、購読してくれてありがとうございます！

・新しい料理の組み合わせを作ってみたい
・友達や家族のために、おいしい麺料理を食べさせて、喜んでほしい
・お昼ごはん・晩ごはんの献立に悩んでる
・健康ごはんを作りたい／食べさせたい

そんな方に向けて毎日とはいきませんが、マイペースに発信していきます！

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