キャベツと人参がしんなりして、歯が弱くなった人でも食べやすいサラダです。
ばあちゃんはよく言います。
「ねぇねぇ聞いて、体は急には変わらんのよ。毎日の台所がつくるとよ。」
この記事では、ばあちゃん直伝の「コールスローサラダ」の作り方を写真付きで丁寧に解説します。
家庭でも再現しやすいよう「料理のコツ」や「失敗しないポイント」まで取り上げます。
※このレシピはテレビ番組／家庭の知恵から生まれた実践的な料理法です。
今回のばあちゃんの料理教室は「ごまたっぷり！コールスローサラダ」の作り方を紹介します。
このレシピは、「ばあちゃんの料理はなぜ体にやさしいのか？」という考え方に基づいた家庭料理のひとつです。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
【概要欄の目次】
| 材料 | 分量（2-3人分） |
|——|——|
| キャベツ | 1/12個 |
| 人参 | 1/5個 |
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| ※お好みで 塩 | 一つまみ |
| すりごま | 適量 |
【作り方】
１．キャベツ、ニンジンを千切りにします。
２．ボウルに塩水を作って、その中にキャベツと人参を入れてしばらく置いておきます。しんなりしたら、ザルに入れて水気を切ります。水っぽくならないようにするためにキッチンペーパーで水分をとります。
３．ボウルにマヨネーズ、しょうゆ、すりごまを入れて混ぜます。（お好みで塩一つまみ）
４．（３）のボウルにキャベツと人参を入れて和えたら出来上がり！
（別バージョン）
【材料（2-3人分）】
キャベツ 1/4個
人参 1/5個
マヨネーズ 大さじ3
砂糖 小さじ2
酢 小さじ1
塩コショウ 少々
すりごま 適量
【作り方】
１．キャベツを千切りにします。人参を千切りにします。
２．塩水に（１）を浸して、しんなりさせたら、水を切り、キッチンペーパーで水気をとります。
３．ボウルにマヨネーズ、砂糖、酢、塩コショウ、すりごまを入れて混ぜます。
４．（３）に（４）を加えて和えたら出来上がり！
| Ingredients | Servings (2-3 people) |
|——|——|
| Cabbage | 1/12 head |
| Carrot | 1/5 |
| Mayonnaise | 3 tablespoons |
| Soy sauce | 1 teaspoon |
| Salt | a pinch (optional) |
| Ground sesame seeds | appropriate amount |
[Instructions]
1. Shred the cabbage and carrots.
2. Prepare saltwater in a bowl and add the shredded cabbage and carrots. Let them sit for a while. Once they have softened, drain them in a colander. Pat them dry with paper towels to prevent them from becoming watery.
3. In a bowl, combine mayonnaise, soy sauce, and ground sesame seeds and mix well. (Add a pinch of salt if desired.)
4. Add the shredded cabbage and carrots to the bowl from step (3) and mix well. Done!
(Alternative Version)
[Ingredients (2-3 servings)]
Cabbage: 1/4 head
Carrot: 1/5
Mayonnaise: 3 tablespoons
Sugar: 2 teaspoons
Vinegar: 1 teaspoon
Salt and pepper: a pinch
Ground sesame seeds: appropriate amount
[Instructions]
1. Shred the cabbage. Shred the carrot.
2. Soak (1) in salt water until wilted, then drain and pat dry with kitchen paper.
3. In a bowl, mix mayonnaise, sugar, vinegar, salt and pepper, and ground sesame seeds.
4. Add (4) to (3) and mix well. Done!
コツ１）キャベツと人参を千切りにして、塩水に漬けます。
野菜を塩水につけてしんなりさせる工程には、主に3つの効果があります。
主な効果
水分を抜く: 浸透圧で中の水分が外に出ます。
食感を良くする: 余分な水分が抜け、パリパリ、ポリポリとした心地よい歯ごたえになります。
味が染み込みやすくなる: 水分が抜けた隙間に、調味料が入りやすくなります。
Soaking vegetables in salt water to soften them has three main effects.
Main Effects
Removes moisture: Osmosis draws out the water.
Improves texture: Removing excess moisture results in a pleasant, crisp, and crunchy texture.
Allows flavor absorption: Seasonings can easily penetrate the spaces created by the removal of moisture.
このような作り方は、特別な健康法ではなく、家庭で無理なく続けるための知恵として受け継がれてきました。
家庭料理は「完璧」より「続くこと」。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
ばあちゃん「ねえねえ聞いて、これってね。アブラナ科のキャベツは体に良かとよ。」
キャベツはアブラナ科アブラナ属の野菜です。
●アブラナ科の野菜のキャベツはがんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むため、効果があるのではないかと考えられるそうです。
【関連記事】
食道がんの再発リスクを禁酒で抑制できる｜食道がんの予防には禁酒・禁煙・緑黄色野菜の摂取｜京都大学
認知症予防のために毎日食べたい！抗炎症力や抗酸化力を持つ○○科の野菜とは何？によれば、アブラナ科の野菜には、認知症予防に欠かせない「抗炎症力」「解毒力」「抗酸化力」という３つの力が備わっているため、認知症リスクを減らすために毎日食べたい食材としてアブラナ科の野菜を紹介しています。
【関連記事】
- アブラナ科野菜の摂取量が多いほど全死亡リスクが減少！なぜアブラナ科野菜摂取量が多いと死亡リスクが低下するの？
- 喫煙しない男性ではアブラナ科野菜の摂取が多いほど肺がんになりにくい／国立がん研究センター
- 食道がん、野菜と果物で危険半減｜アブラナ科のイソチオシアネートで食道がんのリスクが低下｜厚労省研究班
■栄養の定義
■イソチオシアネートとは？
アブラナ科の野菜「白菜」には抗酸化作用を持つ「イソチオシアネート（Isothiocyanate）」という栄養素が含まれています。
イソチオシアネートが体内に入ると、抗酸化物質が大量に作られ始め、抗酸化物質が、全身の細胞内にある有害な活性酸素を無毒化してくれることにより、がんの発生を抑制してくれると考えられるそうです。
国際がん研究機関（IARC）によれば、ブロッコリー・キャベツ・クレソンなどアブラナ科の野菜ががんリスクを減少させると発表されているそうです。
野菜・果物摂取と扁平上皮細胞由来食道がんとの関連について｜多目的コホート研究｜国立がん研究センターによれば、野菜・果物の種類別では、キャベツや大根などのアブラナ科の野菜の摂取がよいそうで、アブラナ科の野菜は、がんを抑制するとされる成分『イソチオシアネート』を多く含むため、効果があるのではないかと考えられるそうです。
【関連記事】
※健康効果は食生活全体のバランスが重要です。
コールスローサラダと相性がいいのはオメガ3を含むえごま油。
▶ 仕上げにほんの数滴たらすだけで風味が増します。
長崎県産えごま油 1,944円（税込）
【新物】島根県産えごま油（50g）｜低温圧搾生搾り｜オメガ3（αリノレン酸）を摂ろう！ 1,944円（税込）
■この一皿は、10年後の体にどう効く？
この料理が支える未来：
●がんリスクの減少（イソチオシアネート）
●認知症リスクの減少
▶ これは「治す料理」ではなく「整える料理」です。
10年後も動ける体は、特別な健康法ではなく、毎日の積み重ねから。
こうした考え方については、こちらの記事で詳しくまとめています。
→ なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
◎Q&A◎
◎関連レシピ・記事◎
ご覧いただきありがとうございます！
料理で病気（認知症のような症状）のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
ぜひ作ってみてくださいね。
ばあちゃんのコールスローサラダは…
●しんなりして歯が弱い人でも食べやすく、また味がしみこみやすくておいしい
●アブラナ科のキャベツにはイソチオシアネートが含まれていて、また抗酸化作用があるという理由で健康にも良い
ので、ぜひ作ってみてくださいね。
この一皿は、忙しい日の救いであり、未来の自分への投資でもあります。
ばあちゃんは言います。
「難しいことせんでええんよ。今日のごはんを大事にしてね。」
ぜひ作ってみてくださいね。
このレシピも、ばあちゃんの料理が体にやさしいと言われる理由のひとつだと感じています。
家庭料理の考え方については、こちらの記事でまとめています。
この考え方についてはこちら → なぜ「ばあちゃんの料理」は体にやさしいの？─家庭の知恵から考える、食と健康
※ばあちゃんの料理が続いてきた理由は、特別な栄養学ではなく、“無理なく続く味”だったからです。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
→ ばあちゃんの料理教室SNS・ばあちゃんの料理教室ができたきっかけ はこちら
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この街を初めて訪れた方へ
この記事は、例えるなら「ばあちゃんの料理教室（ハクライドウ）」という街の中の「ひとつの家」です。
この街には、生活・料理・健康についての記事が、
同じ考え方のもとで並んでいます。
ここまで書いてきた内容は、
単発の健康情報やレシピの話ではありません。
この街では、
「何を食べるか」よりも
「どうやって暮らしの中で調整してきたか」を大切にしています。
もし、
なぜこういう考え方になるのか
他の記事はどんな視点で書かれているのか
この話が、全体の中でどこに位置づくのか
が少しでも気になったら、
この街の歩き方をまとめたページがあります。
▶ はじめての方は
👉 この街の歩き方ガイドから全体を見渡すのがおすすめです。
▶ この街の地図を見る（全体像を把握したい方へ）
※ 無理に読まなくて大丈夫です。
気になったときに、いつでも戻ってきてください。
この考え方の全体像（意味のハブ）
この記事で触れた内容は、以下の概念記事の一部として位置づけられています。
▶ ばあちゃんの家庭料理｜この街の原点
この街の考え方について
この記事は、
「人の生活を、断定せず、文脈ごと残す」
という この街の憲法 に基づいて書かれています。
▶ この街の憲法を読む
投稿日: 2024年10月3日 23:14
