「ばあちゃんの料理教室」カテゴリーアーカイブ

大根の茎と葉のおかか炒めの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室




今回のばあちゃんの料理教室は「大根の茎と葉のおかか炒め」の作り方を紹介したいと思います。

【概要欄の目次】


◎大根の茎と葉のおかか炒めの作り方◎

【材料】

大根の茎と葉
かつお節(パック)
しょうゆ
ゴマ油

【作り方】

1.大根の茎と葉を小口切りにします。
2.フライパンにごま油と(1)を加えて、しんなりするまで中火で炒めます。(2-3分が目安)
3.大根の茎と葉がしんなりしたら、かつお節と醤油を加えて、汁気がなくなるまで炒めたら出来上がり!

大根の茎と葉のおかか炒めの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室
大根の茎と葉のおかか炒めの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ◎


◎最後に◎

ご覧いただきありがとうございます!料理で病気(認知症らしき症状)のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。

ぜひ作ってみてくださいね。

※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。

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大葉の豚バラ肉巻きの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室




今回のばあちゃんの料理教室は「大葉の豚バラ肉巻き」の作り方を紹介したいと思います。

【概要欄の目次】


◎大葉の豚バラ肉巻きの作り方◎

【材料】

大葉 14-16枚
豚バラ肉 12枚
塩コショウ 少々
片栗粉 適量
油 大さじ1

【作り方】

1.まな板にサランラップを広げて、その上に豚バラ肉に広げます。
2.豚バラ肉に塩コショウを振って、片栗粉を振りかけ、大葉をのせ、海苔巻きを巻く要領で巻きます。
3.フライパンに油を敷いて熱し、(2)の巻き終わりを下にして焼き色を付けます。全体に焼き色がついたら、ふたをして弱火で火を通します。


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ◎


◎最後に◎

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白菜とウインナーのサラダの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室




今回のばあちゃんの料理教室は「白菜とウインナーのサラダ」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】


◎白菜とウインナーのサラダの作り方の材料・作り方◎

【食材】

白菜 1/16個
ウインナー 3本
塩ひとつまみ
塩コショウ 適量
マヨネーズ 適量
にんにく 1かけ
粉チーズ 大さじ1

【作り方】

1.白菜を食べやすい大きさに切る。
2.耐熱容器に白菜を入れて塩ひとつまみをふりかけラップをして600w3分加熱する。
3.ウインナーを斜め切りにして、フライパンに油を敷いて炒める。
4.白菜の水分を軽く絞って容器に移し、炒めたウインナー、マヨネーズ、ニンニク、塩コショウを入れて和えたら出来上がり。

白菜とウインナーのサラダの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室
白菜とウインナーのサラダの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ◎


◎最後に◎

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大葉のしょうゆ漬けの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室




今回のばあちゃんの料理教室は「大葉のしょうゆ漬け」の作り方を紹介します。

【概要欄の目次】


◎大葉のしょうゆ漬けの作り方の材料・作り方◎

【材料】

大葉 20枚
生姜 1かけ
にんにく 1かけ
鷹の爪 1本
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
ごま 適量

【作り方】

1.大葉の茎を切り、洗い、キッチンペーパーで水分をふき取ります。
2.保存容器に、ごま、千切りにした生姜とにんにく、鷹の爪の中の種をとりだして輪切りにしていれます。
3.保存容器にしょうゆ、みりん、ゴマ油を入れて、大葉を一枚ずつ入れて、間にスプーンで漬け汁をかけながら入れます。

大葉の醤油漬けの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室
大葉の醤油漬けの作り方・レシピ/ばあちゃんの料理教室


◎作り方のポイント◎


◎おススメする方◎


◎Q&A◎

◎関連レシピ◎


◎最後に◎

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お肉を柔らかくしたり、じゃがいもの煮崩れを防ぐには、軟水と硬水どちらを使うといいの?




水の硬度が牛肉,鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響には水の硬度が煮込み料理に及ぼす影響について調べた研究が紹介されています。

この研究によれば、エビアンのような硬水でお肉を水煮するとお肉は柔らかくなり、じゃがいもは硬水の方が軟水で煮ると煮崩れが防げるそうです。

  • 硬水で牛肉,鶏肉,じゃがいもを水煮したところ,水中のCa,Mgがこれらに吸着
  • KとNaは,軟水より硬水で多く溶出
  • 破断強度値は,牛肉ではエビアンを用いて120分水煮したものが有意に小さく,じゃがいもは硬水ほど大きくなった
  • エビアンで水煮した牛肉は,筋内膜および筋周膜と,筋線維束の分離が顕著であった
  • じゃがいもは,硬水で水煮するとでん粉の糊化が抑制され,細胞同士が凝集した組織構造になった

この研究を参考にすると、同じ材料で同じ工程で煮込み料理を作ったとしても、水が違えばその食感や出来栄えに違いが現れるということですね。

この研究が気になる方は煮込み料理を作る際にはぜひ硬水(硬度300程度)で作ってみて下さいね。

P.S.

ちなみに、水に「にがり」を加えることで硬水に変えるというライフハックもありましたよ♪







【参考文献】