忙しい日でもさっと作れて、それでいて体をじんわり整えてくれる一皿です。
ばあちゃんはよく言います。
「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」
この記事では、ばあちゃん直伝の「すき焼き風卵とじ」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回のばあちゃんの料理教室は「すき焼き風卵とじ」の作り方です。
台風14号で親戚のおばちゃんの所へ避難したときに出た料理を参考にアレンジして作ってみました。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【概要欄の目次】
◎すき焼き風卵とじの作り方◎
【材料】
| 材料 | 分量 |
|——|——|
| 豆腐 | 1/2丁 |
| ぶなしめじ | 1/3袋 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 卵 | 1個 |
| 片栗粉（水溶き片栗粉） | 小さじ1 |
| 油 | 適量 |
【作り方】
１．下ごしらえ。豆腐をキッチンペーパーに包んで、耐熱容器に入れて、500Ｗの電子レンジで1分20秒温めたら、キッチンペーパーを外して1センチほどの厚さで3センチ幅に切ります。ぶなしめじの石づきをカットしてほぐします。玉ねぎを薄切りにします。
２．フライパンに油を敷き、玉ねぎを軽く炒めます。
３．玉ねぎに火が通ったら、ぶなしめじと豆腐を加え、砂糖、酒、しょうゆを加えて、煮ます。（玉ねぎが柔らかくなる前に水気がなくなったら、追加で少し水を加えて、煮込みます。煮汁が残った状態にします。）
４．卵を溶いて水溶き片栗粉を加えて混ぜます。
５．（３）に（４）を加えて卵でとじます（卵とじ；溶き卵を菜箸に沿って中心から外側に向かって回し入れる）。蓋をして表面にも軽く火を通します。
■【おばあちゃんの知恵袋】作り方のポイント・コツ
コツ１）溶き卵の中に、水溶き片栗粉を加えることで崩れにくくなります。
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
家庭料理は「完璧」より「続くこと」。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
■おススメする方・栄養のポイント
ばあちゃん「ねえねえ聞いて、これってね。卵は完全栄養食品で体に良かとよ。」
卵はビタミンCと食物繊維を除くほぼすべての栄養素を含む「完全栄養食品」です。
良質なタンパク質（必須アミノ酸のバランスが最高）、ビタミンA・D・E・B群、鉄分、カルシウム、亜鉛、さらに脳の活性化に役立つコリンや眼の健康を守るルテインを含みます。
肝臓の働きを高めるたんぱく質｜「卵」には必須アミノ酸がバランス良く含まれている！によれば、様々な食品の中で、卵（鶏卵）はアミノ酸スコアが100の食品です。
アミノ酸の多い食べ物・食品｜アミノ酸を効果的に摂取するにはアミノ酸スコアを知ろう！で紹介したアミノ酸スコアとは、食べ物からアミノ酸を摂取する場合、あるアミノ酸量がいくら多くても、最も量の少ないアミノ酸に「たんぱく質再合成が制限される」という仕組みのことで、アミノ酸を食品で摂る場合、アミノ酸スコアの原理によって、摂取したもののうち、必ずしも全てがたんぱく質合成に活用されるわけではありません。
参考画像：特定保健指導の実践定期指導実施者育成プログラム｜厚生労働省｜スクリーンショット
この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
■栄養の定義
■アミノ酸とは？
人間の体は、筋肉や内臓だけでなく、肌や髪も骨さえも、たんぱく質が主成分。
そのたんぱく質をつくり上げているのが、20種類のアミノ酸なのです。
体をつくるために必要なアミノ酸は20種類あり、なかでも、必須アミノ酸と呼ばれる9種類は体内でつくり出すことができないため、毎日、食品から補給しなければなりません。
そのためには、肉や魚、卵、乳製品、大豆製品などの、たんぱく質を多く含む食品をとることが有効となります。
※健康効果は食生活全体のバランスが重要です。
すき焼き風卵とじと相性がいいのはオメガ3を含むえごま油。
▶ 仕上げにほんの数滴たらすだけで栄養価がアップします。
長崎県産えごま油 1,944円（税込）
【新物】島根県産えごま油（50g）｜低温圧搾生搾り｜オメガ3（αリノレン酸）を摂ろう！ 1,944円（税込）
■この一皿は、10年後の体にどう効く？
この料理が支える未来：
●体づくりに欠かせない
▶ これは「治す料理」ではなく「整える料理」です。
10年後も動ける体は、特別な健康法ではなく、毎日の積み重ねから。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
■Q&A◎
■関連レシピ・記事
■まとめ
ご覧いただきありがとうございます！
料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
ばあちゃんのすき焼き風卵とじは…
●簡単ヘルシーで美味しい
●卵はアミノ酸スコア100という理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
この一皿は、忙しい日の救いであり、未来の自分への投資でもあります。
ばあちゃんは言います。
「難しいことせんでええんよ。今日のごはんを大事にしてね。」
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
→ ばあちゃんの料理教室SNS・ばあちゃんの料理教室ができたきっかけ はこちら
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撮影機材（Equipment）
Camera：iPhone7
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この街を初めて訪れた方へ
この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。
この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。
ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。
この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。
もし、
なぜこういう考え方になるのか
他の記事はどんな視点で書かれているのか
この話が、全体の中でどこに位置づくのか
が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。
▶ はじめての方は
👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。
▶ この街の地図を見る（全体像を把握したい方へ）
※ 無理に読まなくて大丈夫です。
気になったときに、いつでも戻ってきてください。
この考え方の全体像（意味のハブ）
この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。
▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点
この街の考え方について
この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。
▶ この街に置かれている憲法を読む
投稿日: 2024年10月3日 23:15
