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今回のばあちゃんの料理教室は「梅酒の作り方」を紹介します。

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【概要欄の目次】

梅酒の作り方
【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント
おススメする方
Q&A
最後に
関連動画

◎梅酒の作り方◎

【材料】

梅　1kg
ホワイトリカー　1.8リットル
はちみつ　200㏄
氷砂糖　300g
広口ビン

ミャンマー産ひまわりハチミツ 1kg【梅のはちみつ漬け作りにおすすめ！】

国産百花蜜 500g【梅のはちみつ漬けやはちみつ梅味噌を漬けるのにオススメ！】

【作り方】

１．梅を流水で水洗いし、汚れを落とします。

２．梅の熟し方に応じて、水に浸けてアク抜きしましょう。

青梅の場合は2～4時間で、黄色く熟した梅には必要ありません。

3. 水気を切った梅をザルなどに広げて自然に乾かします。

4. キッチンペーパーなどで梅に残った水気を拭き取ります。

5. 梅の軸の部分を串（竹串や金串など）で取り除いたら、下ごしらえの完了です。

6．保存容器を殺菌消毒します。

7．梅、氷砂糖を交互に入れていきます。

8．ハチミツを加えます。

9．ホワイトリカーを静かに注ぎ、ふたを閉め、光の当たらない涼しい所に置きます。

◎作り方のポイント◎

●大事なポイントは、乾燥。自然乾燥した後に、くぼみなどに水気が残っていると失敗の原因となりますので、しっかり拭き取りましょう。

●たまに瓶を静かに回し、砂糖を溶かします。2から3か月で梅酒が出来上がります。梅酒には熟成が必要なので、1年ほど置いたほうが美味しい梅酒になります。梅は5ヶ月から1年の間に取り出します。

◎おススメする方◎

◎Q&A◎

Q. なぜ梅酒づくりに氷砂糖を使うの？

A. 梅酒づくりには「浸透圧」と「ゆっくり溶け出す氷砂糖の性質」が上手く活用されています。

１）梅酒を作った段階では梅の実のエキスの方が外の液（ホワイトリカーと氷砂糖）よりも濃いため、梅の実の方にホワイトリカーを含むようになり膨らんでいきます。
２）梅のみがホワイトリカーを含んで、梅のエキスや香りがホワイトリカーに抽出されます。
３）氷砂糖が溶けていくと、梅の実よりも氷砂糖が解けだした外液の方が濃くなるので、梅のみに入ったホワイトリカーが梅から出ていきます。

【参考リンク】

漬物や梅酒をおいしくする浸透圧と砂糖の関係｜パールエース

梅酒の作り方紀州みなべの梅農家が教える梅酒レシピ初心者でも簡単に作れる「本格梅酒作り」｜農家のレシピ

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